Mihin kuminaa lisätään ja mihin tämä mauste sopii?

Venäjällä kumina yhdistetään kuminaan ja kuminaan. Jopa maustepakkauksissa lukee usein "Jira (kumina)." Tietyistä ulkoisista samankaltaisuuksista ja makuista huolimatta on silti oikein erottaa ne toisistaan.

Kumina - mitä se on?

Kuminamauste viittaa useimmiten Cuminum nigrum -kasvin siemeniin. Tämä on Apiaceae-heimon Kmin-sukuun kuuluva monivuotinen ruohokasvi. Pensaan koko on tuskin yli 0,5 m. Kukat ovat valkoisia ja punaisia, ja ne on järjestetty kaksinkertaisiin kääreisiin sateenvarjoihin. Kumina on tärkein mauste Intiassa, Lähi-idässä, Afrikassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Siellä sitä lisätään melkein jokaiseen ruokaan.

Mausteen mukaan on nimetty Maltan saaristossa sijaitseva Cominon saari, joka on kirjaimellisesti tuoksuvien ruohopeltojen peitossa.

Ulkonäkö ja maku

Kumina on mausteinen, pistävä, tulinen, pähkinäinen, karvas happamuus. Jos otat pari jyvää suuhusi ja pureskelet, huomaat ensimmäisenä pähkinän öljyisen maun, raskas, hieman maanläheinen, joka muuttuu pian katkeraksi. Mausteen maku ja tuoksu muistuttaa eniten kuminaa. Kuminan siemenet ovat kuitenkin tummempia ja pienempiä - 3 mm. Ne ovat ohuita, kaarevia, väriltään tummanruskeita.

Toisin kuin kumina (Cuminum cyminum), kuminan siemenillä on voimakkaampi tuoksu ja maku. Ne ovat terävämpiä. Niitä kutsutaan joskus mustaksi ja valkoiseksi kuminaksi. Toinen tarkoittaa kuminaa.

Mauste eroaa huomattavasti enemmän venäläisten tottumasta kuminasta. Kuminan tuoksu on hienovarainen ja herkkä. Siinä on sitruksisia tuoreuden vivahteita, mutta pähkinämäisestä maanläheisestä mausta tai tuoksusta ei ole jälkeäkään.

Yksi mausteen nimistä sanskritin kielellä on sugandhan, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "haisee hyvältä".

Kumina ruoassa

On myönnettävä, että kumina, kuten kumina, on mauste, joka ei sovi kaikille. Kaikki eivät rakasta sen kirkasta makua ja tuoksua. Mauste on pieninäkin annoksissa selvästi havaittavissa ja voi päihittää maultaan ja tuoksultaan miedon tuotteet.

Ruoat, joihin on suositeltavaa lisätä kuminaa:

• pilaf;
• vihannespata;
• kasviskeitot;
• lammas ja muut lihalajit;
• intialaisen keittiön kansallisruokia.

Mausteen uskotaan sopivan parhaiten näihin ruokiin. Harvemmin sitä käytetään makkaroiden, leivonnaisten, joidenkin teetyyppien, juuston, kala- ja riisiruokien, kanan ja vihannesten sekä hillon valmistukseen. Jotkut kotiäidit valmistavat jyvistä suolavettä tomaattien, kurkkujen ja paprikoiden säilömiseen.

Siemenet käytetään raakana tai paahdettua. Paahtamisen jälkeen ne muuttuvat aromaattisemmiksi ja menettävät maanläheisyyden. Siemenet myös jauhetaan ja murskataan. Kuminajauhe on kuumempaa kuin täysjyvä.

Voit käyttää maustetta kypsennyksen eri vaiheissa: lisää se valmiisiin tuotteisiin paistaessasi sipulia ja porkkanoita, 10 minuuttia ennen kuin ruoka on valmis.

Kumina maailman keittiöissä

Mauste on suosituin Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan keittiöissä.

• Intiassa mustakumiinaa käytetään kokonaisena, raakana ja paahdettua. Sitä lisätään jogurtteihin, chutneyihin, curryihin, biryaniin, kormaan, lassiin, garam masalaan, kebabiin ja maan pohjoisosassa leipään.
• Meksikossa siemenet jauhetaan jauheeksi ja niitä käytetään yhdessä chilipaprikan kanssa erilaisissa kastikkeissa ja keitoissa. Kumina sisältyy kuuluisan chili con carnen reseptiin; siemenet heitetään burritoihin.
• Hollannissa ja Ranskassa juusto valmistetaan tällä mausteella.
• Afrikassa mauste lisätään shakshukaan, Maghreb-salaattiin couscousilla.
• Iranissa sitä käytetään parantamaan liharuokien, erityisesti lampaan, makua.
• Kreikassa dolma-, stifato- ja Smyrna-tyylisiä makkaroita valmistetaan kuminalla.

Jauhemausteet ovat olennainen osa hummusta. Hummus on Lähi-idässä laajalle levinnyt ruokalaji. Se on valmistettu kikhernesoseesta, seesamitahnasta, oliiviöljystä, sitruunasta ja kuumista mausteista.

Hyödyt keholle

Kuminan siemenet sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä, flavonoideja, hartseja ja tanniineja sekä mineraaleja: kalsiumia, fosforia, magnesiumia.

Mausteen edut:

• Kuminan merkittävimmät hyödylliset ominaisuudet ovat desinfioiva (antiseptinen), ruokahalua lisäävä, virkistävä ja lämmittävä.
• Sillä on positiivinen vaikutus kehoon hermostuneisuuden, unettomuuden, vatsakoliikkien ja ilmavaivojen yhteydessä.
• Maustettujen ruokien säännöllinen nauttiminen estää veritulppien muodostumista ja vähentää sydänkohtauksen ja sydän- ja verisuonitautien todennäköisyyttä.
• Kuminansiemenet parantavat näköä ja aktivoivat aivojen toimintaa.

Kumina on mauste, joka muistuttaa eurooppalaiselle tuttua kuminaa ja kuminaa, mutta jolla on täyteläisempi maku, aromi ja mausteisuus. Ei kuitenkaan pidä unohtaa sitä, että valmistajat ymmärtävät kuminan usein kuminaksi. Tämä tarkoittaa, että ostat vähemmän mausteisen mausteen. Jos näin on, älä ole järkyttynyt. Molemmat mausteet lisätään samoihin ruokiin.Pilafissa, kasvispataissa ja keitoissa ero niiden välillä on hienovarainen.