Kuinka kauan naudanlihan kypsennys kestää ja miten se kypsennetään oikein?

Naudanliha on erittäin terveellinen tuote. Vähentää kolesterolia, palauttaa voiman, lisää hemoglobiinia. Ja jos osaat keittää naudanlihan oikein, siitä tulee erittäin maukkaita ruokia.

Jokainen kotiäiti tietää, kuinka kauan keittää naudanlihaa ja miten se tehdään oikein, jotta se on maukasta ja mehukasta. Mutta käytännössä tämä ei aina ole mahdollista. Tällainen yksinkertainen, ensi silmäyksellä toiminta on täynnä monia salaisuuksia ja pieniä salaisuuksia. Jos unohdat yhden asian, tulos on kaukana täydellisestä.

Kuinka valita liha?

Sinun on aloitettava pääasiasta - lihan valinnasta.

• Ongelma 1: Mistä etsiä?

Ihanteellinen vaihtoehto, jos joku tuttusi kylässä teurastaa vasikkaa tai nuorta härkää. Silloin sinulla on paras tuote - tuore vasikanliha. Jos lehmä teurastetaan, sekin on hyvä, kunhan se ei ole liian vanha.

Jos tunnet teurastajan, ota yhteyttä häneen. Tietenkin lihakauppiaat tietävät paljon hyvästä lihasta. Ehkä olet onnekas ja ostat tuoreita tuotteita torilta maanviljelijöiltä. Valitettavasti kaupoissa ”jäähdytetyn” lihan varjolla luvatun tuoreen maatilalihan sijaan on usein jostain kaukaa tuotua sulatettua lihaa.

• Ongelma nro 2. Ulkonäkö.

Kiinnitä huomiota väriin: lihan tulee olla vaaleanpunaista tai vain punaista, ei punaisia, ei viininpunaisia ​​tai ruskeita, ei bensiinitahroja. Ja vielä enemmän siinä ei saa olla mustaa tai vihreyttä.Rasvajuovien tulee olla vain valkoisia eivätkä missään tapauksessa keltaisia.

Leikkauskohdat eivät saa tarttua sormiin, käsien tulee pysyä kuivina lihaan kosketuksen jälkeen - ei limaa!

Jos teet kappaleeseen sormella reiän, sen pitäisi tasoittaa nopeasti.

• Ongelma 3: Mikä pala sopii?

Kaikista naudanlihapalasta ei tule hyvää lientä. Yritä ostaa rintakehää, koska se sopii parhaiten keittämiseen. Erittäin hyvä vaihtoehto on lihapala sokeriluun päällä. Myös kylkiluut ja varret toimivat hyvin. Kotiäidit keittävät usein naudanlihalientä hännästä.

Voit keittää lantiota, lapaa, mureaa ulkofileetä.

On parempi olla keittämättä lientä pellolta tai varresta.

Jos ostat pakastettua lihaa, sulata se vähitellen, ensin jääkaapissa ja pidä kaikki pakkaukset siinä, kunnes se on kypsää. Poista sitten pala pakkauksesta ja pidä sitä juoksevan kylmän veden alla.

• Tehtävä nro 4. Missä keittää?

Valitsemme joko emaloidun tai paksupohjaisen pannun tai valurautaisen, mutta niin, että siihen mahtuu vapaasti pala naudanlihaa.

Nykyään on olemassa nykyaikaisia ​​ruoanlaittolaitteita, kuten painekattilat ja monitoimikeittimet. Myös liha kypsyy niissä täydellisesti. Painetetut kannet estävät makujen karkaamisen.

Ennen vanhaan kylässä tuoretta lihaa haudutettiin venäläisessä uunissa valurautakattilassa. Ja kun se oli valmis, emäntä otti palan suurelle astialle, ja omistaja haarukoilla puristi lihan. Eikä ollut mitään maukkaampaa kuin syöminen mustaa leipää siivulla. Ja miten loistava liemi siitä tuli, nuolet sormiasi! Joten jos maalaistalossasi on edelleen venäläinen liesi, olet onnekas.

Seuraavaksi selvitetään kuinka kauan naudanlihaa kypsennetään.

Kuinka kokata?

Päätä nyt, mikä on sinulle tärkeämpää - herkullinen liemi vai mehukas liha. Jos keitämme liemen, upotamme naudanlihan kylmään veteen, jos haluamme erinomaista lihaa, laitamme sen kiehuvaan veteen. Mutta koska haluamme hyvää lihaa ja kirkasta liemet, jotta voimme nauttia siitä myöhemmin, otamme silti kylmää vettä. Lihanpalan tulee peittyä kokonaan vedellä.

Haluatko liemen olevan kirkasta? Sitten on 2 tapaa keittää lihaa.

• Vaihtoehto 1.

Kun lihapala on upotettu kylmään veteen, aseta pannu liedelle korkeimmalle lämmölle. Nyt tärkeintä on poistaa vaahto ajoissa.

Nykyään on olemassa erilaisia ​​laitteita, jotta vaahto itse kerääntyy tietylle alueelle ilman ihmisen puuttumista. Mutta me kokkaamme vanhanaikaisesti. Poistamme vaahdon uralusikalla, rei'itetyllä lusikalla, tavallisella lusikalla tai haarukalla.

Heti kun vaahto alkaa nousta aktiivisesti, poista se varovasti. Tämä prosessi voi kestää useita minuutteja. Heti kun huomaat, että liemi on kiehunut, vähennä polttimen lämpöä mahdollisimman paljon (jos jakoja on 9, aseta se arvoon 3) ja jatka vaahdon poistamista. Kuinka kauan tulisi seisoa liedellä ja hallita vaahtoa? Jos epäilet, että sitä ei enää ole, sulje kansi löysästi ja odota hetki. Pian näet, että se on taas ilmestynyt. Seiso lieden vieressä muutama minuutti, jonka jälkeen voit sulkea kannen tiukasti ja rentoutua.

Neuvoja

Jos kaipaat edelleen vaahtoa etkä saa harmaita hiutaleita kiinni lusikalla tai uralusikalla, ei ole syytä epätoivoon. Kaikki voidaan vielä säästää. Kaada mukillinen kylmää vettä pannulle. Yksi ei riitä - kaada kaksi. Sinun tehtäväsi on pysäyttää kiehuminen. Jos nestettä on liikaa, valuta kuppi tai kaksi. Älä nyt irrota silmiäsi liemestä.Koska se alkaa taas kiehua ja vaahtoa nousee taas pintaan. Ja älä nyt tee virhettä. Ennen kuin olet poistanut kaiken vaahdon, älä poistu liedeltä.

• Vaihtoehto 2.

Älä poista vaahtoa, anna lihapalan kiehua 5-7 minuuttia korkealla lämmöllä, valuta vesi sitten kokonaan pois äänekkäästi, huuhtele liha juoksevan kylmän veden alla ja laita takaisin puhtaaseen kylmään veteen kypsennystä varten. Tätä menetelmää kutsutaan "toiseksi liemiksi"; se osoittautuu erittäin herkkääksi ja ruokavalioon kuuluvaksi.

Kuinka kauan keittää lientä?

Kotiäidit kysyvät usein kysymyksen: "Kuinka kauan keittää naudanlihaa?" Vastaus tähän kysymykseen riippuu kahdesta asiasta:

• teurastetun eläimen iästä (mitä vanhempi se on, sitä pidempään tuotetta on kypsennettävä);
• makusi mukaan. Jotkut ihmiset haluavat repiä palan hampaillaan, silloin tunti ruoanlaittoa riittää. Jotkut ihmiset pitävät siitä, että liha kirjaimellisesti putoaa luusta, niin se kestää kauemmin.

Kulinaariset asiantuntijat sanovat, että liemi on oikein keittää erittäin alhaisella lämmöllä 2-3 tuntia. Sen pitäisi kiehua, kiehumisen tulee olla tuskin havaittavissa. Muuten et saa kirkasta lientä.

Vielä muutama kohta

Nyt tiedät kuinka ja kuinka paljon keittää naudanlihaa. Tästä aiheesta löytyy vielä pari vinkkiä ammattilaisilta.

• Liha on oikein kypsentää yhtenä kappaleena, 1,5–2 kg. Haluttaessa kotiäiti voi leikata sen pienemmiksi paloiksi, mutta iso pala tulee mehukkaammaksi. Vaahdon poistaminen on paljon helpompaa, kun iso lihapala on kypsennetty.
• Mausteet ovat makuasioita. Klassinen - 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, suolaa liemi, laita iso sipuli pannulle (sinun ei tarvitse kuoria sitä kokonaan, niin liemi saa kirkkaan kultaisen sävyn), karkeasti pilkotut porkkanat ja persiljajuuri.Halutessasi voit lisätä mustapippuria, valkosipulia, laakerinlehtiä ja mitä tahansa valitsemiasi juuria. Tai voit yleensä rajoittaa itsesi vain suolaan.

Jotkut rakastajat paistavat ennen lihan kypsentämistä palan voissa rapeiksi, lisäävät suolaa ja mausteita, kaadavat kiehuvaa vettä päälle ja aloittavat kypsennyksen. Poista vaahto säännöllisesti ja keitä miedolla lämmöllä enintään 3 tuntia. Etkö halua kokeilla sitä? Siitä tulee erittäin maukasta.

Liha on valmis! Ja liemen kanssa voit keittää mitä tahansa keittoa, hauduttaa perunoita, keittää herkullista riisiä tai tattaripuuroa.

Lue artikkeli: kuinka puhdistaa kanan kivat