Mausteet täydelliseen kebabiin: mitä ostaa ja kuinka valmistaa mausteet itse

Grillimausteet ovat toiseksi suosituimmat yleismaailmallisten mausteiden jälkeen. Useimmat amatöörigrillin valmistajat ovat syvästi vakuuttuneita siitä, että ilman runsaasti mausteita, erityisiä yrttejä ja marinadia grilli ei ole yhtä maukasta. Suosittelemme, että mietit, miten se kypsennetään oikein ja millä maustetaan. Tarkastelemme suosituimpia valmiita mausteita ja paljastamme reseptejä kolmelle päämarinadille grillikana-, sian- ja lampaanlihalle.

4 parasta valmista maustetta grillaukseen

Kun astut supermarketin mauste- ja mausteosastolle, silmäsi laajenevat. Kymmenet pussit, joissa on kuvia mehukkaasta kebabista, katsovat asiakkaita. Niiden joukossa on sellaisia, jotka sopivat mille tahansa lihalle ja siipikarjalle, ja on "erittäin erikoistuneita", pääasiassa "kana kebabille".

Hyvän mausteen ostamiseksi suosittelemme kiinnittämään huomiota koostumukseen:

• Mausteet MSG:llä ja aromeilla antavat erottuvan kemiallisen maun. Ne eivät ole terveellisiä, mutta halpoja.
• Kurkuman, sahramin ja paprikan läsnäolo koostumuksessa antaa ruoalle ruokahaluisen kultaisen värin ja syvän mausteisen aromin.
• Korianteri-, kumina- ja suneli-humalalla on erityinen tuoksu ja maku. Ne sopivat ihanteellisesti Georgian ja Armenian keittiöön, erityisesti lampaan ruoanlaittoon. Mutta on ihmisiä, jotka eivät todellakaan pidä näistä mausteista.
• Armenialainen mausteseos grillaukseen sisältää paprikaa, sipulia, timjamia, musta- ja maustepippuria sekä kuminaa.
• Georgian mauste on valmistettu persiljasta, basilikasta, laakerinlehdestä, kardemummasta, oreganosta, meiraminista, valkosipulista, sipulista, paprikasta ja mustapippurista.

Jos et ole halukas ymmärtämään koostumusta, voit valita yhden hyvin todistetuista mausteista.

Mauste nro 1 sikuri "grilliin"

Puolalainen grillimauste TM Cykoria on paras kaukasialaisten yrttien rikkaan tuoksuvan aromin ja mausteisuuden suhteen.

Se sopii kaikille lihatyypeille ja sisältää:

• makea punainen paprika;
• maustepippuri;
• mustapippuri;
• korianteri;
• fenkoli;
• timjami;
• sinappi;
• Chile;
• muskottipähkinä;
• inkivääri;
• oregano;
• meirami;
• suola;
• valkosipuli;
• sikuri;
• sipuli;
• persilja;
• sokeria.

Mauste on ulkonäöltään kaunis, väriltään oranssi. Lisäksi sikuri käyttää vähintään suolaa. Voit lisätä shish kebabiin maun mukaan suolaa.

Mauste nro 2 Kamis “Sish kebabille”

Mieto mauste, jossa on kevyt raikas korianterin ja muiden mausteiden tuoksu. Kamis “For shish kebab” soveltuu kebabin valmistukseen lampaan, porsaan ja naudan sisäfileestä sekä siipikarjasta.

Se sisältää:

• valkosipuli;
• suola;
• korianteri;
• mustapippuri;
• sokeri;
• makea paprika;
• kataja;
• meirami;
• sinappi;
• kuivatut sipulit;
• porkkana;
• maustepippuri;
• Laakerinlehti;
• muskottipähkinä.

Se sisältää melko paljon suolaa, joten suolaa ei tarvitse lisätä lihaan.

Mauste nro 3 Maggi “Marinadi pehmeälle lihalle”

Se on kuivien mausteiden seos, joka on laimennettava vedellä ja marinoidulla lihalla. On erittäin kätevää, että Maggi sisältää marinointipussin pakkauksessa. Mausteen maku ja aromi on huomaamaton, mausteinen, tasapainoinen.

Yhdiste:

• sipuli;
• valkosipuli;
• sokeri;
• mustapippuri;
• punainen paprika;
• korianteri;
• basilika;
• kumina;
• timjami;
• kumina;
• suolainen (sitruuna);
• jalapeno pippuri;
• auringonkukkaöljy;
• papaiini;
• maissitärkkelys;
• jodittua suolaa.

Mauste nro 4 Pripravych “Grilliin”

Pakkaus sisältää erittäin vahvan seoksen itämaisella tuoksulla. Mausteet ovat karkeaksi jauhettua (on jopa kokonaisia ​​siemeniä).

Pripravychin "For shish kebab" koostumuksessa:

• korianteri;
• kumina;
• sinappi;
• paprika;
• anis;
• valkosipuli;
• muskottipähkinä;
• suola;
• jauhettua punaista ja mustapippuria.

Valmista omat mausteseokset grillausta varten

Klassinen kebab on valmistettu lammasta tai sianlihasta. Mutta hiiligrillattu kana ei ole yhtä maukasta. Tärkeintä on kypsentää liha, kun hiilet ovat jo täysin palaneet, liekit ovat kadonneet ja jäljellä on vain vahvaa ja tasaista lämpöä. Toinen tärkeä asia on valita hyvät mausteet ja käyttää niitä kohtuudella.

Shish kebabin tulee olla lihan tuoksua ja makua, ja mausteiden tulee vain korostaa sitä.

Kokeneet kokit eivät käytä kaupasta ostettuja mausteita, vaan sekoittavat mausteet itse. Tai viimeisenä keinona ostaa valmiita grilliseoksia mausteliikkeestä luotettavalta myyjältä. Niiden on oltava tuoreita, mieluiten vain jauhettuja.

• Käytä 1,5 kg kanakebabia varten yleensä 1 tl kurkumaa, 2 tl paprikaa, 0,5 tl korianteria. Myös valkosipulia, inkivääriä ja currya (ripaus kutakin) lisätään joskus seokseen.
• Porsaan kebab valmistetaan seuraavasta seoksesta: 1 tl basilikaa, 1 tl sitruunaa, 0,25 tl paprikaa, 0,25 tl mustapippuria.Halutessasi voit lisätä seokseen korianteria, muskottipähkinää ja kurkumaa (veitsen kärjessä).
• Karitsan osalta ota 1,5 tl rosmariinia ja mustapippuria, 0,25 tl neilikkaa. Seokseen voidaan lisätä myös: 1 tl tilliä, 0,5 tl timjamia kutakin, basilikaa, oreganoa.

Reseptit grillimarinadeihin

Grillimarinadeihin on olemassa monia reseptejä: sipulimassaan, viinirypäle- ja granaattiomenamehuun, kefiiriin, kvassiin ja jopa kivennäisveteen perustuvat. Mutta kokeneet grillaajat eivät suosittele etikan käyttöä grillimarinadissa. Sen sisältämä happo on salakavala ja tekee lihasta usein kuivaa ja sitkeää.

Marinadin tulee luoda oikea hapan ympäristö, jossa liha murenee, mutta ei menetä sisäistä mehuaan. 3 menestyneintä marinadireseptiä:

• Kefir marinadi. Lisää 2 rkl 1 litraan kefiiriä. lusikat kasviöljyä. Hienonna sipulit hienoksi 4 keskikokoista sipulia 1 kg lihaa kohden. Leikkaa liha, suola ja pippuri. Levitä kerroksittain, ripottele päälle sipulia. Kaada kefir ja anna seistä 1,5 tuntia. Marinoi sianlihaa hieman pidempään, noin 3-4 tuntia, ja lammasta vähintään 8 tuntia.
• Marinadi granaattiomenamehulla sian- ja lampaanlihalle. Valmistaaksesi 1 kg shish kebabia, sekoita 100 ml luonnollista granaattiomenamehua, 2 puolirenkaisiin leikattua sipulia, 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä, 1 tl mustapippuria ja 1 tl suolaa. Laita liha pussiin, kaada marinadi päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
• Marinadi kivennäisvedellä. Ota 1,5 kg lihaa tai siipikarjaa varten 5 sipulia, 3 sitruunaa, 5 mustapippuria, 1 rkl. lusikallinen suolaa, 4 laakerinlehteä ja 600 ml kivennäisvettä (mieluiten Borjomi tai muuta vastaavaa). Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja sitruuna neljään osaan. Sekoita muiden ainesten kanssa ja ripottele lihan päälle.Laita puristimen alle puoleksi tunniksi. Kaada kivennäisveteen ja marinoi 2-16 tuntia (jääkaapissa).

TOP 3 kebab-reseptiä mausteilla

Ammattimaiset grillaajat paljastavat harvoin mehukkaan, suussa sulavan kebabin valmistamisen salaisuudet. Mutta silti jotkut reseptit vuotavat massoille. Tarjoamme 3 parhaan reseptin valikoiman kuuluisilta kokeilta.

Neuvoja. Jokainen pieni yksityiskohta on tärkeä grillauksen aikana. Joten on erittäin tärkeää, että liha on 12 cm:n etäisyydellä hiilestä. Näin varmistetaan mehukkuus ja haluttu kypsyys.

Porsaan shish kebab Nikolai Lyulkon reseptin mukaan

Porsaan shish kebabista tulee hämmästyttävän maukas, kullanruskea, mehukas, jos noudatat tarkasti kokin reseptiä.

Ainesosat:

1. sianliha - 3 kg;
2. kefiiri 2,5% rasvaa - 1 l;
3. Amerikkalainen sinappi - 120 g;
4. sipulit - 6 kpl;
5. soijakastike - 80 ml;
6. mauste "ihralle" - 20 g;
7. jauhettu mustapippuri - 5 g;
8. suola - 30 g.

Askel askeleelta resepti:

1. Leikkaa sianliha puolen kämmenen kokoisiksi paloiksi. Laita syvään kulhoon tai kattilaan.
2. Mausta mausteilla ja suolalla. Kaada päälle soijakastike, sinappi, kefiiri
3. Leikkaa sipuli renkaiksi. Kaada pannulle lihan kanssa.
4. Sekoita kaikki käsin.
5. Grillaa noin 15 minuuttia säännöllisesti käännellen (kunnes mehut muuttuvat vaaleanpunaisiksi).
6. Anna kebabin levätä 2 minuuttia, jotta mehut leviävät sisälle.

Lampaan shashlik uunissa kokki Vasily Emelianenkolta

Resepti sopii täydellisesti talveen, jolloin klassisen grillin paistaminen ulkona on ongelmallista. Grillin valmistamiseksi kotona tarvitset:

• karitsan lapa;
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 chili;
• 1 rkl. lusikka mustapippuria;
• 20 ml Worcestershire-kastiketta;
• 2 rkl. lusikat kasviöljyä;
• puolikas hapan omena;
• suolaa maun mukaan.

Resepti:

1. Leikkaa liha 3-4 cm:n kokoisiksi paloiksi.
2. Revi rosmariini käsin, hienonna valkosipuli ja pippuri veitsellä. Lisää lampaan.
3. Mausta pippurilla, Worcestershire-kastikkeella, suolalla maun mukaan ja kaada päälle kasviöljyä.
4. Raasta omena hienoksi suoraan kulhoon.
5. Sekoita kaikki käsin ja laita sivuun 30 minuutiksi.
6. Laita liha puisten vartaiden päälle.
7. Peitä uunipelti leivinpaperilla. Laita kebab päälle.
8. Aseta uunipelti esilämmitettyyn uuniin aivan päälle.
9. Paista 235 asteessa grillissä 15-20 minuuttia.
10. Tulen tuoksua varten polta kebabit taskulampulla.

Mehukas kanakebab juustolla Georgelta Kaukasuksesta

Tämä resepti kumoaa myytin, jonka mukaan kananrinta ei voi olla mehukas. Sen kebabista tulee herkullista, mehu roiskuu suuhusi ja tarjoaa upean nautinnon.

Mitä ainesosia tarvitaan:

• 3 kg broilerin rintafileitä;
• 100 ml tomaattipastaa;
• 3 rkl. lusikat suolaa;
• 1 rkl. lusikka mustapippuria;
• 500 g kovaa juustoa;
• rasvainen verkko.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa rinnat puoliksi.
2. Pistä kumpikin puolisko veitsellä (keskikohtaa pitkin).
3. Sekoita suola ja mustapippuri. Mausta lintu.
4. Kaada joukkoon tomaattipyree ja vaivaa käsin.
5. Leikkaa juusto paksuiksi nauhoiksi.
6. Aseta juustopalat fileen sisään (aiemmin tehtyihin reikiin).
7. Kääri rasvakalvoon.
8. Laita fileet kaksoisvartaisiin.
9. Paista hiilellä kullanruskeiksi.

Kysymykset ja vastaukset

Kuinka nopeuttaa kebabin marinointia mahdollisimman paljon?

Marinadiin on tarpeen lisätä hienoksi raastettua kiiviä tai ananasta ja pilkkoa liha mahdollisimman hienoksi (noin kananmunan kokoiseksi). Sitä ei tarvitse leikata kovin hienoksi, muuten palat eivät ole niin mehukkaita.

Kuinka keittää shish kebabia soijakastikkeella?

Soijakastike antaa sianlihalle ja kanalle herkullista väriä ja hienovaraista makua. Suolaa ei lisätä sitä käytettäessä. 2 kg:lle lihaa otetaan 450 g sipulia, 150 ml soijakastiketta, 0,5 rkl. lusikat maustepippuria ja 1 rkl. lusikallinen suosikkigrillimaustettasi. Liha- ja marinadipannu kääritään kelmulla ja jätetään hyytymään jääkaappiin.

Eri mausteiden ja mausteiden avulla voit "leikkiä" kebabin kanssa - lisäämällä pehmeyttä, herkullista väriä ja houkuttelevia tuoksu- ja makusävyjä. Mutta voit valmistaa shish kebabia ilman mausteita tai mausteita. Gourmet väittävät, että tuorein liha ruhon oikeasta kohdasta, jossa on vähän rasvaa, on sinänsä maukasta ja aromaattista. Liota sitä vain hetken marinadissa suolalla ja mustapippurilla ja voit aloittaa ruoanlaiton.