Mausteet sianlihalle ja porsaan kylkiluille, jotka korostavat parhaiten lihan makua

Sianlihaa pidetään maailman suosituimpana lihana. Erilaiset sianlihan mausteet tekevät ruoasta pehmeän, maukkaan, pehmeän tai erittäin epätavallisen. Useimmat mausteet yhdistetään tähän lihaan, mutta sinun on tiedettävä joitain hienouksia ja vivahteita lisättäessä niitä.

Suosituimmat sianlihan mausteet

Sianliha voidaan kypsentää mausteilla heti tai marinoida ennen kypsennystä. Tätä tarkoitusta varten käytetään sekä yksittäisiä mausteita että niiden sekoituksia. On olemassa useita mausteita, jotka sopivat täydellisesti lihan kanssa ja lisäävät erilaisia ​​aromeja ja makuja.

Suola

Ilman tätä maustetta lihan kypsennys on käytännössä mahdotonta. Voidaan käyttää erilaisia ​​tyyppejä:

• pöytäsuola;
• jodittu;
• korvaa se soijakastikkeella.

Periaatteessa kaikki mitä tarvitset sianlihan keittämiseen, on suola. Tämä on erityisen tärkeää, jos henkilö ei pidä lisäaromeista ja makuista. Mutta lisäämällä muita komponentteja, ruuan makua voidaan parantaa.Kaikki riippuu jokaisen ihmisen mieltymyksistä.

Pippuri

Paprikatyyppejä on monenlaisia, ja jokainen voi lisätä oman makunsa sianlihaan.

Useimmiten käytetty:

• jauhettu punainen;
• jauhettu mustapippuri;
• paprika;
• Chile;
• makea kuiva pippuri;
• tuore bulgarialainen, paprika, mausteinen kasvis.

Suolaa ja pippuria pidetään parhaina sianlihan mausteina. Mutta lisäämällä muita mausteita voit saavuttaa muita upeita makuja ja aromeja.

Kurkuma

Antaa sianliharuokille lievän mausteisen ja kitkerän maun. Sillä on kirkkaan keltainen sävy ja se muuttaa paitsi lihan myös lisukkeen väriä.

Meirami

Erinomainen lisä rasvaisiin ruokiin. Antaa lihalle erityisen aromin, ainutlaatuisen maun ja helpottaa ruoansulatusta.

laakerinlehti

Säilyttää sianlihan luonnollisen maun ja antaa kevyen eteerisen aromin.

Korianteri

Se täydentää täydellisesti minkä tahansa lihan makua, mutta mausteen aromi ei ole liian voimakas, joten se sopii erinomaisesti luonnollisten tuoksujen ystäville.

Kumina, kumina

Sitä pidetään itämaisen keittiön suosituimpana lihamausteena. Sitä käytettäessä ilmenee miellyttävä happamuus ja epätavallinen maku. Joskus korvattu kuminoilla.

Sumac

Mauste, jossa makeutta ja happamuutta samaan aikaan. Sopii haudutettuun ja paistettuun sianlihaan, tulella kypsennetyille kylkiluille.

Basilika

Makea maku ja herkkä tuoksu tekevät tästä mausteesta universaalin kaikille lihatyypeille.

Tilliä, persiljaa, korianteria

Venäjän suosituimmat vihannestyypit tekevät erinomaisia ​​mausteita sianlihalle. Niitä käytetään usein tuoreena - lisätään kypsennyksen lopussa, jotta maku ei katoa. Tai ne kuivaavat, jauhavat ja lisäävät hieman aikaisemmin kuumaan astiaan, jotta niiden maku ja aromi paljastuvat.

Sipuli valkosipuli

Nämä vihannekset voivat toimia myös mausteina. Ne lisätään tuoreena, hienonnettuna, kokonaisina (etenkin viljaruokiin), kuivattuna ainesosana tai jauheena. Ne antavat ruoille erityisen aromin ja lievän mausteisuuden.

Hapan marjat

Monissa ruoissa sianlihaan lisätään erilaisia ​​marjoja happamuuden lisäämiseksi. Näitä ovat kataja, haponmarja, koiranpuu, jopa yksinkertaiset rusinat. Ne sopivat hyvin porsaan pilafin kanssa ja tekevät työnsä hyvin erilaisissa marinadeissa.

Tomaatit

Tomaattipyree lisätään porsaan 5-7 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Voit lisätä tuoreita tomaatteja tai kaada tomaattimehua. Aurinkokuivatut tomaatit lisäävät myös hieman happamuutta, mutta on parempi lisätä ne aikaisin laakerinlehden kanssa 10 minuuttia ennen kypsennystä.

Sokeri

Makeuudestaan ​​huolimatta sokeri on yksi monipuolisimmista mausteista. Sitä ei käytetä vain jälkiruokien ja juomien valmistukseen. Sitä lisätään lihaan, vihanneksiin ja talvivalmisteisiin. Sianlihamarinadeissa se toimii komponenttina, joka poistaa etikasta ja vastaavista ainesosista ominaisen happamuuden. Sokerin lisääminen keitettyyn lihaan antaa sille eräänlaisen karamellikuoren.

Useimmat muut mausteet sopivat myös sianlihaan - oregano, timjami, rakuuna, selleri, piparjuuri ja muut. Mutta et voi olettaa, että sekoittamalla niitä kaikkia tulee maukas ruokalaji. Jotkut mausteet ovat niin mausteisia, että ne yksinkertaisesti häiritsevät toisiaan. Ja haluaisin säilyttää lihan maun ja aromin, enkä hukuttaa sitä muilla tunteilla. Siksi paras vaihtoehto on käyttää 3-6 erilaista lisäainetta lihan kypsentämiseen. Porsaan kylkiluut, toisin kuin sisäfilee, voivat käyttää hieman enemmän mausteita.

Kuinka tehdä itse valmiita mausteseoksia sianlihalle

Yhtä maustetta käytetään harvoin lihan kypsentämiseen. Ruoan maun parantamiseksi on parasta valita useita mausteita, sekoittaa ne ja luoda täydellinen seos.

Marinadit

Lihan tekeminen pehmeämmäksi ja mureammaksi ja kypsennysprosessin nopeuttamiseksi on parasta marinoida liha etukäteen. Tämä kestää 30 minuutista 2 tuntiin.

Seuraavia tuotteita käytetään yleisesti sianlihan tai porsaan kylkiluiden marinadin valmistukseen.

Voit yksinkertaisesti päällystää lihan erilaisilla mausteilla, sinappilla, kastikkeilla tai yksinkertaisella majoneesilla. Mutta jos et lisää hapanta emästä, marinointiaikaa on pidennettävä. Hapolla riittää, että liha liotetaan 30-40 minuuttia. Jos sitä ei ole, on parempi säilyttää lihaa mausteseoksessa jääkaapissa 1,5-2 tuntia.

Seokset lihan kypsentämiseen

Sianlihan tai porsaan kylkiluiden seoksen valmistamiseksi sinun on yhdistettävä 3–6 maustetta. Ne pitäisi murskata jo tai ne pitäisi murskata huhmareessa. Vain kuivat mausteet sekoitetaan. Tuoreet vihannekset, valkosipuli ja laakerinlehdet tulisi lisätä itse astiaan.

Jos ruoka on keitetty tai haudutettu, on suositeltavaa lisätä suola erikseen, ei osana mausteita. Mutta on parempi paistaa, paistaa tai keittää shish kebab kaikista mausteseoksen aineksista kerralla.

Valmiit seokset eri valmistajilta

Maamme suosituimmat maustevalmistajat ovat yrityksiä, jotka valmistavat seuraavia mausteseoksia:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravych.

Seokset valmistetaan edullisissa, pehmeissä pakkauksissa ja erilaisissa kovissa tölkeissä, myös tehtailla.

Porsaan reseptejä mausteilla

Useimmat mausteet sopivat sianlihalle. Mutta sinun pitäisi tietää joitain vivahteita, joissa ne joko paljastavat makunsa tai päinvastoin voivat pilata ruoan.

Haudutettua porsaanlihaa

Liha on haudutettava mausteilla, jotka paljastuvat pitkän kypsennyksen aikana.

Nämä sisältävät:

• kuivat yrtit (persilja, tilli, korianteri);
• mustapippuri;
• kuivattu valkosipuli;
• piparjuuri;
• curry;
• Laakerinlehti.

Jos lisäät heti tuoreita yrttejä, valkosipulia ja sipulia, kypsennyksen lopussa nämä komponentit menettävät arominsa.

Keittovaihtoehdot:

1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Lisää hieman suolaa. Kiehauta pienessä määrässä vettä, tomaattimehua lisäten tomaattipyreetä. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa mausteet.
2. Marinoi suuria porsaanpaloja mausteseoksessa 30-40 minuuttia. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Kaada joukkoon kefir, maito tai vesi, anna vetäytyä peitettynä 20-30 minuuttia.
3. Vatkaa liha. Paista palat kevyesti kattilassa, kaada maito, lisää mausteet ja hauduta kannen alla 10 minuuttia.

Keitetty sianliha

Keitoihin keitetyn sianlihan valmistuksessa on parasta käyttää yrttejä, esimerkiksi:

• basilika;
• korianteri;
• timjami;
• Laakerinlehti;
• kuivattu valkosipuli;
• punaista ja mustapippuria.

Keittovaihtoehdot:

1. Jos haluat keittoon runsaan liemen, hauduta sianlihaa laittamalla se kylmään veteen ja lisäämällä yksinkertaisesti suolaa. Mausteet on parempi lisätä lihan valmistuttua.
2. Jos haluat pehmeää, pehmeää porsaanlihaa liemen sijaan, laita liha kiehuvaan veteen. Lisää suolaa kypsennyksen loppupuolella. Valmistetut mausteet on murskattava, kaadattava pienellä määrällä keitettyä vettä tai liemiä ja jätettävä 5 minuutiksi. Tai lisää liemeen 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Paahdettua porsaanlihaa

Paistettua lihaa varten on parempi valita mausteet, jotka sopivat hyvin kasviöljyn kanssa paljastaen arominsa siinä. Lisäksi ne eivät saa polttaa tai vaatia ylimääräistä nestettä, kuten kuivia yrttejä. Ja niillä on ominaisuuksia, jotka poistavat rasvan maun. Siksi parhaat mausteet paistettuun sianlihaan ovat:

• valkosipuli (kuivajauhe tai tuore kasvis lisätty suoraan öljyyn, rasvaan);
• sipulit (kuiva ja tuore, sipuli ja vihreä);
• kaikenlaisia ​​pippuria;
• korianteri;
• inkivääri;
• seesami;
• sinappi;
• hapan mausteet (kuivatut marjat, rusinat, aurinkokuivatut tomaatit, tkemali).

Keittovaihtoehdot:

1. Paloittele sianlihan palat, levitä mausteilla. Kasta 20-30 minuutin kuluttua taikinaan tai keksiseokseen ja paista molemmin puolin.
2. Leikkaa sianliha suuriksi, mutta ohuiksi paloiksi. Marinoi liha tarvittavilla mausteilla. Paista kasviöljyssä molemmin puolin 2-3 minuuttia. Peitä kannella ja keitä vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Paista kasviöljyssä lisäämällä porkkanaa ja sipulia. Lisää kypsennyksen lopussa mustapippuria ja muita mausteita. Tämä liha sopii muihin ruokiin, mukaan lukien pilafiin.

Paahdettua porsaanlihaa

Parhaat raaka-aineet leivontaan ovat ne, jotka kestävät melko pitkän ja kuuman lämpökäsittelyn uunissa menettämättä aromi- ja makuominaisuuksiaan.

Näistä mausteista on syytä mainita:

• suola;
• basilika;
• kurkuma;
• meirami;
• inkivääri;
• oregano;
• kumina;
• Laakerinlehti;
• sipuli;
• valkosipuli.

Voit käyttää vain joitain näistä mausteista tai jauhaa ne kaikki yhteen.

Keittovaihtoehdot:

1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Lisää mausteet ja jätä puoleksi tunniksi. Paista paistopussissa tai foliossa vähintään 40 minuuttia.
2. Täytä iso lihapala tuoreella valkosipulilla tekemällä syviä viiltoja. Hiero sianliha suolalla tai soijakastikkeella, mustapippurilla ja muilla mausteilla, anna hyytyä jääkaapissa 5-6 tuntia. Laita pellille ja paista 1 tunti, kastikkeella 10 minuutin välein.
3. Paloittele iso pala sianlihaa. Päällystä mausteilla, lisää täyte (esim. sienet, juusto, valkosipuli, sipuli, muut vihannekset). Kierrä rullaa. Laita folioon ja paista uunissa tunnin ajan.

Porsaan kylkiluita mausteilla

Porsaan kylkiluiden liha on sitkeämpää, joten sinun ei tarvitse säästää mausteita ennen niiden valmistamista. On parasta valmistaa marinadi seuraavista mausteista:

• etikka, viini tai sitrusmehu;
• kurkuma, curry, humala-suneli, kumina, meirami;
• tilli, persilja, basilika, korianteri;
• suola, sokeri, hunaja, sinappi, soijakastike;
• sipuli valkosipulia.

Keittovaihtoehdot:

1. Laita marinoidut kylkiluut uunipellille, peitä foliolla ja paista uunissa noin tunti. Poista folio ja anna kypsyä vielä 20 minuuttia.
2. Levitä porsaan kylkiluut sinappilla, soijakastikkeella, kasviöljyllä ja hunajalla. Anna vaikuttaa 2-3 tuntia. Laita kulhoon tai uunipellille, kaada jäljellä oleva marinadi ja paista uunissa 180 asteessa tunnin ajan.
3. Ripottele lihapalat luiden päälle kuivalla mausteseoksella, paista paistinpannussa tai hitaassa keittimessä "Fry"-tilassa 20 minuuttia.Laita pellille, peitä smetanalla, majoneesilla tai juustolla ja anna kypsyä 30 minuuttia.

Jokaisella kotiäidillä on varastossa parhaat sianlihan ja kylkiluiden reseptit. Ja käyttää suosikkimausteitaan. Mutta älä pelkää kokeilla ja kokeilla jotain uutta. Loppujen lopuksi useimmat mausteet korostavat täydellisesti lihan makua, ja voit saavuttaa uusia makuja, jotka ilahduttavat koko perhettäsi.