Kuinka tehdä korealaista porkkanamaustetta omin käsin
Sisältö:
Korealaisten porkkanoiden mausteet ovat suosittuja, samoin kuin itse välipala. Voit luottaa valmistajaan ja ostaa valmiin mausteen. Jotkut kokit tekevät mieluummin oman mausteseoksensa. Saadaksesi samat korealaistyyliset porkkanat, sinun on käytettävä tiettyjä mausteita, jotka on valittu oikeassa suhteessa.
Suosituimmat mausteet ja mausteet korealaisille porkkanoille
Mausteisen välipalan pääraaka-aine on tietysti porkkana. Se raastetaan raakana erikoisraastimella pitkillä ohuilla nauhoilla. Muita tarvittavia ainesosia ovat kasviöljy, pöytäetikka, sokeri, suola ja mausteet. Mausteet antavat korealaisille porkkanoille ainutlaatuisen maun. Kokemattomat tai liian kiireiset kotiäidit voivat ostaa valmiita korealaisia Chim Chim -kastikkeita. Sen avulla välipalasta tulee kohtalaisen mausteinen ja maukas, ja valmistus vie mahdollisimman vähän aikaa.
Jauhettu mustapippuri
Edullinen mauste, joka löytyy joka keittiöstä, sitä käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin, alkupalojen ja marinaattien valmistukseen.Mausteena ovat eteläisen Piper nigrum -kasvin kuivatut marjat. Pippuri näyttää ryppyisiltä tummaisilta herneiltä, jotka jauhetaan työssä tai kotona erityisessä maustemyllyssä jauheen saamiseksi. Mauste antaa ruoalle mausteisen maun ja pippurisen aromin, jota maistaja luonnehtii lämpimäksi.
Rouhittu punainen kuuma paprika
Punainen kuuma paprikajauhe saadaan jauhamalla chilipaprikaa. Palot kuivataan ja sitten murskataan. Pippurin kanssa jauhetut siemenet antavat mausteelle erityistä lämpöä. Mausteita tulee käsitellä varoen. Jos lisäät sitä liikaa, voit polttaa suun limakalvon.
Jauhettua korianteria
Korianteria löytyy myynnissä kokonaisena ja jauheena. Mauste on korianterin siemeniä. Korianteri jäähdyttää mausteisia ruokia. Siksi siihen on yhdistetty puna- ja mustapippuria, jauhettua inkivääriä, valkosipulia ja sipulia. Ulkonäöltään jauhettu mauste on ruskehtavaa jauhetta.
Maustetta pidetään yleismaailmallisena, sitä lisätään mauste-aromaattisiin seoksiin ja käytetään yhtenä mausteena liha-, kala- ja vihannesruokissa. Korianteria lisätään myös kastikkeisiin, marinadeihin ja kastikkeisiin. Tätä maustetta käytetään erittäin laajasti korealaisissa ruoissa.
Kuivattu valkosipuli
Kuivattua valkosipulia on saatavana rakeina, jauheena ja hiutaleina. Mauste on valmistettu tuoreesta valkosipulista. Kuivassa muodossa vihanneksella on miedompi maku ja tuoksu, se ei aiheuta polttavaa tunnetta suussa, eikä ärsytä kurkun ja ruokatorven limakalvoja. Kuivattu valkosipuli lisätään marinadeihin, kastikkeisiin, ensimmäisiin ja toisiin ruokiin sekä välipaloihin. Maustetta voidaan käyttää myös korealaisissa porkkanoissa korvaten tuoreen valkosipulin.
Natriumglutamaatti
Natriumglutamaattia kutsutaan kulinaarisessa yhteisössä korealaiseksi suolaksi.Tämä mauste sisältyy melkein aina korealaisten porkkanoiden valmiiseen seokseen. Natriumglutamaatti on elintarvikelisäaine, joka parantaa ruoan makua. Mausteiden ympärillä on edelleen kiistaa, joidenkin mielestä se on terveydelle haitallista. Itse asiassa pieninä annoksina arominvahvenne ei vahingoita ihmiskehoa. Ulkonäöltään lisäaine on valkoista kiteistä jauhetta, joka muistuttaa ruokasuolaa.
Kuinka valmistaa itse valmis mausteseos korealaisille porkkanoille
Korealaisten porkkanoiden valmistamiseksi tarvitset kaikki yllä luetellut mausteet. Ne voidaan ostaa erikseen, yhdistää ja kaataa lasipurkkiin ottamalla komponentit yhtä suuressa suhteessa. Korealaisen porkkanamausteen valmistamiseksi yhdellä kertaa tarvitset:
- sekoitus punaista ja mustaa paprikaa - 1 tl;
- kuivattu valkosipuli - 1 tl;
- jauhettu korianteri - 1 tl;
- mononatriumglutamaatti - 1 tl.
Tämä määrä mausteita riittää 1 kg:lle porkkanoita. Jos et tarvitse niin paljon tulista välipalaa, kaikkien ainesosien määrää vähennetään 2 kertaa. Joskus kotiäidit monipuolistavat reseptiä lisäämällä mausteseokseen paprikaa, muskottipähkinää, inkivääriä ja kuminaa. Kuivamausteen etuna on sen pitkä säilyvyys ja helppokäyttöisyys.
Mausteita säilytetään tiiviisti suljetun kannen alla huoneenlämmössä ilman valoa jopa 12 kuukautta. Sopivin paikka maustepurkille on suljetun keittiön kaapin hylly.
Reseptit korealaisille porkkanoille mausteilla
Korealaisten porkkanoiden valmistamisessa omin käsin ei ole mitään monimutkaista. Sinun tarvitsee vain seurata reseptiä tarkasti ja antaa välipalan hautua jääkaapissa. On parempi käyttää raastinta, jossa on pienempiä reikiä, muuten porkkanat muuttuvat karkeiksi.Jos pidät rapeasta mausta, on suositeltavaa liottaa kasvis ensin vedessä noin tunnin ajan. On parempi lisätä mausteita kuumaan öljyyn, niin ne paljastavat paremmin makunsa.
Vaihtoehto 1
Ainesosat:
- porkkanat - 500 g;
- sipulit - 500 g;
- kasviöljy - 1/2 kuppia;
- etikkaesanssi 70% - 1 tl;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- mausteseos - 2 tl;
- suolaa maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Lisää suola raastettuihin porkkanoihin ja anna hautua 30 minuuttia.
- Lisää sitten sokeri, mausteseos, sekoita.
- Leikkaa sipuli suuriksi puolirenkaiksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi, poista sitten (tarvitaan vain öljy).
- Sekoita hieman jäähtynyt öljy etikkaan, lisää seos porkkanoiden joukkoon.
Laita välipala jääkaappiin 2-3 tunniksi infusoitumaan.
Vaihtoehto nro 2
Luettelo ainesosista:
- keskikokoiset porkkanat - 5 kpl;
- kasviöljy - 0,5 kuppia;
- seesaminsiemenet - 1 tl;
- sokeri - 1 tl;
- mausteseos - 2 tl;
- sipuli - 1 pää;
- suolaa maun mukaan.
Valmistelu vaihe vaiheelta:
- Raasta porkkanat, lisää suola ja anna hautua 20-30 minuuttia.
- Purista ja valuta porkkanamehu.
- Kuumenna kasviöljy tulella.
- Paahdettua seesaminsiemeniä.
- Lisää mausteiden, seesaminsiementen ja sokerin seos porkkanoiden kanssa kulhoon.
- Laita päälle hienonnettu sipuli.
- Kaada kuumaa kasviöljyä vihannesten päälle ja sekoita.
Ennen tarjoilua alkupalan tulee seistä vähintään 2 tuntia. Tässä reseptissä ei käytetä etikkahappoa, joten porkkanat sopivat niille, jotka välttävät etikan lisäämistä ruokaan.
Vaihtoehto nro 3
Luettelo ainesosista:
- porkkanat - 1 kg;
- kasviöljy - 2/3 kuppia;
- mausteseos - 4-5 tl;
- raastettu inkivääri - 1 tl;
- sokeri - 1,5 rkl. l.;
- suola - 2 tl;
- puolikkaan sitruunan mehu.
Ruoanlaittovaiheet:
- Raasta pestyt ja kuoritut porkkanat.
- Lisää suola kulhoon vihannesten kanssa.
- Odota, kunnes mehu tulee ulos ja valuta se sitten pois.
- Purista porkkanat käsilläsi - tämä antaa niille pehmeyttä.
- Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää siihen inkivääri ja mausteet, sammuta lämpö.
- Kaada maustettu öljy porkkanoiden kulhoon 2-3 minuutin kuluttua.
- Kaada samalla sitruunamehu, lisää sokeri ja sekoita.
Aseta kulho jääkaappiin useiksi tunteiksi, jotta korealaiset porkkanat imeytyvät.
Nykyään porkkanoiden valmistukseen koreaksi on monia vaihtoehtoja; kotiäidit mukauttavat ruokaa perheenjäsenten makuun. Perinteinen resepti on kuitenkin edelleen suosittu ja laajalti käytetty. Muuten, mausteseosta voidaan käyttää paitsi porkkana-välipaloihin. Se sopii myös muiden vihannesten - kaalin, kurkun, kesäkurpitsan, parsan - peittaukseen.