Mitä mausteita ja mausteita lisätä kotletteja valmistettaessa
Sisältö:
Kotlettien maustaminen tekee ruuan mausta mielenkiintoisemman. Se sisältää koko joukon mausteita. Alun perin kotletti oli ohut luullinen lihapala; ruokalaji keksittiin Ranskassa. Venäläisessä keittiössä reseptiä muutettiin. Tämä nimi kuuluu nyt jauhelihasta ja kalasta valmistettuun tuotteeseen, johon on lisätty sipulia, valkoista leipää, valkosipulia ja mausteita.
Suosituimmat kotlettien mausteet
Jauhetun lihan maustesarja on koottava siten, että mausteet yhdistetään keskenään. Silloin kotletit hyötyvät vain mausta. Samanaikaisesti sinun ei pidä liioitella sitä mausteilla, muuten ruokalajista tulee mautonta.
Hienonnettu pippuri
Mausteen maku on selvempi, jos käytät juuri jauhettuja herneitä. Kotletteihin voi lisätä paitsi mustapippuria myös makeaa paprikaa ja chiliä. Nämä mausteet antavat jauhetuille kotleteille pisteitä, lämpöä ja mausteisuutta. Ihmisille, joilla on vähentynyt mahalaukun motiliteetti, pippuri auttaa sulattamaan ruokaa nopeammin.
Kuivattu valkosipuli
Kotletteja valmistettaessa valkosipulia voidaan lisätä tuoreena tai kuivattuna. Kuivattujen vihannesten maku on miedompi. Tätä maustetta on kätevämpi käyttää. Valkosipuli antaa kotleteille herkullisen aromin ja pikantin maun.Tämä mauste sopii erityisen hyvin naudan- ja sianliharuokien valmistukseen. Kanakyljillä on herkempi maku, on parempi olla lisäämättä niihin valkosipulia.
Korianteri
Korianteri sopii täydellisesti lihan kanssa, joten se sopii myös kotleteihin. Korianterin siemenet lisätään jauhelihaan murskattuna. Jauhettu korianteri korostaa ja täydentää lihan makua. Tämä kotlettien mauste on helppo tunnistaa mausteisista, lämpimistä vivahteistaan.
Tuoksuvia yrttejä
Joskus kokit laittavat tuoreita yrttejä kotletteihin pilkkottuaan ne ensin. Kuivatut yrtit ovat kuitenkin käteviä, koska ne ovat aina käsillä ja niitä voidaan säilyttää pitkään. Kotletteihin kannattaa lisätä basilikaa, timjamia, rakuunaa, salviaa, meiramia ja selleriä. Vihreät on helppo valmistaa itse kauden aikana. Oksat pestään, kuivataan sitten millä tahansa sopivalla tavalla ja murskataan.
Muskottipähkinä
Tätä maustetta lisätään moniin liharuokiin, se sopii myös kotleteihin. Jauhettua muskottipähkinää käytetään jauhelihaan. Koska mausteella on voimakas aromi, sitä tulee lisätä pieninä määrinä. Muskottipähkinän maku kehittyy vähitellen ja jättää makean jälkimaun.
Kuinka tehdä oma mausteseos kotletteille
Myynnistä löytyy valmiita mausteseoksia lihaleikkeihin esimerkiksi Maggilta. Mausteen voi kuitenkin valmistaa itse. Kaikki mausteet myydään erikseen myymälöissä. Voit jopa kasvattaa aromaattisia yrttejä omalla tontillasi. Kotiäidin tarvitsee vain sekoittaa ainekset ja kaada mausteinen seos kannelliseen lasipurkkiin.
Komponenttien mittasuhteet:
- 2 osaa aromaattisia yrttejä;
- 1 osa jauhettua mustapippuria;
- 1 osa paprikaa;
- 1 osa valkosipulia;
- 1/2 osa punaista kuumaa paprikaa;
- 1/2 osa korianteria;
- 1/2 osa muskottipähkinää.
Halutessasi voit lisätä koostumukseen 1/2 osaa kuminaa.
Kanafileetä varten on parempi valmistaa erillinen mauste yhtä suuresta osasta paprikaa, currya, korianteria ja kurkumaa. Kalaruokaan lisätään kuivattuja kasviksia ja yrttejä, musta- ja valkopippuria sekä hieman sitruunankuorta. Säilytä maustesarja, kuten muutkin mausteet, keittiön pöydällä tai suljetun kaapin hyllyllä. Seoksen säilyvyysaika on 1 vuosi.
Reseptit kotletteille mausteilla
Lihakyljöitä valmistetaan sian-, naudan- ja kanalihasta. Tälle ruoalle on monia reseptejä. Kalastlettejä voidaan tehdä mistä tahansa kalasta, mutta parhaiten ne valmistetaan hauesta, kuhasta, karpista, kummeliturskasta ja pollockista. Jos puhumme kotitekoisten kotlettien suosiosta, niillä ei ole paljon kilpailijoita. Tätä ruokaa valmistetaan myös ravintoloissa.
Mehukkaita kotletteja "Kremlin"
Luettelo ainesosista:
- naudanliha - 500 g;
- sianliha - 500 g;
- iso sipuli - 2 päätä;
- korppujauho - 2 rkl. l.;
- kuivattu valkoinen leipä - 5 viipaletta;
- kananmuna - 1 kpl;
- maito - 60 ml;
- vesi - 60 ml;
- voita - 50 g;
- kasviöljy - 1-1,5 rkl. l.;
- mausteseos - 2 tl;
- suolaa maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Valmistele jauheliha ja sianliha, laita samalla maidon ja veden seoksessa liotettu sipuli, valkosipuli ja vaalea leipä lihamyllyyn.
- Vaivaa kotlettimassa, lisää siihen hienoksi jauhetut korppujauhot, sekoita uudelleen ja vie lihamyllyn läpi.
- Lisää muna, suola, mausteet saatuun jauhelihaan ja vaivaa huolellisesti.
- Muotoile kotletteja, laita ne kasviöljyllä voideltuun uunivuokaan.
- Tee jokaisen kotletin päälle lusikalla pitkittäinen syvennys ja kaada siihen sulatettua voita.
- Ruokaa valmistetaan uunissa 200 asteessa puoli tuntia.Kypsennysaikaa säädetään lieden mukaan.
- Paistamisen aikana kotletit on siirrettävä lastalla paikasta toiseen, jotta ne eivät tartu kiinni. Sitä ei tarvitse kääntää.
Valmiit kotletit ovat mehukkaita, pehmeitä ja aromaattisia. Jos ruokalaji valmistetaan lapsille, mausteiden määrää vähennetään 2 kertaa.
Kanafileetä tuorejuustolla
Luettelo ainesosista:
- rintafilee - 500 g;
- tuorejuusto - 200 g;
- kanan mausteseos - 1 tl;
- suolaa maun mukaan;
- kasviöljy - 1 rkl. l.;
- voita 20 g.
Leivitykseen:
- korppujauho - 4 rkl. l.;
- makea paprika - 1 rkl. l.;
- kurkuma - 1/2 tl..
Vihreä voi täytteeksi:
- hienonnetut vihreät (mikä tahansa) - 1 rkl. l.;
- pehmeää voita 30 g.
Keittomenetelmä:
- Laita broilerin filee lihamyllyn läpi.
- Lisää jauhelihaan tuorejuusto, suola ja mausteet, sekoita huolellisesti.
- Sekoita voi erillisessä kulhossa yrttien kanssa, muotoile siitä patukka ja laita pakastimeen 15 minuutiksi.
- Tee jauhelihasta soikeat palat ja laita jokaisen keskelle pala jäähtynyttä vihreää voita.
- Pyöritä kotletit leivitykseen ja paista voin ja kasviöljyn seoksessa kullanruskeiksi.
- Laita puolivalmiste valmiiksi esilämmitettyyn uuniin 200 asteeseen.
Ruoka on valmis 10 minuutissa. Tarjoa pehmeät broilerinpalat kuumana minkä tahansa lisukkeen tai kasvissalaatin kanssa.
Pollock-kotletit mausteilla
Ainesosat:
- pollock-filee - 500 g;
- valkoinen leipä - 120 g;
- maito - 100 ml;
- sipuli - 1 pää;
- porkkanat - 1/2 kpl;
- voita - 60 g;
- kananmuna - 1 kpl;
- sitruunamehu - 1 rkl. l.;
- korppujauho - 3 rkl. l.;
- kasviöljy paistamiseen - 1-2 rkl. l.;
- mausteseos kaloille - 1 tl;
- tärkkelys - 1 rkl. l.;
- suolaa maun mukaan.
Valmistelu vaihe vaiheelta:
- Leikkaa kalafile veitsellä ja jauha lihamyllyssä.
- Liota valkoisen leivän massa maidossa.
- Laita leipä lihamyllyn läpi ja sekoita sitten jauhelihaan.
- Pirskota kotlesseokseen sitruunamehua kalan hajun poistamiseksi.
- Raasta porkkanat hienolla raastimella.
- Hienonna sipuli hienoksi.
- Paista kasvikset kasviöljyssä pehmeiksi ja lisää jauhelihan joukkoon.
- Lisää suola ja mausteet kastikeseokseen ja sekoita hyvin.
- Ennen kotlettien muodostamista lisää perunatärkkelys jauhelihaan ja sekoita uudelleen.
- Leikkaa voi kuutioiksi.
- Muotoile kotletteja laittamalla jokaisen sisään pala voita, kasta munaan ja kääri sitten leivitykseen.
- Paista kalafileet molemmilta puolilta kullanruskeiksi ja pidä peitettynä 3-5 minuuttia.
Tarjoa lisukkeena haudutettuja vihanneksia tai perunamuusia. Tarjoilun yhteydessä voit laittaa sitruunaviipaleen jokaiseen kotlettiin.
Kotlettien reseptit voivat olla hyvin erilaisia, mutta ainesosissa on aina joukko mausteita. Yrttien, pippurin ja kuivattujen vihannesten ansiosta ruuan maku tulee täyteläisemmäksi. Voit ostaa valmiin sarjan mausteita lisättäväksi jauhelihaan, mutta on parempi tehdä seos itse, ottaen huomioon omat mieltymyksesi.