Khmeli-suneli mauste: mihin sitä käytetään, mikä on sen maku, haju, koostumus

"Khmeli-suneli" käännetään kirjaimellisesti georgiasta "kuivaksi mausteeksi". Tämä on yhdistelmämauste, joka sisältää 6-13 ainesosaa. Voimme sanoa, että khmeli-suneli on vuorikiipeilijöille sama kuin curry intiaaneille. Perinteisesti sitä käytetään Transkaukasiassa. Mausteelle on ominaista korkea kuivien vihreiden yrttien pitoisuus. Jauhetus on lähes aina hienoa ja jauhemaista. Tuoksu on voimakas, spesifinen, mutta maku on miellyttävä, mausteinen, hieman pistävä.

Mihin suneli-humalaa on lisätty?

Maustetta käytetään pääasiassa Georgian kansallisruokissa. Transkaukasiassa sitä pidetään yleismaailmallisena. Sitä lisätään lihaan, kalaan ja vihanneksiin. Erityisesti seuraava valmistetaan khmeli-sunelilla:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adžika;
• keitto kharcho;
• lobio;
• ja muita ruokia.

Mihin et voi yhdistää?

Yksittäisiä maustekomponentteja lisätään usein leivonnaisiin, makeisiin ruokiin ja jälkiruokiin. Yhdessä ne kuitenkin yhdistyvät melko erityiseksi kimppuksi.

Khmeli-suneli ei ole yhteensopiva makeiden tuotteiden kanssa, sillä makeisia ja piparkakkuja ei tehdä.

Lisäksi sitä käytetään varoen äyriäisten ja kalan valmistuksessa.Sillä on "vahva" aromi, joka voi voittaa "herkät" ruoat.

Parhaat yhdistelmät muiden mausteiden kanssa

Huolimatta siitä, että khmeli-suneli sisältää laajan valikoiman mausteita, se yhdistetään usein ruoanlaitossa:

• kuumalla mustalla ja maustepippurilla;
• paprikan kanssa;
• utskho-suneli (sarviapila) kanssa;
• neilikka kanssa;
• rosmariinin kanssa;
• fenkolin kanssa;
• kurkuma kanssa;
• rakuunalla;
• kuminalla.

Eurooppalaisessa keittiössä suneli-humalan käyttö kuivatun valkosipulin, sinapin, salvian, sitruunankuoren ja kuminan kanssa on suosittua.

Yhdiste

Khmeli-sunelilla ei ole osavaltiotasolla hyväksyttyä kokoonpanoa. Se voi vaihdella eri valmistajien ja maustekauppojen tehosekoittimien välillä. Yleisimmät humala-suneli sisältävät seuraavat ainesosat:

• Koostumus nro 1: basilika, sarviapila, kuivattu korianteri, iisoppi, meirami, tilli, persilja, selleri, puutarhamauste, minttu, kuuma punainen paprika, Imeretian sahrami, laakerinlehti.
• Koostumus nro 2: basilika, meirami, kuivattu korianteri, tilli, Imeretian sahrami (kehäkukka), kuuma punainen paprika.

Viimeistä maustesarjaa pidetään khmeli-sunelin perusaineina. Kaukasuksella mausteet tehdään usein omin käsin. Kaikki ainesosat, paitsi sahrami ja pippuri, sekoitetaan yhtä suuriin osiin ja jauhetaan jauheeksi. Lopuksi seokseen lisätään 0,1 % sahramia ja 1-2 % kuumaa punapippuria.

Miltä se tuoksuu ja maistuu?

Mauste khmeli-suneli on hyvin tunnistettavissa. Gourmet vertaa sen tuoksua heinän tuoksuun, jossa on pippurinen sävy.

• Mausteen tuoksu on spesifinen, kirkas, eivätkä kaikki pidä siitä. Siinä on lämpimiä ruohoisia ja pähkinäisiä vivahteita.
• Suneli-humalan maku on miellyttävä, mausteinen, hieman tulinen.

Kuinka valita hyvälaatuinen suneli-humala?

Kun ostat mausteita läpinäkymättömässä pakkauksessa, sen laatua on vaikea arvioida.Lue tässä tapauksessa koostumus ja vertaa, kuinka paljon se vastaa alkuperäistä.

Laadukas suneli-humala ei sisällä suolaa tai arominvahventeita.

Gourmet käy maustekaupassa valitsemassa hyvää suneli-humalaa. Valitse se ulkonäön perusteella:

• Pääosin vihreä, vihreänruskea värimauste sisältää runsaasti tilliä, basilikaa, persiljaa tai minttua. Se on eurooppalaisille tutumpi maku.
• Mausteen punertava sävy viittaa siihen, että se sisältää paljon punapippuria ja korianteria. Se on mausteinen, ja sillä on hyvin erityinen maku.
• Vihreä-oranssia suneli-humalaa pidetään kalleimpana. Sahrami antaa sille oranssin sävyn. Hienohiontaa pidetään myös hyvän laadun merkkinä. Jauheen tulee olla homogeenista ja mausteen maun tulee olla tasapainossa.

Missä ja miten säilyttää?

Tyypillisesti khmeli-suneli-mauste pakataan suljettuun foliopakkaukseen, jossa se säilyy jopa kaksi vuotta. Jos pakkaus avataan, on suositeltavaa kaataa seos lasipurkkiin, jossa on kierrekorkki. Sama koskee maustekaupasta painon mukaan ostettuja mausteita. Jos suneli-humala jätetään avoimeen pakkaukseen tai paperiin, sen maku ja haju heikkenevät nopeasti.

Läpinäkyviä maustepurkkeja säilytetään pimeässä huoneenlämmössä +15+20 astetta 12-24 kuukautta.

3 TOP-reseptiä khmeli-sunelilla

Mausteet paljastuvat parhaiten Georgian ruoissa. Sen suosituimpia reseptejä ovat adžika, satsivi ja chakhokhbili.

Adjika georgiaksi

Todellinen Georgian adjika on erittäin mausteinen. Sinun on oltava varovainen, kun lisäät sitä ruokaan. Lisäksi sitä ei pidä poimia käsin. Se voi jättää palovammoja iholle.

Ainesosat:

• 0,5 kg kuumaa pippuria;
• 300 g tuoretta korianteria;
• 100 g tuoretta persiljaa;
• 100 g valkosipulia;
• 100 g kuorittuja saksanpähkinän ytimiä;
• 3 rkl. lusikat suolaa (maun mukaan);
• 50 g humala-suneli;
• 15 g jauhettua korianteria.

Resepti:

1. Pese paprika huolellisesti ja kuivaa sitä 5-7 päivää luonnollisissa olosuhteissa, jotta se muuttuu pistäväksi.
2. Paista saksanpähkinän ytimet pannulla.
3. Poista paprikoista kannat ja siemenet ja jauha tehosekoittimessa (vieritä lihamyllyssä).
4. Hienonna vihreät.
5. Jauha valkosipuli tahnaksi.
6. Sekoita hienonnetut yrtit valkosipuliin, yhdistä pippurin kanssa.
7. Mausta mausteilla ja suolalla, sekoita.

Valmis Georgian-tyylinen adjika säilytetään purkissa jääkaapissa. Säilyvyys - jopa 3 kuukautta. Adjikaa käytetään liha-, vihannes- ja viljaruokien ja joskus kalan maustamiseen.

Kana satsivi

Georgiasta käännettynä "satsivi" tarkoittaa "kylmää ruokaa". Se tarjoillaan yleensä ensin, eikä sitä lämmitetä uudelleen ennen tarjoilua. Luettelo ainesosista satsivi-kanan keittämiseen:

• 1,5 kg kanaa (kokonainen, siivet, reidet tai filee);
• 300 g tuoreita saksanpähkinöitä;
• 2 sipulia;
• 2 porkkanaa;
• 1,5 rkl. lusikat maissijauhoja;
• 20 g voita;
• 50 g kasviöljyä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 3-4 laakerinlehteä;
• 5 mustapippuria;
• 1 tl humala-suneli;
• 0,5 tl jauhettua neilikkaa, korianteria, paprikaa, kuumaa punaista paprikaa;
• suolaa maun mukaan;
• nippu vihreää korianteria, persiljaa, tilliä, sipulia.

Askel askeleelta resepti:

1. Keitä liemi. Laita kattilaan, jossa on 3 litraa vettä, 1 sipuli leikattuna 4 osaan, 2 porkkanaa suuriksi paloiksi, kana, nippu yrttejä, laakerinlehti, pippurit, suola maun mukaan. Keitä miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia, poista vaahto. Lisää keittämisen lopussa kuorittu valkosipuli liemeen.
2. Jäähdytyksen jälkeen poista kana liemestä ja leikkaa tarvittaessa paloiksi.
3. Siivilöi liemi mausteista.
4. Leikkaa 1 sipuli kuutioiksi ja paista kasviöljyssä.Jauha tehosekoittimessa kuorittujen ja kalvopäällysteisten saksanpähkinöiden (raaka) kanssa.
5. Sulata voi paistinpannussa, lisää jauhot, sekoita 1 minuutti. Lisää pähkinä-sipulitahna, kuivatut mausteet ja 1-2 kupillista kanalientä. Kastikkeen tulee olla smetanaa.
6. Sekoita kastike huolellisesti ja kaada keitetyn kanan päälle. Anna satsivi-kanan liota 1-2 tuntia.

Chakhokhbili

Erittäin maukas mausteinen kana vihanneksilla Georgian tyyliin. Chakhokhbilin tärkein salaisuus on mausteiden käyttö. Luettelo ainesosista:

• 800 g kanaa;
• 3 sipulia;
• 4 tomaattia;
• puolikas paprika;
• puolikas kuuma paprika;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. lusikka khmeli-sunelia;
• 1 tl sunelia ja jauhettua korianteria;
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria;
• nippu korianteria ja persiljaa;
• suolaa maun mukaan.

Askel askeleelta resepti:

1. Leikkaa kana paloiksi, huuhtele ja kuivaa.
2. Ruskista kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä molemmin puolin (15-20 minuuttia).
3. Lisää hienonnettu sipuli ja jatka paistamista (10 minuuttia).
4. Kuori tomaatit ja murskaa haarukalla. Sekoita hienonnetun valkosipulin ja paprikan kanssa.
5. Laita seos paistinpannulle. Lisää suolaa. Hauduta 20 minuuttia.
6. Mausta chakhokhbili kuivilla mausteilla, hienonnetulla chilillä ja yrteillä.
7. 3 minuutin kuluttua sammuta lämpö.

Kysymykset ja vastaukset

Mitä voit valmistaa khmeli-sunelilla georgialaisten ruokien lisäksi?

Mausteita voidaan lisätä kaikkiin liharuokiin sian-, naudan-, lampaan- ja siipikarjanlihasta. Khmeli-sunelilla voit valmistaa herkullista mausteista riisiä, kasvisvuokoja, muhennoksia ja pilafia. Marinadit ja kastikkeet valmistetaan sillä. Ne, jotka pitävät mausteesta, lisäävät sen kirjaimellisesti jokaiseen suolaiseen ruokaan.

Kuinka lisätä suneli-humala oikein ruokiin ruoanlaiton alussa tai lopussa?

Aromaattinen seos lisätään astioihin 3-5 minuuttia ennen kypsennystä, ja niiden annetaan hautua hieman.

Khmeli-suneli on mauste kaikille. Jotkut ihmiset vain ihailevat sitä, toisten mielestä voimakas tuoksu on liian spesifinen. Kannattaa yrittää valmistaa liharuoka khmeli-sunelilla ja tehdä omat johtopäätöksesi.