Currymauste: käyttö, mihin ruokiin se sopii

Aasialaisen keittiön asiantuntijat tietävät, että valmistettujen ruokien mausteinen ja ainutlaatuinen maku perustuu lisäaineiden asiantuntevaan käyttöön. Niistä currymauste on erityisen arvostettu, tämä koostumus koostuu oikein valituista mausteista. Tämän mausteen valmistukseen on olemassa yli tuhat reseptiä, maasta riippuen jopa 30 ainesosaa pärjää täällä hyvin.

Mihin ne lisätään

Mauste sopii kasvis-, liha-, kala- ja soijaruokien valmistukseen. Valitse reseptin mukaan sopiva määrä maustetta. Sinun on vain ymmärrettävä, että tällä mausteella on erittäin voimakas maku ja haju. Ja jos et ole valmis siihen, että kypsennetty ruoka on liian mausteista, aloita pienillä mausteiden annoksilla. Mutta itämaisessa keittiössä on reseptejä, jotka osoittavat suuren määrän mausteita.

Curryä lisätään useimmiten:

• paistetut, höyrytetyt, paistetut, keitetyt perunat;
• keitot, liemet;
• vilja;
• kasvissoseet, salaatit;
• leipomotuotteet;
• lämmittävät juomat;
• lisukkeita;
• kylmiä välipaloja.

Maustetta lisätään moniin ruokiin, mutta tämä mauste ei ole ollenkaan universaali. On tuotteita, joihin curry sopii täydellisesti, mutta on reseptivaihtoehtoja, joissa tämä komponentti on ehdottomasti tarpeeton.

Lääkärit arvioivat curryn terveyshyötyjä ja haittoja eri tavalla. Ensinnäkin sinun on muistettava kurkuma, joka on mausteen pääainesosa. Se todella puhdistaa verta, auttaa torjumaan tulehdussairauksia, normalisoi maksan toimintaa, proteiinien imeytymistä ja estää kaasun muodostumista mahassa.

Mutta curry ei välttämättä sovi hyvin tiettyjen lääkkeiden kanssa. Jos henkilö ottaa klopidogreelia, aspiriinia, antikoagulantteja, varfariinia, mauste pahentaa yleistä tilaa.

Mitä korvata

Jos kotona ei ole currya, se voidaan korvata täydellisesti kurkumalla, joka on sekoitettu mihin tahansa löydetyistä paprikoista, ja voit täydentää koostumusta millä tahansa aromaattisella mausteella.

Tenduri masalaa käytetään myös usein. Sen koostumus on melkein sama, mutta siinä on vaihtelevaa mausteisuutta. Ainoa asia on, että astia saa punertavan sävyn.

Currylehtien sijasta ei voi käyttää mitään. On mahdollista käyttää sitrushedelmien kuorta, mutta tämä voi vain peittää tämän komponentin puuttumisen.

Parhaat yhdistelmät

Koska tämä on intialainen mauste, se sopii erinomaisesti munkkien, riisin, naan-leivän, lihan (kana, sianliha) ja dosa-pannukakkujen kanssa.

Mausteen lisäämiseen on monia muunnelmia:

• palak - vihreä kastike, sen valmistamiseksi tarvitset sinappia, pinaattia, sarviapilaa;
• pasandra – tämä ruokalaji on valmistettu jogurtissa marinoidusta lampaanlihasta, maitoa käytetään ruoanlaitossa pehmentämään makua;
• balti – mausteinen kastike korianterilla ja pippurilla, joka sopii parhaiten litteänleipien kanssa;
• tika masala - kana hapanimeläkastikkeessa, johon lisätään masala;
• korma on kookosmaidossa kypsennetty kanan tai vuohenliha pähkinöiden, cayennen ja kardemummapippurin kera.

Yhdiste

Curry-seos on yhteistermi. Toisin sanoen tämän jauheen yhtä selkeää määritelmää ei ole mahdollista osoittaa tarkasti, koska kaikki koostumukset ovat täysin ainutlaatuisia omalla tavallaan ja ne on valmistettu erilaisista yrttien yhdistelmistä, ottaen huomioon kokin mieltymykset. Mutta tärkeimmät ainesosat ovat pakollisia, ja ne ovat yleensä kurkuma, korianteri, kumina (tämä antaa ruoille tyypillisen värin).

Muita suosittuja komponentteja:

• sinappi;
• pippuri;
• neilikka;
• inkivääri juuri;
• sarviapila;
• laakerin lehdet;
• kardemumma.

Mausteen monimutkaisuuden vuoksi on olemassa suuri määrä reseptejä, jotka eroavat ainesosien koostumuksesta. Klassisen kurkumamausteen lisäksi voidaan käyttää muita yleisiä koostumuksia.

Mausteiden tuoksu ja maku

Curryn tuoksu on yhdistelmä voimakkaita aromeja, jotka saadaan yhdistelmästä erilaisia ​​mausteita, kuumia ja makeita komponentteja. Siinä on usein syvä tuoksu sekä makea kanelin ja neilikan pohjavire.

Nykyään curryt hallitsevat sitrushedelmien maut. Ruokien tuoksu ja tuoksu ovat erilaisia, se voi olla kuumaa, erittäin mausteista ja hieman voimakasta katkeruutta.

Kuinka valita curry

Curryn laadun määrittämiseksi sinun tarvitsee vain lisätä pieni määrä vettä pienelle lautaselle, johon sinun täytyy ensin ripotella hieman maustetta. Jos pinnalle ilmestyy valkoisia tahroja, tämä on heikkolaatuinen tuote, mutta jos neste alkaa tasaisesti muuttua kirkkaan keltaiseksi, se sopii kulutukseen.

Muuten, korkealaatuisen curryn värin on säilytysajasta riippumatta oltava kirkas. Kulinaariset asiantuntijat eivät suosittele tahriintuneen koostumuksen ostamista.

Missä ja miten säilyttää

Jos seos ostettiin pakkauksessa, valmistuspäivämäärä ja -aika voidaan lukea etiketistä. Kun pakkaus avataan, koostumus kaadetaan useimmiten hermeettisesti suljettuun astiaan, jonka jälkeen se varastoidaan pimeässä paikassa, johon vesi ei pääse tunkeutumaan.

Voit säilyttää mausteen enintään kuusi kuukautta. Jos mausteeseen ilmestyy paakku tai se on menettänyt arominsa, se on parasta vaihtaa.

TOP 5 suosituinta curryreseptiä

Curry on suosittu mauste Intiasta ja ruokalaji, jota käytetään paksuna, aromaattisena kastikkeena keskilämmöllä. Ulkonäöltään se muistuttaa gulassia. Tätä ainesosaa käyttävät ruoat ovat melko mausteisia ja mausteisia. Voit kuitenkin tehdä reseptejä, joiden mausteisuus on neutraali. Pohja on peruna, kala, liha.

ranskanperunat

Komponentit:

• rypsiöljy - 2 tl;
• bataatit - 3 kpl;
• kurkuma - 0,5 rkl;
• curry - 1 rkl;
• pippuri - ripaus;
• suolaa halutessasi;
• valkosipulijauhe - 0,5 rkl.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
2. Leikkaa perunat suikaleiksi ja kuivaa lautasliinoilla.
3. Laita leivinpaperi uunipellille. Sekoita öljy ja mausteet ja laita sitten perunat astiaan. Paista noin puoli tuntia.

Kana tandooria

Komponentit:

• kasviöljy - 4 tl;
• kanan jalat - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• jogurtti - 1 lasi;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola - 2 tl;
• inkivääri - 4 tl;
• paprika - 1 rkl;
• chili - 1 rkl;
• cayennepippuri - veitsen kärjessä;
• curry - 2 tl;
• korianterin lehdet - 4 tl;
• mantelijauhe - 4 rkl.

Garam masalan valmistamiseksi tarvitset:

• kuminansiemenet - 4 tl;
• kardemumman siemenet - 4 tl;
• mustapippuri - 4 tl;
• korianterin siemenet - 4 tl;
• neilikka - 0,5 rkl;
• kaneli - pieni tikku;
• kurkuma - 0,5 rkl;
• muskottipähkinä - 0,5 rkl;

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Garam masalaa varten sinun täytyy paistaa kanelia, kuminaa, kardemummaa, neilikkaa, pippuria, korianteria paloiksi murskattuna pannulla miedolla lämmöllä. Jauha jäähtynyt seos jauhoiksi, lisää kurkuma ja muskottipähkinä.
2. Poista nahka jaloista ja siirrä liha ilmatiiviiseen muoviastiaan. Laita tähän kaikki muut ainekset mantelia ja korianteria lukuun ottamatta, sekoita huolellisesti ja anna hautua pussissa 4-8 tuntia jääkaapissa.
3. Esilämmitä grilli, poista jalat marinadista ja laita grilliin. Avaa kana tarpeen mukaan ja käsittele sitä siveltimellä, joka on kastettu marinaadiin. Tämä on tehtävä vain kypsennyksen ensimmäisen puolen tunnin aikana, mutta ei myöhemmin.
4. Koilet kypsyvät noin 60 minuutissa, mutta on suositeltavaa käyttää lämpömittaria: lihan lämpötila ei saa olla yli 80 C.

Liha currylla

Komponentit:

• perunatärkkelys - 2 tl;
• jauhot - 2 tl;
• naudanliha - 1 kg;
• kasviöljy - 4 tl;
• omena - 1 kpl, raastettu;
• sipulit - 4 kpl, hienonnettu;
• inkiväärijauhe - 2 tl;
• mirin - 4 tl;
• curry - 4 tl;
• valkosipuli - 3 kynttä, hienonnettuna;
• garam masala - 2 tl;
• sokeri - 2 tl;
• kanaliemi - 5 lasia;
• soijakastike - 5 tl;
• perunat - 1 kpl, kuorittu ja leikattu pieniksi kuutioiksi;
• puolikas kabocha-kurpitsa, kuorittu ja leikattu kuten perunat;
• suola, pippuri - valinnainen;
• keskikokoiset porkkanat - 3 kappaletta, kuorittu ja leikattu pyöreiksi.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Sekoita jauhot, tärkkelys ja muutama teelusikallinen vettä astiassa. Siirrä sivuun. Kuumenna öljy pienessä astiassa. Lisää lihaan suolaa ja pippuria.
2. Kun asetat eriä, paista lihaa säännöllisesti kääntäen kullanruskeaksi kummaltakin puolelta, 7–9 minuuttia erää kohden.
3. Lisää omena ja sipuli ja keitä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää, noin puoli tuntia.
4. Lisää valkosipuli, inkivääri ja mirin ja keitä kunnes tuoksuvat, noin 7 minuuttia.
5. Kaada kidesokeri, curry, melassi, kaada soija garam masala, liemi, kastike. Anna seoksen kiehua, vähennä lämpöä. Liha on kypsää noin puolessa tunnissa.
6. Lisää kurpitsa, perunat ja porkkanat, peitä kannella ja keitä lisäämällä tarvittaessa vettä 40 minuuttia.
7. Odota, kunnes astia kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes se paksunee - 12-15 minuuttia.

Pad Prik King

Komponentit:

• tofu - 0,5 kg;
• New Mexico chili - 9 kpl;
• valkosipuli - 9 kynttä, karkeasti hienonnettu;
• salottisipuli - 3 kpl, karkeasti hienonnettu;
• galangal - 1 kpl, kuorittu ja karkeasti hienonnettu;
• sitruunaruoho - 1 kpl, poista kovat osat, pilko loput karkeasti;
• raastettu kaffir-limetin kuori - 2 rkl. (maku);
• korianteri - 2 vartta, raastettu;
• suola - 1 tl;
• curry - 1 tl;
• mustapippuri - veitsen kärjessä;
• vihreät pavut - 0,5 kg;
• kasviöljy - 4 tl;
• sokeri - 2 tl;
• kalakastike - 4 tl.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Laita chili pieneen kattilaan, kaada 3 kupillista lämmintä vettä ja anna kiehua. Ota pois liedeltä, sulje kansi ja anna chilin pehmetä vielä puoli tuntia.
2. Aseta 2 kerrosta lautasliinoja suureen astiaan. Levitä tofua ja peitä myös lautasliinoilla, painele niitä painolla (esim. pieni valurautainen paistinpannu). Kaiken tämän pitäisi seistä noin puoli tuntia, sitten leikata pieniksi kuutioiksi.
3. Chilin jälkeinen vesi kaadetaan toiseen kattilaan ja paprikoista poistetaan siemenet.Sekoita kaikki tehosekoittimessa: sipuli, chili, curry, valkosipuli, galangal, sitruunaruoho, korianteri, sitruunan kuori ja limen lehdet (jos lisätty), suola, pippuri, 0,5 kupillista vettä, kunnes saat jotain karkeaa tahnaa.
4. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa miedolla lämmöllä ja paista tofua kullanruskeaksi, noin 10 minuuttia. Lisää seuraavaksi pavut ja 0,5 kupillista pastaa, jonka jälkeen kaikkea keitetään noin 5 minuuttia.
5. Kaada 0,5 kupillista nestettä chilin jälkeen, peitä pannu ja hauduta seosta, kunnes pavut ovat kypsiä tai kunnes nesteen määrä on haihtunut puolet - noin 7 minuuttia. Kaikki sekoitetaan kalakastikkeen, kidesokerin ja limen kanssa, keitä sitten, kunnes tulee mausteinen haju, enintään 5 minuuttia.

Kebabit currylla

Komponentit:

• kalakastike - 4 tl;
• kookosmaito - 0,5 l;
• rakesokeri - 2 tl;
• thai-kastike - 4 rkl;
• jauhettua valkopippuria - 1 tl;
• suola - 0,5 rkl;
• kurkuma - 0,5 rkl;
• kondensoitu maito - 1 tölkki;
• curry - 0,5 rkl;
• bambuvartaat - 9 kpl;
• laardi - 100 grammaa, leikattu pieniksi paloiksi;
• sianliha - 700 grammaa.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Sekoita pienessä kattilassa soija- ja kalakastike, kookosmaito, suola, kidesokeri, curry, pippuri, kurkuma.
2. Kaada valmistettu seos pieneen kulhoon, jäähdytä ja sekoita kondensoituun maitoon. Mausi mukaan koostumuksen tulee olla hapan ja mausteinen. Lisää liha ja sekoita huolellisesti käsin. Peitä kannella ja jäähdytä 60 minuuttia.
3. Valmista grilli. Ripusta ihrapala yhden vartaan keskelle ja vartaasi sitten naudanliha. Kypsennä välillä kääntäen, kunnes se on kypsä, noin 10 minuuttia.

Currymauste on melko monipuolinen termi.Tämän mausteen koostumus voi vaihdella merkittävästi, ja sen käyttö on valtava. Lisäksi on monia samannimisiä ruokia, jotka ovat yleisiä kaikkialla maailmassa.