Herkullisen ruoanlaittoa varten sinun on tiedettävä, mitkä mausteet sopivat mihin tahansa - pöytä kaikkiin tilanteisiin

Lapsuudessani keittiössä oli maksimissaan 5-6 maustetta: kanelia, neilikkaa, musta- ja punapippuria, kuivattua persiljaa ja tilliä. Tämä riitti tekemään ruoista maukkaita. Yksinkertaista, kotitekoista ruokaa. Jossain vaiheessa halusin kehittää kulinaarisia taitojani ja valmistaa jotain täysin erilaista kuin tavallinen ruokani. Aloin kokeilla mausteita - mihin ne sopivat ja mihin eivät. Internetissä on paljon suosituksia, mutta usein ne eivät sovi kaikille. Päätin tehdä oman pöydän. Julkaisen sen kaikkien nähtäväksi.

Universaalit mausteet

Nykyään supermarketeissa on paljon erilaisia mausteita. Mutta kaikki ystäväni, mukaan lukien minä, ostivat pitkään mausteita "lihalle", "vihanneksille", "kaloille" Ne koostuvat tietyistä mausteiden ja vihannesten paloista. Erittäin kätevä, jos et tiedä, mihin yksittäiset komponentit on tarkoitettu. Mutta silti suosittelen sinua kaivamaan tätä asiaa syvemmälle. Astiat kimaltelevat uusilla väreillä!

On parasta aloittaa yleismausteilla, jotka eivät varmasti mahdu keittiön laatikkoon. Niitä voidaan lisätä suolaisiin ja makeisiin ruokiin, keittoihin ja lisukkeisiin.

Pöytä:

Universaalit mausteet
Nimi	Kuvaus	Maku ja tuoksu	Mihin sitä käytetään?	Parhaiten sopiva
Mustapippuri	Intialaisen kiipeilykasvin Piper nigrum mustia kuivattuja hedelmiä.	Voimakas mausteinen tuoksu ja pistävä maku	Kaikentyyppiset lihat, niistä tehdyt ruoat, kala, marinaadit, keitot ja borssi, perunat, kasvissalaatit	Grillattu liha
Paprika	Punaoranssi jauhe jauhettua kuivatusta makeasta, mehevästä pippurista Capsicum annum.	Tuoksu on pehmeä, hienovarainen, mausteinen. Maku on makeahko	Siipikarja, keitot ja borssi, perunaruoat, juusto	Peruna
Kuivattu inkivääri	Harmaankeltainen jauhe, joka on saatu inkivääri-heimon (Zingiberaceae) monivuotisen ruohomaisen kasvin juurakosta	Raikas mausteinen tuoksu, jossa yrttejä ja sitrushedelmiä, polttava maku ja ripaus raikkautta	Marinadit ja kastikkeet, siipikarja, leivonnaiset	Keksejä ja piparkakkuja
Kurkuma	Kirkkaan keltaoranssi jauhe vahvalla keltaisella pigmentillä. Uutettu Curcuma longa -kasvin juurakoista	Tuoksu on hienovarainen, sinappinen. Maku: hieman pistävä, puinen	Lintu, mausteinen riisi, pilafia, marinaatteja ja kastikkeita, kalaa, vihanneksia ja salaatteja, makeita leivonnaisia	Kana
Kaneli	Vaaleanruskea jauhe tai putket - Laurel-perheen ikivihreän puun kuivattu kuori	Tuoksu on mausteinen, makean kirpeä. Maku on makeahko, hieman tulinen, puun, vaniljan ja sitrushedelmien vivahteita.	Leivonnaiset, makeat murot, jälkiruoat, tee, hillo, hedelmäsalaatit, jogurtti	Makeita ruokia omenoiden kanssa
Kuivattu valkosipuli	Kultaiset rakeet tai jauhe. Se on samannimisen tunnetun kasvin kuivattu ja murskattu juuri	Hienovarainen valkosipulin tuoksu, vaimea polttava maku ilman katkeruutta	Siipikarja, vihannekset, kastikkeet, liha ja lihapuolivalmisteet, keitot	Kasvisvuoat
Curry	Keltainen kurkumapohjainen mausteseos, joka on kotoisin Intiasta. Sisältää ehdottomasti chilipippuria ja korianteria. Muut lisäaineet voivat vaihdella.	Syvämausteinen, virkistävä aromi. Maku riippuu maustesarjasta	Liha ja siipikarja, juusto, vihannekset, keitot, riisi, kastikkeet, äyriäiset	Kaikki mausteiset ruoat

Minulla on aina suuri tarjonta näitä mausteita.Ne menevät nopeasti ja kaikki rakastavat niitä. Mutta jos haluat jotain epätavallista, sinun on käytettävä tiettyjä mausteita.

Mausteet lihalle

Erilaisia lihalajeja - erilaisia mausteita. Tietysti mustapippuri on erittäin tärkeä lihan kypsennys. Mutta koska olen jo puhunut siitä, en toista sitä. Tarkastellaan muita kilpailijoita, jotka pystyvät tuomaan liharuokien makua esiin edullisimmalla tavalla.

Pöytä:

Mausteet lihaan ja liharuokiin
Nimi	Kuvaus	Maku ja tuoksu	Parhaiten sopiva	Käyttöominaisuudet
Rosmariini	Lamiaceae-heimon samannimisen ikivihreän kasvin tuoreet ja kuivat lehdet. Tulee mieleen männyn neulaset	Voimakas männyn tuoksu, pistävä, karvas maku, sitruuna- ja eukalyptustuoksulla	Paistettua lammasta ja sianlihaa	Lisätty kypsennyksen alussa ja sitten poistettu. Saattaa ylittää ruoan maun, joten käytä pieniä määriä
Kumina (jeera)	Kmin-suvun kaksivuotisen kasvin pitkänomaiset tummat litteät siemenet	Voimakas mausteinen tuoksu pähkinäisillä vivahteilla. Maku on spesifinen, karvas	Pilaf	Zira lisätään ruokiin kesken kypsennyksen. Hän tarvitsee aikaa avautuakseen.
Sinapinsiemenet	Brassica-perheen yksivuotisen kasvin keltaruskeat pyöreät siemenet	Mausteinen sinapin tuoksu, maku - karvas, hieman mausteinen	Paahdettua naudanlihaa, sianlihaa ja kanaa	Maun paljastamiseksi jyvät paistetaan öljyssä muiden mausteiden ja mausteiden kanssa.
Timjami (timjami)	Monivuotisen aromaattisen kasvin tuoreet ja kuivatut versot ja pienet pitkänomaiset lehdet	Voimakas mausteinen ruohoinen aromi, pistävä, raikas maku	Paistettua, paistettua siipikarjaa	Tuoksun kehittyminen kestää kauan. On parasta lisätä se kypsennyksen alussa.

Mausteiden valikoima on nykyään valtava, se on helppo hämmentää. Usein samaa maustetta myydään jyvinä ja jauheena.

Neuvoja. Mausteet on parasta ostaa jyvissä ja jauhaa ne itse välittömästi ennen käyttöä.

Jauhemausteet kuohuvat nopeasti. Ja markkinoilla häikäilemättömät myyjät usein laimentavat ne jollain halvalla. Jauheet voidaan ottaa pieninä määrinä, aina suljetuissa pusseissa.

Mausteet kalalle ja mereneläville

Uskotaan, että jalo punainen ja muut kalliit kalat eivät vaadi mausteiden käyttöä. Hänen makunsa on upea sellaisenaan. Mutta pieninä määrinä mausteet voivat parantaa sitä moninkertaisesti.

Et tule toimeen ilman mausteita, kun kypsennät voimakkaan tuoksuista ja rasvapitoista kalaa. Ne neutraloivat epämiellyttäviä hetkiä ja tekevät ruoasta paitsi syötävän myös erittäin maukkaan.

Kalojen maustaminen:

Mausteet kalalle ja mereneläville
Nimi	Kuvaus	Maku ja tuoksu	Parhaiten sopiva	Käyttöominaisuudet
valkopippuri	Herneet ovat valkoharmaita. Mustapippurin hedelmät ilman siemeniä	Hienovaraisempi tuoksu ja vähemmän pistävä maku kuin mustapippuri	Haudutettua ja paistettua kalaa ja mereneläviä	Yleiskäyttö: kypsennyksen alussa, keskellä, lopussa, valmiille ruoalle
sitruunapippuria	Vaaleankeltainen jauhe. Se on mausteseos, joka sisältää jauhettua mustapippuria, sitruunan kuorta ja happoa, sipulia, kurkumaa, suolaa	Voimakas tuoksu ja pippurin maku happamuudella	Paistettu kala, katkarapu	Korvaa sitruunan ja pippurin, käytetään kalan raastamiseen ja katkarapujen keittämiseen
Korianteri	Tunnetun korianterin, Coriandrum sativum L -kasvin pyöreät, vaaleanruskeat siemenet	Hienovarainen mausteinen tuoksu, jossa on puisia vivahteita, sitrusmaku hieman pistävällä	Marinadit ja kastikkeet kalalle	On murskattava ennen käyttöä
Kumina	Harmaanruskeat puolikuun muotoiset siemenet, jotka on kerätty Apiaceae-heimon monivuotisesta kasvista.	Mausteinen raikas tuoksu, jossa tillin vivahteita, pistävä, katkera maku	Kala ja äyriäiset kastikkeessa	Vaatii pitkän lämpökäsittelyn ja kohtuullisen käytön

Mausteet leivontaan, makeisiin ruokiin ja juomiin

On mahdotonta kuvitella piparkakkuja ja glögiä ilman mausteita. Lisäksi mausteet auttavat monipuolistamaan piirakoiden, makeiden pullojen makua ja lisäävät jälkiruokiin pikaisuutta.

Pöytä:

Mausteet leivontaan, jälkiruokiin ja juomiin
Nimi	Kuvaus	Maku ja tuoksu	Parhaiten sopiva	Käyttöominaisuudet
Vanilja	Käsitellyt tummanruskeat vanilja ikivihreät viiniköynnökset	Hienovarainen ja makea ainutlaatuinen tuoksu ja katkera maku	Yleiskäyttöinen: kaikki makeat ruoat, leivonnaiset, jälkiruoat, juomat, jäätelöt jne.	Käytä vain sokerin kanssa. Sinun on jauhettava sokeri kahvimyllyssä paloilla tai valmistettava siirappi
Neilikka	Ruskean väriset pitkänomaiset kuivatut kukannuput. Se on johdettu trooppisesta neilikkapuusta Syzygium aromaticum	Voimakas, terävä mausteinen aromi, hapokas, tulinen-mausteinen maku	Glögi ja muut mausteiset juomat	Käytetty kokonaisena, vaatii keittämistä
Tähtianista	Illicim verum ikivihreän pensaan tai puun tähden muotoiset ruskeat hedelmät	Tuoksu on hienovarainen ja monimutkainen, ja siinä on sitrushedelmiä, maku on mausteinen, makeahko ja hieman katkera.	Glögi. Rakastajat valmistavat tähtianiksella hilloa ja hilloketta	Lisää juomiin kokonaisina 10 minuuttia ennen valmista
Muskottipähkinä	Ruskea jauhe tai ydin ikivihreän puun hedelmistä muskottipähkinä	Hapokas, vahvasti mausteinen, aavistus myskiä, makeahko	Suklaajälkiruoat, hiivataikinasta valmistetut leivonnaiset, piparkakut, alkoholipitoiset ja alkoholittomat juomat, hillot ja säilykkeet	Sitä tulee lisätä ruokiin erittäin varoen, sillä se voi häiritä ruoan makua.
Kardemumma	Vihertäviä paloja, joissa on ruskeita siemeniä tai harmaata jauhetta. Se on Ginger-perheen monivuotisen ruohomaisen kasvin hedelmä.	Mausteisen polttava kamferin tuoksu ja terävä-makea maku sitruunatuoksuilla	Makeiset lisättynä kahvilla, kaikenlaisia juomia	Siemenet keitetään nestemäisessä pohjassa (joskus palkoja avaamatta) ja lisätään jauhettuina kuivalle pohjalle.

Mausteet eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä. Joissakin tapauksissa lusikallinen mausteita voi korvata kourallisen tabletteja. Ne parantavat ruoansulatusta, aineenvaihduntaa, lisäävät tehokkuutta, lievittävät apatiaa ja auttavat parantamaan vilustumista.

Esimerkiksi, tykkään todella juoda teetä inkiväärillä. Leikkasin tuoreen juuren ohuiksi viipaleiksi (1 ruokalusikallinen), laitoin 3 kupillista sitruunaa teekannuun (500 ml). Kun tee on hieman jäähtynyt, lisää mukiin 1 tl hunajaa. Se auttaa paljon kurkkukipuun, nenän vuotamiseen ja yskään.

Mausteet vihanneksiin ja salaatteihin

Ilman mausteita monet vihannekset näyttävät keskinkertaisilta ja miedoilta. Jos haluat antaa niille hienostuneen maun ja houkuttelevan tuoksun, sinun on käytettävä aromaattisia kastikkeita. Tuoreissa salaateissa on hyvä käyttää maustettua öljyä.

Taulukko sopivimmista mausteista ja mausteista:

Mausteet vihanneksiin ja salaatteihin
Nimi	Kuvaus	Maku ja tuoksu	Parhaiten sopiva	Käyttöominaisuudet
Oregano	Monivuotisen oregano-kasvin vihreät lehdet (tuoreet ja kuivatut)	Mausteinen puisilla vivahteilla, kuuma ja katkera	Kaali, kesäkurpitsa ja munakoiso	Tuoreita lehtiä laitetaan salaatteihin ja kuivattuja jauhettuja mausteita käytetään kastikkeissa.
Basilika	Yksivuotisen ruohomaisen Ocimum basilicum -kasvin tiheät vihreät lehdet (tuoreet ja kuivatut)	Maku on karvas ja makea jälkimaku. Tuoksu, jossa on neilikan, sitruunan, mentolin tai aniksen vivahteita (tyypistä riippuen)	Tomaatteja, herneitä, munakoisoja, salaatteja, joissa on paljon vihreitä, tomaattikastikkeita	Lisää kastikkeisiin 10-15 minuuttia ennen valmista. Käytetään tuoreena salaateissa ja ruokien koristeluun
Provencen yrttejä	Yrttisekoitus alun perin Ranskasta. Ainesosat: salvia, timjami, rosmariini, suolainen, piparminttu, oregano, meirami, basilika	Tuoksuvien yrttien paletti	Oliiviöljysalaattikastike, kastikkeet, perunat ja muut paahdetut kasvikset	Voidaan käyttää suolan korvaamiseen
Tarragon (Tarragon)	Monivuotisen ruohomaisen Artemisia dracunculus -kasvin pitkänomaiset vihreät lehdet (tuoreet ja kuivatut). Suvun lajit – Koiruoho	Erikoinen mausteinen tuoksu, pikantti, makeahko-tulinen-mausteinen maku	Kaikenlaiset salaatit	Ruokaa keitettäessä se lisätään aivan lopussa. Tuoreena se aukeaa paremmin, jos ripottelet sitä sitruunamehulla.
Chili	Pienet punaiset palot tai punainen jauhe, joka on saatu Solanaceae-heimon monivuotisen trooppisen alapensaan hedelmistä	Voimakkaan kuuma maku, pippurinen tuoksu	Mausteisia kastikkeita ja lämpimiä salaatteja tomaatilla	Vähennä tuoreen pippurin lämpöä poistamalla siemenet ja suonet.

Monet ihmiset eivät edes ymmärrä, kuinka monta maustetta maailmassa on ja kuinka ne muuttavat tuttuja ruokia - ne täydentävät tuotteiden makua, vievät ne uudelle tasolle ja antavat sinun luoda todellisia kulinaarisia mestariteoksia. Olen juuri aloittanut matkani tähän kiehtovaan maailmaan. Ja en halua lopettaa. Olisin kiitollinen, jos joku kertoisi suosikkimausteistaan ja missä ne ovat erityisen hyviä.