Ymmärrämme kalakeiton mausteet: pippuri, laakerinlehti, vodka, tulimerkki, ostetut ja kotitekoiset mausteseokset

Tarvitsetko mausteita kalakeittoon? Innokkaat kalastajat vastustavat sitä jyrkästi. Todellinen kalakeitto on hyvin erilainen kuin kalakeitto. Siihen laitetaan vähintään ainesosia ja mausteita. Paljon tuoretta "paksua" kalaa 2-4 tyyppiä, kourallinen suolaa, pari pippuria, sipulia - siinä kaikki mitä tarvitset. Mutta kaikki eivät voi olla kalastajia, mutta he haluavat silti maistaa herkullista kalakeittoa. Tässä tapauksessa kalakeittoreseptit tulevat apuun. Heille mausteet ja mausteet ovat pakollisia. Ne auttavat poistamaan mudan hajun ja tekevät keitosta erittäin pikantista ja herkullista.

Suosituimmat mausteet ja mausteet kalakeittoon

Kaikessa kalakeitossa, olipa se sitten perinteinen ukha tai sen kaltainen, tulee olla kalan tuoksu ja maku - mehukas, makeahko.

Mausteita tulee käyttää hyvin mitoitettuina annoksina. Kalakeiton päämauste:

• Pippurit. Voit käyttää musta-, maustepippuria, valko- ja punapippuria. Herneet laitetaan liemeen aromin ja lämmittävän maun vuoksi. Pippuri sopii hyvin kalan kanssa.

Lisäksi voit käyttää:

• Laakerinlehti. Käytä 3 litraa kalakeittoa varten enintään 2 laakerinlehteä.Tämä on vahva mauste, joka auttaa pääsemään eroon mudan hajusta. Mutta samalla se tappaa kaikki miellyttävät aromit.
• Tuoreet vihreät. Kaikki yrtit voidaan yhdistää kalaliemeen - tilliin, persiljaan, vihreään sipuliin. Se rikastaa ruokaa vitamiineilla, antaa tuoreuden ja kirkkaan maun.
• Poltettu sipuli ja porkkana. Tulella tai kuivalla paistinpannulla esipaahdetut vihannekset saavat erityisen maun ja vapauttavat mehunsa paremmin.
• Selleri. Lehdet ja sellerinjuuri sopivat hyvin kirkkaan kalan tuoksuun. Ne antavat keitolle kevyen mausteisen aromin ja karvasmakean maun.
• Tuoreet tomaatit. Jotkut kalastajat lisänneet. Uskotaan, että yksi tomaatti tai 2-3 rkl. Lusikka tomaattipastaa voi parantaa kalakeittoa huomattavasti. Tomaatit poistavat liman ja mudan maun ja yhdistyvät samalla täydellisesti luonnolliseen kalan tuoksuun.

Muita mausteita tai mausteita ei tarvita, jos kalakeittoon valitaan oikein. Ensinnäkin sen on oltava tuore, kirkkaat kidukset ja kirkkaat silmät. Ruoka valmistetaan aina päistä ja eväistä, jotka sisältävät paljon rasvaa. Vain kidukset ja suolet poistetaan, sampi nyljetään. Parhaat kalat kalakeittoon ovat ahven, karppi, kuha, ristikko, karppi, lohi ja hauki. Särjen, särjen, lahnan, pässin ja särjen käyttöä ei suositella.

Mauste "Siperian keitto" Trapezasta

Aromaattinen seos voi helpottaa huomattavasti kalakeiton valmistusta. Se sisältää jo hirssiä ja perunoita, joiden kanssa he rakastavat keittää kalakeittoa Venäjällä. Se sisältää paloja kuivattuja vihanneksia, useita pippuria, suolaa, tilliä ja persiljaa. 130 g painava pussi maksaa noin 50 ruplaa. Se on suunniteltu 2,3 ​​litralle vettä ja 700 g kalaa. Pakkauksen reseptissä lukee, että keittoon ei tarvitse lisätä mitään muuta.

Mauste "Venäläiselle kalakeitolle" elokuvasta "Magic of the East"

Budjettimauste sisältää kaikki tarvittavat mausteet kalakeiton valmistukseen. Sisältää:

• kuivatut sipulit;
• kuivatut porkkanat;
• kuivattu punainen kuuma paprika;
• persilja;
• tilli;
• maustepippuri;
• Laakerinlehti;
• mustapippuri;
• juuriselleri;
• jodioitu suola;
• sitruunahappoa.

Kuinka valmistaa itse valmis kalakeiton mausteseos?

Jos haluat tehdä kalakeittosi mausta ja aromista monimutkaisempaa, omaperäisempää ja täyteläisempää, voit valmistaa mausteseoksen itse. Vaihtoehtoja on useita:

• "Universaali". Sinun on sekoitettava yhtä suuret määrät pippuria: musta, punainen, valkoinen, vihreä, maustepippuri. Ota 1 osaan paprikasekoitusta 1 osa kuivattua sipulia, 1 osa tilliä ja 1 osa kuivattua porkkanaa. Säilytä lasipurkissa.
• "Punaiselle kalalle." Sekoita sama määrä kuivattua persiljaa, tilliä, basilikaa, palsternakkaa ja mustapippuria. Jauhaa. Jauha rakuuna, rosmariini ja laakerinlehti erikseen suhteessa 1:1:0,5. Yhdistä 3 osaa ensimmäistä seosta ja 1 osa toista.
• "Jokalalle." Yhdistä 20 g mustapippuria, 10 g maustepippuria, 10 g tilliä, 10 g persiljaa, 5 g kuivattua valkosipulia, 5 g laakerinlehteä ja 3 g muskottipähkinää.

Huomautus. Jauhetut mausteet lisätään kalakeittoon 2-5 minuuttia ennen keiton valmistumista.

Salamur

Salamur on mausteinen, mausteinen mauste kalakeittoon. Sen toinen nimi on lok. Ljok tarjoillaan erillisessä kulhossa, ja jokainen lisää sitä valmiiseen ruokaan haluamallaan tavalla. Mauste on laajalle levinnyt Ukrainan Bessarabiassa ja Tonavan alueella. Täällä kalakeitto tarjoillaan mukissa. Vuori höyryäviä valkoisia kaloja makaa erikseen. Kalanpala upotetaan salamuriin ja huuhdotaan kalakeitolla mukista. Se maistuu hyvältä!

Ainekset salamuriin:

• 0,5 kg tomaatteja;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 chiliä;
• 2 rkl.lusikat viinietikkaa (voi olla omena tai pöytä);
• 2-3 rkl. lusikat kalakeittoa (voit käyttää lientä tai kasviöljyä);
• 1 tl mustapippuria;
• 2 tl karkeaa suolaa (maun mukaan).

Resepti:

1. Kaada hienonnettu valkosipuli, suola ja pippurit huhmareeseen. Murskaa puuron joukkoon.
2. Paahda kuumat paprikat kuivalla paistinpannulla. Hienonna veitsellä hienoksi.
3. Sekoita kulhossa valkosipulipuuro ja pippuri.
4. Kuori tomaatit ja raasta ne kulhoon.
5. Kaada joukkoon etikka ja sekoita.
6. Laimenna lopuksi mauste kalakeitolla, mieluiten sillä, joka on valunut keitetystä kalasta lautaselle.

Kalakeiton reseptit mausteilla

Kalakeiton valmistuksessa ei ole yhtä standardia. Jossain se valmistetaan vain jokikalasta ja sipulista, ja toisessa paikassa lisätään aina hirssiä ja vodkaa. On suomalaista kalakeittoa kermalla ja on kalakeittoa. Jokaisella reseptillä on omat mausteet.

Isoisän resepti kalakeittoon kattilassa

Isoisän kalakeiton pääsalaisuus on lisätä kalaan vettä, ei päinvastoin. Ainesosat:

• 2 kg juuri pyydettyä kalaa: ahven, hauki, turppu (sinun on täytettävä 2/3 ruukusta);
• 1 litra vettä;
• 1 iso sipuli;
• kourallinen pippuria ja suolaa.

Resepti:

1. Puhdista kalat suomuista, leikkaa suolet ja laita ne kaappiin.
2. Täytä kylmällä vedellä.
3. Leikkaa sipulin juuri ja leikkaa ristinmuotoinen leikkaus. Laita veteen poistamatta kuorta.
4. Ripusta pata tulen päälle, lisää kylmää vettä aivan reunaan.
5. Kuumenna tuli. Älä peitä korvaa. Pian vesi kiehuu ja vaahto valuu ulos itsestään. Tuli sammuu ja korva kuivuu.
6. Astiaa ei tarvitse sekoittaa. Lisää keittämisen jälkeen mustapippuria ja suolaa.
7. Ota kattila pois lämmöltä, kun kalan silmät muuttuvat valkoisiksi (7-15 minuutin kuluttua). Laita maahan yrttien joukkoon 5-7 minuutiksi.
8. Kaada kuuma keitto kuppeihin.He juovat sen yrttien ja leivän kanssa, minkä jälkeen he alkavat syödä kalaa.

Kalakeitto "a la ukha" kotona

Arvokas vaihtoehto tulella keitetylle kalakeitolle. Ruoan valmistamiseksi sinun on otettava:

• 1,5 kg kalaa (kuhaa, karppia tai muuta);
• 2 litraa vettä;
• 5 kpl. perunat;
• 3 rkl. lusikat hirssiä;
• 2 porkkanaa;
• 3 sellerin oksaa;
• 1 sipuli;
• 3 kpl. neilikat;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 1,5 rkl. lusikat pippuriseosta;
• nippu vihreää tilliä, sipulia ja persiljaa;
• 1 rkl. lusikka tomaattipastaa;
• suolaa maun mukaan.

Yksittäisten mausteiden sijasta voit käyttää valmiita kalakeittomausteita. Resepti:

1. Valmista kasvisliemi 1 karkeaksi pilkotusta porkkanasta, 2 perunasta, selleristä, sipulista, yrtinvarresta ja neilikasta. Keitä 30 minuuttia miedolla lämmöllä puoli tuntia.
2. Siivilöi liemi vihanneksista. Muussaa perunat haarukalla ja palaa takaisin. Laita keitto miedolle lämmölle.
3. Puhdista kala. Älä heitä pois päitä, harjanteita, eviä ja häntää. Erottele filee ja leikkaa se isoiksi paloiksi.
4. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi ja porkkanat puolikuuiksi. Hienonna vihreät.
5. Laita perunat keittoon 5 minuutin kuluttua - kaikki kala, hirssi, laakerinlehti ja pippurit.
6. 15 minuutin kuluttua suolaa keitto, lisää tomaattipasta ja porkkanat.
7. Anna kiehua 5 minuuttia ja sammuta lämpö. Lisää hienonnetut yrtit. Anna seistä peitettynä 10 minuuttia.

Suomalainen keitto kermalla

Tämä ei ole aivan se ukha, johon venäläiset ovat tottuneet. Se on erilainen, kermainen, kermainen, erittäin maukas. Kokeile vain lusikkaa ja lautanen tyhjenee hetkessä.

Se on valmistettu seuraavista tuotteista:

• 500 g taimenta tai muuta punaista kalaa;
• 1,5 litraa vettä
• 3 kpl. perunat;
• 1 porkkana;
• 100 g sellerijuurta;
• 0,5 sipulia;
• 200 ml kermaa 30 %;
• 100 g pekonia;
• 1 rkl. lusikka kasviöljyä;
• 1 rkl. lusikka sokeria;
• 1 tuntilusikka valkopippuria;
• 1 laakerinlehti;
• nippu tilliä ja vihreää sipulia;
• 2 rkl. lusikat jauhoja;
• suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Puhdista ja leikkaa kala. Erottele filee, poista iho, poista luut.
2. Keitä luista liemi (20 minuuttia). Lisää keittämisen jälkeen karkeaksi pilkotut perunat.
3. Laita filee 1 litraan kylmää vettä lisäämällä 1 rkl. lusikat sokeria ja 1 rkl. lusikat suolaa.
4. Paista pekonipalat kasviöljyssä hyvin miedolla lämmöllä.
5. Poista kalan "varaosat" liemestä. Heitä joukkoon selleri, sipulit ja porkkanat kuutioituna ja suola.
6. Lisää 5 minuutin kuluttua valkopippuria ja laakerinlehtiä.
7. Lisää 7 ​​minuutin kuluttua kerma.
8. Laimenna jauhot 100 ml:lla vettä. Hienonna vihreät hienoksi.
9. Kaada 5 minuutin kuluttua sekoittaen laimennetut jauhot ohuena nauhana keittoon. 1 minuutin kuluttua sammuta lämpö.
10. Lisää keittoon taimenfilee isoina paloina ja kourallinen vihreitä. Peitä kannella ja anna seistä 10 minuuttia.
11. Tarjoile rapealla pekonilla ja yrteillä.

Kysymykset ja vastaukset

Onko tarpeen lisätä vodkaa keittoosi?

Tästä aiheesta keskustellaan kiivaasti. Jotkut uskovat, että vodka tekee kalakeitosta läpinäkyvän, toiset auttavat sen kovettumatta ja toiset käyttävät sitä maun vuoksi. Mutta ammattikokit vakuuttavat, että vodka katoaa hetkessä. Todennäköisesti vodkan (moonshine) lisääminen on kunnianosoitus perinteelle. Näin isoisämme ja isoisoisämme tekivät rauhoitellakseen kalajumalaa.

Miksi sammutat palavan tulipalon korvassasi?

Nykyään he tekevät tämän antaakseen korvalle tulen hajun. Mutta jos se kypsennetään tulen päällä kattilassa ilman kantta, niin tulipaloja ei tarvitse hauduttaa. Keitto imee jo kaikki hajut. Aiemmin kalastajat tekivät tämän vain kalakeiton desinfioimiseksi. Se keitettiin joen vedestä, ja tulipalosta saatu hiili toimi imukykyisenä.

Kalakeiton mausteen valinta on herkkä asia, joka riippuu pitkälti tietystä reseptistä ja tietysti mausta. Jos haluat valmistaa klassista kalakeittoa ulkona tuoreesta kalasta, suosittelemme rajoittumaan pippuriin, paahdetuihin vihanneksiin ja yrtteihin. Tarjoile salamur erikseen korvaan. Kotona valmistaessasi voit lisätä laakerinlehteä ja selleriä vakiosarjaan tai käyttää valmiita mausteita. Tärkeintä on keittää kalakeitto rakkaudella, ja sitten tulos miellyttää sinua.