Basturman mausteet ja reseptit niiden kanssa

Basturma on suosittu liharuoka Kaukasuksella. Se on kuivattu sisäfilee. Se voi sisältää erityyppistä lihaa. Mausteita käytetään aktiivisesti basturmaan. Ne antavat ruoalle erityisen mausteisen maun. Kun valmistat sisäfilettä, voit lisätä siihen valmiita mausteita tai tehdä ne itse.

Suosittuja basturman mausteita

Kuivakuivattuun sisäfileeseen sopivat erilaiset mausteet. Siihen lisätään sekä perussarja mausteita että lisämausteita käytetystä lihasta riippuen.

Mausteita käytetään kaikenlaiseen basturmaan

Lihapalat vaativat paljon mausteita. Ne tulee laimentaa puhtaaseen veteen ja pinnoittaa saadulla seoksella lihan päälle. Vakiosarja sisältää seuraavat mausteet:

• sarviapila (alias chaman);
• kuivattu valkosipuli;
• kuuma punainen paprika;
• paprika.

Lisäksi lihan sisäfileetä hierotaan kurkumalla, kuminalla ja korianterilla. Seokseen voi lisätä myös kuminansiemeniä ja suneli-humalaa.

Mausteet naudan basturmaan

Naudanlihaa sisältävä sisäfilee on klassinen vaihtoehto. Naudanlihalla itsessään on erottuva maku ja tuoksu.

Kun valmistat basturmaa sen kanssa, on suositeltavaa lisätä seuraavat mausteet:

• jauhettu paprika;
• jauhettu mustapippuri;
• Cayennenpippuri;
• chaman;
• kuminansiemenet.

Astia vaatii hyvän suolapitoisuuden. Vaikka se imeytyisi kokonaan naudanlihaan, on tarpeen ripotella sitä ajoittain uudelleen suolalla.

Mausteet porsaan basturmaan

Sisäfilee voi koostua myös sianlihasta. Vain vähärasvainen liha sopii siihen. Siinä ei saa olla rasvaa, koska se tekee sianlihasta sitkeää. Sianlihan basturmassa käytetään sekä perusmausteita että lisämausteita, jotka sopivat erityisesti tälle lihatyypille.

Leikeeseen lisätty:

• punainen ja mustapippuri;
• Sinapinsiemenet;
• kuivattu valkosipuli;
• sarviapila;
• suola;
• sokeri;
• kumina.

Sianliha on melko mieto maku. Hän tarvitsee erityisesti mausteita, joilla on selkeä maku ja aromi. Siksi voit lisätä seokseen suneli-humalaa, korianteria ja neilikkaa. Mausteisiin voi lisätä myös jauhettuja katajanmarjoja.

Mausteet broilerin basturmaan

Siipikarjan sisäfileet kypsyvät nopeimmin. Turkki sopii myös tähän. On parempi käyttää siipikarjan filettä. Kana basturmaa valmistettaessa on suositeltavaa lisätä seuraavat mausteet:

• chaman;
• paprika;
• rakeistettu valkosipuli;
• mustapippuri;
• karkea suola;
• sokeria.

Kun valmistetaan siipikarjapohjaista sisäfilettä, siihen lisätään myös konjakkia. 30 g juomaa riittää.

Mausteet hirven basturmaan

Hirviruokaa valmistettaessa käytetään samoja mausteita kuin naudanliharuoan valmistuksessa.

Mausteiden koostumus on seuraava:

• kurkuma;
• suola;
• kuivattu valkosipuli;
• tuliset paprikat;
• paprika.

Sarviapilaa lisätään myös sisäfileeseen.

Kuinka tehdä oma mauste basturmaan

Jerky-mausteet voidaan valmistaa kotona seuraavalla reseptillä:

1. Mausteet otetaan tarvittavassa suhteessa. Kaksi isoa lusikallista sarviapilaa ja paprikaa, puoli tl kuminaa ja jauhettua mustapippuria sekä kolmasosa pientä lusikallista kuumaa punapippuria riittää.
2. Kaikki mausteet sekoitetaan ja jauhetaan kahvimyllyssä.
3. Vesi kiehuu ja jäähtyy.
4. Mausteseokseen lisätään vähitellen vettä tahnaksi.
5. Maustesäiliö peitetään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin.

Mausteita säilytetään viileässä paikassa 24 tuntia.

Reseptit basturmaan mausteilla

Naudanlihaa

Naudan jerky valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. 1 kg naudan sisäfilettä pestään vedellä. Rasva ja kalvot leikataan siitä pois.
2. Lihanpalaan tehdään pistos terävällä vartaalla.
3. Puoli pakkausta suolaa kaadetaan tarjottimelle. Naudanliha kastetaan siihen.
4. Lihanpala suolalla peitetään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin kahdeksi päiväksi.
5. Kahden päivän ajan on seurattava, onko suola imeytynyt naudanlihaan. Jos näin tapahtuu, lihapala on rullattava joka kerta senttimetrin kerroksella suolaa.
6. Kahden päivän kuluttua sisäfilee pestään juoksevan veden alla.
7. Liha kuivataan ja kääritään talouspaperiin, puristetaan alas ja laitetaan jääkaappiin toiseksi päiväksi. Tänä aikana märät paperipyyhkeet on vaihdettava.
8. Lihanpala otetaan jääkaapista ja irrotetaan pyyhkeestä.
9. Sisäfilee ripustetaan koukkuun viileässä, pimeässä, hyvin ilmastoidussa huoneessa. Sen lämpötilan tulisi olla +10 ⁰C.
10. Pala naudanlihaa roikkuu 4 päivää.
11. Valmista mausteseos, joka perustuu lasilliseen vettä, puoleen lasilliseen sarviapilaa, paprikaa, 1/3 pientä lusikallista kuumaa pippuria, pientä lusikallista jauhettua mustapippuria ja kuminansiemeniä. Massan tulee olla paksua.
12. Lihanpala peitetään seoskerroksella ja ripustetaan koukkuun. Voit päällystää lihan sen ollessa koukussa. Tätä varten käytetään silikoniharjaa. Lihan tulee roikkua koukussa 4 päivää. Tämän jälkeen lihapala on valmis syötäväksi.

Sianlihasta

Porsaan sisäfileet valmistetaan samanlaisen reseptin mukaan. Myös kilo sianlihaa pestään ja kaikki rasva leikataan pois. Sitten liha pyöritetään seoksessa, jossa on 7 isoa lusikallista suolaa ja sokeria. Sen jälkeen sisäfilee kääritään kalvoon ja laitetaan jääkaappiin kolmeksi päiväksi. On tärkeää tyhjentää sianlihasta vapautuvat mehut säännöllisesti. Sisäfilee kuivataan pyyhkeillä, kääritään sideharsoon ja laitetaan paineen alaisena astiaan. Sen pitäisi siis olla jääkaapissa vielä kolme päivää. Joka kerta, kun sinun on valuttava mehu siitä.

Valmista seuraavaksi mausteseos:

1. Ota iso lusikka sarviapilaa.
2. Ota pieni lusikka kuumaa puna- ja mustapippuria.
3. Ota yksi pieni lusikallinen kuivattua valkosipulia, kuminaa ja sinapinsiemeniä.
4. Seokseen lisätään vettä, kunnes muodostuu tahnamainen massa.
5. Seokseen kääritään pala sianlihaa. Se on kääritty yhteen kerrokseen sideharsoa.
6. Sianliha ripustetaan koukkuun pimeässä, viileässä huoneessa ja säilytetään siellä +10 ⁰Muutama viikko. Sitten lihapala säilytetään jääkaapissa.

Kana

Kuivattu kanafilee valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. 1 kg filettä pestään ja puhdistetaan kaikista suonista ja kalvoista.
2. Ota kolme ja kaksi suurta lusikallista suolaa ja rakesokeria. Fileet kääritään niihin.
3. Siipikarjanliha asetetaan astiaan, joka on tiiviisti suljettu kannella. Tässä muodossa sitä säilytetään jääkaapissa päivän ajan.
4. Mausteet valmistetaan sekoittamalla kaksi isoa lusikallista sarviapilaa, yksi iso lusikka paprikaa, pieni lusikka kuivattua valkosipulia, puoli pientä lusikallista jauhettua mustapippuria ja 30-35 g konjakkia. Voit lisätä vettä saadaksesi paksun tahnan.
5. Filee päällystetään mausteilla ja kääritään yhteen kerrokseen sideharsoa.
6. Kanafilee kuivataan koukulla pimennetyssä ja tuuletetussa huoneessa +10 lämpötilassa ⁰C.

Fileet kuivataan kolme päivää. Voit pidentää prosessia yhdellä viikolla. Silloin liha on kiinteämpää. Valmis kuivattu broilerifile on suositeltavaa leikata ennen tarjoilua. Tässä tapauksessa itse kappaleiden tulee olla melkein läpinäkyviä.