Miksi ja kuinka puhdistaa kanan kivat?

Kokeneen ja taitavan kotiäidin käsissä tavallisimmistakin eläimenosista voi tulla hieno herkku. Jos osaat puhdistaa kanan vatsat ja jatkokäsitellä niitä, saat herkimmän suussa sulavan ja kodin lautasilta muutamassa minuutissa katoavan astian.

Nykyaikaisissa liikkeissä myydään esikäsiteltyjä aihioita, mutta ne vaativat myös huomiota ennen käyttöä. Ja jos päätät säästää rahaa tai ostaa kanan kiharat yksityiseltä maanviljeliältä, sinun on käytettävä vähintään tunti (tuotekiloa kohden) niiden pakolliseen puhdistukseen. Tärkeintä tässä ei ole kiirehtiä ja suorittaa järjestelmällisesti kaikkia käsittelyvaiheita, muuten komponentit säilyttävät tietyn maun ja aromin, mikä pilaa ruoan kokonaisvaikutelman.

Eläimenosien puhdistusprosessin ominaisuudet

Täysin valmistautumattomien kanan kiharoiden puhdistamiseksi tarvitsemme astian kylmällä vedellä, johon asetamme käsitellyt tuotteet, leikkuulaudan ja terävän veitsen, erittäin kylmän veden virran ja itse työkappaleet.

Manipulointi näyttää tältä:

• Käsittelemme levyn ja veitsen kylmällä vedellä ja esihuuhtelemme kammiot. On parempi sulkea keittiön ovet ja avata ikkunat, koska... menettelyyn liittyy epämiellyttävän hajun leviäminen koko huoneeseen.
• Käsittelemme yhden tuotteen kokonaan kerrallaan.Jos leikkaat kaikki broilerit kerralla ja aloitat niiden puhdistamisen vasta sitten, haju on sietämätön.
• Leikkaa yksi komponentti pituussuunnassa, avaa se, puhdista kaikki sisältö ja huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Jotkut kotiäidit käyttävät suolaa parempaan käsittelyyn.
• Seuraavaksi poistamme elimen pintaa peittävän keltaisen kalvon kammion sisäpinnalta. Jos et puhdista tätä rasvakudosta, astiasta ei tule pehmeää, eikä näitä muodostumia voida pureskella.

Vinkki: Jos keltaiset kalvot ovat erittäin tiiviitä ja irtoaa vaikeasti, voit polttaa kanan kiharat ensin kiehuvalla vedellä, mutta älä liota niitä veteen, vaan valuta neste välittömästi pois. Seuraavaksi etenemme kaavion mukaisesti käyttämällä puhdistukseen erittäin kylmää vettä.

• Aihioiden toisessa päässä on pehmeät rustot, jotka on myös poistettava. Teemme samoin jäljellä olevan rasvan kanssa. Ne ovat usein hyvin likaisia ​​ja haisevat pahalle. Astia hyötyy vain tällaisesta perusteellisesta puhdistuksesta.
• Pesemme puhdistetun elementin uudelleen ja asetamme sen kylmään veteen. Sinun on myös puhdistettava kaikki seuraavat broilerit.

Jos joudut käsittelemään esikäsiteltyjä muita eläimenosia, sinun ei pitäisi rajoittua niiden pesemiseen. Tehtaissa tuotteita ei puhdisteta käsin, vaan mekaanisesti, joten niiden laatu ei välttämättä ole paras mahdollinen. On parempi tarkastaa jokainen komponentti ja poistaa kaikki tarpeettomat edellä esitetyn periaatteen mukaisesti. Välittömästi tämän jälkeen voit aloittaa valitun ruuan valmistuksen tai pitää ainekset kylmässä vedessä hetken aikaa.

Mitä puolivalmiille tuotteille voidaan tehdä seuraavaksi?

Riippumatta siitä, kuinka aiot keittää kanan kiharat, on suositeltavaa keittää ne ensin suolatussa vedessä.Tätä varten täytä ne kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä keskilämmöllä 1,5-2 tuntia. Suolaa työkappale maun mukaan vasta kypsennyksen lopussa. Keittämiseen voit käyttää sekä kokonaisia ​​että kahteen osaan leikattuja elementtejä.

Kotona kanan kiharat voidaan valmistaa jollakin seuraavista tavoista:

• Paahtaminen. Leikkaa keitetty tuote kuutioiksi tai suikaleiksi ja laita paistinpannuun, jossa on hyvin kuumennettu kasviöljy. Paista kevyesti koko ajan sekoittaen. Kun kultainen kuori on ilmestynyt, lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli, vaivaa ja lisää suolaa. Lisää muutaman minuutin kuluttua raastettu porkkana ja mausteet maun mukaan. Kulinaariset asiantuntijat suosittelevat yhdistämään broilerin basilikaa, kuminaa, minttua, seesamia, mustapippuria ja kuminaa. Jos haluat saada maukasta kastiketta, lisää seuraavassa vaiheessa smetana, sekoita kaikki, lisää vähän keitettyä vettä ja sekoita kaikki uudelleen. Anna kiehua miedolla lämmöllä suljetun kannen alla vähintään vartin verran. Kastike tulee paksummaksi ja täyteläisemmäksi, jos lisäät siihen hieman voipalassa paistettua jauhoa. Tärkeintä on sekoittaa kaikki hyvin, jotta ei jää paakkuja.

• Pateen valmistus. Jauha esikeitetyt osat tehosekoittimessa tai laita lihamyllyn läpi. Pasteen maku tulee selvemmäksi, jos lisäät paistettua sipulia, mausteita ja vähän lihalientä. Todellinen herkku saadaan sekoittamalla kammiot kananmaksaan ja sydämeen.

• Haudutettu soijakastikkeessa. Kaada esikeitettyjen kammioiden päälle soijakastike, sekoita puolirenkaisiin leikatun sipulin kanssa ja anna seistä vähintään puoli tuntia. Laita sitten koko seos syvään paistinpannuun ja keitä kypsäksi. Tällä lähestymistavalla lisäämme suolaa erittäin huolellisesti, koska soijakastike antaa ruoalle päämaun. Käytämme mausteita mahdollisimman vähän, muuten aromi on erittäin voimakas.

Lisukkeena johonkin luetelluista ruoista on parasta käyttää perunaa, kaalia tai perinteistä pastaa. Jos opit puhdistamaan eläimenosat oikein, et voi käyttää sitä heti, vaan jäädyttää ne. Silloin suosikkiruoan valmistaminen vie paljon vähemmän aikaa.