Kuinka käyttää balsamiviinietikkaa - muutaman pisaran taika ja parhaat reseptit

Balsamiviinietikka valmistettiin ensimmäisen kerran Italiassa Modenan maakunnassa. Hyvä, tynnyrissä kypsytetty balsamiviinietikka maksaa vähintään luksusviiniä. Sitä käytetään gourmet-ruokien maustamiseen. Riittää, kun kaada ohut virta balsamicoa valmiin ruuan päälle, ja sen mausta tulee erittäin mausteinen ja kirkas.

Mihin balsamiviinietikkaa lisätään?

Balsamiviinietikan avulla voit valmistaa todellisia kulinaarisia mestariteoksia. Se sisältyy monien ravintolalaatuisten ruokien resepteihin:

• Caprese salaatti;
• Minestrone salaatti;
• "Chili con carne";
• kylmä tomaattikeitto "Gazpacho";
• Marinara kastike;
• "Lomo saltado";
• Yakisoba-nuudelit;
• Pollo di Bache -salaatti;
• Salaatti "Nicoise" jne.

Neuvoja. Niille, jotka eivät ole koskaan aiemmin kokeilleet balsamiviinietikkaa ja joilla ei ole aavistustakaan, mitä se on, on suositeltavaa leikata parmesaani viipaleiksi ja ripotella ruskeaa nestettä purkista.

Parmesaani ja balsamico näyttävät luotuilta toisilleen.Parmesaanista ja balsamiviinietikasta valmistettua alkupalaa ei ole häpeä laittaa juhlapöytään (edellyttäen, että tuotteet ovat laadukkaita). Sen maku varmasti yllättää vieraat.

Kuuluisten ruokien lisäksi voit kokata balsamiviinietikalla:

• kasvissalaatti;
• hedelmäsalaatti;
• kana, grillattu liha;
• kalastaa;
• maksa;
• kastikkeet;
• marinaadit;
• välipalat;
• paistetut vihannekset;
• keitot;
• Jälkiruoka;
• jäätelö;
• riisiä merenelävien kanssa.

Mihin et voi yhdistää?

Ei luultavasti ole tuotetta, johon balsamiviinietikkaa ei voisi yhdistää. Tämä universaali mauste sopii kirjaimellisesti kaiken kanssa: mehukas vesimeloni ja mansikat, sianliha ja ankka, jäätelö ja tomaattikeitto.

Balsamico voidaan yhdistää mihin tahansa ruokaan ja ruokaan. Tärkeintä on käyttää sitä hyvin mitattuina annoksina. Ota 200 g:n annokseen 1 tl maustetta, joskus jopa vähemmän.

Parhaat yhdistelmät muiden yrttien ja mausteiden kanssa

Mielenkiintoinen fakta. Harvat ihmiset tietävät, että balsamico toimi alun perin lääkkeenä, ei mausteena. Itse asiassa sen nimi tulee sanasta "balsami". Balsamiviinietikkaa käytettiin ruton aikana tehokkaana tulehdusta ehkäisevänä aineena.

Nykyaikaisten lääkkeiden myötä balsamicoa alettiin käyttää yksinomaan mausteena. Lisäksi kokit käyttävät harvoin balsamiviinietikkaa yksinään. Yleensä se on sekoitettu:

• oliiviöljyn kanssa;
• hunajan kanssa;
• basilikan kanssa;
• rosmariinin kanssa;
• oreganon kanssa;
• mustalla ja kuumalla punaisella pippurilla;
• sinapin kanssa;
• valkosipulin kanssa;
• inkiväärillä;
• tryffelien kanssa.

Yhdiste

Perinteisesti oikea balsamiviinietikka valmistetaan yksinomaan Modenan maakunnassa paikallisista makeista rypälelajikkeista.

Se sisältää vain yhtä ainesosaa - rypäleen puristemehua.

Marjat puristetaan, dekantoidaan ja jäähdytetään, kunnes vesiosa jäätyy.Seuraavaksi raaka-aineet kuumennetaan 80 asteen lämpötilaan ja kaadetaan puutynnyreihin. Täällä balsamico vanhenee vähintään 12 vuotta.

Supermarketeissa löydät useimmiten muistuttavan alkuperäistä balsamicoa - viinietikkaa ja rypäleen puristemehua tai tiivistettyä mehua.

Tämä mauste on monta kertaa halvempi. Se sopii paremmin marinaattien, kastikkeiden ja salaattikastikkeiden valmistukseen tuoreista vihanneksista, merenelävistä ja juustosta.

Tuoksu ja maku

Balsamiviinietikka erottuu kaikista ruokaetikoista. Ulkonäkö, tuoksu, maku - kaikki siinä on erilaista. Perinteinen vanhentunut balsamico on paksua, tummanruskeaa, melkein mustaa.

Väriltään ja koostumukseltaan se muistuttaa hieman tervaa.

• Balsamiviinietikka on erittäin aromaattinen, sen tuoksu on rikas, syvä, monimutkainen, hedelmäinen.
• Maku on kirkas, makea ja hapan, hedelmäisiä ja puun vivahteita.

Mielenkiintoinen fakta. Italiassa uskotaan, että hyvä balsamiviinietikka voi korvata kaikki muut mausteet keittiössä.

Kuinka valita hyvälaatuinen balsamiviinietikka?

100 ml aitoa balsamiviinietikkaa maksaa noin 6 000 Venäjän ruplaa. Consorzio Aceto Balsamico di Modenaa pidetään parhaana valmistajana. Yrityksellä on Modena Consortiumin myöntämä myyntilisenssi, joka on sinänsä laaduntakuu. Lisäksi korkealaatuisella tuotteella on paksu koostumus, eikä se sisällä väriaineita, sokeria, sakeuttamisaineita tai muita lisäaineita. Se sisältää vain rypäleen puristemehua.

Kaikilla ei tietenkään ole varaa näin kalliisiin tuotteisiin. Kotona ruoanlaittoa varten he ostavat yleensä budjettivaihtoehtoja, jotka maksavat jopa 500 ruplaa 200-250 ml:n pulloa kohden.

Kun valitset, kiinnitä huomiota seuraaviin kohtiin:

• Etikan paksuus. On toivottavaa, että se on viskoosi, ei liian nestemäinen.
• Yhdiste.Tarran kääntöpuolella pitäisi olla teksti: "viinietikka, tiivistetty rypäleen puristemehu". Mitä vähemmän muita lisäaineita, sen parempi.
• Ote. Suuri plussa balsamicolle on vähintään 12 vuoden ikääntyminen.
• Tuoksu ja maku. Laadukkaalta tuotteelta puuttuu etikalle ominaista karkeutta. Se ei osu nenään, mutta kiihottaa hedelmäisellä tuoksullaan ja täyteläisellä, makea-hapan maullaan.

Neuvoja. Jos löydät huonolaatuista balsamiviinietikkaa, yhdistä se kidesokerin kanssa suhteessa 2:1 ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Se tulee paksummaksi ja maistuu paljon miellyttävämmältä.

Missä ja miten säilyttää?

Balsamiviinietikka tulee säilyttää tiiviisti suljetussa tummassa lasipullossa tai karahvissa. Paras paikka maustamiseen on ruokakomero, jonka lämpötila on +8 +20 astetta. Balsamicia ei tule säilyttää jääkaapissa tai lämmityslaitteiden lähellä.

Aito balsamiviinietikka voidaan säilyttää 5, 10 vuotta tai pidempään. Sen maku ja tuoksu muuttuvat vain paremmaksi iän myötä. Teollisia etikkaa säilytetään yleensä 1-2 vuotta, minkä jälkeen ne alkavat maistua katkeralta, happamaksi ja epämiellyttäväksi.

5 parasta reseptiä balsamiviinietikalla

Balsamicin "taikuuden" tuntemiseksi kannattaa valmistaa erityisen suosion saaneita ruokia. Sen reseptit ovat yksinkertaisia, eikä niiden valmistaminen vie paljon vaivaa ja aikaa.

Caprese salaatti

Italiassa Caprese-salaattia tarjoillaan alkupalana ennen pastaa. Se on erittäin kevyt ja uskomattoman maukas.

On vain muutamia ainesosia:

• 150 g mozzarellajuustoa;
• 2-3 keskikokoista tomaattia (tuore);
• 2-3 oksaa tuoretta basilikaa;
• 2 rkl. lusikat oliiviöljyä;
• 1 rkl. lusikka balsamiviinietikkaa;
• karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese tomaatit ja yrtit. Kuiva.
2. Leikkaa tomaatit 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
3. Leikkaa juusto ympyröiksi tai viipaleiksi, jotka ovat samankokoisia ja paksuisia kuin tomaatit.
4. Erottele basilika lehdiksi.
5. Aseta juusto, basilikan lehti, tomaatti, juusto jne. lautasen ympärille.
6. Pirskota salaatin päälle oliiviöljyä ja sitten balsamiviinietikkaa.
7. Suolaa ja pippuria.

Mielenkiintoinen fakta. Caprese-salaatin tuotteet yhdistetään paitsi maun, myös värin suhteen. Lautasen punaiset, valkoiset ja vihreät palaset muodostavat Italian lipun, tämän upean ruokalajin syntymäpaikan.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – mansikoita balsamiviinietikassa

Balsamiviinietikassa marinoituja mansikoita voi syödä jäätelön, marenkipalojen, pehmeän juuston ja yrttien kanssa sekä lisätä siipikarjan, riistan, sian ja naudanlihaan.

Ainesosat:

• 400 g keskikokoisia tuoreita mansikoita;
• 2 rkl. lusikat balsamiviinietikkaa;
• 1 rkl. lusikka sokeria.

Askel askeleelta resepti:

1. Pese mansikat, kuivaa ja leikkaa 2 osaan.
2. Sekoita etikka ja sokeri, kaada mansikoiden päälle ja sekoita varovasti.
3. Anna marinoitua 2 tuntia.
4. Tarjoile jäähdytettynä.

Universaali salaattikastike

Balsamikon voimakas, täyteläinen maku ei ole aina sopiva. Mutta se on erinomainen kevyt ja pikantinen kastike mihin tahansa salaattiin. Se sopii hyvin kaikkien vihannesten, lihan ja kalan kanssa.

Ainesosat:

• 7 rkl. ruokalusikallinen puhdistettua kasviöljyä (mieluiten oliivi);
• 1 rkl. lusikka balsamiviinietikkaa;
• 1 tl suolaa;
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria;
• 1 tl vahvaa sinappia;
• 2 tl hunajaa.

Kastike valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, kirjaimellisesti 1 minuutissa.

Välttämätön:

1. Kaada öljy, balsamiviinietikka tehosekoittimen kulhoon, lisää suola, pippuri, sinappi ja hunaja (kaikki ainekset).
2. Kytke tehosekoitin päälle 5-10 sekunniksi. Massasta tulee homogeeninen ja vaaleanruskea.

Kastike voidaan käyttää heti tai säilyttää jääkaapissa. Säilyy suljetussa lasipurkissa 2-3 viikkoa. Ennen kuin kastat salaatin, ravista purkkia kevyesti.

Marinadi lihalle

Balsamiviinietikassa marinoidulla lihalla on erittäin runsas maku. Kypsennyksen jälkeen se saa herkullisen kultaisen värin ja sitä voi verrata maultaan ravintolaruokaan. Marinadilla voit valmistaa sian- ja naudan kylkiluita, lampaanlihaa ja kanan reisiä.

Ainesosat:

• 0,5 l vettä;
• 50 ml hunajaa;
• 50 ml balsamiviinietikkaa;
• 100 ml soijakastiketta;
• 150 g ketsuppia;
• 30 g sokeria;
• 2 valkosipulinkynttä;
• jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Resepti:

1. Jauha valkosipuli tahnaksi.
2. Sekoita kaikki ainekset kattilassa.
3. Kiehua.
4. Laita 1 kg lihaa marinaadiin.
5. Hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi (30-50 minuuttia).
6. Anna jäähtyä.
7. Poista liha.
8. Keitä marinadia, kunnes kastike paksuuntuu.
9. Grillaa liha ajoittain sivelemällä kastikkeella (15-35 minuuttia 180 asteessa).

"kaljuja" tomaatteja

Todella yksinkertainen mutta uskomattoman maukas ruokalaji. "Kaljuja" tomaatteja voi tarjoilla lihan, kasvisvuoan kanssa tai käyttää välipalana.

Valmistaaksesi tarvitset:

• 0,5 kg kirsikkatomaatteja;
• 1 litra kiehuvaa vettä;
• 1 litra kylmää vettä
• 2 rkl. lusikat aromaattista oliiviöljyä;
• 1 rkl. lusikka balsamiviinietikkaa;
• 1 rkl. lusikka oreganoa;
• 2 tl suolaa.

Askel askeleelta resepti:

1. Kaada kiehuvaa vettä kirsikkatomaattien päälle ja anna hautua 1,5 minuuttia. Valuta kiehuva vesi ja upota tomaatit kylmään veteen 2 minuutiksi. Poista iho.
2. Laita kuoritut tomaatit kannelliseen astiaan. Lisää suolaa.
3. Sekoita balsamico, oliiviöljy ja oregano. Mausta tomaatit.
4. Sulje säiliö kannella, ravista ja jätä huoneenlämpöön 1,5 tunniksi.
5. Jäähdytä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kysymykset ja vastaukset

Mitä eroa on balsamiviinietikan ja balsamico-reduktorin ja kerman välillä?

Erot ovat havaittavissa, kun verrataan halpaa balsamiviinietikkaa. Toisin kuin kastike, se on hyvin ohutta, kuten vesi. Kastike on paksumpaa ja sisältää vähemmän happoa. Usein balsamico-kastike (kerma) sisältää fruktoosia, sinappia, sakeuttamisaineita ja muita lisäaineita. Sitä käytetään ensisijaisesti sidoksena.

Millä voit korvata balsamiviinietikkaa resepteissä?

Balsamicon sijaan ruokiin lisätään usein viinietikkaa. Harvemmin se korvataan omenaviinietikalla ja vastapuristetulla sitruunamehulla.

Vain yksi tippa hyvää balsamiviinietikkaa voi muuttaa ruoan – tekee sen mausta ja aromista hienostuneemman ja hienostuneemman. Aromaattinen mauste sopii erinomaisesti lämpimiin ja kylmiin ruokiin, vihanneksiin ja lihaan, kalaan, keittoihin, jälkiruokiin, hedelmiin. Parhaat yhdistelmät ovat tomaattien, mansikoiden ja parmesaanijuuston kanssa. Balsamicia käytetään laajalti italialaisessa, espanjalaisessa, ranskalaisessa ja amerikkalaisessa keittiössä. Kaiken tämän kanssa se on erittäin hyödyllistä terveydelle: se parantaa ruoansulatusta, alentaa veren kolesterolitasoa ja parantaa koko kehon tilaa.