Mihin rakuunaa lisätään ja mitä siitä voidaan valmistaa?

Mausteestragoni on mauste, jota käytetään ruoanlaitossa ympäri maailmaa. Mausteita käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Esimerkiksi rakuunaa lisätään teehen hermoston ja ruoansulatusjärjestelmän laadun parantamiseksi, tulehduksen lievittämiseksi ja immuunijärjestelmän vahvistamiseksi. Uskotaan myös, että jos ruokiin lisää mausteita, etikkaa, suolaa ja pippuria ei tarvitse käyttää.

Mihin ne lisätään

Yrttin vihreä osa on löytänyt hyvää käyttöä ruoanlaitossa tuoreena aromaattisena mausteena. Maailman eri kansojen keittiöissä rakuunaa käytetään lammas-, kala- ja naudanliharuokien valmistukseen. Liemet, keitot ja okroshkat ripotellaan yrteillä.

Kasvin lehtiä käytetään omenoiden liotukseen, kurkkujen, tomaattien, hapankaalin ja sienien peittaukseen. Tarvitset vain pari rakuunan oksaa saadaksesi ainutlaatuisen maun.

Hienoksi leikattuja lehtiä voi lisätä mausteena kananmuniin, kanaan, salaatteihin ja kastikkeisiin. Kuivattua rakuunaa käytetään monissa ruoissa, mutta se lisätään vasta kypsennyksen lopussa, muuten mausteen maku katoaa.

Tarragonin avulla voit lisätä hienostuneen maun erilaisiin kastikkeisiin (majoneesi, tataari, béarnaise, tomaatti, smetana), juustoihin, fermentoituihin maitotuotteisiin, mukaan lukien jogurtti.

Rauunaa käytetään usein alkoholijuomiin perustuvien tinktuuroiden valmistukseen. Joukko rakuunin oksia - tuoreita tai kuivattuja, asetettuna vodkapulloon 7-10 päiväksi, antaa sille erityisen maun ja tuoksun. Tarragon-uutetta käytetään viinituotteiden ja virvoitusjuomien, kuten suositun Tarragon-soodan, maustamiseen.

Mitä korvata

Joissakin tapauksissa rakuunaa ei ole käsillä, mutta se mainitaan reseptissä. Sinun ei tarvitse heti mennä kauppaan etsimään maustetta. Useimmissa kastikkeissa mauste korvataan onnistuneesti fenkolilla, minttulla, anisella ja rosmariinilla.

Kotisäilykkeen reseptissä rakuuna voidaan korvata piparjuuren, kirsikan ja lintukirsikan lehdillä. Niillä on myös kyky tappaa bakteereja ja säilyttää kypsennettyjen tuotteiden luonnollinen väri.

Mutta kun teet limonadia, et voi korvata rakuunaa. Koska ilman sitä tulee täysin erilainen juoma.

Parhaat yhdistelmät muiden mausteiden kanssa

Tarragon sopii loistavasti seuraavien kanssa:

• persilja;
• tilli;
• piparjuuri;
• sinappi;
• kataja;
• kumina;
• sitrushedelmät;
• salvia.

Yhdessä näiden mausteiden kanssa rakuuna menettää hallitsevan tuoksunsa, mikä antaa ruoalle lisämakua.

Kasvin käyttö kussakin reseptissä ilmoitetaan erikseen. Annosta ei saa ylittää, sillä kypsennetyssä ruoassa voi olla epämiellyttävä maku. Kun valmistat juomia itse, on suositeltavaa korvata kuivattu rakuuna tuoreilla lehdillä.

Yhdiste

Tarragonin arvon antaa lehdissä oleva korkea eteerisen öljyn pitoisuus, nimittäin:

• askorbiinihappo;
• karoteeni;
• kumariini.

Tuore ruoho sisältää A-, B-, C-vitamiineja ja hyödyllisiä kivennäisaineita: fosforia, sinkkiä, magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, rautaa, jodia, tanniineja.

Toisin kuin muut lääkekasvit, rakuunalla ei ole monia lääkeominaisuuksia. Mutta siellä on valtava hyödyllinen ja ainutlaatuinen koostumus. Tarragon on rikastettu folaatilla, hiilihydraatilla, vitamiineilla, erilaisilla mikro- ja makroelementeillä. Tarragonin energia-arvo on noin 296 Kcal per 100 g tuotetta.

Mausteiden tuoksu ja maku

Tarragon kuuluu koiruohon perheeseen, joka monien mielestä liittyy vahvasti katkeraan makuun. Mutta rakuuna erottuu tästä luokasta erityisten makuominaisuuksiensa vuoksi, minkä ansiosta se kuuluu viljelykasvien ryhmään.

Tarragonin maku on makea, hieman katkeraa, tuoreuden ja pistävän raikkautta. Monet ihmiset vertaavat tätä yrttiä fenkoliin, lakritsiin ja anikseen, mutta samalla sillä on alkuperäinen maku ja tuoksu. Kypsennyksen aikana rakuunaa lisätään pieniä määriä, koska se voi voittaa muut maut.

Myös tuoreen ja kuivatun rakuunan maku on erilainen. Kasvin maun parantamiseksi siihen lisätään pieni määrä sitruunamehua. Kuumennettaessa yrtti tulee katkeraksi, joten se on kypsennettävä ilman lämpökäsittelyä tai lisättävä jo valmistettuun astiaan.

Raukun tuoksu on makean hapan, voimakas, syvä, viileyden vivahteita. Hieman samanlainen kuin anis, mutta siinä on aavistus mentolia.

Kuinka valita hyvälaatuinen rakuuna

Tarragonin löytäminen ja ostaminen on vaikeaa. Tämä ei ole keskimääräinen tilli tai persilja. Pienissä kaupungeissa sinun on etsittävä mausteita erikoisliikkeistä.Suurissa kaupungeissa, joissa on monia hypermarketteja ja erilaisia ​​mausteita, rakuunan ostamiseen liittyviä ongelmia ei yleensä esiinny.

Jos olet löytänyt myymälän, josta voit ostaa rakuunaa, sinun tulee suosia kasvia, jolla on rikas tuoksu. On välttämätöntä välttää ruohoa, jossa on kuihtuneet lehdet, jotka ovat vaihtaneet väriä.

Jos et löydä tuoretta maustetta, voit aina ostaa kuivattua rakuunaa. Tuoksu ei tässä tapauksessa ole kovin rikas, maku on melko kirpeä, mutta tämä riittää ruoanlaittoon. Tässä tapauksessa sinun on kiinnitettävä huomiota valmistuspäivään.

Missä ja miten säilyttää

Voit säilyttää yrttejä eri tavoin: kuivattuna, tuoreena tai pakastettuna. Tuore kasvi voidaan siirtää jääkaappiin. Tämä mahdollistaa ruohon kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisen. Useimmiten tämä tehdään nuorilla lehdillä. Se on käärittävä kahteen kerrokseen: ensimmäinen on kostutettu kangas, toinen muovipussi. Tarragon tulee käyttää 7 päivän kuluessa.

Toinen vaihtoehto rakuunin säilyttämiseksi jääkaapissa, joka myös säilyttää sen hyödylliset ominaisuudet, on jäädytys. Ruoho pestään, annetaan valua, kääritään muoviin ja laitetaan pakastimeen.

Kuivattu rakuuna kaadetaan paperipusseihin, lasisäiliöihin tai luonnonkankaasta valmistettuihin pusseihin ja siirretään viileään paikkaan suojattuna suorilta auringonsäteiltä ja kosteudelta. Varastointiaika - enintään 2 vuotta. On vain yksi ehto - lähellä ei saa olla lääkekasveja, koska rakuuna on rikastettu eteerisillä öljyillä, jotka siirtyvät ajan myötä.

TOP 5 suosituinta rakuunareseptiä

Kasvi on välttämätön ruoanlaitossa. Sitä arvostetaan sen erityisen maun vuoksi. On olemassa monia tapoja käyttää rakuunaa.

Limsa

Pääkomponentit:

• hienonnettu rakuuna - 3 rkl;
• kivennäisvesi - 1 l;
• keitetty vesi - 2 kuppia;
• sitruuna - 1 kpl;
• sokeri - 7 rkl.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Sokeri laimennetaan veteen, asetetaan liedelle ja sekoitetaan kiehuvaksi.
2. Sen jälkeen rakuuna lisätään valmistettuun siirappiin.
3. Kaikki peitetään kannella ja infusoidaan useita tunteja.
4. Siivilöi seos huolellisesti sideharsolla ja purista se pois.
5. Valmistettu makea siirappi tulee lisätä soodaan yhdessä sitruunamehun kanssa.

Kotletteja perunoiden ja rakuunin kanssa

Pääkomponentit:

• savustettu rinta - 70 g;
• sianliha - 250 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• inkivääri - 8 g;
• perunat - 350 g;
• öljy - 70 ml;
• sipuli - 1 pää;
• rakuuna - maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Rinnat ja sianliha laitetaan lihamyllyn läpi.
2. Vihannekset ja valkosipuli on hienonnettava ja lisättävä öljy.
3. Lisää kaksi ruokalusikallista öljyä sipuliin, korianteriin ja inkivääriin ja jauha tehosekoittimessa. Saatu koostumus on lisättävä lihaan, suola ja pippuri ja jäähdytettävä puoli tuntia.
4. Perunat leikataan viipaleiksi, asetetaan uunipellille, ripottelevat päälle yrttejä ja kaadetaan öljyllä. Sinun täytyy paistaa 20 minuuttia.
5. Kaada 2 rkl kuumennettuun paistinpannuun. oliiviöljy, muotoile ja paista kotletteja.
6. Valmis ruokalaji asetetaan samaan aikaan perunoiden kanssa ja kaadetaan uunipellille kypsennyksen jälkeen jääneen mehun päälle.

Kanaa rakuunakastikkeella

Pääkomponentit:

• kanaliemi - 2 rkl;
• broilerin filee - 4 kpl;
• valkoviini - 0,5 kuppia;
• rakuuna - 1 nippu;
• sinappi - 0,5 rkl;
• smetana - 200 g;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Paista pienessä määrässä kuumaa kasviöljyä hienonnettu sipuli, kunnes se saa kultaisen värin, ja lisää pieniksi viipaleiksi leikattu valkosipuli.
2. Kaada liemi (varovasti) ja viini pannulle. Kuumenna 4-6 minuuttia.
3. Leikkaamisen helpottamiseksi filee voidaan hieman pakastaa ja leikata 10 mm paksuisiksi paloiksi.
4. Lisää kastikkeeseen yrtit, sinappi, smetana. Anna makujen tasaantua 2-3 minuuttia miedolla lämmöllä peitettynä.
5. Laita palat paistinpannulle ja keitä 20 minuuttia.

Silakkakastike rakuunalla

Pääkomponentit:

• rakeistettu sokeri - 2 tl;
• keitetty munankeltuainen - 3 kpl;
• suola - valinnainen;
• etikka - 60 g;
• öljy - 1 rkl;
• sinappi - 2 tl;
• rakuuna - 3 oksaa;
• sitruunamehu - 1 tl.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Sekoita munankeltuaiset, kidesokeri, sinappi ja suola keskenään kaataen öljyä vähän kerrallaan.
2. Lisää sitten sitruunamehu ja hienonnettu rakuuna.

Bearnaise-kastike rakuunalla

Pääkomponentit:

• kanaliemi - 2 kuppia;
• kuivattu rakuuna - 4 rkl;
• etikka - 50 g;
• kuiva valkoviini - 150 g;
• keitetty munankeltuainen - 3 kpl;
• voita - 150 g;
• suolaa ja pippuria - valinnainen.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Sulata voi varovasti miedolla lämmöllä sekoittamatta. Poista vaahto.
2. Sekoita paprikat, puoli annosta rakuunaa, suola viiniin, liemi ja etikka.
3. Anna seoksen kiehua puoliksi. Jäähdytä ja siivilöi.
4. Kaada liemi munankeltuaisten joukkoon, laita liedelle ja vatkaa 60 sekuntia.
5. Poista lämmöltä, lisää öljy ja vatkaa, kunnes se saavuttaa majoneesin koostumuksen.
6. Ripottele joukkoon loput rakuunat.
7. Jos koostumus ei sakeudu hyvin, lisää hieman jauhoja.

Raukun hyödylliset ominaisuudet, maku ja aromi ovat erinomaisia. Maustetta käytetään anti-inflammatorisena, rauhoittavana, antihelminttina ja tonic-aineena.Tarraunaa käytetään sekä tuoreena että kuivana. Lisäämällä ruokiin mausteita saat terveellisiä ja herkullisia ruokia.