Mikä on Svan-seos - mihin maustetta käytetään?
Sisältö:
Kaikki eivät tiedä, mitä Svan-suola on ja mihin mausteita käytetään. Itse asiassa se on suolakiteisiin perustuva mausteinen seos, johon on lisätty erilaisia mausteita.
Svanetian suola keksittiin Georgiassa, missä sitä pidetään kansallisena kulinaarisena aarteena. Mauste voi sisältää sekä pöytä- että merisuolaa. Jotkut kokit muokkaavat perinteistä reseptiä lisäämällä muita mausteita. Tuloksena on mausteinen suola, jolla on rikas maku ja rikas aromi.
Mihin ruokiin Svan-suolaa lisätään?
Svan-suolaa lisätään moniin ruokiin. Sitä voidaan käyttää valmistukseen:
- tuoreet vihannessalaatit;
- liha- ja kalakeitot;
- vihannesten muhennos;
- toiset liha- ja kalaruoat;
- joitain jälkiruokia.
Mauste on välttämätön osa Georgian kansallisruokia, kuten lobio, chakhokhbili, kubdari. Ruoan maku tällä mausteella muuttuu, koska Svan-seos sisältää mausteisia yrttejä ja siemeniä.Muuten, maustettua suolaa lisätään pienempiä määriä kuin tavallista suolaa, jota voidaan pitää lisäetuna.
Mihin ei voi yhdistää
Svan-suolaa käytetään, kuten muitakin mausteita. Seosta ei lisätä maitokeittoihin, cocktaileihin, muroihin, vanukkaisiin tai makeisiin juomiin. Tuote ei sovellu jälkiruokien, kakkujen ja hedelmäsalaattien valmistukseen. Svan-suolaa ei käytetä leivonnassa.
Yhdiste
Georgiassa jokainen perhe valmistaa Svan-suolaa omalla tavallaan, mutta on olemassa yhteisiä komponentteja, jotka on sisällytettävä seokseen. Heidän joukossa:
- pöytä- tai merisuola;
- hienonnettu valkosipuli;
- kuuma punainen paprika;
- korianteri;
- suolainen;
- meirami;
- mustapippuri;
- utskho-suneli;
- Imeretian sahrami.
Joskus koostumukseen lisätään basilikaa, fenkolia, tillinsiemeniä, kuminansiemeniä ja persiljaa. Mausteinen mauste sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita, edistää ruoansulatusta ja parantaa verisuonten tilaa. Samaan aikaan maha-suolikanavan akuutissa vaiheessa sairastavien ja allergikoiden ei pidä jäädä suolaan.
Mausteen tuoksu ja maku
Svan-suola tuoksuu valkosipulilta ja kaikilta siihen lisätyiltä mausteilta. Tuoksu on joka tapauksessa mausteinen, riippumatta ainesosien määrästä ja suhteesta. Seoksen maku on suolainen, ja siinä on lisäksi pisteitä ja katkeruutta.
Kuinka valita hyvälaatuinen Svan-suola?
Svan-seoksen valmistaminen itse ei ole vaikeaa, ongelma voi olla joidenkin komponenttien saavuttamattomuus. Siksi useimmat kokit haluavat ostaa valmiin koostumuksen.
Mausteen laatu määräytyy sen ulkonäön ja tuoksun mukaan. Seos ei saa olla tahmeaa. Korkealaatuisella Svan-suolalla on mureneva rakenne. Valitettavasti ostaja voi arvioida tuotteen hajun perusteella vasta kotona pakkauksen avaamisen jälkeen.Aromin tulee olla voimakas ja harmoninen, ilman minkään ainesosan voimakasta dominanssia.
Missä ja miten säilyttää?
Säilytä mausteita pimeässä paikassa tiiviisti suljetun kannen alla. Voit käyttää tavallista keittiön kaappia säilytyspaikkana. Pakkauksen tiiviys antaa seoksen säilyttää murenevuuden ja mausteisen aromin. Oikein säilytettynä mauste ei muuta ominaisuuksiaan 2-3 vuoteen. Tämän ajanjakson jälkeen mauste ei heikkene, vain sen aromi ja maku heikkenevät paljon.
5 suosituinta reseptiä Svan-suolalla
Joissakin ruoissa Svanetian suola on välttämätön ainesosa. Toisille siitä tulee odottamaton makuaksentti.
Lobio (aito Georgian resepti)
Ainesosat:
- pavut - 300 g;
- paprika - 1 kpl;
- joukko tuoreita yrttejä - basilika, tilli, korianteri;
- Svan-suola - maun mukaan.
Ruoanlaittovaiheet:
- Liota pavut illalla, lisää niihin vettä aamulla ja kiehauta.
- Tyhjennä sitten vesi ja täytä se uudelleen (sitten pavut sulavat paremmin).
- Keitä papuja noin 2 tuntia.
- Kuori sillä välin tomaatit, kaada päälle kiehuvaa vettä ja leikkaa kuutioiksi.
- Leikkaa sipuli ja paprika puolirenkaiksi, paista vihanneksia pehmeiksi ja lisää ne pannulle papujen kanssa sammuttamatta lämpöä.
- Pilko vihreät hienoksi ja heitä ne pannulle.
- Mausta astia Svan-suolalla ja hauduta noin 10 minuuttia.
Valmis lobio voidaan tarjoilla heti.
Uudet perunat tillillä
Ainesosat:
- uudet perunat - 500 g;
- hienonnettu tuore tilli - 2 rkl. l.;
- kasviöljy - 3-4 rkl. l.;
- Svan-seos - maun mukaan.
Keittoprosessi:
- Pese perunat, mutta älä kuori niitä.
- Paista pannulla kasviöljyssä kullanruskeiksi.
- Laita perunat talouspaperille poistamaan ylimääräinen rasva.
Siirrä astia lautaselle, ripottele pinnalle hienonnettuja yrttejä ja Svan-suolaa.
Porsaan kylkiluita BBQ-kastikkeessa
Ainesosat:
- porsaan kylkiluut - 1,5 kg;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- BBQ-kastike - 150 g;
- kasviöljy - 2 rkl. l.;
- Svan-suola - maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pese kylkiluut ja kuivaa talouspaperilla.
- Pujota valkosipuli puristimen läpi.
- Hiero kylkiluut valkosipulilla ja Svan-suolalla, peitä ja anna marinoitua 1 tunti.
- Siirrä liha uunivuokaan tai kääri se folioon lisäämällä hieman kasviöljyä.
- Kypsennä 1,5 tuntia 180-asteisessa uunissa.
- Avaa folio tai hiha, sivele kylkiluut grillikastikkeella joka puolelta ja paista vielä 15 minuuttia.
Nosta uunista ottamisen jälkeen kylkiluut lautaselle ja peitä kannella lepäämään 10 minuuttia.
Kasvissalaatti yrteillä ja pähkinöillä
Ainesosat:
- suuret tomaatit - 2 kpl;
- keskikokoiset kurkut - 2 kpl;
- murskatut saksanpähkinät - 2 rkl. l.;
- nippu vihreitä - korianteri, persilja, tilli, rakuuna.
Tankkausta varten:
- Kakhetian öljy - 2 rkl. l.;
- Svan-seos - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Leikkaa tomaatit viipaleiksi.
- Pilko kurkut kuutioiksi.
- Hienonna vihreät hienoksi.
- Paista pähkinät kuivalla paistinpannulla ja jauha.
- Yhdistä vihannekset, yrtit ja pähkinät suuressa kulhossa.
- Mausta kakhetilaisella öljyllä ja Svan-seoksella.
Sekoita ainekset keskenään ja anna salaatin vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Kevyesti suolattua lohta
Ainesosat:
- pala lohta kuorineen - 400-500 g;
- karkea merisuola - 2 rkl. l.;
- Svan-suola - 1 hyppysellinen.
Valmistautuminen:
- Sekoita Svan ja merisuola.
- Päällystä kalanliha mausteseoksella.
- Laita lohi lasivuokaan, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 8 tuntia.
Kaavi jäljelle jäänyt seos kalan pinnalta määritetyn ajan kuluttua veitsellä. Tämän jälkeen voit leikata lohen ohuiksi viipaleiksi ja tarjoilla.
Svan-suolasta on pitkään tullut suosittu mauste Georgian ulkopuolella. Maustefanit rakastivat tätä seosta ja lisäsivät sen keittiöönsä. Kokeilusta kiinnostuneet voivat kokeilla mausteiden valmistamista itse, leikkimällä mausteiden suhteilla saadakseen halutun maun.