Mausteet lihalle. Kuinka valmistaa täydellinen pihvi mausteilla ja aromaattisilla yrteillä

Oikeat lihamausteet voivat pelastaa pahimman ruoan. Ja väärät pilaavat jopa super-eliitin marmoroidun naudanlihan.

Kuinka valita mausteet oikein? Kuinka maustaa naudan-, sian- ja lammasruokia? Onko pihviliha maustettava mausteilla?

Nyt saat selville kaiken.

Lihan suosituimmat mausteet

Lihan joukkoon voi laittaa mitä tahansa mausteita. Ammattikokit käyttävät jopa perinteisiä makeisvaihtoehtoja - minttua, kanelia ja appelsiinin kuorta.

Mutta seuraavat mausteet pääsivät 10 suosituimman joukkoon:

1. Kaikentyyppiset paprikat - musta, valkoinen, vaaleanpunainen, maustepippuri, Szechuan, vihreä. Mitä mureampi liha, sitä miedompi mausteen aromi tulee olla. Valitse kanaan valkopippuria, naudanlihaan mustapippuria ja maustepippuria.
2. Paprika. Antaa annokselle herkän mausteisen aromin ja kauniin täyteläisen värin. Jos pidät mausteisista mauista, käytä savustettua paprikaa.
3. Kuuma punainen paprika (chili). Korvaamaton mausteisen ruoan ystäville.
4. Valkosipuli. Lämpökäsittelyn jälkeen pistävä haju pehmenee ja siihen ilmestyy herkkiä makeita vivahteita.
5. Sinapinsiemen. Mausteinen, hieman kitkerä mauste jättää makean jälkimaun.Sinappi sopii täydellisesti monimutkaisiin marinadeihin.
6. Zira. Antaa tuoksulle herkullisia "valkoihoisia" vivahteita.
7. Sahrami. Todellinen sahrami maksaa noin 300 ruplaa. 1 g:lle. Mutta tämän mausteen tuoksu on sanoinkuvaamaton - rikas, harmoninen, hieman katkera.
8. Jos et halua maksaa 300 ruplaa. Jos haluat pienen ripaus mausteita, osta Imeretian sahrami tai käytä kurkumaa.
9. Tuoksuvia yrttejä – oregano, basilika, meirami, timjami, rakuuna.
10. Vihreät - persilja, tilli, korianteri.
11. Inkivääri. Tämä mauste pehmentää lihaa, tekee siitä mehukkaamman ja antaa ruoalle raikkaan, täyteläisen aromin. Inkivääriä käytetään usein kiinalaisessa, thaimaalaisessa ja japanilaisessa keittiössä.

Mauste kanalle

Kanassa on mureaa lihaa, ja mausteet on valittava sen mukaisesti - pehmeä, kevyt, huomaamaton aromi. Mausteet, joilla on aggressiivinen, tunkeileva tuoksu, tukahduttavat kokonaan ruuan luonnollisen maun.

Parhaat kanaseurat:

• Viherpippuri;
• aromaattiset yrtit - timjami, rakuuna, basilika, rosmariini;
• inkivääri;
• tilli, persilja, korianteri;
• karamellisoitu sipuli;
• vähän paistettua valkosipulia;
• sahrami;
• muskottipähkinä;
• curry.

Jos et ole varma, että valitset oikean yrttikimpun, käytä valmiita sekoituksia: Välimeren, Provencen, Kreikan.

Mausteet sianlihalle

Laadukas sianliha on mureaa ja erittäin mehukasta, mutta tämän lihan tuoksu on erityinen ja joidenkin mielestä se on epämiellyttävää. Peitä se mausteilla.

Sopii hyvin sianlihan kanssa:

• kaikenlaiset paprikat;
• paprika;
• korianteri;
• salvia, meirami, timjami (alias timjami);
• valkosipuli;
• Laakerinlehti;
• selleri;
• inkivääri;
• sitruunamelissa ja minttu.

Jos pidät epätavallisista yhdistelmistä, lisää astiaan muutama katajanmarja. Pehmeä männyn tuoksu korostaa sianlihan makeaa tuoksua tehden siitä raikkaan ja pikantin.

Mausteet lampaanlihalle

Lammas on erinomaista lihaa, maukasta ja terveellistä, mutta monet välttävät sitä sen ominaisen tuoksun vuoksi. Ja turhaan! Raskas "pässin" haju esiintyy vain kypsien eläinten, erityisesti urosten, lihassa. Etsi luotettava myyjä ja pyydä häneltä lampaanlihaa – tulet yllättymään, kuinka maukas valmiista ruoasta tulee.

Ja älä unohda mausteita! Oikein valittu kukkakimppu korostaa paistetun lihan herkullista tuoksua ja peittää epämiellyttäviä huomautuksia.

Luettelo lampaan mausteista:

• kaikenlaiset paprikat;
• valkosipuli (voit lisätä paljon, lammas rakastaa valkosipulia);
• Laakerinlehti;
• tilli, persilja, korianteri;
• kumina;
• Sinapinsiemenet;
• sahrami;
• timjami, oregano, rosmariini, timjami, rakuuna;
• Minttu;
• savustettua paprikaa.

Ennen kypsennystä lammasta tulee liottaa yön yli runsaassa vedessä ja marinoida sitten viinissä. Tämän käsittelyn jälkeen haju pysyy minimaalisena.

Mausteet naudanlihalle

Naudanliha on monimutkainen liha: kuivaa, sitkeää, runsaan tuoksulla. Käytä:

• inkivääri - se pehmentää lihaa, tekee siitä mureampaa;
• valkosipuli - antaa ruoalle mausteisen, ruokahaluisen aromin;
• rakuuna - lisää tuoreita, hieman mausteisia muistiinpanoja;
• rosmariini, oregano, timjami - täydentävät lihan aromia, mutta älä hukuta sitä;
• kumina, haponmarja - näitä mausteita lisätään naudanlihaan idässä;
• khmeli-suneli;
• mustapippuri – sopii täydellisesti minkä tahansa punaisen lihan kanssa.

Lisää mausteet joko aivan kypsennyksen alussa, kun naudanliha vielä marinoituu, tai lopussa, pari minuuttia ennen lämmön sammuttamista. Lämpökäsittelyn jälkeen mausteiden haju "haalistuu" ja muuttuu ilmeikkääksi ja heikoksi.

Kuinka tehdä oma mausteseos

Herkullisin liharuoka on pihvi. Ja se on myös vaikein.Tärkeää tässä on kaikki: lihan laatu ja tuoreus, marinointiaika ja -tapa, käytetyt mausteet.

Käytä klassista maustekimppua korostaaksesi naudanlihan jaloa makua, mutta ei hukuttaa sitä:

• valkosipuli - 3 neilikkaa tai 1 tl. kuivattu (jäljempänä kuivattujen mausteiden määrä ilmoitetaan suluissa);
• oregano - 3-4 lehteä (0,5 tl);
• vihreä rosmariini - 6 lehteä (1 tl);
• timjami - 2 oksaa (1/4 tl)
• mustapippuri - 0,5 tl.

Pilko valkosipuli tai laita puristimen läpi, hienonna vihreät hienoksi. Sekoita kaikki mausteet pienessä kulhossa ja lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä. Tämä tahna on kätevä levittää lihalle, jotta se kyllästyy aromeilla ennen paistamista.

Texas-pihvit ovat erittäin suosittuja Yhdysvalloissa. Niiden valmistukseen käytetään erityistä maustesarjaa. Texas marinadi sisältää:

• kuivattu sipuli - 1 tl;
• kuivattu valkosipuli - 0,5 tl;
• mustapippuri - 0,5 tl;
• viljasinappi - 1 tl;
• makea ranskalainen sinappi (kastike) - 0,5 rkl. l.;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.

Jauha sinapinsiemenet huhmaressa tai myllyssä, sekoita kaikki mausteet ja lisää oliiviöljy. Saat nestemäisen mausteisen tahnan. Hiero lihapalat sillä ja jätä useita tunteja. Sinappikastike ja sinapinsiemenet pehmentävät naudanlihaa ja antavat sille hieman kirpeää makeutta, oliiviöljy tekee lihasta mehukkaan ja pippuri lisää lämpöä.

Suola ei sisälly maustesarjaan! Jos suolaat naudanlihan etukäteen, mehut valuvat ulos ja pihvi kuivuu. Ammattikokit suolaavat lihan kypsennyksen jälkeen. Jos et pidä tästä vaihtoehdosta, ripottele lihaan suolaa ennen kuin lisäät sen pannulle. Näin naudanliha menettää mahdollisimman vähän mehua.

Kuinka valmistaa täydellinen pihvi

Tämä on monimutkainen ruokalaji, mutta jos teet sen oikein, naudanlihasta tulee uskomattoman maukasta.

Oikean lihan valinta

Käytä pihvejä varten harjannetta pitkin kulkevaa takaleikkausta. Ihanteellinen leikkaus on lehmän 6. - 12. kylkiluun alue - sitä kutsutaan ribeyeksi. Tämä on mehukkain naudanlihapala, jossa on paljon rasvajuovia.

Jos et löydä ribeyeä, osta jokin muu ulkofilee. Siitä saa myös erinomaisia ​​pihvejä.

Et voi käyttää höyrytettyä naudanlihaa - paistamisen jälkeen siitä tulee sitkeää. Liha on kypsytettävä ennen kypsennystä. Supermyymälöissä ja lihakaupoissa myydään erityisiä "kypsytettyjä" annosvalmisteita pihveille - ne on valmiiksi leikattu kunnolla, tarvitsee vain marinoida ja paistaa.

Pihvien valmistaminen paistamista varten

Liha ei saa olla kylmää. Poista liha ja jätä pöydälle 2-3 tuntia. Tänä aikana se lämpenee luonnollisesti huoneenlämpötilaan.

Älä laita pihvejä mikroaaltouuniin, patteriin tai kuumaan veteen! Jyrkän lämpötilan muutoksen seurauksena lihasta valuu mehua.

Kun pihvi on lämmin, kuivaa se talouspaperilla; jos näet kalvoja, jännejäämiä tai muita vikoja, poista se. Ja aloita marinointi.

1. Jos sinulla on kokonainen lihapala, leikkaa se jyvän poikki 2 cm paksuisiksi paloiksi.
2. Kostuta pihvi puhdistetulla kasviöljyllä. Se pehmentää lihaa ja tekee siitä mehukkaamman.
3. Hiero naudanliha mausteilla, kääri kelmulle ja jätä 2 tunniksi.
4. Kun liha on marinoitunut, poista mausteet, jotka palavat paistettaessa: mintun tai persiljan lehdet, timjamin oksat, rosmariinin lehdet.

Jos pihvissa on paljon mausteita, poista ylimääräinen varovasti talouspaperilla. Liha on jo imenyt kaikki maut.

Kuinka grillata pihvejä

Mitä enemmän rasvaa naudanlihassa on, sitä kypsempää sen tulee olla. Tuore filee-mignon tarjoillaan "harvinaisena" tai keskiharvinaisena, eli vaaleanpunaisen mehun kanssa. Jos kypsennät pihvin liikaa, neste haihtuu ja lopputulos on kuiva, mieto ruokalaji. Marmoroitua ribeye-naudanlihaa voi paistaa hyvin kypsäksi (täysin kypsäksi), ja se on edelleen pehmeää sulatetun rasvan ansiosta. Sama pihvi, mutta verinen, pysyy sisältä puoliraakana.

Se on herkullista lihan suhteen - mutta pidätkö puolipaistetusta rasvasta?

1. Kuumenna uuni 160 asteeseen ^OKANSSA.
2. Kuumenna tarttumaton paistinpannu korkealla lämmöllä. Pudota vettä sen päälle saadaksesi selville, onko metalli saavuttanut halutun lämpötilan. Jos se haihtuu kohina, voit paistaa sen.
3. Laita liha pannulle ja kypsennä 30 sekuntia. Tänä aikana lihan ulkopinta "jäykistyy" sulkeutuen mehuihin.
4. Käännä ympäri ja pidä sitä uudelleen 30 sekuntia. Tämä "sinetöi" toisen puolen.
5. Toista toimenpide uudelleen: 30 sekuntia toisella puolella ja 30 sekuntia toisella puolella.
6. Ota pihvi vuoasta ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille.
7. Laita liha uuniin ja paista kypsäksi.

Jos sinulla on anturilämpömittari, käytä lämpötilaa ohjeena. Keskipaistamiseksi lihan tulee lämmetä sisältä 55-57 asteeseen ^OC. Kuumenna pihvit 58-63 asteeseen ^OC. Kun naudanliha on saavuttanut halutun lämpötilan, sammuta lämpö ja ota liha pois uunista.

Jos sinulla ei ole anturilla varustettua lämpömittaria, sinun on käytettävä silmääsi. Keskimääräinen ribeye kypsentää keskimäärin 6 minuutissa, kun taas miedon filet mignon kestää 4 minuuttia.

Jätä valmis liha pöydälle 5 minuutiksi, jotta liha "lepää". Ja siinä kaikki, nauti mehukkaimmasta herkullisesta pihvistä!