Sarviapila mauste - epätavallinen käyttö tutuissa ruoissa

Sarviapilaa kutsutaan eri osissa maailmaa eri tavalla: kameliruoho, chaman, sarviapila, shambhala, vuohen apila. Hindut kutsuvat tätä maustetta methiksi, egyptiläiset kutsuvat sitä helbaksi. Tämä yrtti on osa monia aromaattisia mausteita. Ilman sarviapilaa joillakin kulinaarisilla mestariteoksilla ei olisi niin herkkää makua ja hienoa aromia.

Mihin ne lisätään

Helban siemeniä käytetään useimmiten ruoanlaittoon:

• keitetty – voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina;
• kokonaisena paistettuna – lisätään palkokasveista tai vihanneksista valmistettuihin ruokiin;
• paistettu jauhe – käytetään ainesosana mausteisten seosten valmistukseen;
• itänyt -lisätään salaatteihin.

Käsittelemättömiä helban siemeniä käytetään ensiruokien ja salaattien valmistuksessa.

muistiinpanolla. Kokonaisilla sarviapilan siemenillä on erottuva maku, josta kaikki eivät pidä. Siksi sitä käytetään ruoanlaitossa itsenäisenä ainesosana useimmiten ruokavaliossa. Muuten kokonaista sarviapilaa käytetään mausteseosten komponenttina. Poikkeuksena on juusto sarviapilan ja basturman kanssa. Sarviapila lisätään kokonaisena näihin ruokiin, ja sitä pidetään yhtenä avainkomponenteista.

Siementen lisäksi Shambhala-lehtiä voidaan syödä myös. Tuoreena niitä käytetään suolaisena lisäkkeenä kastikkeisiin, nestemäisiin ruokiin ja salaatteihin. Tämä komponentti antaa valmiille kulinaarisille mestariteoksille vertaansa vailla olevan katkeruuden. Kuivatut lehdet lisätään kasvis-, kala- ja liharuokiin.

Mihin ei voi yhdistää

Shambhalaa ei juuri koskaan lisätä kalaruokiin ja mereneläviin. Tämä mauste ei sovi hyvin merenelävien kanssa.

Sarviapilan maku ja aromi ovat erityisiä, eivätkä kaikki pidä siitä. Siksi tämän kasvin siemeniä käytetään harvoin leivonnaisiin ja makeisten jälkiruokiin. Tällaiset makeiset vetoavat vain eksoottisten herkkujen ystäville.

Parhaat yhdistelmät muiden mausteiden kanssa

Shambhala on osa kuuluisaa mausteista currysekoitusta. Tässä tämä komponentti sisältää 10-15%. Maustetta käytetään myös humala-suneli ja muissa eksoottisissa mausteseoksissa: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Sarviapilaa voidaan yhdistää moniin mausteisiin. Voit luoda tuoksuvia yhdistelmiä itse - mittasuhteiden määrittämiselle ei ole tiukkoja sääntöjä. Mutta jotkut mausteet korostavat erityisesti sarviapilan alkuperäistä tuoksua ja makua:

• vaaleanpunainen pippuri;
• valkosipuli;
• korianteri;
• kumina;
• korianteri.

Yhdiste

Shambhala sisältää monia ihmiskeholle hyödyllisiä asioita:

• kalsium;
• kalium;
• magnesium;
• fosfori;
• seleeni;
• apigeniini;
• genisteiini;
• kversetiini;
• B- ja PP-vitamiinit.

Helba sisältää myös alkaloideja ja trigonellenia - ensimmäinen hidastaa aivosolujen tuhoutumista ja toinen ravitsee ja palauttaa niitä.

Mausteiden tuoksu ja maku

Tämän mausteen ansiosta sarviapilaa sisältävät ruoat saavat makean maun ja hienovaraisia ​​pähkinäisiä vivahteita. Se maistuu vähän vaahterasiirapilta.Mutta Shambhalassa on tietty katkeruus. Ja vaikka keittämisen jälkeen lehtien katkeruus yleensä poistuu, se jää siemeniin. Siksi valmiilla ruoilla on alkuperäinen, katkera jälkimaku myös pitkän kypsennysajan jälkeen.

Shamballa-siementen aromi on päinvastoin terävä ja makea, ja mikä tärkeintä, erittäin pysyvä. Kun olet valmistanut ruokia tällä mausteella, erityinen tuoksu viipyy keittiössä koko päivän.

Kuinka valita hyvälaatuinen sarviapila

Shambhalaa myydään ruokakaupoissa mausteosaston hyllyillä.

Tätä maustetta on useissa muodoissa:

• siemenet (jauhettu tai kokonaisena);
• liitä (myydään yleensä tyhjiöpakkauksessa).

On parasta ostaa kokonaisia ​​siemeniä. Niiden oli oltava kiinteitä kosketukselle, kullankeltaisia ​​ja niistä tulee hienovarainen vaahteraaromi. Siemeniä ei saa hakea, niiden pinnan tulee olla tasainen ja sileä. Voit jauhaa kokonaisen sarviapilan jauheeksi itse kahvimyllyllä.

Neuvoja! Älä osta helba-siemeniä, joiden viimeinen käyttöpäivä on jo vanhentunut tai lähestymässä loppuaan. Tällaiset näytteet voivat homehtua varastoinnin aikana.

Missä ja miten säilyttää

Oston jälkeen on parempi kaataa helban siemenet lasiastiaan ja sulkea se ilmatiiviillä kannella. Suljettu astia on parempi sijoittaa viileään, kuivaan paikkaan. Täällä maustetta voidaan säilyttää jopa 2 vuotta.

Jauhemainen shamballa, jopa ilmatiiviissä astiassa, säilyttää hyödylliset ominaisuudet vain 2-3 kuukautta.

TOP 5 suosituinta shambhala-reseptiä

Riisi sarviapilan kanssa

Riisi, johon on lisätty aromaattista shamballaa, on epätavallinen lisuke.

Ainesosat:

• riisi (basmati) - 1 rkl;
• sarviapila - 2 tl;
• voita - 50 g;
• suola;
• vettä.

Valmistautuminen:

1. Sulata voi pannulla ja paista helban siemeniä kullanruskeiksi.
2. Lisää mausteeseen kuiva riisi ja lisää suola. Paista seosta 2 minuuttia. Riisin tulee olla lämmin ja öljyssä liotettu.
3. Kaada kiehuvaa vettä riisin päälle ja keitä kypsiksi 5-10 minuuttia.

Helba teetä

Sarviapilan siemenistä valmistettu aromaattinen tee on erinomainen vahvistava juoma kylmänä vuodenaikana.

Ainesosat:

• helban siemenet - 1 tl;
• vesi - 1 rkl.;
• tuore inkivääri - 1 g.

Valmistautuminen:

1. Yhdistä vesi, inkivääri ja sarviapilan siemenet kattilassa.
2. Laita seos tuleen, anna kiehua ja keitä vielä 5 minuuttia.
3. Siivilöi syntynyt juoma siivilän läpi.
4. Aromaattinen tee on valmis juotavaksi.

Basturma

Sarviapila on olennainen ainesosa, jota käytetään basturman valmistuksessa.

Ainesosat:

• liha (naudanliha) - 1 kg;
• vesi - 1 rkl.;
• suola - 1 rkl.;
• valkosipuli - 5-7 neilikkaa;
• fenugreek - 70 g;
• musta ja kuuma punainen paprika.

Valmistautuminen:

1. Pese pala naudanlihaa, kuivaa se ja pistele sitä haarukalla useista kohdista.
2. Ripottele lihaan suolaa, laita se astiaan ja jäähdytä kaksi päivää.
3. Huuhtele suola huolellisesti juoksevan veden alla.
4. Kuivaa liha, kääri se kankaaseen ja laita puristimen alle kahdeksi päiväksi.
5. Pujota vahva lanka lihapalan läpi ja anna kuivua 4 päivää.
6. Valmista mausteinen seos kahdesta pippurista ja sarviapilasta.
7. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa vuorokausi.
8. Lisää hienonnettu valkosipuli mausteiden joukkoon ja hiero seos lihan päälle.
9. Aseta naudanliha jääkaappiin kymmeneksi päiväksi.
10. Poista liha, kuivaa se ja ripusta se langan päälle kuivumaan 4 päiväksi.

Perunat sarviapilapastalla

Tämän reseptin mukaan valmistetut perunat eivät ole vain aromaattisia, vaan myös yllättävän pehmeitä ja mehukkaita.

Ainesosat:

• perunat - 10 kpl;
• sarviapila (jauhetut jyvät) - 2 tl;
• smetana - 1 paketti;
• persilja tilliä;
• juusto;
• suola pippuri.

Valmistautuminen:

1. Kuori perunat ja laita kasviöljyllä voideltuun muottiin. Laita 180 C° esilämmitettyyn uuniin. Paista kypsäksi 15-20 minuuttia.
2. Raasta juusto, sekoita suolan ja mausteiden kanssa, yhdistä smetanan kanssa.
3. Ota keitetyt perunat pois uunista. Tarjoile fenugreek-tahnan kanssa.

Dhal

Dhal on mausteinen intialainen sosekeitto linsseillä ja mausteilla.

Ainesosat:

• linssit (punaiset) - 1 rkl.;
• kasviöljy - 4 rkl. l.;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• marinoitua inkivääriä - 8 g;
• sarviapila - 1 tl;
• korianteri - 3 rkl. l.;
• kaneli - 1 tl;
• jauhettu chili - 0,5 tl;
• kookoshiutaleet - 2 rkl. l.;
• vesi - 1 rkl.

Valmistautuminen:

1. Kuori linssit ja huuhtele huolellisesti.
2. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, kuullota hienonnettu sipuli.
3. Lisää seokseen valkosipuli, inkivääri ja kaikki mausteet, paista 5 minuuttia.
4. Kaada paisti pannulle linssien kanssa.
5. Kaada vesi kattilaan ja lisää kookoshiutaleet.
6. Keitä dhalia 20-30 minuuttia.
7. Ripottele valmiiseen keittoon hienonnettua korianteria.

Sarviapila on mauste, jolla on herkkä maku ja rikas aromi. Tämä mauste sopii erityisen hyvin liha- ja kasvisruokien kanssa. Sarviapila antaa valmiille tuotteille alkuperäisen katkeruuden ja mielenkiintoisen maun.