Mitkä mausteet sopivat lagmanille: aitoja reseptejä ja mahdollisia muunnelmia
Lagmanin mausteet ovat olennainen osa itä- ja keskiaasialaista ruokaa, joka on jo pitkään saavuttanut suosiota kaikkialla maassamme.
Lagman itse viittaa uiguurikeittiön ruokiin, jotka ovat peräisin Kiinan luoteisosasta, jossa asuu pääasiassa muslimiväestö. Tämä ruokalaji on yleinen myös Kirgisiassa, Kazakstanissa, Turkmenistanissa ja Uzbekistanissa. Ja tietysti ottaen huomioon Venäjän monikansallinen kokoonpano, se ei ole yhtä yleinen maassamme.
Millaisia ruokia lagman on?
Lagman on runsas, tyydyttävä ruokalaji, jonka pääraaka-aineet ovat liha (yleensä lammas), vihannekset ja kotitekoiset nuudelit. Tämä on hämmästyttävä yhdistelmä keittoa ja paistia, jonka tärkein etu on kylläisyys. Koostumus ja maku voivat vaihdella valmistusalueen mukaan ja pääasiassa ruoanlaitossa käytettävien mausteiden ja yrttien mukaan.
Suosituimmat mausteet ja mausteet lagmanille
On olemassa monia aitoja ja alkuperäisiä lagman-reseptejä. Ne eroavat lihatyypeistä (lammas, naudanliha), vihanneksista ja mausteista.
Kommentti! Koska ruokalaji kuuluu muslimiruokaan, sen valmistuksessa ei käytetä sianlihaa.
Jos puhumme mausteista, yleisimmät resepteistä löytyvät:
- musta ja punainen pippuri;
- kurkuma;
- inkivääri;
- tähtianis (tähdet);
- kumina;
- korianteri.
Vihreät voivat vaatia valkosipulia, korianteria, selleriä, basilikaa ja jusaia.
Klassinen maustesetti
Aito lagman-resepti koostuu kahdesta osasta: kotitekoiset nuudelit, erityisellä tavalla venytetyt ja waju. Vaja on erikoiskastike, joka on paistettua lihaa tomaateilla, yrteillä ja mausteilla. Wajaan on lisättävä jusai, eräänlainen sipuli, jolla on kirkas valkosipulin aromi.
Vaja sisältää myös kurkumaa, jauhettua inkivääriä, kuminaa, kuumapippuria (punainen ja musta), korianteria ja tähtianista. Jälkimmäiset lisätään kokonaisina, ei jauhettuina. Kun waja on valmis, siihen lisätään valmiita nuudeleita ja tuoreita yrttejä, jotta ruoasta tulee mahdollisimman maukas.
Laza Chang -mauste
Laza-chang on perinteinen mausteinen lagman-mauste, joka tunnetaan myös nimellä "uiguurihillo". Voit ostaa sen kaupasta tai valmistaa sen itse säätämällä mausteiden määrää makusi mukaan.
Tätä varten tarvitset:
- Kuori ja jauha huhmareessa 3 valkosipulinkynttä ja ripaus korianterin siemeniä.
- Lisää seokseen ruokalusikallinen jauhettua punapippuria.
- Siirrä seos paistinpannulle, jossa on kuumaa kasviöljyä (30 ml).
- Paista nopeasti ja lisää lusikallinen nuudelien keittämisen jälkeen jäljellä olevaa lientä.
- Ota kattila pois liedeltä, kaada joukkoon 30 ml riisiviinietikkaa ja lisää ripaus seesaminsiemeniä.
Jos puhumme reseptistä, tunnetuimmat ovat lagmanit uiguuriksi, tadžikiksi ja uzbekiksi.
Lagman uiguuriksi
Uiguurien lagmania kutsutaan usein kaikkien lagmanien esi-isäksi. Se eroaa muista paitsi koostumuksensa, myös ainesosien leikkaustavan suhteen. Uzbekistanin versioon verrattuna uiguuriruoka ei sisällä perunoita. Toisin kuin Tadžikistanin lagman, munakoisoja ei myöskään lisätä tähän.Mutta se sisältää petsai-satoa, joka tunnetaan paremmin nimellä "Pekingkaali".
Lagmanin valmistamiseksi uiguurityyliin tarvitset:
- lammas - 500-600 g;
- makeat ja kuumat paprikat - 1 kpl;
- daikon - ½ kpl;
- sipuli (iso) - 2 kpl;
- petsai (ydin) – ⅔ kpl;
- selleri (varsi) - 1 kpl;
- tomaatit - 3-4 kpl;
- vihreät pavut - 5-6 kpl;
- lihaliemi - 250 ml;
- öljyä paistamiseen.
Mauste kerätään erikseen, joka sisältää välttämättä:
- jauhettu korianteri - hyppysellinen;
- tähtianis - 1 tähti;
- valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- villi valkosipuli - 5 vartta;
- jauhettu mustapippuri - ripaus;
- zira - ripaus.
Uiguuriruoan pääpiirteet ovat kastikkeen paksuus, suuri määrä vihanneksia ja ainesosien leikkaamistapa (nauhoiksi).
Kuten näette, uiguuriversiossa ei ole paljon mausteita. Niiden pienen määrän kompensoivat yrtit: persilja, tilli, korianteri, valkosipuli ja sipuli. Vihreiden ansiosta ruokalajilla on ainutlaatuinen aromi. On tärkeää säilyttää mittasuhteet, jotta ainekset eivät häiritse toistensa makua.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Leikkaa lammas ohuiksi nauhoiksi, lisää suolaa ja ripottele päälle jauhettua korianteri-pippuria.
- Pese makeat ja kuumat paprikat, poista siemenet ja leikkaa pitkiksi ohuiksi viipaleiksi.
- Leikkaa kuorittu daikon suikaleiksi, kiinankaali ja sipuli renkaiksi.
- Poista lehdet sellerinvarresta ja leikkaa se pieniksi suikaleiksi.
- Kuori valkosipulinkynnet, pese pavut ja villivalkosipuli ja hienonna kaikki nämä ainekset.
- Kuumenta ensin tomaatit, poista kuori ja leikkaa isoiksi viipaleiksi.
- Kuumenna kasviöljy kattilassa, heitä siihen tähtianista ja paista tummaksi.
- Kun tähtianis on poistettu, lisää lammas kattilaan.
- Sekoita lihaa jatkuvasti ja heti kun se muuttaa väriä, lisää loput vihannekset.
- Sekoita kaikki hyvin, lisää mausteet ja liemi.
- Peitä kattila kannella ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä 1,5 tuntia.
Sillä välin sinun täytyy keittää kotitekoiset nuudelit. Sekoita kastike nuudelien kanssa ennen tarjoilua ja lisää hienonnetut yrtit.
Lagman uzbekiksi
Suurin ero ruuan uzbekistanin välillä on, että se sisältää perunoita, mikä tekee siitä vieläkin tyydyttävämmän.
Edellytetään:
- naudanliha - 400 g;
- sipulit - 2 kpl;
- tomaatit - 3 kpl;
- porkkanat - 4 kpl;
- paprika - 3-4 kpl;
- perunat - 4 kpl;
- kasviöljy paistamiseen.
Mausteet, joita kannattaa varata:
- valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- mustapippuri - maun mukaan;
- jauhettu korianteri ja kumina - ripaus kutakin;
- basilika - maun mukaan;
- tilli - maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kuivaa naudanliha ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
- Kuori porkkanat ja sipulit, poista paprikan siemenet ja pilko kaikki kuutioiksi.
- Kuumenna tomaatit, kuori ne ja leikkaa kuutioiksi.
- Hienonna valkosipuli hienoksi.
- Lisää öljy kuumalle syvälle paistinpannulle, lisää liha siihen ja paista 3-4 minuuttia (kunnes väri muuttuu).
- Lisää kasvikset, mausteet, sekoita kaikki hyvin ja peitä kannella, anna kiehua miedolla lämmöllä 1,5 tuntia (lisää tarvittaessa 200 ml vettä).
- Kuori ja kuutioi perunat ja lisää ne 30-40 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita.
Keitä nuudelit, valuta vesi pois ja lisää pala voita vielä kuumalle pannulle. Laita nuudelit syville lautasille, kaada päälle liha- ja kasviskastike ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.
Lagman tadžikiksi
Tadžikistanin resepti muistuttaa uiguuria sillä erolla, että se sisältää munakoisoa ja kikherneitä.
Edellytetään:
- naudanliha - 500-600 g;
- paprika - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- munakoiso - 1 kpl;
- sipuli (iso) - 1 kpl;
- kikherneet - 50 g;
- tomaatit - 2 kpl;
- vihreät pavut (voidaan jäädyttää) - 100 g;
- lihaliemi tai vesi - 250 ml;
- öljyä paistamiseen.
Mausteista ja mausteista kannattaa varata seuraavaa:
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kumina - ½ tl;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kaada kuumaa vettä (kiehuvaa vettä) kikherneiden päälle ja anna hautua 6 tuntia.
- Pese liha, kuivaa ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
- Pilko sipuli, paprika ja porkkana suikaleiksi ja leikkaa munakoiso suuriksi kuutioiksi.
- Kuumenna tomaatit, poista iho ja leikkaa isoiksi viipaleiksi.
- Kuumenna öljy kattilassa ja paista liha.
- Lisää 5 minuutin kuluttua vihannekset seuraavassa järjestyksessä: sipulit ja porkkanat, sitten munakoiso, pippuri, tomaatti, pavut ja kikherneet. Vihannesten lisäysten välinen aika on 3-5 minuuttia.
- Lisää viimeisenä hienonnettu valkosipuli, sekoita kaikki ja peitä kannella, anna lämmetä 2-3 minuuttia.
- Kaada liemi tai vesi kattilaan niin, että neste peittää lihan ja vihannekset, sulje kansi ja anna hautua 1,5 tuntia.
Keitä nuudelit suolalla maustetussa vedessä ja tarjoile lihakastikkeen ja yrttien kera.
Huolimatta vaikuttavasta ainesosien määrästä rikkaan, aromaattisen lagmanin valmistaminen ei ole niin vaikeaa. Mikä tahansa aito resepti voi olla perusta, ja käytettyjen mausteiden valikoima mahdollistaa ruoan luomisen makuelämyksiesi mukaan.