Kharcho-keiton oikea maku ja tuoksu: mitä mausteita käyttää ja kuinka valmistaa mausteseos itse?

Kharcho-keitto on Georgian käyntikortti. Jotta voit kokea kaiken viehätyksensä, on tärkeää olla poikkeamatta klassisesta reseptistä. Erityisen tärkeää on hyvä mauste kharcholle, joka koostuu kirkkaista itämaisista mausteista. Ruokalaji valmistetaan utskho-sunelista, kuivatusta basilikasta, valkosipulista, sipulista ja punaisesta kuumasta pippurista.

Suosituimmat mausteet ja mausteet kharcholle

Aito Georgian kharcho-keitto koostuu monista ainesosista ja mausteista. Ja jokaisella ainesosalla on tärkeä rooli:

• Happamista Georgian luumuista valmistettu Tkemali-luumukastike antaa kharcholle oikean makean hapan maun.
• Utskho-suneli (sarviapila) on erittäin omaperäinen, mieleenpainuva tuoksu ja maku - saksanpähkinät sekoitettuna vaahterasiirappiin ja syksyn lehtiin. Se saa sinut siirtymään vuoren reunalle jonnekin Transkaukasiaan ja tuntemaan yöpalon tuoksun.
• Valkosipuli tekee keitosta erittäin virkistävän, miellyttävän polttavan.
• Kuuma punainen paprika antaa perinteiselle kharcholle ominaista mausteisuutta ja lämpöä.
• Haudutettu sipuli auttaa tekemään keitosta paksua ja hyytelömäistä.
• Basilika lisää mehukasta muskottipähkinää-minttu-pippuria.
• Saksanpähkinät ovat suolaisia, täyteläisiä lisäaineita, joita käytetään usein itämaisessa keittiössä.
• Tuoreet yrtit tekevät ruoasta virkistävän ja helposti sulavan.

Perinteistä kharchoa pidetään monimutkaisena ruokalajina. On erittäin tärkeää kypsentää se niin, että maku on tasapainoinen. Alkuperäinen kharcho on paksu, ainutlaatuisella tuoksulla. Kaikkia lisäaineita keittoon ei ole helppoa kerätä, joten monet ihmiset ovat tyytyväisiä valmiisiin mausteisiin.

Mauste nro 1: Kharcho-Suneli

Yleinen mauste Georgiassa. Se sisältää kaikki kharchoon tarvittavat yrtit ja mausteet:

• utskho-suneli;
• valkosipuli;
• basilika;
• korianteri;
• punainen paprika;
• Imeretian sahrami.

Eri valmistajat ja kauppojen maustekokoajat käyttävät lisäaineita, kuten kuivattuja tomaatteja, meiramia, suolaa, minttua, laakerinlehteä, persiljaa, jauhettua mustapippuria, paprikaa, kurkumaa. Kharcho-suneli mauste voi sisältää jopa 17 erilaista maustetta. Mitä rikkaampi sen koostumus, sitä monimutkaisempi ja mausteisempi Georgian keitto on. Valitettavasti suneli kharchoa on vaikea löytää myynnissä Venäjällä.

Mauste nro 2: Kotanyi "Gorgialle Kharcholle"

Yksi Venäjän suosituimmista mausteista. Se erottuu luonnollisesta ja tasapainoisesta koostumuksesta, joka on kansallisruokille ominaista kimppua. Mausteet tulevat apuun, kun ei ole aikaa tai halua valita mausteita kharcholle. Se sisältää:

• utskho-suneli;
• jodioitu suola;
• tomaatti;
• korianteri;
• Cayennenpippuri;
• saflori;
• mustapippuri;
• Laakerinlehti.

Mauste nro 3: Maggi "Kharcho Dressing"

Mausteiden lisäksi Maggin mauste sisältää kasvispaloja, tomaattipyreetä ja luumupyreetä. Kotiäiti voi vain keittää naudanlihaliemen, keittää riisin ja kaataa pussin sisällön pannulle. Täyte sisältää:

• tomaattisose;
• Paprika;
• tuliset paprikat;
• luumu sose;
• porkkana;
• sarviapila;
• basilika;
• tilli;
• persilja;
• korianteri;
• valkosipuli;
• maustepippuri;
• neilikka.

Yksi pakkaus on tarkoitettu 2 litralle lientä.

Kuinka valmistaa itse mausteseos kharcholle?

Jotta kharcho-mausteella olisi rikkaampi aromi ja maku, sinun on ostettava mausteet kokonaisina (siemenet) ja jauhattava ne itse. Kokeneet kokit säätelevät mausteiden määrää silmämääräisesti. Loput suositellaan noudattamaan seuraavia mittasuhteita:

• Vaihtoehto nro 1: 1 rkl. lusikka utskho-sunelia, 1 rkl. lusikka korianterin siemeniä, 1 tl imeretian sahramia (kuivatut kehäkukan kukat), 1 tl kuumaa punaista paprikaa.
• Vaihtoehto nro 2: 1 rkl. kuivattua porkkanaa, 1 tl kuminaa, 1 tl paprikaa, 1 tl suolaa, 0,5 tl kuivattua valkosipulia, sinapinsiemeniä, timjamia, paprikasekoitusta.
• Vaihtoehto nro 3: 1 rkl. lusikallinen basilikaa, korianteria, kuivattua valkosipulia, paprikaa, 1 tl kuivattuja tomaatteja, persiljaa, suolaista, meiramia, sarviapilaa, 0,5 tl kurkumaa, kanelia, mustaa ja punaista jauhettua pippuria.

Reseptit kharcholle mausteilla

Georgian kansallisella naudanlihakeitolla riisin ja saksanpähkinöiden kera on monia muunnelmia. Mutta riippumatta siitä, mitä reseptiä käytetään, tuloksena olevan kharchon tulisi olla erittäin mausteinen, mausteinen, paksu ja tyydyttävä. Esittelemme huomiosi kaksi suosituinta reseptiä - klassista ja yksinkertaistettua.

Klassinen resepti

Mikään ei ole maukkaampaa kuin vanhan kokin Georgian kharcho. Ainesosat:

• 0,5 kg naudan kylkiluita;
• 1 kg naudanlihaa;
• 150 g riisiä;
• 200 g saksanpähkinöitä;
• 4 hapanta luumua;
• 150 g tomaatteja omassa mehussaan ilman kuorta;
• 2 rkl. lusikat tomaattipastaa;
• 2 chiliä;
• 400 g sipulia;
• 1 paprika;
• 1 porkkana;
• 50 ml auringonkukkaöljyä;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 rkl. lusikat kharcho-sunelia;
• 15-30 g kutakin tuoretta korianteria, vihreää sipulia, persiljaa, tilliä, basilikaa, selleriä;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Resepti:

1. Kaada 30 ml öljyä pannulle ja paista naudan kylkiluut.
2. Kaada 2,5 litraa vettä, lisää kylkiluihin karkeaksi pilkottu massa ja kiehauta keskilämmöllä.
3. Leikkaa luumut ja lähetä ne lihaan.
4. Paista paprika, yksi sipuli ja porkkana kuivalla paistinpannulla, leikattuina 2-4 osaan kullanruskeiksi. Laita liemeen. Lisää 3 valkosipulinkynttä ja suolaa maun mukaan (1-2 ruokalusikallista).
5. Kun liemi kiehuu, poista vaahto ja alenna lämpöä. Keitä liemi, kunnes naudanliha on pehmeää (1-1,5 tuntia).
6. Poista kasvikset liemestä. Lisää riisi.
7. Kuutioi sipuli ja paista pannulla öljyssä 2-3 minuuttia. Lisää tomaatit omassa mehussaan ja hienonnetut saksanpähkinät. Hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
8. Valmista adjika tomaattipastasta, 100 ml:sta lientä, hienonnetusta valkosipulista, puolesta korianterista, basilikasta, persiljasta, tillistä ja selleristä.
9. Lisää adjika paistinpannulle tomaattien kanssa. Hauduta 2 minuuttia.
10. Poista naudanliha liemestä. Leikkaa osiin.
11. Lisää liemeen paistinpannun aromaattinen seos, kokonaiset chilipaprikat, mausteet, laakerinlehdet ja hienonnetut yrtit. Lisää suolaa ja pippuria halutessasi.
12. Sammuta lämpö 2-3 minuutin kuluttua. Tarjoa kharcho lihan, tuoreiden yrttien ja sipulien kanssa.

Yksinkertainen resepti

Yksinkertaistettu versio kharchosta voidaan valmistaa alle tunnissa. Valmistelua varten tarvitset:

• 200 g sianlihaa;
• 50 g riisiä (mikä tahansa);
• 1 tomaatti;
• 1,5 sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 tl tomaattipyreetä;
• 3 rkl. lusikat auringonkukkaöljyä;
• 1 porkkana;
• 2 rkl. lusikat saksanpähkinöitä;
• 1 tl mausteseosta kharcholle;
• joukko vihreitä (korianteri, sipuli, persilja);
• suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Kaada sianlihan päälle 1,25 litraa vettä, kiehauta, kuori vaahto pois.
2. Heitä pannulle puolet porkkanoista, puolet sipulista, yrtin varret ja 1 valkosipulinkynsi. Lisää suolaa. Keitä 30 minuuttia.
3. Poista liemestä kannat ja vihannekset ja lisää riisi. Hauduta miedolla lämmöllä kastikkeen valmistuessa (12-15 minuuttia).
4. Pilko loput sipulit. Paista öljyssä pannulla 2 minuuttia.
5. Hienonna porkkanat hienoksi ja lisää sipulien joukkoon. Kaada 3 minuutin kuluttua pannulle 50 ml lientä, lisää tomaattipyree ja murskatut pähkinät. Hauduta 5 minuuttia.
6. Poista tomaateista kuori, hienonna ja laita pannulle. Hauduta 5 minuuttia.
7. Lisää kastike keittoon, mausta mausteilla ja keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia.
8. Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi, lisää pannulle ja sammuta lämpö.
9. Anna kharchon hautua kannen alla 10 minuuttia.

Kysymykset ja vastaukset

Onko mahdollista käyttää hops-sunelia utskho-sunelin ja kharcho-sunelin sijaan?

Joo. Khmeli-suneli on yhdistelmämauste, joka sisältää utskho-sunelia. On syytä ottaa huomioon, että se sisältää jo mausteisia yrttejä, sahramia ja pippuria. Riittää, kun täydennät sitä pienellä määrällä basilikaa, etkä tarvitse enää mausteita kharchoon.

Millä voit korvata luumukastikkeen?

Tuoreet happamat luumut, kvitteni, tklapi (luumu vaahtokarkki), valmiskastike, luumupyree, tomaattipyre granaattiomenamehulla, viinietikka.

Milloin lisätä mausteita kharcho-keittoon, kypsennyksen alussa tai lopussa?

Erilaisia ​​lisäravinteita annetaan eri aikoina. Kuivat mausteet lisätään keittoon aivan lopussa, 2-3 minuuttia ennen valmista. Samaan aikaan kharchoon lisätään vihreitä. Luumut ja saksanpähkinät vaativat pidemmän lämpökäsittelyn - 10-20 minuuttia.

Kharcho-keitto on uskomattoman maukas keitto: runsas, lämmittävä, eikä jätä raskasta vatsaan.Se voi istua jääkaapissa koko viikon, ja joka päivä sen mausta tulee rikkaampi ja parempi. Ei ole helppoa kerätä kaikkia aineksia ja mausteita todelliseen klassiseen kharchoon, mutta tämä ruokalaji on sen arvoinen. Suosittelemme kiinnittämään huomiota valmiisiin mausteisiin ja kastikkeisiin.