Utskho Sunelin mausteen kuvaus ja sen suosituimmat reseptit

Utskho-suneli on suosittu mauste, jota käytetään useimmiten Georgian keittiössä. Se koostuu kuivatuista ja perusteellisesti jauhetuista sarviapilan siemenistä. Se on yksivuotinen kasvi ja kuuluu palkokasvien perheeseen.

Mihin mauste lisätään?

Utskho-sunelia käytetään aktiivisesti basturman valmistuksessa. Se on kuivattua lihaa. Utskho-suneli lisätään mausteseokseen, jolla lihapala on päällystetty.

Maustetta käytetään aktiivisesti vihreän juuston valmistuksessa. Sarviapilan ansiosta se saa värinsä. Mausteet lisätään maitoon, josta myöhemmin valmistetaan itse juusto.

Utskho-sunelia käytetään pääasiassa Georgian keittiössä. Mausteita lisätään seuraaviin ruokiin:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Kuivattu sarviapila lisätään mausteseokseen, jota käytetään broilerin valmistuksessa. Mauste tuo erityistä makua myös grillattuihin vihanneksiin ja salaatteihin. Sarviapilaa lisätään kharcho-keittoon.

Minkä kanssa maustaminen ei sovi?

Utskho-suneli mausteeksi erottuu monipuolisuudestaan. Sopii hyvin sekä liha- että kalaruokien kanssa.Se täydentää hyvin myös vihanneksia. Samanaikaisesti sarviapila sopii paremmin lämpimiin ruokiin ja vähemmän kylmiin alkupaloihin. Myöskään utskho-suneli ei sovellu ruokiin, joilla on selvä makea maku. Niihin lisättynä mausteet voivat antaa epämiellyttävän katkeruuden.

Sopivimmat yhdistelmät muiden mausteiden kanssa

Utskho-suneli on sopusoinnussa mausteisten mausteiden kanssa. Sarviapila sopii sekä puna- että mustapippurin kanssa.

Mauste täydentää myös seuraavia mausteita yrteillä:

• korianteri;
• valkosipuli;
• Laakerinlehti;
• muskottipähkinä;
• suolaista.

Sarviapila sopii hyvin tuoreen hienonnetun korianterin kanssa. Myös kuivattu kasvi voidaan lisätä humala-suneli-seokseen. Sen ainesosat, kuten basilika, meirami, tilli, persilja, selleri ja minttu täydentävät itse sarviapilan makua ja aromia.

Utskho-sunelin koostumus

Yksikomponenttinen mauste. Se sisältää vain yhden kasvin - sininen sarviapila. Se sisältää tämän kasvin huolellisesti kuivattuja ja jauhettuja siemeniä. Utskho-Sunelin kemiallinen koostumus on rikas. Siemenet sisältävät paljon vitamiineja. Kuivauksen jälkeenkin niissä on runsaasti C-, A- ja B-vitamiinia. Sarviapila sisältää myös P-vitamiinia.

Kasvi sisältää eteerisiä öljyjä. Se on melko rikastettu hiilihydraatilla. 100 g maustetta sisältää noin 40 g. 100 g utskho-suneli kaloripitoisuus on 186 kcal.

Mausteiden tuoksu ja maku

Elävässä kasvissa aromi ei ole kovin voimakas. Sarviapila alkaa haista voimakkaasti vasta kuivattuaan. Mausteelle on ominaista voimakas yrttituoksu. Tuoksu itsessään on pehmeä. Se muistuttaa epämääräisesti pähkinöiden tuoksua.

Mausteella on miellyttävä ja mieto maku. Siinä on hieman pähkinäinen sävy. Toisin kuin muut kasvilajikkeet, sininen sarviapila maistuu vähemmän katkeralta.

Kuinka valita hyvälaatuinen mauste

Hyvälaatuisella mausteella on aina suonvihreä väri. Valmiit mausteet myydään jauheena. On suositeltavaa ostaa mauste, joka sisältää selvästi näkyviä jauhetun siemenen palasia. Laadukkaalla mausteella tulee olla mieto eikä pistävä aromi. Siinä ei saa olla vieraita hiukkasia.

Missä ja miten mausteita säilytetään?

Mitä tuoreempi mauste, sen parempi. Sen säilyvyys on kaksi vuotta. Tämän jälkeen mauste menettää täysin arominsa. Utskho-sunelin makuominaisuuksiin vaikuttaa myös varastointipaikka. Mausteita tulee säilyttää vain kuivassa paikassa. Ilman lämpötila ja kosteus vaikuttavat asiaan. Huoneessa saa olla enintään 25 henkilöä ⁰C. Kosteuden tulee olla alhainen eikä yli 70 %. Muuten seos kosteutuu ja menettää sekä makunsa että arominsa.

Myös mausteita tulee säilyttää vain pimeässä paikassa. Auringonvalo heikentää sen ominaisuuksia. Säiliöllä, jossa maustetta säilytetään, on erityinen rooli. Utskho-suneli tulee säilyttää joko kuivassa paperipussissa tai lasisäiliössä. On tärkeää pitää mausteet loitolla hajuisista elintarvikkeista. Aivan kuten ne saattavat alkaa haistaa sarviapilkalta, kasvi itse voi imeä vieraita hajuja. Paras paikka utskho-sunelin säilyttämiseen on erillinen pieni ja tumma vaatekaappi.

5 kuuluisaa maustereseptiä

Satsivi

Maustetta käytetään useimmiten satsivin valmistuksessa, joka on Georgian kansallisruoka. Se vaatii 1,5 kg kanaa. Turkki voi myös toimia. Ruokalaji vaatii myös saksanpähkinöitä. 150 g riittää.Lisäksi tarvitset 3 isoa valkosipulinkynttä, jauhettua punapippuria, korianteria sahramin kera ja utskho-sunelia.

Ruokalaji valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. Kokonainen kananruho esikeitetään, kunnes se on kypsä. Sitten sinun on poistettava se pannulta kaatamatta liemi pois.
2. Satsivi-kastiketta valmistellaan. Tätä varten saksanpähkinät ja valkosipulinkynnet jauhetaan lihamyllyssä. Kanaliemi kaadetaan tuloksena olevaan massaan ohuen tahnan muodostamiseksi.
3. Keitetty kuuma kana leikataan paloiksi ja kaadetaan tuloksena olevalla kastikkeella.
4. Kanapalat satsivissa asetetaan paistinpannulle ja paistetaan.
5. Mausteet ja utskho-suneli kaadetaan paistinpannulle. Kaikki keitetään, kunnes kastike kiehuu miedolla lämmöllä. Valmis ruokalaji tarjoillaan hienonnettujen tuoreiden yrttien kanssa.

Kharcho

Mausteisiin ruokiin sopii sekoitus utskho-sunelia muiden paprikoiden kanssa. Yksi niistä on kharcho-keitto. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 550 g naudanlihaa;
• 110 g saksanpähkinöitä;
• 110 g lyhytjyväistä riisiä;
• 60 g tomaattipyreetä;
• 55 g tkemalia;
• 6 isoa valkosipulinkynttä;
• pippurit;
• yksi pieni lusikka utskho-sunelia;
• kolmasosa pientä lusikallista punaista paprikaa;
• maustepippuri.

Kharcho valmistetaan seuraavan järjestelmän mukaisesti:

1. Pala naudanlihaa keitetään valmiiksi. Sitten liha poistetaan pannulta ja liemi jätetään.
2. Tarvitset 1,5-2 litraa lihalientä. Pyöreäjyväinen riisi kaadetaan siihen ja keitetään täysin kypsäksi noin 20 minuuttia.
3. Tomaattipasta lisätään liemeen riisin kanssa. Voit käyttää myös kahta tomaattia ilman kuorta.
4. Hienonnetut saksanpähkinät valkosipulin ja kaikkien mausteiden kanssa laitetaan myös liemeen.
5. Lopuksi aiemmin keitetty naudanliha kuutioiksi leikattuna lisätään liemeen.
6. On suositeltavaa lisätä keittoon lisäksi hienonnettua korianteria ja persiljaa. Ruokalaji on valmis.

Khinkali

Maustetta käytetään khinkalin valmistuksessa. Ruokalaji vaatii seuraavat ainekset:

• 500 g naudan- ja lampaanlihaa kutakin;
• kaksi suurta sipulia;
• 1 kg jauhoja;
• 1 valkosipulin pää;
• vesi (500 ml käytetään taikinaan ja 3 litraa ruoanlaittoon);
• suola;
• tuoreet yrtit (korianteri persiljalla, basilikalla ja tillillä);
• musta ja punainen pippuri;
• Utskho-Suneli.

Ensin valmistetaan täyte, jonka jälkeen taikina vaivataan. Kaikki valmistetaan seuraavan kaavion mukaisesti:

1. Liha pilkotaan paloiksi, sipuli hienonnetaan, valkosipuli puristetaan alas veitsellä, vihreät hienonnetaan.
2. Kaikki ainekset sekoitetaan. Lisää suolaa ja iso lusikallinen jauhettua mustapippuria.
3. Lihanpalat vatkataan varovasti.
4. Seokseen kaadetaan lasillinen lämmitettyä keitettyä vettä. Täyte jätetään 30 minuutiksi.
5. Taikina valmistetaan. Jauhokasa kaadetaan, ja sen sisään tehdään painauma.
6. Suola lisätään lämpimään veteen. Seos kaadetaan jauholevyn syvennykseen heikona virtana. Kaikki tämä tapahtuu aktiivisella haarukalla sekoittamalla samalla kun tartutaan liukumäen reunoihin.
7. Taikina vaivataan käsin. Kaikki tehdään 3 vaiheessa lisäämällä jauhoja ja 10 minuutin tauko kunkin vaiheen välillä. Taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa.
8. Taikina kaulitaan ohueksi kerrokseksi, tehdään kupilla ympyröitä, joiden halkaisija on 10 cm.
9. Täyte asetetaan jokaisen ympyrän keskelle, jonka jälkeen sen reunat kootaan kasaan ja kierretään spiraaliksi yläreunasta.
10. Saatu khinkali upotetaan kiehuvaan veteen. Pinnalle nostamisen jälkeen niitä kypsennetään 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Ne otetaan pois reikälusikalla ja ripottele päälle pippuria.

Lobio

Toinen kuuluisa mausteresepti on lobio-ruokalaji. Sen valmistamiseksi tarvitset 240 g kuivia punaisia ​​papuja, 80 g saksanpähkinöitä, 2 valkosipulinkynttä, 2 sipulia, 1 iso lusikka viinietikkaa, tuoretta basilikaa, punapippuria ja utskho-sunelia.

Lobio valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. Papuja liotetaan vedessä 8 tuntia, jonka jälkeen niitä keitetään 1 tunti.
2. Sipuli hienonnetaan ja kuullotetaan pannulla. Sitten siihen lisätään keitetyt pavut, basilika viinietikan kera sekä suola ja pippuri. Seosta haudutetaan 20 minuuttia.
3. Saksanpähkinät murskataan yhdessä valkosipulin kanssa. Niihin lisätään punaista pippuria. Kaikki tämä lisätään papumuhennokseen. Ruoan pintaan on ripottu lisäksi tuoretta persiljaa.

Pkhali

Mauste sopii hyvin myös kasvispkhalin kanssa. On tunnettu resepti pkhalille kaalilla. Astiaan tarvitaan 1 kg kaalia, 70 g saksanpähkinöitä, kuumaa punaista paprikaa, 2 valkosipulin päätä, 1 sipuli, iso lusikka viinietikkaa ja utskho-suneli.

Pkhali valmistetaan seuraavan kaavion mukaisesti:

1. Kaali pilkotaan hienoksi ja keitetään pari minuuttia. Voit yksinkertaisesti keittää sen kiehuvan veden kanssa.
2. Kastike valmistetaan sekoittamalla hienonnettuja saksanpähkinöitä, paprikaa, sipulia, utskho-sunelia, valkosipulia, suolaa, korianteria ja viinietikkaa.
3. Kastike sekoitetaan kaalin kanssa. Siitä muodostetaan kotletteja.

Pkhali tulisi tarjoilla lihan lisukkeena. Astia asetetaan tasaiselle lautaselle.