Miksi lisätä "rubiinia" ruokiin: granaattiomenasuolaa ja parhaita reseptejä

Kaukasuksella he eivät voi kuvitella rasvaisen lihan kypsentämistä ilman granaattiomenasuolaa. Lisää: lammasruoat, shish kebabin marinadi, "prov-plav" (pilaf granaattiomena). Intiassa papuja ja chutneykastiketta valmistetaan mausteilla. Tai voit kokeilla ja maustaa kasvispata, lämmin salaatti tai kala aromaattisella seoksella. Maustaminen tekee kovista ja karkeista ruoasta mureaa, edistää ruoansulatusta ja antaa ruokille ripauksen pikantiteettia.

Mihin granaattiomenasuolaa lisätään?

Maustetta voi lisätä kaikkiin ruokiin, jotka vaativat suolaa ja joissa lievä happamuus on sopiva:

• liharuoat;
• meri- ja jokikalat;
• mereneläviä;
• kanan, ankan ja muun siipikarjan ruoat;
• paistettu riista;
• marinaadit ja kastikkeet;
• viljapuuro;
• salaatit happamattomista vihanneksista;
• Makeuttamaton taikina, myös leivän täytteenä;
• juustoruoat;
• keitot;
• leivitysseokset;
• lihapiirakat (täytetyt);
• lämpimiä ruokia vihanneksista ja palkokasveista.

Mutta granaattiomenasuolaa käytetään laajimmin rasvaisen lihan marinointiin ja riistan ruoanlaittoon.Mausteen happo tuhoaa karkeat kuidut ja parantaa "raskaiden" ruokien sulavuutta. Sitä käytetään Lähi-idän, Pakistanin ja Intian keittiössä.

Luettelo ruoista, jotka valmistetaan useimmiten granaattiomenasuolalla:

• grilli marinadi;
• lammaspata;
• grillattu liha;
• karitsan teline;
• pilaf;
• lobio;
• chutney-kastiketta.

Niille, jotka eivät pidä haponmarjasta pilafissa, granaattiomenamauste on todellinen löytö!

Mihin et voi yhdistää?

Granaattiomenasuola on melko monipuolinen mauste. Sitä voidaan käyttää tavallisen suolan sijaan useimmissa arki- ja juhlaruoissa. Sen käyttö ei ole toivottavaa paitsi jälkiruokissa. Vaikka itse kuivattua granaattiomenaa käytetään usein hillojen, hyytelöiden, makeiden kastikkeiden, marmeladin ja itämaisten makeisten valmistukseen.

Parhaat yhdistelmät muiden mausteiden kanssa

Granaattiomenasuolaa käytetään usein yhdessä muiden mausteiden kanssa. Sitä täydentävät täydellisesti mausteiset ja tuliset lisäaineet:

• inkivääri;
• valkosipuli;
• jauhettu mustapippuri;
• Cayennenpippuri;
• kumina;
• azhgon;
• sipuli.

Salaateissa ja kevyissä kasvisruoissa mausteena yhdistetään minttu, korianteri ja meirami. Lihaa tai papuja kypsennettynä käytetään yhdessä kardemumman, rosmariinin, muskottipähkinän, fenkolinsiementen ja kurkuman kanssa.

Tuoksu ja maku

Rubiininvärinen suola on todellinen ihme keittiössä. Se houkuttelee paitsi ulkonäöllään myös aromillaan ja maullaan:

• Maku on raikas, hieman hapokas, suolainen ja hapan, kevyen hedelmäinen, hämärästi kirsikoita muistuttava.
• Tuoksu on hedelmäinen, hieman mausteinen, ellei muita mausteita ole lisätty.

Yhdiste

Granaattiomenasuolan pääainesosat ovat karkea kivi- tai merisuola ja kuivattu granaattiomena.

Mausteeksi käytetään yksinomaan happamien lajikkeiden kuivattuja granaattiomenan siemeniä.Kypsät mehukkaat siemenet kuivataan auringossa, paistetaan aromin parantamiseksi ja jauhetaan jauheeksi. Itämaisessa keittiössä granaattiomenajauhe korvaa sitruunan, limetin mehun ja sitruunahapon.

Hyvin usein granaattiomenasuola sisältää lisämausteita. Mauste voi sisältää jopa 14 erilaista ainesosaa:

• suola;
• merisuola;
• kuivattu granaattiomena;
• muskottipähkinä;
• inkivääri;
• Minttu;
• timjami;
• meirami;
• sahrami;
• khmeli-suneli;
• valkopippuri;
• suolainen;
• rosmariini;
• valkosipuli.

Kuinka valita laadukas granaattiomenasuola?

Laadukas, täyteläisen rubiinin värinen mauste, mureneva, aromaattinen, ilman katkeruutta. Sinun tulee kiinnittää huomiota jauhamiseen:

• Suolan tulee olla karkeaa ja granaattiomena ja kuivatut yrtit pieniä.
• Koko seoksen tulee olla homogeeninen, ilman oksia, jyviä ja muita sulkeumia.

Missä ja miten säilyttää?

Kuten tavallista suolaa, granaattiomenasuolaa säilytetään huoneenlämmössä keittiön laatikossa tai ruokakomerossa. On tärkeää, että huone on kuiva ja ilman kosteus enintään 75%. Varastointilämpötila - +25 astetta.

Mausteen paakkuuntumisen tai paakkuuntumisen estämiseksi on suositeltavaa säilyttää se paperissa, pahvissa tai saviruukussa. Paperipakkaus tulee laittaa tiiviisti suljettuun astiaan. Maustetta ei saa säilyttää auki, muuten se menettää makunsa ja arominsa. Jos kaikki ehdot täyttyvät, säilyvyysaika on 12 kuukautta.

4 suosituinta reseptiä granaattiomenasuolalla

Mausteilla voit valmistaa monia herkullisia ruokia. Mutta on reseptejä, jotka ovat erityisen suosittuja. Granaattiomenasuola tekee täydellisiä kebabeja, lammaspata, lobio ja chutney.

Porsaan niska shashlik

Mehukkaan porsaan kebabin fanien tulee kiinnittää erityistä huomiota granaattiomenasuolaan. Se tekee lihasta pehmeää ja erittäin maukasta.Kebab kirjaimellisesti sulaa suussa.

Sen valmistukseen tarvitset:

• 2 kg porsaan niska;
• 1 kg sipulia;
• 2 rkl. lusikat granaattiomenasuolaa;
• 1 tl jauhettua chilipippuria;
• 2 tl mustapippuria;
• 1 nippu korianteria ja persiljaa

Resepti:

1. Leikkaa porsaan kaula kohtisuoraan jyviin nähden 2 cm paksuisiksi paloiksi poistamalla kalvo matkan varrella.
2. Jauha mustapippuria. Sekoita punapippurin kanssa. Raasta lihapalat.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, lisää suola ja muussaa käsin. Sekoita huolellisesti lihan kanssa. Lähetä karkeasti pilkotut vihreät sinne. Sekoita.
4. Laita kebab marinoitumaan jääkaappiin 1,5 tunniksi.
5. Paista liha grillissä poistamalla sipulit ja yrtit.

lammaspata

Erittäin maukasta lammasta, jota lapsetkin syövät mielellään. Sen valmistukseen tarvitset:

• 1 kg lammasta;
• 3 sipulia;
• 3 porkkanaa;
• 50 ml kasviöljyä;
• 3 tl granaattiomenasuolaa;
• 2 teelusikallista kuminaa;
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat nauhoiksi.
2. Leikkaa lammas keskikokoisiksi paloiksi.
3. Kuumenna öljy paksuseinäisessä syvässä paistinpannussa.
4. Paista liha kullanruskeaksi.
5. Lisää porkkanat, sipulit ja kaikki mausteet.
6. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 2 tuntia.

Chutney kastike

Mausteinen, herkullinen kastike voidaan syödä riisin, lihan, tortillojen, papujen ja kaiken muun mieleisesi kanssa.

Luettelo ainesosista:

• 2 tomaattia;
• 1 chili;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. lusikka granaattiomena suolaa;
• 2 rkl. lusikat voita;
• 2 tl sokeria;
• 3 rkl. lusikat vettä;
• 1 tl kuminan siemeniä;
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria.

Resepti:

1. Paista kumina ja hienonnettu valkosipuli voissa.
2. Lisää pannulle kuoritut tomaatit, hienonnettu chili, sokeri, granaattiomenasuola.
3. Murskaa murskaajalla ja pippurilla.
4. Kaada 3 rkl. lusikat vettä.
5. Hauduta miedolla lämmöllä sekoittaen.
6. Kun kastike sakenee, ota kattila pois lämmöltä ja anna chutneyn vetäytyä 10 minuuttia.

Lobio granaattiomenasuolalla

Runsas, aromaattinen, mausteinen lobio on erittäin suosittu Transkaukasiassa. Valmista punapapuruoka, mausta reilusti mausteilla.

Luettelo tarvittavista ainesosista:

• 2 kuppia punaisia ​​papuja;
• 2 isoa porkkanaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. lusikat kasviöljyä;
• 3 rkl. lusikat tomaattipastaa;
• joukko vihreitä: persilja, korianteri, tilli, basilika;
• 1 rkl. lusikka granaattiomena suolaa;
• 0,5 tl ruokasuolaa;
• 1 tl humala-suneli;
• 0,5 tl kurkumaa, kuumaa punaista ja mustapippuria.

Askel askeleelta resepti:

1. Liota papuja kylmässä vedessä 7-8 tuntia (yön yli).
2. Pese, lisää raikasta vettä ja keitä miedolla lämmöllä. Keitä pehmeäksi (1,5-2 tuntia). Mausta ruokasuolalla 5 minuuttia ennen kypsennystä.
3. Kuori porkkanat, raasta ne karkealla raastimella tai leikkaa pieniksi suikaleiksi. Kaada kuumalle paistinpannulle öljyllä. Paista korkealla lämmöllä 2 minuuttia.
4. Lisää keitetyt pavut, 1 kuppi lientä, kurkuma ja tomaattipyre porkkanoihin.
5. Hauduta kannen alla 20 minuuttia. Vähennä lämpöä alhaiseksi.
6. Pilko vihreät, hienonna valkosipuli massaksi, murskaa kaikki huhmareessa 1 tl kasviöljyn ja mausteiden kanssa.
7. Mausta pavut. 5 minuutin kuluttua sammuta lämpö. Älä poista kantta 10 minuuttiin.
8. Tarjoa lobio korianterin oksalla. Voit ripotella astiaan murskatuilla saksanpähkinöillä.

Kysymykset ja vastaukset

Voinko tehdä granaattiomenasuolaa itse?

Joo.Tätä varten sinun on kuorittava suuri granaattiomena kuoresta ja kalvoista, levitettävä jyvät ohueksi kerrokseksi ja kuivattava auringossa, uunissa tai sähkökuivaimessa. Kun ne kutistuvat, kannattaa käyttää kahvimyllyä. Jauhettuihin jyviin sekoitetaan karkeaa suolaa suhteessa 1:3. Haluttaessa seokseen voidaan lisätä muita mausteita.

Millä mausteella tai mausteella minun pitäisi korvata granaattiomenasuola reseptissä?

Usein ruokiin lisätään granaattiomenasuolan sijaan tavallista suolaa ja granaattiomenamehua. Voit myös käyttää sitruunamehua ja sitruunan kuorta, kuivattua granaattiomenaa (anardana) tai sumakkimaustetta.

Granaattiomenasuola on maustettu tyyppi. Se korvaa tavallisen suolan ja granaattiomenamehun, joita käytetään usein itämaisessa keittiössä. Mausteessa on miellyttävä happamuus ja hedelmäis-mausteinen tuoksu. Jos sinulla ei ole käsilläsi sitruuna- tai granaattiomenamehua, voit käyttää granaattiomenasuolaa. Mihin se lisätään, ei yleensä ole kysymys. Se sopii hyvin kaikkien ruokien ja ruokien kanssa, paitsi makeiden.