Mausteet ja mausteet BBQ-siipeille

BBQ-siipissä tärkeintä on mausteet. Ruoan lopullinen maku riippuu mausteista. Teetkö jotain KFC-siivet? Tai aasialaista kanaa? Georgian-tyylinen liha vai ranskalaistyylinen murea liha?

Valitse, valmista kimppu mausteita - ja ala töihin!

Suosituimmat mausteet ja mausteet siipeille

Herrasmiessarja grillimausteita näyttää tältä:

• mustapippuri;
• kuivatut sipulit
• rakeistettu valkosipuli;
• paprika
• chilijauhe
• basilika;
• oregano;
• timjami;
• meirami;
• korianteri;
• kumina;
• jauhettu sinappi;
• savustettua paprikaa.

Jos sinulla on näitä mausteita keittiössäsi, voit valmistaa minkä tahansa version grillisiipistä - herkän, kuuman, mausteisen, pikantin.

On olemassa aika-testattuja mausteyhdistelmiä, jotka luovat kirkkaan, tunnistettavan tuoksun eri maiden perinteisestä keittiöstä, mutta eivät peitä lihan herkkää makua.

Kaukasus: humala-suneli

Jotkut ihmiset ajattelevat, että khmeli-suneli on jonkinlainen Georgian yrtti. Itse asiassa se on monimutkainen ja tasapainoinen maustesarja.

Suneli humala sisältää:

• meirami;
• korianteri;
• persilja;
• basilika;
• iisoppi;
• tilli;
• Minttu;
• selleri;
• Laakerinlehti;
• timjami;
• Imeretian sahrami (ei pidä sekoittaa kurkumaan);
• chili;
• Utskho-suneli (sininen sarviapila).

Kiinnitä huomiota viimeiseen kohtaan! Tämän mausteen löytäminen on melko vaikeaa, mutta juuri utskho-suneli antaa mausteelle ainutlaatuisen herkullisen aromin.

Jos ostat valmiita khmeli-suneli mausteita, lue ainekset pakkauksen takapuolelta. Jotkut valmistajat säästävät rahaa eivätkä lisää utskho-sunelia seokseen. Älä osta tätä maustetta - aromi ei ole sama.

Intia: garam masala

Tällä perinteisellä intialaisella mausteella on mieto, runsas maku. Sopii hyvin kanan, kalan ja vihannesten kanssa.

Garam masala sisältää jauhettua:

• kuivattu inkivääri;
• korianterin siemeniä;
• kaneli;
• inkivääri;
• musta ja valkoinen pippuri;
• muskottipähkinä;
• kumina;
• neilikka;
• kardemumma;
• tähtianista.

Intiaanit sekoittavat aromaattisen jauheen veteen tai hedelmäetikkaan muodostaakseen paksun, mausteisen tahnan. Kana peitetään sillä, jätetään 30-60 minuutiksi ja sitten paistetaan.

Kiina: Viiden maun tasapaino

Kiinalaisessa keittiössä on 5 päämaustetta, jotka antavat siipeille alkuperäisen aasialaisen maun.

Sisältää:

• kaneli;
• Sichuan pippuri;
• fenkolin siemeniä;
• tähtianis;
• neilikka.

Kaneli antaa ruoalle arkuus ja makeutta, pippuri lisää lämpöä, tähtianis antaa lämpimän eksoottisen aromin ja fenkoli ja neilikka lisäävät pikantista, mausteista makua.

Älä korvaa Sichuan-pippuria millään muulla pippurilla. Musta, valkoinen tai punainen eivät anna haluttua aromia. Sichuan-pippurilla on hieman "sitruunainen", hapokas ja supistava tuoksu, erittäin raikas ja kirkas. Jos haluat tuntea aidon kiinalaisen ruoan maun, käytä aikaa tämän mausteen etsimiseen.

Thaimaan makuja

Thaimaalaiset rakastavat mausteista, mausteista ruokaa, jolla on raikas, rikas aromi. Perinteisesti lisättynä maustekimppuun:

• tuore inkivääri;
• sitruunaruoho;
• lime (ei sitruuna, se on tärkeää);
• vihreä basilika;
• chili;
• korianteri;
• osteri- tai kalakastike;
• korianteri;
• kurkuma;
• kookosmaito.

Toinen eksoottinen elementti on hapan tamarindi. Nämä ovat pieniä tummia siemeniä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin akaasian siemenet. Niillä on epätavallinen hapan maku ja tuoksu, joka muistuttaa savustettuja luumuja. Jotkut reseptit neuvovat korvaamaan tamarindin happamilla luumuilla ja pisaralla "nestemäistä savua". Jos löydät alkuperäisen mausteen, ei ole mitään tekemistä - sinun on vaihdettava se. Mutta turistit, jotka ovat kokeilleet perinteisiä thaimaalaisia ​​ruokia, vakuuttavat, että tamarindia tarvitaan oikean maun saavuttamiseksi. Se ei ole sama ilman häntä.

Välimeren yrttejä

Italialainen ja eteläranskalainen keittiö suosii rikkaita, mutta ei aggressiivisia yrttien aromeja, joita täydentävät klassiset mausteet ja kuiva viini.

Perinteinen seos sisältää:

• oregano;
• Minttu;
• basilika;
• timjami;
• persilja;
• selleri;
• sipuli;
• buteenilehti sedum;
• rosmariini;
• korianteri;
• musta ja valkoinen pippuri;
• valkosipuli.

Voit ostaa valmiin seoksen kaupasta, mutta tuoreet yrtit antavat täysin erilaisen aromin. Katso supermarketista tai viljelijän markkinoilta ainakin joitain Välimeren mausteita.

Neuvoja. Siipien valmistukseen käytät vain paria oksaa. Pilko loput yrtit, laita ne vetoketjullisiin pusseihin tai annospusseihin ja pakasta. Näin ne säilyttävät makunsa ja arominsa täysin. Myöhemmin käytät yrttejä muissa ruoissa.

Kotitekoinen Maggi-mauste

Liikkeet tarjoavat valmiita mausteita siipeille, mutta voit valmistaa saman sarjan mausteita kotona - täysin luonnollisia, ilman aromeja, nestemäistä savua tai arominvahventeita.

Sisältää:

• kuivattu basilika - 1 tl;
• chilipippurijauhe - veitsen kärjessä;
• paprika - 2 tl;
• kuivattu tai rakeistettu valkosipuli - 1 tl.
• tomaattijauhe - 1 tl;
• hunaja - 2 tl;
• musta ja maustepippuri;
• korianteri;
• muskottipähkinä;
• sitruunahappo - ¼ tl. (tai 1 rkl omenaviinietikkaa);
• 1 p. l. tärkkelys;
• suolaa maun mukaan.

Alkuperäisessä Maggi-maustessa käytetään kuivattua punajuurijauhetta. Se antaa siipeille tyylikkään kullanruskean värin. Tällaista maustetta on vaikea saada kaupoista. Korvaa se 0,5 tl. savustettu paprika - se ei vain ruskista siipiä, vaan antaa myös rikkaan "savun" maun.

Sekoita kaikki kuivat aineet, lisää hunaja - ja siipien mausteet ovat valmiita.

Maustetut BBQ Wings -reseptit

Kotitekoinen, mehukas, rapea kana nuotion tuoksulla - mikä voisi olla parempaa?

Neuvoja. Valitse siivet ilman viimeistä phalanxia. Avotulella se kuivuu ja hiiltyy nopeasti.

Siivet kotitekoisella Maggi-mausteella

Valmistaaksesi tarvitset:

• 1 kg. siivet;
• 1 rkl. l. mausteet;
• 0,5 rkl. soijakastike;
• 2 rkl. l. majoneesi.

Jos et käytä kaupasta ostettua majoneesia, vaihda se kotitekoiseen majoneesiin tai kaada 2 rkl marinaadiin. l. kasviöljy.

1. Sekoita mausteet, soijakastike ja majoneesi isossa astiassa.
2. Aseta kana sinne ja muista imeytyä lihan makuihin.
3. Jätä siivet 1 tunniksi huoneenlämpöön.

Paista liha grillissä tai uunissa 220 asteessa ^OC. Tarkista kypsyysaste haarukalla. Lävistä siiven lihaisin osa - jos kirkasta mehua valuu ulos, voit poistaa sen lämmöltä. Älä kypsennä lihaa liikaa. Neste haihtuu ja kana kuivuu.

Siipien kypsyminen kestää keskimäärin noin 20 minuuttia.

Mausteiset siivet ruokosokerilla

Lihasta tulee hapan makeaa, kuumaa ja mausteista, hieman aasialaiseen tyyliin.Jos haluat korostaa itämaista tuoksua, lisää marinaadiin kimppu 5 kiinalaista maustetta.

Valmistella:

• 1 kg siipiä;
• 3 rkl. l. suosikki ketsuppi;
• 1 rkl. l. ruokosokeri;
• 1 rkl. l. soijakastike;
• 1 tl raastettu inkivääri;
• 0,5 rkl. l. riisietikka (voidaan korvata omena- tai valkoviinietikalla);
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 tl paprika;
• korianteria, mustapippuria, basilikaa, timjamia (jos et lisää kiinalaisia ​​mausteita);

Mausteisuuden ystävät voivat lisätä ripaus chiliä.

1. Pese kana ja taputtele kuivaksi pyyhkeellä.
2. Sekoita mausteet, hienonnettu valkosipuli, ketsuppi, sokeri, soijakastike ja etikka.
3. Hiero liha mausteseoksella.
4. Anna siipien tekeytyä jääkaapissa 3 tuntia, mutta mielellään yön yli.

Paista lihaa kypsäksi harsimalla ajoittain jäljellä olevalla marinadilla.

Valkoviinissä marinoidut siivet

Voit käyttää mitä tahansa kuivaa viiniä, myös halpoja pusseissa.

Ota marinadille:

• 0,5-1 rkl. kuiva viini;
• 1 sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 5 rkl. l. oliiviöljy;
• musta, valkoinen ja maustepippuri;
• muskottipähkinä;
• korianteri;
• kumina;
• timjami;
• oregano;
• suolaa maun mukaan;
• persiljaa tai korianteria.

Leikkaa sipuli viipaleiksi ja valkosipuli viipaleiksi. Lisää mausteet, aromaattiset yrtit, suola, öljy ja mausteet, kaada seoksen päälle viiniä.

1. Aseta siivet sopivan kokoiseen astiaan.
2. Kaada joukkoon marinadi, kunnes se peittää lihan kokonaan.
3. Anna olla jääkaapissa yön yli.
4. Paista jatkuvasti harsoimalla jäljellä olevalla marinadilla.

Ennen kuin asetat siivet grillille, ravista pois yrtit, sipuli ja valkosipuli. Ne hiiltyvät nopeasti ja jättävät epämiellyttävän hajun. Jos haluat paistaa marinoitua sipulia kanan kanssa, laita ne grilliin 10 minuuttia ennen lihan valmistumista.

Neuvoja.Jos et käytä alkoholia resepteissä, korvaa se jogurtilla tai tavallisella kefirillä. Hapatetuissa maitotuotteissa oleva happo pehmentää lihaa yhtään huonommin kuin kuiva viini.

Siivet muuttuvat pehmeiksi, ja niissä on miellyttävä kermainen aromi.