Kuinka tehdä itse gulassimauste

Gulassin maustaminen tekee ruuan mausta täyteläisemmän ja elävämmän. Kotona mausteet valitaan riippuen siitä, millaista lihaa ruoanlaittoon käytetään, ja ottaen huomioon perheenjäsenten makuelämykset. Jos et pidä jostakin mausteista, voit aina löytää sille korvaavan tai yksinkertaisesti jättää sen pois seoksesta.

Suosituimmat mausteet ja mausteet gulassille

Sipulia lisätään perinteisesti gulassiin, jotkut myös valkosipulia. Mutta astiaan sisältyvien lisäaineiden luettelo ei lopu tähän. Jotkut ihmiset laittavat "Maggia toiselle gulassille" ruoanlaiton aikana, joka sisältää yrttejä, yksittäisiä vihanneksia ja laakerinlehtiä. Tätä maustesarjaa voidaan pitää yleismaailmallisena. Kannattaa harkita muita suosittuja mausteita, joita lisätään yksittäin tai seoksena.

Mustapippuri

Mustapippuri on yksi suosituimmista mausteista. Tummat herneet saadaan kuivaamalla kohtuullisessa lämpötilassa. Tämän seurauksena tapahtuu käymisprosessi, joka muuttaa marjojen väriä. Mustapippuri on välttämätön lihan ja monien muiden ruokien valmistuksessa. Intian Malabarin rannikolla kasvatetulla lajikkeella on erityisen elävä tuoksu.

laakerinlehti

Tämä mauste on vain laakerinlehtiä, joita käytetään kuivatussa muodossa ruokien maustamiseen. Mauste lisätään kastikkeeseen 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Tämän jälkeen on parempi poistaa lehdet gulassista, jotta ne eivät anna ruokaan kitkerää makua. Oikein kuivatulla mausteella on oliivin värinen. Laakerinlehti sopii hyvin muiden mausteiden kanssa.

Paprika

Mauste on valmistettu makeasta tai kuumasta paprikasta. Vihannes kuivataan ensin ja jauhetaan sitten jauheeksi. Mauste antaa gulassille sen punertavan oranssin värin. Tämän seurauksena kastike näyttää herkullisemmalta. Eräs maustetyyppi on savustettu paprika. Sillä on tummempi väri ja erityinen savuinen aromi. Paprikan maku voi olla sekä makea että kuuma.

Muskottipähkinä

Muskottipähkinä on mausteinen tuoksu ja antaa ruoille pikantin maun. Mauste on trooppisilla leveysasteilla kasvavan muskottipähkinäpuun hedelmä. Pähkinä näyttää aprikoosin ytimeltä. Mauste myydään kokonaisena ja murskattuna. Lisää muskottipähkinää ruokaan hyvin vähän kerrallaan – lusikan tai veitsen kärjessä.

Basilika

Basilika tekee lihan mausta monimutkaisemman ja jalomman. Mauste lisätään gulassiin kuivatussa muodossa. Voit käyttää violettia ja vihreää basilikaa. Lisäksi tämä mauste tasoittaa ruoansulatusongelmia. Basilikaa käytetään yhtenä mausteena ja osana mausteseoksia. Mauste sopii parhaiten tomaattien ja makean paprikan kanssa.

Kuinka tehdä oma gulassimausteseos

Valmistaessaan mausteseosta yksin kotiäiti luottaa ainesosien laatuun ja niiden oikeaan suhteeseen. Sekoituksen jälkeen mausteet säilytetään lasipurkissa tiiviisti suljetun kannen alla ilman valon pääsyä.Purkkiin on liitettävä pakkauspäivämäärä osoittava tarra.

Gulassille sopii sekoitus seuraavista aineksista:

• jauhettu punainen paprika;
• muskottipähkinä;
• kuivattu paprika;
• jauhettu mustapippuri;
• korianteri;
• Sinapinsiemenet;
• kumina;
• suolaista

Jotkut komponentit voidaan jättää pois tai mausteita voidaan lisätä oman maun mukaan. Esimerkiksi timjami, rosmariini, kurkuma, oregano, salvia, chili. Noin 1 tl kutakin maustetta lisätään sarjaan. Mausteiden kulutus – 1,5 tl per 1 kilogramma tuotetta. Mausteseos säilyy 1 vuoden. Tämän ajanjakson jälkeen mausteiden maku voi heikentyä tai muuttua huonompaan suuntaan.

Maustetut gulassireseptit

Kana, sianliha ja naudanliha sopivat gulassiin. Astia on haudutettu, joten lihapaloista tulee mehukkaita ja pehmeitä. Voit monipuolistaa gulassin makua paitsi mausteiden, myös muiden lisäaineiden avulla.

Porsaan gulassi tomaattipyreellä

Luettelo ainesosista:

• sianliha - 0,5 kg;
• sipuli - 1 pää;
• tomaattipyree - 1 rkl. l.;
• lihaliemi - 1 lasi;
• kasviöljy - 2 rkl. l;
• mausteseos - 0,5 tl.
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Huuhtele liha ja kuivaa talouspaperilla.
2. Leikkaa sianliha jyvän poikki 1 x 3 cm:n paloiksi.
3. Paista lihaa korkealla lämmöllä auringonkukkaöljyssä 2-3 minuuttia kullanruskeaksi.
4. Vähennä lämpöä ja lisää pannulle hienonnettu sipuli.
5. Kun sipulipalat ovat muuttuneet läpinäkyviksi, kaada kuuma liemi kulhoon.
6. Peitä pannu kannella ja hauduta astiaa miedolla lämmöllä 1 tunti.
7. Kun neste kiehuu, lisää kiehuvaa vettä vähitellen, kunnes tilavuus palautuu.
8. Lisää kastikkeeseen 5 minuuttia ennen valmistusta suolaa, laakerinlehteä, tomaattipastaa ja mausteita. Peitä kannella ja jatka kypsentämistä jäljellä olevan ajan.

Perunamuusi, keitetty riisi ja mureneva tattaripuuro sopivat hyvin gulassin kanssa lisukkeena.

Kananrinta gulassi

Ainesosat:

• broilerin rintafilee - 700 g;
• sipuli - 1 pää;
• porkkanat - 1 kpl;
• tomaattikastike - 1/2 kuppia;
• smetana - 3 rkl. l.;
• mauste - 1 tl;
• jauhot - 2 rkl. l.;
• kiehuvaa vettä - 1,5 kuppia;
• suolaa maun mukaan.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa kana pieniksi paloiksi ja paista kevyesti öljyssä paksuseinäisessä kattilassa tai kattilassa.
2. Lisää suikaleiksi leikatut porkkanat ja hienonnettu sipuli. Paista vielä 5 minuuttia.
3. Lisää kattilaan jauhot ja paista aineksia vielä vähän (1-2 minuuttia).
4. Sekoita tomaattikastike smetanan kanssa kupissa, kaada seos kulhoon kanan kanssa, sekoita, lisää kiehuvaa vettä ja suolaa.
5. Hauduta astiaa 15-20 minuuttia. Lisää mausteseos ja laakerinlehti 3-5 minuuttia ennen valmista.

Keitetty pasta, kuohkea riisi ja keitetyt perunat sopivat kanan gulassin lisukkeeksi.

Gulassi oli alun perin unkarilainen kansallisruoka. Nykyään sitä valmistetaan monissa maissa. Perinteisiä lisäyksiä tähän ruokaan ovat musta- ja punapippuri, laakerinlehdet ja kuivatut aromaattiset yrtit. Vaihtamalla maustesarjaa saat joka kerta gulassin uusilla makusävyillä.