Pilafin mausteet sianlihalla tai kanalla - parhaiden mausteiden yhdistelmät

Pilafin maustaminen on juuri se, mikä erottaa tavallisen lihalla varustetun riisipuuron tästä kuuluisasta ruoasta. Itämainen keittiö tunnetaan erityisistä lisäaineistaan ​​ja herkullisista mausteiden ja yrttien yhdistelmistä. Pilafin erityinen maku on ainutlaatuinen, ja siihen on lisättävä mausteita.

Valikoituja mausteita suositellaan pilafiin

Ensimmäinen lisäaine, jonka tulisi olla tässä ruoassa mausteiden joukossa, on se, joka antaa riisille miellyttävän herkän keltaisen sävyn. Tämä on kurkumaa tai sahramia. Jos näitä mausteita ei ole saatavilla, voit korvata ne niitä sisältävillä seoksilla, esimerkiksi currylla.

Kuten kaikki kuumat ruoat, suolaa tarvitaan. Mausteisuutta lisäämään valkosipulia ja erilaisia ​​pippuria. Erityisen happamuuden vuoksi käytetään useimmiten haponmarjaa ja koiranpuuta. Ja toinen mauste, jota perinteisesti käytetään pilafissa, on kumina (kumina).

Artikkelissamme on esimerkki jokaisesta mausteesta, joka perustuu 1 kg lihaa ja 800-1000 g riisiä.

Kumina (kimion, kumina)

Käytetään sekä kokonaisia ​​maustejyviä että murskattuja jauhemaisia.Zira on ihanteellinen lihalle, joten on parasta lisätä se heti alussa. Äärimmäisissä tapauksissa kumina voidaan korvata kuminoilla.

1 kg lihaa varten käytä 1 tl. mausteet

Sahrami

Oikea pilafilla on herkkä kultainen-hunajainen sävy. Sahramia käytetään tähän. Värin lisäksi mauste antaa viljalle miellyttävän aromin.

Yksi ripaus riittää, jotta pilafin kaunis väri tulee näkyviin. On parasta liottaa sahramia pieneen määrään vettä tai maitoa ennen kuin lisäät sen riisiin.

Kurkuma

Kurkuma on halpa vaihtoehto sahramille syvemmän keltaisen sävyn kanssa. Lisäksi joissakin maissa sahrami ei ole ollenkaan niin suosittu kuin tämä mauste.

Kultaisen värin saamiseksi tarvitaan 1-1,5 tl.

Happomarjapensas

Pilaf on erittäin rasvainen ruokalaji, ja vähän happamuutta on siitä vain hyötyä. Hapanmarja, hapan pohjoinen marja, jota käytetään usein itämaisissa ruoissa, on erittäin suosittu.

1 kg lihaa 15 grammaa riittää. barberry (noin 2 ruokalusikallista päälle).

Dogwood

Dogwood on erinomainen korvike haponmarjalle. Myös punaiset marjat lisäävät happamuutta ja makua tähän ruokaan. Jos sinulla ei ole koiran- tai haponmarjoja, voit kokeilla maustaa riisiä kuivatuilla karpaloilla, puolukoilla, lisäämällä rusinoita tai kuivattuja (kuivattuja) tomaatteja.

1 kg lihaa ja 1 kg riisiä astiaan tarvitaan 2 rkl. l. marjoja

Valkosipuli

Mausteena käytetään valkosipulimaustetta tai raastettua valkosipulia. Voit myös lisätä hienonnettuja tai puristettuja vihanneksia kuumennettuun öljyyn vapauttaaksesi kuuluisan aromin. Tämä tulee tehdä joko lihaa paistettaessa tai erikseen lisäämällä valkosipulia ja voita valmiiseen astiaan.

1 kg lihaa varten tarvitset 4-5 valkosipulinkynttä. Tai 1 tl. valkosipuli, jauhe, kuiva valkosipuli.

Tämä on mielenkiintoista. Monissa maissa käytetään kokonaista valkosipulia.Lisäksi he eivät edes pura sitä viipaleiksi ja puhdista sitä. Riittää, kun poistat kovan ihon ylemmän kerroksen, peset valkosipulin pään ja lisäät se tässä muodossa kokonaisena astiaan. Kypsennyksen aikana vihanneksista tulee pehmeitä, helposti kuorittavia ja uskomattoman maukkaita.

Pippuri

Voit lisätä pilafiin punaista, mustapippuria, kuumaa, kuumaa tai makeaa. Vaikka tämä ei ole pakollinen mauste, pippuria lisätään aina Uzbekistanin ja Georgian keittiöön. Tämä on yleensä kuiva, jauhettu mauste, mutta myös tuoreita vihanneksia voidaan käyttää.

Keskimäärin 1-1,5 tl riittää. kuiva pippuri.

Suola

Olennainen osa jokaisessa kuumassa ruoassa. Mutta jos joskus se voidaan korvata soijakastikkeella, on parempi olla tekemättä tätä pilafissa. Itämainen ruokalaji ei pidä kiinalaisista mausteista.

Muut mausteet

Jokaisella on omat makuelämyksensä, joten monia klassisia reseptejä muokataan lisäämällä suosikkimausteitaan ja poistamalla perinteiset. Siksi on olemassa muita mausteita, joita voidaan käyttää pilafissa.

Useimmiten käytetty:

• korianteri;
• kaneli;
• muskottipähkinä;
• sumakki (haponmarjan ja koiranpuun sijaan);
• rosmariini, rakuuna, sarviapila, timjami (tietyille mausteille - mänty, pähkinä, sieni, minttu).

Astiaan lisätään myös tuoreita, kuivattuja ja aurinkokuivattuja tomaatteja tai tomaattipyreetä, erilaisia ​​yrttejä (tilli, persilja, korianteri) ja laakerinlehteä.

Suosituimmat pilafin mausteseokset

Pilaf lihalla on niin suosittu maassamme, että kaikki maustevalmistajat valmistavat erityisiä mausteita tälle ruoalle. Ne sisältävät jo eniten käytettyjä ainesosia. Ne eivät eroa kovin merkittävästi, mutta silti voit valita oman, herkullisimman seoksen vain kokemuksen kautta.

Curry

Jos sinulla ei ole klassista sahramia tai kurkumaa, voit käyttää currymaustetta.Tämä on sekoitus useista ainesosista, se sisältää:

• kurkuma;
• korianteri;
• inkivääri;
• hienonnettu pippuri.

Intialainen mauste antaa riisille myös mukavan keltaisen värin. Ja inkiväärillä ja korianterilla on myös erityinen tuoksu. Kun lisäät currya, älä hurahdu pippuriin - se on jo osa seosta.

Pilafiin tarvitset 1-2 rkl. l. curry.

Khmeli-suneli

Vihertävänruskea maustesarja, joka sisältää 6-15 erilaista maustetta. Vakiokoostumus näyttää tältä:

• sahrami;
• meirami;
• basilika;
• korianteri (korianteri);
• tilli;
• punainen paprika.

Tämä on tämän mausteen sisältämien komponenttien vähimmäissarja. Myös suneli-humalasta löytyy kuivattuja yrttejä (suolainen, minttu, persilja ja muut), sellerijuurta tai -vihanneksia, sarviapilaa, laakerinlehteä. Kaikki ainesosat otetaan samassa suhteessa, paitsi pippuri ja sahrami.

Maggi

Yksi edullisista ja erittäin suosituista mausteista. Valmistaja "Maggi" tarjoaa melko laajan valikoiman ainesosia tässä seoksessa:

• mausteet (kumina, jauhettu musta- ja punapippuri, kurkuma, korianteri, basilika);
• kuivatut vihannekset (sipulit, porkkanat, juurikasjauhe, valkosipuli);
• sokeri ja suola;
• sitruunahappo;
• aromeja.

Klassista koostumusta noudatetaan täysin, vain muita ainesosia lisätään happamien marjojen sijaan.

Pripravych

Tämä mauste sisältää myös kaikki pilafin perusmausteet:

• kumina, kurkuma;
• kuivatut porkkanat ja tomaatit;
• pippuri;
• barberry marjoja.

Tämä minisarja sopii hyvin pilafin kanssa.

Kamis

Yksi suosituimmista mausteista, joka sisältää erittäin suuren määrän ainesosia. Seos sisältää:

• kumina, kumina;
• kurkuma;
• korianteri, tilli;
• sarviapilan siemenet;
• inkivääri, sinappi, kaneli, neilikka;
• useita pippuria (chili, makea ja kuuma paprika, mustapippuri);
• anis, muskottipähkinä;
• suolaa, sokeria.

Seosta voidaan käyttää myös missä tahansa liharuoassa.

Knorr

Toisin kuin monet mausteet, se ei sisällä kurkumaa tai sahramia. Keltainen väri tulee monista kuivatuista porkkanoista. Lisäksi koostumus sisältää sipulia, suolaa, kahdenlaisia ​​pippuria, korianteria, timjamia, kuminaa ja haponmarjaa.

Kotanyi

Kotani-mauste on suunniteltu erityisesti uzbekistyyliselle pilafille. Siinä ei ole niin paljon mausteita kuin edellisissä.

Sisältää:

• kumina (kumina);
• korianteri;
• barberry marjat;
• pippuri ja chili;
• suola.

Tämä määrä on aivan riittävä ruuan erityiseen makuun.

Kuten näet, mikä tahansa valmistajan seos sisältää 5-20 suosituinta maustetta. Siksi voit ostaa valmiin tuotteen tai tehdä mausteseoksen itse. On myös muita valmistajia, joiden pilafiseoksia löytyy myymälän ikkunoista. Nämä ovat tuotemerkit Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Mausteet ja muut.

Kuinka valmistaa itse valmiita mausteseoksia pilafiin

Pilaf-seoksen valmistaminen on melko yksinkertaista. Koostumus sisältää mausteita, jotka ovat melko edullisia. Niitä voi ostaa mistä tahansa kaupasta tai markkinoilta. Tärkeintä on yhdistää ne oikein.

Keski-Aasiassa 1 kg lihaa kohden käytetään perinteisesti seuraavia määriä mausteita:

• lievää makua varten: ½ rkl. l.;
• keskikyllästys: 1 rkl. l.;
• riisin ja lihan täyteläiseen makuun: 1,5-2 rkl. l. liukumäellä.

Erittäin maukkaan mausteen luomiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

1. Zira 1 rkl. l. Voidaan korvata kuminoilla.
2. Keltainen komponentti. Sahrami 1 tl tai kurkuma 2 rkl. l.
3. Hapan komponentti. Haponmarja, koiranpuu tai kuivatut happamat marjat 2-3 rkl. l.
4. Suola 1 rkl. l.
5. Jauhettu punainen paprika 1 tl.
6. Khmeli-suneli 1 rkl. l.

Tämä määrä riittää 2 astiaan.Emme suosittele seoksen valmistamista etukäteen, suurempia määriä ei suositella - mausteet on parempi säilyttää tuoreina, erillään toisistaan.

Mutta jokainen kotiäiti rakastaa omia reseptejään. Jotain voidaan lisätä, poistaa tai muuttaa.

Reseptit pilafille mausteilla

Klassinen pilafin resepti mausteilla on seuraava:

• paista liha pienessä määrässä kasviöljyä tai omassa rasvassasi;
• lisää vihanneksia (porkkanat, sipulit, joskus tomaatit);
• lisää riisiä;
• sulje kansi ja laita miedolle lämmölle 30-40 minuuttia.

Mausteita lisätään eri tavoin. Jotkut suosittelevat tämän tekemistä kolme kertaa - kun paistat lihaa, lisäät vihanneksia ja kun lisäät riisiä. Jotkut reseptit suosittelevat tekemään tämän vain kerran. Joko lihan kypsennyksen jälkeen tai riisin kanssa.

Mausteiden määrä on ilmoitettu 1 kg lihaa ja 1 kg riisiä kohti.

Pilaf kanan kanssa

Kana on erittäin mureaa lihaa, joka kypsyy melko nopeasti. Siksi sen paistamiseen kuluu vähän aikaa. Riittää, kun paistaa tai hauduta lintua 5 minuuttia kattilassa tai paksuseinäisessä paistinpannussa. Lisää tämän jälkeen siivuiksi leikattu tai karkealla raastimella raastettu porkkana (3-4 kpl) ja 1-2 sipulia. Mutta sinun ei tarvitse kypsentää lihaa etukäteen, vaan hauduta sitä heti vihannesten kanssa kannen alla.

Lisää riisi ja vesi suhteessa 1-2. Lisää mausteet.

Kanapilafiin lisätään mausteita, jotka korostavat linnun herkkää makua ja maustavat riisiä. Mausteiden vähimmäissarjan tulisi näyttää tältä:

• zira - 1 tl;
• sahrami - 1 hyppysellinen (tai kurkuma 1 tl, curry 1,5 tl);
• haponmarja tai koiranpuu - 2 tl;
• suola - 1 tl.

Voit myös lisätä valkosipulia (2 ripaus jauhetta tai 1-2 kokonaista päätä), mustaa tai punaista pippuria veitsen kärjessä.Parhaiten käytettävät yrtit ovat persilja tai korianteri, ja ne lisätään hienonnettuna tai kuivattuna 3-5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Keitä peitettynä 30 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna seistä vielä 10-15 minuuttia.

Pilaf sianlihalla

Sianliha on yleisin pilafin liha. Vaikka ruoka valmistettiin alun perin monissa maissa lampaan- ja naudanlihasta, useimmat gourmetit rakastivat sianlihaa.

Sianlihaa tulee lisäksi paistaa tai hauduttaa 5-10 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen liha suolataan. Vasta tämän jälkeen lisätään sipulit (2 päätä), suuri määrä hienonnettua porkkanaa (4-5 kpl). Hauduta kaikkia aineksia 3-5 minuuttia, lisää riisi, lisää mausteet. Täytä vedellä riisi/vesisuhteella 1-2.

Sianlihaan voi käyttää vahvemman makuisia mausteita. Tärkeimmät pitäisi olla:

• zira - 1 tl;
• sahrami - 1/3 tl. (tai kurkumaa 1,5 tl);
• jauhettu punainen tai mustapippuri - ½ tl;
• suola - 1 tl.

Voit lisätä 1-2 rkl. l. haponmarja tai koiranpuu, 1 tl. sumakkia muita mausteita. Keitä peitettynä 40 minuuttia.

Pilafin valmistusperiaate sekä siihen lisätyt mausteet ovat käytännössä samat kaikissa maissa. Klassista reseptiä voidaan muokata kokeilemalla ainesosia. Pääasia, että lopullinen versio on maukas, aromaattinen ja kaikkien rakkaittesi pitämä.