Mausteet sienille. Tiedätkö kuinka valita oikeat mausteet?

Sienten maustaminen voi korostaa ruuan herkkää, täyteläistä makua - tai se voi varjostaa sen kokonaan. Siksi sinun on oltava varovainen valitessasi mausteita.

Jokaisella kypsennysmenetelmällä on omat maustesarjansa. Lisää niitä sieniin saadaksesi täyteläisen, eloisan maun, joka saa suu vesille.

Suosituimmat mausteet ja mausteet

Kun valitset mausteita, keskity sienten makuun. Mitä miedompi aromi, sitä vähemmän mausteita tarvitaan.

Herkkusienillä, osterisienillä, kanttarelleilla ja hunajasienillä on erittäin herkkä, harmoninen tuoksu. Suuri määrä kirkkaita mausteita hukuttaa sen, ja saat ruuan, joka ei haise tatilta, vaan pippurilla ja valkosipulilta.

Karvailla lajikkeilla, maitosienillä, tatakilla ja tatakilla on tiheä, rikas aromi. Se on yhdistetty paljon mausteita ja yrttejä - mutta yritä silti olla liioittelematta sitä.

Yleensä lisätään sieniin:

• paistettu valkosipuli;
• valkopippuri;
• sipuli paistettu kullanruskeaksi;
• tilli, persilja;
• rosmariini;
• maustepippuri;
• basilika;
• neilikka;
• muskottipähkinä;
• korianteri;
• rosmariini;
• rakuuna;
• meirami;
• oregano.

Voi ja oliiviöljy, valkoviini, smetana ja kerma korostavat täydellisesti ruuan makua.

Sieniruoat - kuinka valita oikeat mausteet

Vihreät harmonisoituvat marinoitujen, suolattujen ja tuoreiden sienien kanssa.

Voit vapaasti lisätä vihreää sipulia ja tilliä suolattujen maitosienten joukkoon. Marinoidut herkkusienet tai hunajasienet sopivat hyvin persiljan kanssa, ja raikkaaseen salaattiin voit lisätä mitä tahansa vihreitä makusi mukaan. Kokonaistuoksussa tillin tai basilikan raikas tuoksu kuulostaa harmoniselta. Mutta pidä sitä maltillisesti - lisää vähän viherkasveja, jotta se ei peitä muita makuja.

Käytä valkosipulia varovasti - ei enempää kuin yksi kynsi, ja muista paistaa se öljyssä. Pistävä, tunkeileva aromi pehmenee, tulee pehmeämmäksi ja makeammaksi. Sama koskee sipulia - ne on karamellisoitava. Valkosipuli ja sipuli sopivat hyvin paistettujen ja haudutettujen sienien kanssa, kasvispataksi sekä liha- ja kalaruokiin.

Italialaisia ​​ja provencelaisia ​​yrttejä lisätään keittoihin ja kevyisiin kesäruokiin. Niissä on pehmeä, raikas tuoksu, jossa on hieman minttua. Hieman oreganoa, pari basilikan lehteä - ja kevyt keitto muuttuu kirkkaaksi, alkuperäiseksi ruoaksi.

Timjami ja rosmariini sopivat hyvin sienikastikkeisiin - ne tekevät mausta paksumman ja täyteläisemmän antaen sille syvyyttä.

Muskottipähkinä korostaa harmonisesti kermaisten ruokien pehmeää aromia. Tämä mauste paljastaa sienen maun ja korostaa herkkää maitomaista makeutta. Smetanaa haudutettua tattia, kermaisessa kastikkeessa kantarelleja - lisää pannulle hieman raastettua muskottipähkinää, niin tuoksu tulee jumalaiseksi.

Kuinka valmistaa valmiita sieniseoksia itse

Ammattikokit käyttävät näitä mausteyhdistelmiä.

• Marinoidut sienet.

Maustepippuri ja valkopippuri, neilikka, korianteri, sinapinsiemenet, laakerinlehti, tuore valkosipuli, neilikka, rosmariini, viinietikka.

• Suolatut sienet.

Tilinsiemenet ja -vihannekset, valkosipuli, musta ja maustepippuri, laakerinlehti, herukka, vadelma ja tammenlehtiä.

• Sienikastikkeet.

Välimeren yrttejä, persiljaa, tilliä, paistettua sipulia, muskottipähkinää, kuivaa valkoviiniä.

• Paistetut ruoat.

Sipulia, valkosipulia, muskottipähkinää, yrttejä, Välimeren yrttejä, valkopippuria.

• Keitot ja muhennos.

Vihreitä, mustaa, valkoista ja maustepippuria, muskottipähkinää, laakerinlehteä, paistettua sipulia ja valkosipulia.

Voit koota tällaisia ​​"kimppuja" itse.

1. Osta tarvitsemasi mausteet myymälästä ja avaa pussit. Älä leikkaa niitä kokonaan - leikkaa vain kulmat.
2. Valmista pieni syvä astia. Kulho toimii hyvin, mutta voit käyttää tavallista lautasta.
3. Kaada astiaan teelusikallinen mausteita, joilla on vähemmän voimakas tuoksu, ja sekoita. Tämä on peruskoostumus.
4. Lisää aggressiivisempia mausteita ripaus kerrallaan. Laita se sisään, haista se ja arvioi tulos. Jos sinusta tuntuu, että se ei riitä, lisää lisää.
5. Kun seoksen aromi muuttuu harmoniseksi, kaada se pieneen hermeettisesti suljettuun astiaan. Vitamiinipullo, koristeellinen koeputki korkkikorkilla tai erityinen astia käy.

Säilytä mausteet pimeässä ja tiiviisti suljettuna. Näin ne säilyttävät täyteläisen arominsa useita kuukausia.

Neuvoja. Kun olet avannut kaikki paketit, haista mausteita. Jos et ehdottomasti pidä tietystä tuoksusta, sulje se pois seoksesta. Kokkien mielipide on tietysti tärkeä, mutta sinä olet silti se joka sienet syö. Ohjaa oma makusi.

Valmista nämä seokset etukäteen, ja ruoanlaitto on paljon helpompaa.

Parhaat Reseptit

Sieniä grillissä

Avotulella kypsennetty ruoka menettää nopeasti vettä. Jotta sienet eivät kuivuisi, sinun on kyllästettävä ne lisäksi kosteudella - marinoitava ne.Ja parhaat marinaadit tässä tapauksessa ovat öljymarinaatit, joissa on korkea rasvapitoisuus.

Vaihtoehto oliivimarinadilla

Marinadiin tarvitset:

• Puhdistettu oliiviöljy - 4 rkl. l.;
• Mustapippuri - 5 hernettä;
• Tilli ja persilja - nippu;
• Sitruunamehu - 1 rkl. l.;
• Suolaa maun mukaan.

Murskaa paprika huhmareessa ja hienonna vihreät hienoksi. Sekoita öljy, mausteet, sitruunamehu ja suola.

Tämä marinadimäärä riittää 0,5 kilolle herkkusieniä.

1. Pese vihannekset ja laita ne puhtaalle pyyhkeelle valumaan.
2. Laita herkkusienet kulhoon, kaada marinadi siihen ja sekoita kaikki huolellisesti.
3. Anna astian marinoitua 1 tunti.
4. Kun sienet ovat kyllästyneet mausteseoksella, laita ne grilliin ja paista 30 minuuttia.

Älä unohda ravistella vihreitä sienistä. Grillissä se hiiltyy nopeasti ja valmiista ruoasta tulee epämiellyttävä palaneen maku.

Vaihtoehto kermaisella marinadilla

Tämä marinadi tekee miedoista, huomaamattomista kaupasta ostetuista herkkusienistä ravintolaruoan.

Tarvitset:

• smetana 30% - 3 rkl. l.;
• kerma 20-33% - 3 rkl. l.;
• kumina - 1/3 tl;
• Provencen yrtit - ripaus;
• muskottipähkinä - veitsen kärjessä;
• valkoinen ja maustepippuri;
• rosmariini;
• suolaa maun mukaan.

Sekoita kerma smetanan kanssa, lisää kaikki mausteet ja suola. Sekoita marinadi huolellisesti. Kaada kermaseos herkkusienien päälle ja jätä 1 tunti. Sekoita astioita 10 minuutin välein, jotta vihannekset imeytyvät paremmin marinaadiin.

Laita sitten grilliin ja paista kypsäksi.

Nämä sienet voidaan valmistaa kotona uunissa. Ripottele ne tässä tapauksessa juustoraasteella - siitä tulee erittäin maukasta!

Kermainen kermakeitto krutonkeilla

Tämä keitto valmistetaan parhaiten metsäsienistä - tatakista tai kantarellista. Mutta jos niitä ei ole, käytä mitä tahansa saatavilla olevaa vaihtoehtoa.Se ei ole yhtä maukasta, mutta silti herkullista.

Keiton valmistamiseksi tarvitset:

• sienet - 200 g;
• kerma 20% - 100 ml;
• perunat - 2 keskikokoista mukulaa;
• sipuli - 1 kpl;
• voita - 50 g;
• juusto - 50 g;
• hajuton kasviöljy - 2 rkl. l.;
• suolaa maun mukaan;
• valkopippuria, muskottipähkinää, timjamia.

Valitse juusto, joka on tiheää, täyteläisen makuista, mutta ilman "likaisten sukkien" hajua. Parmesaani on hyvää, Gorgonzola ei.

Keiton valmistus on hyvin yksinkertaista.

1. Leikkaa sipulit ja perunat kuutioiksi ja sienet ohuiksi viipaleiksi.
2. Sulata voi pannulla ja paista sipuli kullanruskeaksi.
3. Laita paisti kattilaan ja paista sienet kasviöljyssä samassa pannussa. Nosta lämpöä niin, että vihannekset eivät hauduta, vaan paistetaan.
4. Kaada kattilaan 0,4 litraa kiehuvaa vettä, lisää perunat ja keitä kypsiksi. Lisää lopuksi mausteet ja suola.
5. Kaada kerma keittoon ja sekoita astia.
6. Lisää juustoraaste ja sekoita, kunnes muro on täysin liuennut.

Krutonkeja varten ota pari viipaletta päivän ikäistä vaaleaa leipää. Poista kuori ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Laita pannulle hieman voita ja paista krutonkeja kullanruskeiksi.

Parantaa krutonien makua lisäämällä pannulle 1 kokonainen valkosipulinkynsi. Se antaa öljylle mausteisen aromin. Heti kun valkosipuli alkaa paistaa, poista se ja heitä pois. Hän on jo täyttänyt tehtävänsä.

Tämä keitto tarjoillaan syvissä kulhoissa. Kaada joukkoon kermainen sose, laita päälle krutonkeja ja ripottele päälle hieman juustoraastetta.

Neuvoja. Viipaloi 1-2 sientä kauniisti ja paista ne erikseen. Paista kullanruskeiksi, lisää lopuksi hieman suolaa. Älä laita sieniä pannulle - tämä on koriste.Aseta aromaattiset, ruskistuneet viipaleet kermakeiton pinnalle krutonien viereen - siitä tulee erittäin kaunis ja maukas.