Kaikki sumakkimausteesta – minne se lisätään, ruokareseptejä salaperäisen puun hedelmistä
Sisältö:
Maustesumakki (sumac) on samannimisestä puusta kerättyä hedelmää, joka on kuivattu ja sen jälkeen jauhettu jauhemaiseen tilaan. Mausteella on erottuvia piirteitä kirkkaan värin muodossa; yleensä mausteen väri on punainen-burgundi ja jopa rubiini. Siinä on hapan maku ja supistava ominaisuus.
Mihin ne lisätään
Useimmissa Aasian ja Itä-maissa sumya pidetään yleisenä mausteena. Maustetta lisätään aktiivisesti ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen, ja sitä käytetään purkituksen aikana.
Turkkilaiset ja iranilaiset käyttävät itämaista maustetta, joka jauhetaan ensin jauheeksi riisin välipalojen täytteenä. Egyptiläiset, libyalaiset ja syyrialaiset valmistavat punaisista marjoista kastikkeen, jota käytetään liha- ja kasvisruokien kastikkeena.
Maustetta käytetään laajasti säilönnässä, sen pohjalta valmistetaan marinaatteja. Maustetta käyttävät aktiivisesti suolan korvikkeena ihmiset, jotka haluavat vähentää haitallisten lisäaineiden saantiaan.
Mihin ei voi yhdistää
Maustetta ei ole tapana yhdistää maitoon.Tähän on kaksi syytä: ensinnäkin tämän yhdistelmän vuoksi juoman maku menetetään ja siitä tulee epämiellyttävä. Toiseksi tällainen seos aiheuttaa usein ongelmia ruoansulatuskanavassa.
Niiden, jotka päättävät käyttää maustetta säilönnässä, on hyvä tietää, että se voi kutistumisensa vuoksi pilata mustaherukoista, kvitteneistä ja päärynöistä tehdyt herukat. Sumakin käyttö näissä valmisteissa ei ole suositeltavaa.
Parhaat yhdistelmät muiden mausteiden kanssa
Sumakki sopii hyvin monien itämaisten mausteiden kanssa, mutta useimmiten se lisätään seuraavien mausteiden kanssa:
- neilikka;
- kumina;
- korianteri;
- muskottipähkinä;
- timjami;
- mustapippuri.
Korianteria ja sumakkia sisältävällä kastikkeella maustetut salaatit ovat erityisen maukkaita. Monet pitävät lihasta, joka on marinoitu mausteilla, kuten maustepippurilla, korianterilla ja kuminalla. Tämän ruuan maku on hieman hapokas ja miellyttävän supistava.
Yhdiste
Kuuluisalla sumakkimausteella on rikas koostumus, minkä vuoksi sitä pidetään erittäin hyödyllisenä keholle.
Seuraavat mausteiden elementit ovat erityisen hyödyllisiä:
- eri vitamiiniryhmät, mukaan lukien B1, C, E, B12;
- suuri määrä erilaisia happoja, mukaan lukien viini-, omena- ja sitruunahappo;
- erilaisia mineraaleja, kuten kalsiumia, sinkkiä, rautaa ja fosforia;
- rasvahappojen läsnäolo;
- tanniinit.
Itämaisen mausteen sisältämät luonnolliset mineraalit ja hapot antavat valmistetulle ruoalle hieman happamuutta, sillä se korvaa helposti haitallisen suolan. Tästä syystä sitä käyttävät usein ihmiset, joille tämä komponentti on vasta-aiheinen.
Mausteiden tuoksu ja maku
Tuoksuvalla sumakilla on erityinen tuoksu ja herkkä, huomaamaton aromi.On myös erottuvia makuominaisuuksia, joista jokainen tämän mausteen rakastaja tunnistaa mausteen välittömästi.
Ruoat, joihin on lisätty mausteita, ovat mieto, hieman supistava maku. Sumakki jättää sitruunahapan jälkimaun, jossa on hieman makea pohjavire. Kirkkaan rubiininsävynsä ansiosta maustetta käytetään usein sekä aromiaineena että rikkaan värin antamiseen. Sumakkilla maustettu ruoka ei vain saa makua, vaan myös näyttää erittäin herkulliselta.
Monet säilyketeollisuutta harjoittavat kotiäidit ovat jo pitkään hylänneet etikkaesanssin; he yksinkertaisesti korvasivat sen vaarattomalla tanniinisella sumakilla. Siihen perustuvat marinaadit ovat paljon terveellisempiä.
Kuinka valita hyvälaatuinen sumakki
Jotta sumakki tarjoaisi maksimaaliset hyödyt ja täyttäisi ilmoitetut makuominaisuudet, on tarpeen lähestyä valintaa vastuullisesti ja pätevästi. Turkkilainen mauste on laadukas raaka-aine, mausteen tuoreuden määräävät seuraavat ominaisuudet:
- itämaisella mausteella on mieto aromi, joka muistuttaa epämääräisesti happamien hedelmien tuoksua;
- Korkealaatuisella käsitellyllä sumakkilla ei ole kovin voimakasta väriä; liian kirkkaat sävyt osoittavat, että kemiallisia epäpuhtauksia on lisätty;
- liian tylsä mauste - osoittaa väärää varastointia, vanhentuneita tavaroita;
- hyvällä sumakilla on tyypillinen maku, jolla on tietty happamuus;
- Hierottaessa sormet eivät saa värjäytyä; jos näin tapahtuu, tämä on merkki väriaineiden läsnäolosta koostumuksessa.
Huomautus! Sumakkimaustetta jauhettaessa ei saa tuntua kiinteitä hiukkasia, ne ovat merkki siitä, että marjat jauhettiin yhdessä siementen kanssa, mikä on ehdottomasti kiellettyä.
Missä ja miten säilyttää
Ihanteellinen paikka itämaisten mausteiden säilytykseen on suljettu laatikko, johon auringonsäteet eivät tunkeudu. On parasta valita keraamiset astiat, joissa on hermeettisesti suljettu kansi. Jos näitä suosituksia noudatetaan, raaka-aineet voidaan varastoida jopa vuoden. Tänä aikana sumakki ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja makuaan.
TOP 5 suosituinta sumakkireseptiä
Jokaisella kansalla on oma reseptinsä, jossa sumakki sisältyy välttämättä tarvittavien ainesosien luetteloon. Ilman mausteen lisäämistä ruoan maku ja ruuan erityispiirteet menetetään. Kannattaa harkita suosituimpia reseptejä.
Paistettua lammasta
Idässä erittäin suosittu ruokalaji, sumakkimausteen läsnäolo tekee siitä paljon maukkaamman. Vaadittu tuotesarja:
- lammas - 0,6 kg;
- paprika - 5 kpl. mieluiten ottaa eri värejä;
- perunat - 5 suurta juureksia;
- sipulit - 2 kpl;
- mausteet sumakin ja mustapippurin muodossa - maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Liha pestään, leikataan paloiksi ja laitetaan kattilaan, jossa öljy on jo esilämmitetty. Lisää vettä yhden lasin verran. Kaikki haudutetaan valmiiksi.
- Loput ainekset valmistetaan, vihannekset pestään, kuoritaan ja hienonnetaan karkeasti.
- Paistettuun lihaan lisätään sipulia ja paprikaa. Ainekset suolataan, pipputetaan ja sekoitetaan.
- 10 minuutin kuluttua lisätään viipaloidut perunat, ja astiaa haudutetaan vielä noin 15 minuuttia.
- Ripottele ainekset reilusti sumakkia 10 minuuttia ennen paistin poistamista.
Tämä paistinvalmistusvaihtoehto on hyvä, koska ruokalaji ei vain anna sinulle nautintoa mausta, vaan tarjoaa myös lämmittävän vaikutuksen. Kaiken tämän tarjoaa sumac.
Turkkilainen perunasalaatti
Sumacilla maustettu herkullinen välipala, valmistettu seuraavista tuotteista:
- keitetyt perunat - 6 kpl;
- keitetyt munat - 5 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- kasviöljy - kastiketta varten;
- punainen paprika (jauhettu) - ½ tl;
- jauhettu sumakki - 2,5 tl;
- suolaa lisätään maun mukaan.
Salaattikokoonpano itämaisilla vivahteilla valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- Perunat kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Viipaleet laitetaan syvään salaattikulhoon.
- Munat kuoritaan ja murskataan pieniksi kuutioiksi, niitä ei kannata raastaa.
- Kuorittu sipuli hienonnetaan, on parasta tehdä tämä puolirenkaiden muodossa.
- Kaikki hienonnetut ainekset menevät perunoihin. Kaikki on ripotella pippurilla, maustettu sumakilla ja suolattu maun mukaan. Mausta lopuksi öljyllä ja sekoita hyvin, mausteet tulee levittää tasaisesti kaikkiin ainesosiin.
Alkupalan tulee istua hetken, riittää, että annat salaatin vetäytyä 15-20 minuutiksi. Tänä aikana kaikilla ainesosilla on aikaa kyllästyä perusteellisesti ja imeä sumakkimausteen ainutlaatuinen maku.
Hummus
Yksi vaihtoehto runsaan hummuksen valmistamiseen on sumakin lisääminen. Se vaatii seuraavat:
- kikherneet - 150 g;
- tomaatit - 6 kpl;
- vihreän sipulin höyhenet - 25 g;
- tuore korianteri - 25 g;
- armenialainen lavash - 1 kpl;
- sitruunamehu - ½ tl;
- matsoni, se voidaan korvata biojogurtilla - 2,5 rkl. lusikat;
- jauhettu sumakki korianterilla - ½ tl kutakin;
- jauhettu mustapippuri - 1 hyppysellinen;
- suolaa lisätään oman maun mukaan.
Kuinka valmistaa hummus vaihe vaiheelta:
- Ensinnäkin kikherneet keitetään, jos ainesosaa ei löydy, se voidaan korvata palkokasveilla. Sen jälkeen ainekset tulee murskata tehosekoittimella.
- Hienonnetut tomaatit lisätään käsiteltyyn massaan, seos kaadetaan sitruunamehulla ja matsonilla. Ripottele päälle suolaa, korianteria, pippuria.
- Pita-leipä levitetään, kikherneiden ja tomaattien täyte asetetaan sille tasaiseksi kerrokseksi, kaikki ripottelee sumakkia ja hienonnettuja yrttejä päälle. Sitten pita-leipä taitetaan kirjekuoreen tai muuhun vaihtoehtoon.
- Puolivalmis tuote asetetaan paistinpannulle, jossa on pieni määrä oliiviöljyä, joka on esilämmitetty.
Työkappaletta paistetaan kauniin kullanruskeaksi molemmin puolin ja tarjoillaan.
Ankka perunoiden kanssa
Linnulla on erityinen tuoksu ja maku, jota voidaan parantaa maustesumacilla. Kypsennysprosessin aikana tarvitset:
- ankka - 2-2,5 kg;
- perunat - 6-8 kpl;
- kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
- sipuli - 2 kpl;
- kurkuma - ½ tl;
- sumakki - 2 teelusikallista;
- pippuria ja suolaa - maun mukaan.
Seuraavat toimet:
- Prosessi alkaa kanan marinoimalla, tätä varten valmistetaan seos, joka sisältää: öljyä, suolaa, pippuria, kurkumaa. Ruho hierotaan tällä seoksella ja jätetään sitten puoleksi tunniksi.
- Kuori, pese, leikkaa perunat pituussuunnassa isoiksi viipaleiksi.
- Aseta ankka uunipellille ja laita uuniin. Tasan tunnin kuluttua lisätään perunalohkot.
- Odota vielä 20 minuuttia ja lisää sitten hienonnettu sipuli ankkaan. Kaikki peitetään foliolla ja keitetään puoli tuntia.
Valmis ruho ripottelee valmistetulla sumakkilla. Voit tarjoilla tämän ruuan kasvissalaattien kanssa.
Pilaf
Pilaf saa uskomattoman maun, jos lisäät sumakkia yhdeksi mausteista. Valmistaaksesi tarvitset:
- naudanliha - ½ kg;
- pitkäjyväinen riisi - 0,3 kg;
- sipuli - 2 päätä;
- porkkanat - 1,5 kpl;
- kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
- sumakkia 2 tl;
- pippuri ja muut mausteet valitaan makumieltymysten mukaan.
Vaiheittainen prosessi:
- Liha pestään, suonet poistetaan ja sitten se leikataan pieniksi paloiksi.
- Se asetetaan kattilaan, jossa öljy on esilämmitetty. Kaikki paistetaan, kunnes tulee kuori.
- Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan, sipuli leikataan ohuiksi nauhoiksi.
- Samanaikaisesti riisi pestään, ainesosa täytetään puhtaalla vedellä ja jätetään hetkeksi.
- Vihannekset lisätään naudanlihaan ja annetaan kiehua. 10 minuutin kuluttua kaikki komponentit maustetaan mausteilla ja ripotellaan sumakkia.
- Laita päälle pesty riisi ohuena kerroksena.
- Vesi kaadetaan välittömästi, tähän määrään lisätään noin kaksi lasillista. Pääasia, että neste peittää murot kahdella sormella.
Liesi sammuu, kun vesi on kokonaan kiehunut. Tämä tapahtuu yleensä 25-30 minuutin kuluttua viimeisen komponentin lisäämisestä. Samalla kaikki sekoitetaan, kääritään pyyhkeeseen tai huopaan ja jätetään hetkeksi.
Sumakki ei ole kovin suosittu mauste venäläisten keskuudessa. Mutta tämä ei ole syy luopua mausteesta. Se todella antaa ruoille erityisen happamuuden, joka sopii täydellisesti lihan ja vihannesten kanssa. Lisäksi mauste on erittäin terveellistä, tämän pitäisi olla jo syy kokeilla sitä.