Mausteet sian- ja naudanlihalle, mausteiden koostumus, ruoanlaittoreseptit

Shurpa on ensimmäinen uzbekistanin keittiöön kuuluva ruokalaji. Maustekeiton pääominaisuus on vahvan, runsaan liemen keittäminen yhdestä tai usein useammasta lihasta ja erilaisista vihanneksista, jotka kaikki lisätään kokonaisina tai isoina paloina. Toinen ehto on mausteet; shurpan mausteita otetaan suuria määriä ja erilaisia.

Shurpan suosituimmat mausteet ja mausteet

Perinteisiä shurpan mausteita ovat sipuli, valkosipuli ja jauhettu mustapippuri. Eri maissa on omat mausteet, jotka lisätään välttämättä rikkaaseen sian- tai naudanlihaliemeen.

Zira

Tämä komponentti on suosittu Uzbekistanissa; paikalliset asukkaat lisäävät mausteen omaan ruokaversioonsa, mutta tekevät sen tietyllä tavalla.

Ensin siemenet paistetaan pannulla lisäämättä öljyä. Lämpökäsittely paljastaa mausteen maun ja edistää erityisen pähkinäisen aromin ilmaantumista.

Myös kumina murskataan usein ensin huhmareessa ja lisätään sitten jauhetussa muodossa keittoon.

Kurkuma

Tätä erityistä maustetta käytetään usein ennen kuin liemi alkaa keittää. Mauste hierotaan lihapalojen päälle tasan päivää ennen kypsennystä. Sen uskotaan antavan valmiille ruoalle uusia makuja.

Mauste antaa keitolle lievää mausteisuutta ja herkullista tuoksua myskillä.

cayennenpippuri

Niille, jotka haluavat nauttia idän aromeista ja miellyttävästä mausteisuudesta, suositellaan lisäämään liemeen cayennepippuria. Tämä mauste parantaa shurpan makua, mutta tekee siitä kuumaa.

Mausteella on ainutlaatuinen maku; pippuri jättää jälkeensä sitrushedelmiä ja pähkinäisiä vivahteita, jotka ovat ihanteellisia lihalle. Mausteen erottuva piirre on myös sen ominainen jälkimaku, joka muistuttaa kevyttä savua. Ennen lisäämistä komponentti jauhetaan hienoksi, tässä muodossa se avautuu paremmin.

Basilika

Toinen mausteinen yrtti, jota käytetään laajalti ensiruokien mausteena. Basilika sopii myös shurpaan, liemestä tulee runsas ja maukas. Voit lisätä mausteita suuria määriä, tämä vain parantaa makua.

Voit käyttää mitä tahansa lajiketta, basilika, sekä violetti että vihreä, sopii keiton täytteenä.

Khmeli-suneli

Tämä mauste sisältää jo suuren määrän erilaisia ​​mausteita, jotka tekevät shurpasta rikkaan ja aromaattisen. Koostumuksesta löytyy seuraavat mausteet:

• Adyghe suola;
• neilikka;
• kaneli;
• kuivattua valkosipulia.

Mutta on tärkeää seurata annostusta, kun lisäät suneli-humalaa. Kaikilla mausteilla on melko voimakas aromi, joka voi voittaa muiden shurpan ainesosien maun, ja tätä tulisi välttää.

Korianteri

Toinen mauste, jota käytetään laajalti idässä; se lisätään melkein jokaiseen ruokaan, eikä shurpa tässä tapauksessa ole poikkeus. Runsas liemi, yhdistettynä korianterin siemeniin, saa mausteisen, miellyttävän makean maun.

Voit lisätä siemeniä joko kokonaisina tai jauhettuina. Mutta toinen vaihtoehto tarjoaa selvemmän maun. Mausteet on lisättävä muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä.

Sahrami

Tämä mauste ei turhaan kantaa mausteiden kuninkaan titteliä, sillä se pystyy antamaan annokselle ainutlaatuisen maun, värin ja aromin. Tätä komponenttia sisältävä kastikekeitto saa herkullisen keltaisen sävyn ja kukkaisia ​​vivahteita vuoristohunajan maulla.

Maustetta voidaan käyttää kuivana, yleensä sitä myydään jauheena. Mutta ihannetapauksessa käytä kasvien leimaa; tässä piilee kaikki mausteen arvo. Mutta ne vaativat esikäsittelyä.

Tätä varten raaka-aineet paistetaan kuivalla paistinpannulla, minkä jälkeen sahrami laimennetaan pienellä määrällä vettä, sinun pitäisi saada eräänlainen veli. 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä mauste lähetetään pannulle shurpan kanssa.

Kuinka valmistaa itse valmiita mausteseoksia shurpalle

Voit tehdä itse mausteseoksia. Useimmat kotiäidit valmistavat ne varaukseen ja käyttävät niitä tarpeen mukaan.

Mausteinen lisäaine

Mausteisen shurpan fanit voivat käyttää koostumusta, jossa cayennepippuri on pääkomponentti. Muita ainesosia ovat:

• Laakerinlehti;
• kardemumma;
• kurkuma;
• kuivattua valkosipulia.

Mausteiden suhteet valitaan oman maun mukaan. Ne on lisättävä shurpaan 5 minuuttia ennen astian poistamista lämmöltä.

Vaihtoehto vihreillä

Yksikään shurpa ei ole täydellinen ilman aromaattisia vihanneksia; se on läsnä sekä uzbekistanin keiton valmistusversiossa että tatarilaisessa versiossa. Tadžikit ja turkkilaiset kansat - on yleisesti hyväksyttyä, että lihaliemi on heidän kansallisruokansa; he eivät myöskään unohda aromaattisia yrttejä.

Yleisimmin käytetty kukkakimppu on:

• persilja – lisää tuoreita vivahteita kastikekeittoon;
• korianteri - tekee liemestä maukkaamman;
• Basilika – lisää mausteista makua.

Kesällä vihreitä lisätään yleensä tuoreena, koska ne voidaan kerätä omalle tontille. Mutta talvella on kätevämpää käyttää kuivia seoksia, jotka voit valmistaa itse kesällä.

Kimppu mausteita

Perinteinen tadžikilainen resepti sisältää klassisen mausteen, joka sisältää useita aromaattisia mausteita. Ne kaikki yhdistyvät kauniisti ja tekevät liemestä samalla mureaa, mausteista ja herkullista.

Mausteinen kimppu koostuu seuraavista komponenteista:

• korianteri;
• kuivattu tilli persiljalla;
• kumina;
• kurkuma;
• mustapippurit.

Ainesosat sekoitetaan ja käsitellään sitten jauheeksi. Tämä voidaan tehdä kahvimyllyssä tai erityisessä laastissa. Mauste lisätään shurpan kypsennyksen lopussa, kun liha ja vihannekset ovat valmiita.

Reseptit shurpalle mausteilla

Jokaisen kotiäidin arvosana nousee huomattavasti, jos hän osaa keittää shurpaa. Taitojen hallitseminen ei ole vaikeaa, tärkeintä on olla kärsivällinen ja saada hyvä resepti, lisäksi jokaisella kansallisuudella on oma ruoanlaittotapa, oma maustesarja. Kannattaa harkita herkullisimpia vaihtoehtoja.

Kotimenetelmä

Perinteisesti shurpa valmistetaan astioissa, joissa on paksut seinät, tähän on parempi käyttää valurautaastioita. Liemen keittämisen pääsäännöt ovat:

• karkeasti pilkotut lihapalat;
• kokonaisia ​​vihanneksia.

Jotkut reseptit ehdottavat ainesten esikeittämistä rasvassa, yksinkertaisemmassa versiossa raaka-aineiden lisäämistä liemeen. Joten ruoan valmistamiseksi sinun on varattava:

• naudanliha, on parempi ottaa se luulle - 0,5 kg;
• porsaan kylkiluut - 0,5 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• perunat - 5 kpl;
• sipulit - 2 päätä;
• tomaatit - 1 kpl;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• maustepippuri - 4-5 hernettä;
• vihreät korianterin, persiljan, tillin muodossa - 3-5 oksaa kutakin;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• kumina - 1 tl.

Koko aromaattisen keiton valmistusprosessi kestää noin 2,5 tuntia. Kaikki toiminnot suoritetaan vaihe vaiheelta:

1. Ensin liha keitetään, palat laitetaan kylmään veteen. Koko prosessi kestää vähintään kaksi tuntia, eikä liemi saa kiehua liikaa, koska se huonontaa makua ja tekee siitä sameaa.
2. Vaahto poistetaan ajoittain, ja keittämisen jälkeen lisätään pippuria.
3. Kahden tunnin kuluttua lisätään kuoritut perunat; jos juurekset ovat erittäin suuria, ne voidaan jakaa kahteen osaan. Keitä perunoita 30 minuuttia.
4. Loput vihannekset kuoritaan, tomaatit on kuorittava. Tätä varten tomaatit laitetaan syvään kulhoon ja kaadetaan sitten kiehuvalla vedellä. Jäähtymisen jälkeen kuori voidaan poistaa helposti ja nopeasti ilman vaivaa.
5. Sipulista poistetaan kuori, pään jälkeen se lähetetään shurpaan, ja sama koskee porkkanoita.
6. Loput ainekset lisätään liemeen, 15 minuuttia ennen loppua lisätään suolaa mausteilla ja laakerinlehti.

Vihreät on parempi lisätä suoraan lautaselle. Kotona keitetty Shurpa osoittautuu erittäin rikkaaksi, tyydyttäväksi ja harmonisen maukkaaksi.

Uzbekiksi

Perinteisesti uzbekistanin shurpa valmistetaan lampaanlihasta, ja niissä käytetään erilaisia ​​kylkiluita ja lihaa; 600 grammaa riittää tähän reseptiin.Sinun tulee myös varata seuraavat ainekset:

• sipulit - 0,3 kg;
• porkkanat - 0,2 kg;
• tuoreet tomaatit - 0,2 kg;
• makea paprika - 150 g;
• perunat - 0,3 kg;
• nauris - 1 keskikokoinen juurikas;
• kuuma paprika - ½ paloja.

Mausteet valmistetaan erikseen; täyteläiseen keittoon tarvitset:

• jauhettua korianteria;
• kuivattu basilika;
• paprika;
• kumina;
• jauhettua mustapippuria.

Kaikki mausteet otetaan hyppysellinen kerrallaan, suolaa lisätään oman maun mukaan. Shurpa valmistetaan reseptin mukaan:

1. Lihanpalat pestään ja suonet poistetaan. Leikkaa sitten paloiksi. Kaikki lähetetään kiehumaan, vaahto poistetaan prosessissa. Tämä tehdään sen varmistamiseksi, että liemi on läpinäkyvä. Jos sitä on liikaa, kaadetaan ensimmäinen liemi, lisätään makeaa vettä ja liha jatkaa kypsymistä.
2. Loput ainekset valmistetaan. Vihannekset kuoritaan, kaikki paitsi paprikat ja nauriit jätetään kokonaisiksi. Paprikat puhdistetaan siemenistä ja leikataan sitten 2-3 osaan. Nauriit leikataan suuriksi kuutioiksi.
3. Tomaatti valmistetaan valmiiksi, tomaateista poistetaan iho, sitten se jaetaan kahtia.
4. Kahden tunnin kuluttua kasvikset lisätään liemeen, keittoa keitetään edelleen, mutta kantta ei voida sulkea kokonaan, koska kasvisten maku katoaa ja itse liemi samenee.
5. Lisää valmistetut mausteet ja tarvittava määrä suolaa 10 minuuttia ennen kypsennysprosessin päättymistä. Samalla liekki pienenee minimiin.

Liedeltä ottamisen jälkeen shurpan tulee olla jyrkkä, sinun on annettava kastikekeiton seistä vähintään 15 minuuttia. Vasta sen jälkeen voit kaataa sen lautasille, maustaa sen tuoreilla yrteillä ja kutsua perheesi päivälliselle.

Alkuperäinen resepti

Tämä vaihtoehto eroaa siinä, että liemi on valmistettu lihasta, joka on aiemmin haudutettu öljyssä. Toinen erottuva piirre on kikherneiden lisääminen; ne liotetaan vedessä etukäteen, mieluiten päivää ennen. Myös muita tuotteita kannattaa varata:

• sianliha luulla - 0,4 kg;
• kylkiluut - 0,3 kg;
• kikherneet - 0,2 kg;
• sipulit - 3 päätä;
• tomaatit - 3 kpl;
• porkkanat - 2 kpl;
• korianteri, kuuma paprika, kumina - tarvitset 1 hyppysellinen kutakin.

Porsaan shurpa valmistetaan seuraavasti:

1. Liha asetetaan esilämmitetyn öljyn kanssa kattilan pohjalle ja paistetaan, kunnes muodostuu rapea kuori. Sitten kaadetaan vettä, kiehautetaan, sitten liekkiä vähennetään ja sianliha kypsennetään kypsäksi.
2. Keittämisen jälkeen lisätään kikherneet. Tunnin kuluttua lisätään pestyt ja kuoritut vihannekset.
3. Lisää puolen tunnin kuluttua kahteen osaan leikatut tomaatit ja 10 minuutin kuluttua liemi maustetaan mausteilla ja suolataan maun mukaan.

Shurpa poistetaan lämmöltä 5 minuuttia mausteen lisäämisen jälkeen.

Itse asiassa shurpa sopii hyvin kaikentyyppisten mausteiden kanssa, oli se sitten kuuma pippuri, aromaattinen kumina tai mausteinen basilika. Runsaan liemen koostumus valitaan ottaen huomioon omat gastronomiset mieltymyksesi ja perheenjäsenesi. Joka tapauksessa lihapohjainen keitto kokonaisilla kasviksilla ja runsaasti mausteilla maustettuna miellyttää kaikkia poikkeuksetta.