Sahrami – mihin lisätä mausteita, mihin ruokiin se sopii parhaiten?

Sahrami on hieno, kallis mauste, jota käytetään elintarvikelisäaineena. Mausteita lisätään erilaisiin ruokiin, mikä rikastuttaa niiden tuoksua, makua ja väriä. Mausteen korkea hinta johtuu sen viljelyn vaikeuksista. Sahrami on tietyn krookuslajin (Crocus sativus) leima. Mausteiden toimittajia maailmanmarkkinoille ovat Iran, Intia ja eräät muut maat.

Krokukset kukkivat 2 viikkoa. Tänä aikana poimijoilla on oltava aikaa valmistaa kukan stigmat, jotka näyttävät ohuilta langoilta. Keräys suoritetaan manuaalisesti. Raaka-aineiden käsittely suoritetaan samana päivänä. Saadaksesi 500 g valmiita mausteita, sinun on kerättävä ja käsiteltävä yli 100 tuhatta kukkaa. Luonnollisen sahramin korkeiden kustannusten vuoksi se korvataan usein halvoilla analogeilla, jotka antavat lautaselle sahramin värin. Nämä ovat kasveja, kuten kehäkukka, kurkuma, saflori.

Mihin sahramia lisätään?

Sahrami on löytänyt laajan käytön ruoanlaitossa. Kokit arvostavat sitä sen etujen, maun ja herkullisen aromin vuoksi. Vain 2-3 lankaa maustetta riittää lisättäväksi ruokaan.Sahramia voidaan käyttää joko kuivattujen stigmien muodossa tai jauheena. Kokonaisilla stigoilla on rikkaampi maku ja aromi.

Jauhetta kannattaa ostaa vain luotettavista paikoista, sillä mausteeseen lisätään usein lisäaineita, mikä alentaa sen hintaa, mutta huonontaa laatua.

Voit laittaa mausteen erilaisiin ruokiin:

• keitot;
• kastikkeet;
• voiteet;
• jäätelö;
• Jälkiruoka;
• risotto;
• pilaf.

Sahrami parantaa liha-, kala- ja kasvisruokien makua. Sitä voidaan lisätä myös makeisiin leivonnaisiin ja kalamarinadiin. Aromaattinen mauste sopii joidenkin juomien valmistukseen, mukaan lukien liköörien valmistuksessa käytettävä sahrami. Kun mauste on lisätty, keinotekoisia värejä ei enää tarvita. Ruoat näyttävät erittäin herkullisilta. Sahrami jauhetaan yleensä huhmareessa yhdessä muiden mausteiden kanssa tai esiliotetaan lämpimässä vedessä.

Mihin ei voi yhdistää

Sahrami itsessään antaa ruokille ja juomille kirkkaan aromin ja ainutlaatuisen, hieman kitkerän maun, vaikka sitä käytetään pieniä määriä. Tämän mausteen kanssa on parempi olla yhdistämättä voimakkaan makuisia ja tuoksuisia mausteita, kuten maustepippuria, laakerinlehteä, kuminaa, tähtianista ja anista.

Älä peitä sahramin tuoksua ja yrttien hajua. Tämä on liian kallis mauste, sillä pitäisi olla johtava rooli. Kun lisäät sahramia ruokia, on parempi rajoittaa valkosipulin määrää. Mausteinen vihannes varjostaa myös kalliiden mausteiden aromin ja maun.

Mitkä mausteet sopivat parhaiten?

Useita mausteita pidetään onnistuneena sahramin yhdistelmänä. Sen makua voidaan täydentää:

• neilikka;
• inkivääri;
• kaneli;
• basilika;
• muskottipähkinä;
• kurkuma;
• korianteri;
• kumina.

Näitäkin mausteita tulisi kuitenkin ottaa mahdollisimman vähän, kirjaimellisesti veitsen kärjessä.Mitä tulee halpoihin sahramin korvikkeisiin, joiden tehtävänä on antaa ruoille houkutteleva väri, yhdisteltävissä oleville mausteille ei käytännössä ole rajoituksia.

Mausteiden koostumus, tuoksu ja maku

Sahramin täyteläisen maun ja tuoksun antavat eteeriset öljyt, jotka sisältävät terpiinialdehydien kompleksin - yhdisteen nimeltä "saffranol". Lisäksi mauste sisältää pineolia, sineolia, tiamiinia, riboflaviinia, flavonoideja, useita vitamiineja, rasvaöljyjä, glykosideja, kalsium- ja fosforisuoloja sekä kumia. Mausteen värjäysvaikutus saadaan aikaan karotenoidien läsnäolosta stigoissa.

Sahrami on helposti tunnistettava, mausteinen tuoksu ja erityinen, hieman katkera maku. Nämä ominaisuudet ovat ominaisia ​​vain todellisille mausteille. Kirkkaan oranssi väärennös, jota myydään sahramin varjolla, voi lisäksi sisältää tärkkelystä, aromeja ja väriaineita. Sahrami voi olla afganistanilaista, intialaista, espanjalaista tai iranilaista. Mausteella on joka tapauksessa oma väri-, maku- ja aromivärinsä.

Kuinka valita hyvälaatuinen sahrami

Jotta valinnassa ei tehdä virhettä, on parempi ostaa sahrami punertavien lankojen (stigmien) muodossa. Laadukkaat mausteet myydään aina pakkauksissa. Avohyllyltä löytyvillä ei ole mitään tekemistä aidon sahramin kanssa.

Jos törmäät kaupassa mausteeseen murskattuna, mauste on todennäköisesti jauhettu kurkumanjuuri. Kannattaa myös kiinnittää huomiota hintaan. Sahrami ei voi olla halpaa. Hinta per 1 g riippuu mausteen tyypistä ja sen alkuperästä. Halvin vaihtoehto myydään hintaan 400 ruplaa. 1 g. Kalliit lajikkeet voivat maksaa 4 kertaa enemmän.

On parasta käydä ostoksilla erikoismausteliikkeessä, koska myös sahramin oikea säilytys on tärkeää.Voit tarkistaa mausteen aitouden kastamalla sen lämpimään veteen. Oranssi ympyrä alkaa välittömästi hämärtyä punertavan langan ympärillä, ja itse leima ei uppoa, vaan jää pinnalle.

Missä ja miten säilyttää

Jotta mauste ei menettäisi upeita ominaisuuksiaan, on tärkeää säilyttää se oikein. Sahrami itsessään ei voi huonontua, mutta ajan myötä osa eteerisistä öljyistä haihtuu, mikä johtaa maun ja aromin heikkenemiseen. Mausteista paljon tuntevat suosittelevat käärimään sahramilangat folioon ja laittamaan ne sitten hermeettisesti suljettuun astiaan.

Jauhettu sahrami säilytetään viileässä paikassa 6 kuukautta. Säilyvyyden pidentämiseksi on parempi säilyttää stigma jääkaapissa. Tässä tapauksessa mauste ei heikennä ominaisuuksiaan 2 vuoteen. Korkean hintansa vuoksi sahramia ostetaan kuitenkin yleensä pieniä määriä, joten pitkäaikainen varastointi on puhtaasti teoreettista.

5 suosituinta sahramia sisältävää reseptiä

Alla olevilla resepteillä ei ole mitään yhteistä keskenään, lukuun ottamatta yhtä asiaa - jokaiseen ruokaan lisätään sahramileima. Juuri tämä mauste tekee ruoan mausta hienon, jalon, monipuolisen.

Risotto parmesanilla

Ainesosat:

• pyöreä riisi - 350 g;
• sipuli - 1 kpl;
• voita - 100 g;
• kuiva valkoviini - 150 ml;
• lihaliemi - 4 kuppia;
• Parmesan-juusto - 100 g;
• sahrami - 3-4 stigmaa;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Silppua sipuli hienoksi ja paista pannulla puolessa voista.
2. Heti kun paistosta tulee kullanruskeaa, lisää riisi ja pidä miedolla lämmöllä pari minuuttia.
3. Lisää valkoviini ainesten joukkoon ja anna sen imeytyä riisin joukkoon.
4. Lisää liemi vähitellen pienissä erissä, jotta se imeytyy.
5. Kypsennyksen aikana riisiä on sekoitettava ja sen kypsyys testattava. Jyvät eivät saa kiehua liikaa.
6. Lisää pannulle sahrami viimeisen liemiannoksen kanssa, lisää samalla suolaa ja pippuria.

Lisää valmiiseen risottoon hienoksi raastettu juusto ja jäljellä oleva voi ja sekoita. Astian tulee seistä 5-10 minuuttia.

Georgian kastike

Ainesosat:

• saksanpähkinät - 10 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• vihreä korianteri - 1 nippu;
• jauhettu korianteri - 1 tl;
• kuuma paprika - 1/3 pod;
• sitruunamehu - 1 tl;
• suolaa maun mukaan;
• sahrami - 2-3 stigmaa.

Valmistautuminen:

1. Hienonna kuorittu valkosipuli veitsellä hienoksi.
2. Leikkaa kuuma paprika ohuiksi renkaiksi.
3. Hienonna korianteri hienoksi.
4. Laita kaikki ainekset paitsi saksanpähkinät ja sitruunamehu huhmareeseen ja jauha.
5. Laita pähkinät lihamyllyn läpi kahdesti. Tuloksena tulisi olla massa, jolla on herkkä öljyinen rakenne.
6. Yhdistä jauhetut mausteet pähkinöiden ja sitruunamehun kanssa.
7. Säädä koostumus kylmällä keitetyllä vedellä, kunnes se muistuttaa nestemäistä smetanaa.

Tällä Georgian kastikkeella on oma nimi - Bazhe. Se tarjoillaan lihan, siipikarjan, kalan ja vihannesten kanssa.

Marinoidut viiriäisen munat

Ainesosat:

• viiriäisen munat - 20 kpl;
• hunaja - 1,5 rkl. l.;
• chili - 1 kpl;
• basilika - muutama lehti;
• hienonnettu tilli - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• etikka - 2 rkl. l.;
• sahrami - 2 lankaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• pippurit - 4 kpl;
• suola - 1 tl;
• vesi - 250 ml.

Valmistautuminen:

1. Liota sahrami 50 ml:ssa lämmintä vettä, odota, kunnes neste värjäytyy ja poista stigmat.
2. Kiehauta 200 ml vettä kattilassa, ripottele joukkoon mustapippuria, suolaa ja laakerinlehteä.
3. Lisää kulhoon etikka- ja sahramiliuos ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Ota kattila pois liedeltä, lisää hunaja, sekoita.
5. Keitä viiriäisen munia 10 minuuttia, poista kuoret.
6. Laita lasipurkkiin 1 hienonnettu valkosipulinkynsi, puolikas chilipippuri, puolikas basilika ja tilli.
7. Laita sitten keitetyt munat purkkiin ja päälle samat ainekset kuin pohjassa.
8. Kaada valmistettu lämmin marinadi purkkiin, sulje kansi ja anna jäähtyä.

Välipalaa tulee infusoida jääkaapissa 2 päivää. Munat ovat maukkaita ja kauniin oranssin värisiä. Niillä voidaan koristella ruokia ja täydentää päivittäistä ruokavaliota.

Sitruunamarenki

Ainesosat:

• munanvalkuaiset - 3 kpl;
• tomusokeri - 0,5 kuppia;
• sitruuna - 1/2 kpl;
• sahrami - 2 stigmaa.

Valmistautuminen:

1. Vatkaa valkuaisia ​​tehosekoittimella, kunnes niiden tilavuus kasvaa ja muodostuu vaahtoa.
2. Lisää tomusokeria pikkuhiljaa vatkaten.
3. Jatka vatkaamista, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.
4. Purista puolikkaasta sitruunasta mehu ja raasta kuori.
5. Anna sahramin liota sitruunamehussa. Lisää infuusio valkuaisten joukkoon, sekoita.
6. Lisää kuori tähän ja sekoita uudelleen.
7. Kaada seos leivinpaperilla päällystetylle pellille leivinpaperilla vuoratulle pellille.
8. Paista marenkia uunissa 100 asteessa tunnin ajan.

Tuloksena on ilmava, aromaattinen jälkiruoka, jolla on miellyttävä kultainen väri. Marenki voidaan tarjoilla teen ja kahvin kanssa.

Haudutettua kanaa

Ainesosat:

• kanan ruho, jonka paino on 1,5 kg - 1 kpl;
• sipulit - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• voita - 100 g;
• tuore korianteri - 1 nippu;
• kuuma punainen paprika ja suola - maun mukaan;
• jauhettu korianteri - 2/3 tl;
• hienonnettu sahrami - veitsen kärjessä.

Valmistautuminen:

1. Pese kana ja leikkaa paloiksi.
2. Kuumenna kattila, jossa on 50 g voita.
3. Laita kananpalat kulhoon, sekoita, peitä, paista keskilämmöllä kullanruskeiksi, noin 10 minuuttia.
4. Laita sipuli, pippuri ja suola kattilaan.
5. Lisää 10-15 minuutin kuluttua ainesosien joukkoon korianteri ja lisää 1 lasillinen vettä.
6. Sulata erillisessä paistinpannussa jäljellä oleva voi, lisää siihen sahrami ja kuumenna muutama sekunti.
7. Laita öljy-sahramisseos kattilaan kanan kanssa ja sekoita.
8. Hauduta astiaa 10-15 minuuttia.
9. Ennen kypsennyksen lopettamista lisää valkosipuli, yrtit kanaan ja sekoita.

Ota astiat pois lämmöltä ja anna astian vetäytyä 5-10 minuuttia. Tarjoile keitettyjen perunoiden, riisin tai muun lisukkeen kanssa.

Sahramiruoat ovat maultaan herkullisia ja erittäin aromaattisia. Halvat mausteen analogit voivat antaa ruoalle vain kultaisen värin. Sinun on valittava kallis mauste huolellisesti, jotta et päädy ostamaan väärennettyä. Sahramia lisätään lukuisiin liha-, siipikarja-, kala-, vihannes- ja viljaruokiin sekä juomiin ja leivonnaisiin.