Herkullisten ruokien salaisuudet, joihin voit lisätä soijakastiketta

Aasian maiden asukkaat lisäsivät ensimmäisenä soijakastiketta erilaisiin ruokiin. Nykyään tämä mauste on suosittu kaikkialla maailmassa. Soijakastike on tummanruskea, suolainen neste. Sitä saadaan soijapapujen käymisprosessin kautta. Koostumus voi lisäksi sisältää vehnänjyviä.

Maustaminen muuttaa sen ruoan makua, väriä ja aromia, johon se on lisätty. Soijapapukastiketta käytetään usein marinaattina. Mausteita on eri muodoissa. Kastikkeen maku ja tuoksu vaihtelevat ainesosien suhteen mukaan. Käymiskomponentteina käytetään erityisiä hometta tai hiivaa.

Mihin soijakastiketta lisätään?

Soijakastike on välttämätön ainesosa aasialaisten ruokien valmistuksessa. Eurooppalaiset laajensivat sen soveltamisalaa. Kana, äyriäiset, porsaan kylkiluut ja kala marinoidaan soijakastikkeessa. Sitä lisätään usein spagettiin ja sieniä sisältäviin ruokiin.Gourmetit käyttävät soijakastiketta paistaessaan valkosipulin katkarapuja.

Mausteita lisätään usein keittoihin. Kun soijakastike on liemessä, se korostaa sen makua ja tekee myös nesteen väristä kylläisemmän. Tätä tuotetta voidaan aina käyttää kulinaarisissa kokeissa. Ammattikokit sanovat, että maustaminen voi muuttaa minkä tahansa ruuan makua parempaan suuntaan.

Jos esimerkiksi lisäät kastiketta perunoita paistaessasi, viipaleet saavat epätavallisen makean maun ja herkullisen kuoren. Aasialaiset paistavat yleensä mitä tahansa ruokaa soijakastikkeessa - riisiä, nuudeleita, vihanneksia. Paistamiseen on parempi käyttää luonnollisesti fermentoitua tuotetta.

Uunissa valmistetuista ruoista tulee mehukkaita ja maukkaita, jos peität ne soijakastikkeella. Lisää mausteeseen:

• sitruunan kuori;
• inkivääri;
• valkosipuli;
• hunaja.

Kaikki ainekset sekoitetaan ja levitetään sitten siveltimellä vihannesten tai lihan päälle kypsennyksen aikana. Astia päällystetään lasiteella useita kertoja 10 minuutin välein. Soijakastiketta käytetään myös salaatinkastikkeena. Siihen sekoitetaan kasviöljyä, hunajaa, inkivääriä, sitruunamehua, etikkaa ja jauhettua pippuria. Kun käytät tällaista kastiketta, sinun ei enää tarvitse lisätä suolaa salaattiin.

Mitä ei voida yhdistää, käytön vasta-aiheet

Koska soijakastike lisää ruokiin mausteisuutta, se ei sovi hyvin joidenkin ruokien kanssa. Tämä ainesosa ei esimerkiksi sovellu jälkiruokiin, maitopuuroihin ja makeisiin juomiin. Papukastiketta ei lisätä leivonnaisiin eikä käytetä hedelmäsalaattien kastikkeena.

Tuotteella on myös tiettyjä vasta-aiheita. On parempi olla lisäämättä sitä raskaana olevien naisten, imettävien äitien ja pienten lasten ruokaan. Joskus elimistö tuottaa allergisen reaktion soijakastikkeelle.Suuren suolamäärän vuoksi mausteita tulee käyttää kohtuudella, muuten virtsateihin voi ilmaantua kiviä ja jopa kohonnut verenpaine.

Parhaat yhdistelmät muiden mausteiden kanssa

Soijapapukastike sopii hyvin aromaattisten yrttien (korianteri, basilika, rosmariini) kanssa. Inkiväärijuuri ja sitrushedelmien kuori täydentävät myös sen makua. Salaattikastikkeissa soijakastike yhdistetään yleensä balsami- tai omenaviinietikkaan, kasviöljyyn, sinappiin ja valkosipuliin. Lisää mausteisuutta lisäämällä tuotteeseen jauhettua punapippuria tai chilipippuria.

Koostumus ja ravintoarvo

Hyödyllisin soijakastike valmistetaan luonnollisella käymistekniikalla. Pavut liotetaan ensin vedessä pitkään ja sitten höyrytetään. Vehnänjyvät paistetaan ennen kastikkeeseen lisäämistä - tämä komponentti antaa mausteelle makean maun. Suuri määrä suolaa estää tuotteen pilaantumisen. Käymisaineen laatu on myös tärkeä. Tämä on kastikkeen keskeinen ainesosa, joka vaikuttaa sen lopulliseen makuun.

Mauste sisältää antioksidantteja, isoflavoneja, folaatteja, proteiineja, B-vitamiineja, C- ja PP-vitamiineja.

Soijapavut rikastavat tuotetta mineraaleilla:

• fosfori;
• kalsium;
• magnesium;
• rauta;
• sinkki;
• mangaani;
• kupari;
• seleeni

100 g tuotetta sisältää 10,3 g proteiineja, 8,1 g hiilihydraatteja, 0 g rasvaa. Kaloripitoisuus on 73 kcal. Koska kastike on vähäkalorinen, sitä voidaan käyttää turvallisesti painonpudotusruokavaliota laadittaessa.

Mausteen tuoksu ja maku

Soijakastikkeen haju, maku, väri ja koostumus riippuvat sen koostumuksesta ja valmistustavasta. Esimerkiksi:

1. Koi Kuti on suosituin.Tämä soijakastike on kohtalaisen suolainen ja miellyttävän makuinen. Käytetään pääasiassa liharuokien lisäaineena.
2. Tamari valmistetaan lähes yksinomaan soijapavuista. Tämä on lajike, jolla on selkein soijamaku ja alhainen suolapitoisuus. Tamari on konsistenssiltaan samanlainen kuin misopasta.
3. Ushi-kuchi on kaikista soijakastikkeista suolaisin, mutta sen maku on melko herkkä. Tuotetta käytetään kala- ja äyriäisruokiin.
4. Shiro on kevyt soijakastike, jonka pääkomponentti on vehnää ja hyvin vähän soijapapuja. Tämäntyyppinen mauste on erittäin suosittu Aasiassa, täällä sitä lisätään laajalti keitteisiin ja liemiin.

Mausteen aromi riippuu sen alkuperästä. Keinotekoisesti valmistetulla tuotteella on hapan kemiallinen haju. Korkealaatuisen kastikkeen aromi on monikomponenttinen, joten sen tuoksu on monimutkainen eikä aiheuta hylkäämistä.

Kuinka valita hyvälaatuinen soijakastike

Jotta voit valita korkealaatuisen soijakastikkeen kauppojen hyllyille, sinun on tiedettävä useita tärkeitä kohtia:

1. Mitä vähemmän ainesosia tuote sisältää, sitä parempi. Luettelo ei saa sisältää säilöntäaineita tai arominvahventeita. Soijapavun fermentointituote ei vaadi tällaisia ​​lisäaineita.
2. Mausteen väriin ja tiheyteen kannattaa kiinnittää huomiota. Soijakastike ei saa olla mustaa kuin öljy. Liian tiheä väri osoittaa kemiallisten komponenttien läsnäolon. Oikea kastike on hieman läpikuultava.
3. Tuotteen konsistenssi riippuu sen lajikkeesta. Klassisen soijakastikkeen tulee olla nestemäistä kuin vesi. Siirappia voidaan lisätä joihinkin mausteisiin, jolloin koostumus on paksumpi.
4. Valitettavasti kastikkeen laadun voi arvioida vain sen hajun perusteella oston jälkeen.Terävän kemiallisen hajun ja happamien vivahteiden pitäisi varoittaa sinua.

Ja tietysti sen hinta kertoo kastikkeen laadusta. Hyvä tuote ei voi olla halpa, koska papujen käymisprosessi vie tietyn ajan. Synteettinen mauste on seos, jossa on joukko haitallisia lisäaineita, ja se valmistuu muutamassa minuutissa. Laadukas klassinen soijakastike 150 ml:n pullossa löytyy myynnistä alkaen 140 ruplaa.

Missä ja miten säilyttää

Auringonvalo ja korkea lämpötila vaikuttavat haitallisesti mausteeseen. Voit säilyttää tuotteen samassa astiassa, jossa se myytiin, pitäen pullon tiiviisti suljettuna.

Jääkaapin ovi on ihanteellinen painetulle pullolle. Täällä tuotetta säilytetään enintään vuoden. Kastike, jota ei ole vielä avattu, säilyy keittiön kaapissa tai pöydässä +25°C lämpötilassa. Tällaisissa olosuhteissa mauste säilyy 2 vuotta.

5 suosituinta reseptiä soijakastikkeella

Soijakastiketta voidaan lisätä mihin tahansa vihannes-, sieni-, liha-, kala- ja äyriäisruokiin. Tämä lisäys tekee kypsennetystä ruoasta vain maukkaampaa. Mauste on välttämätön aasialaistyylisten ruokien valmistuksessa, jonka avulla tavallinen resepti muuttuu.

Kasvismuhennos sienien kanssa

Astiasta tulee kevyt, aromaattinen, tyydyttävä. Soijakastike antaa mausteisen maun. Luettelo ainesosista:

• vihreät pavut - 300 g;
• paprika - 200 g;
• sipuli - 1 pää;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• soijakastike - 4 rkl. lusikat;
• suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat.

Pavut voidaan ottaa joko tuoreina tai pakastettuina.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Keitä vihreitä papuja 3 minuuttia, siirrä ne sitten siivilään ja huuhtele kylmän veden alla.
2. Leikkaa herkkusienet isoiksi viipaleiksi.
3. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
4. Poista paprikoista siemenet, huuhtele ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
5. Paista esilämmitetyssä paistinpannussa öljyssä sipulia, sieniä ja paprikaa.
6. Paista vihanneksia keskilämmöllä sekoittaen 5 minuuttia.
7. Hienonna valkosipuli veitsellä ja lisää pannulle, lisää samalla pavut.
8. Kaada joukkoon soijakastike, lisää suolaa ja pippuria. Muita mausteita ei tarvitse lisätä, jotta maku ei häiriinny.
9. Sekoita kattilan sisältö ja peitä kannella.
10. Vähennä lämpöä, keitä astiaa 4-5 minuuttia.

Muhennos tarjoillaan riisin tai perunan lisukkeen kanssa. Voit syödä vihanneksia sienten kanssa itsenäisenä ruokalajina.

Rystys sinappi-hunajakastikkeessa

Tämä ruokalaji sopii juhlapöytään, koska siitä tulee upea ja erittäin maukas. Siksi sinun ei pitäisi tuhlata aikaa sen valmisteluun.

Luettelo ainesosista:

• noin 1 kg painava rystys;
• sipuli - puoli päätä;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• inkivääri - 10 g;
• pippurit - 6 kpl;
• jauhettu kardemumma - 0,5 tl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• suolaa maun mukaan.

Kastikkeeseen:

• rakeinen sinappi - 30 g;
• kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
• soijakastike - 2 rkl. lusikat;
• kuiva valkosipuli - 1 tl;
• hunaja - 30 g.

Keittomenetelmä:

1. Tee rystysseihin pieniä viiltoja ja täytä se valkosipulilla ja inkiväärillä. Molemmat mausteet leikataan valmiiksi viipaleiksi ja upotetaan suolaan.
2. Sitten varsi laitetaan kiehuvaan veteen, suolataan, lisätään pippurit, laakerinlehdet, kardemumma ja paistettu sipuli (puolet sipulista paistetaan kuivassa paistinpannussa lihan värin ja aromin saamiseksi).
3. Kypsennysprosessi kestää noin 1,5 tuntia. Tämän jälkeen varsi asetetaan lämmönkestävään muotoon ja päällystetään valmiilla kastikkeella käyttäen puolta siitä. 100 g liemi, jossa varsi keitettiin, kaadetaan pohjalle.
4. Paista astiaa uunissa noin 30 minuuttia 180°C lämpötilassa ja kiertoilma päällä.
5. Kypsennyksen aikana varsi kaadetaan muotista otetulla liemellä ja voidellaan jäljellä olevalla kastikkeella. Tämä toimenpide suoritetaan kolme kertaa.

Rystys tarjoillaan kasvissalaatin ja perunoiden kanssa. Haudutettu kaali sopii myös lisukkeeksi.

Kanakeitto riisinuudeleilla ja vihreillä herneillä

Kevyt kanakeitto riisinuudeleilla, vihreillä herneillä ja soijakastikkeella voidaan luokitella kiinalaiseen keittiöön.

Ainesosat:

• broilerin filee - 500 g;
• riisinuudelit - 150 g;
• purkitetut herneet - 1 tölkki;
• sipuli - 1 pää;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• munat - 2 kpl;
• soijakastike - 2 rkl. lusikat;
• jauhettu inkivääri - 0,5 tl;
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
• vihreä sipuli - 20 g;
• lihaliemi - 1 l.

Kypsennysprosessi vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa kana pieniksi paloiksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi.
3. Hienonna valkosipuli veitsellä.
4. Kaada riisinuudeleiden päälle kiehuvaa vettä ja anna niiden hautua.
5. Paista kana kasviöljyssä kullanruskeiksi.
6. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja inkivääri tähän.
7. Kiehauta sillä välin liemi ja lisää pannulle kana ja valkosipuli.
8. Lisää loput ainekset - purkitetut herneet, sipulit ja soijakastike.
9. Keitä keittoa miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia.
10. Vatkaa munat erillisessä kulhossa tasaiseksi vaahdoksi.
11. Kaada munaseos pannulle sekoittaen samalla lientä.

Ennen tarjoilua laita riisinuudelit lautasille, kaada valmiin keiton päälle ja ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia.

Heh kalmarista

Suolainen välipala erikoistilaisuuksiin. Kukaan ei kuitenkaan estä sinua syömästä tätä ruokaa joka päivä, jos haluat.

Luettelo ainesosista:

• puhdistettu kalmariruho, paino 70 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - puoli päätä;
• soijakastike - 1 rkl. lusikka;
• kasviöljy - 1 tl;
• jauhettua punaista pippuria ja suolaa - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä vettä makeiden herneiden ja laakerinlehtien kera 4 minuuttia.
2. Heitä ohuiksi nauhoiksi leikattu kalmari pannulle.
3. Ota kattila pois liedeltä heti, kun vesi kiehuu, peitä kannella ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
4. Pilko sipuli renkaiksi, hienonna porkkanat korealaisella porkkanaraastimella, mausta suolalla ja pippurilla.
5. Yhdistä kasvikset ja kalmarinauhat lasipurkissa, lisää soijakastike ja öljy, sulje purkki ja ravista voimakkaasti.

Alkupalan tulee marinoitua jääkaapissa 2-10 tuntia. Se tarjoillaan jäähdytettynä.

Mausteinen pastakastike ilman lihaa

Voit valmistaa kastikkeen muutamassa minuutissa. Resepti sopii kasvismenuille ja paastopäiville.

Luettelo ainesosista:

• tomaatit - 1 kg;
• sipuli - 1 pää;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• kova juusto - 100 g;
• persilja - 50 g;
• kasviöljy - paistamiseen;
• soijakastike - 1 rkl. lusikka;
• sokeri - 1 tl;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Kuori tomaatit pitämällä niitä kiehuvassa vedessä ja laittamalla ne sitten kylmään veteen pariksi minuutiksi.
2. Hienonna kuoritut tomaatit, sipulit ja valkosipuli hienoksi.
3. Paista vihannekset pannulla (laita tomaatit viimeiseksi). Kokonaispaistoaika on 12-15 minuuttia korkealla lämmöllä.
4. Kun neste on haihtunut ja seoksesta tulee homogeeninen, lisää pannulle sokeri, suola, soijakastike ja jauhettu mustapippuri.
5. Sekoita ainekset keskenään ja anna hautua miedolla lämmöllä 1-2 minuuttia.

Kun kastike on valmis, lisää tuoreita yrttejä ja laita pastan päälle. Sitten astia ripottelee juustoraasteella.Halutessasi voit tehdä kastikkeesta homogeenisemman sekoittamalla sen tehosekoittimella.

Nykyään on vaikea löytää kotiäitiä, joka ei käyttäisi soijakastiketta ruoanlaitossa. Mauste sopii hyvin lihan, kalan, vihannesten ja riisin kanssa. He valitsevat tuotteen arvioimalla sen värin, koostumuksen, kiinnittäen huomiota ainesosien luetteloon ja hintaan. Avattu pullo säilyy viileässä ja pimeässä jopa 1 vuoden. Mausteen säilyvyys suljetussa pakkauksessa on 2 kertaa pidempi.