Luonnollinen raejuusto tai väärennös: kaksi pikatestiä jodilla ja kiehuvalla vedellä

Halu tarkistaa raejuuston luonnollisuus ajoittain herää jokaisessa, joka on pakotettu ostamaan tämä tuote kaupasta tai torilta. Tätä varten sinun ei tarvitse mennä laboratorioon - lisäaineiden, kuten tärkkelyksen ja kasvirasvan, läsnäolotesti voidaan tehdä poistumatta tiskiltä.

Mistä raejuusto koostuu ja millaista sen pitäisi olla?

Pohjimmiltaan raejuusto on proteiinitiiviste. Se sisältää myös tietyn prosenttiosuuden rasvaa (kaupassa ostettavissa yleensä 0,5-9%, kotitekoisessa - jopa 18-20%). Toinen komponentti on hera. He yrittävät ilmaista sitä mahdollisimman paljon, mutta joskus "märkää" kotitekoista raejuustoa on myynnissä. Laadun näkökulmasta tämä ei ole hyvä eikä huono, mutta ostaessasi kannattaa muistaa, että maksat liikaa herasta hintaan 300 ruplaa/kg 30 ruplaa/l sijaan ja lisäksi saat vähemmän ravitsevaa tuotetta.

Raejuusto valmistetaan hapattamalla maitoa. Tämä tehdään kahdella tavalla:

• lisäämällä hapate, jossa on korkea maitohappobakteeripitoisuus;
• lisäämällä juoksutetta ja joissakin tapauksissa kalsiumkloridia yhdessä bakteerikäynnistimen kanssa.

Kun maitoon muodostuu proteiinihyytymä, se erotetaan kuumentamalla astia alhaisiin lämpötiloihin. Sitten he laittavat sen erityiseen seulaan tai käärivät sen sideharsopussiin jäljellä olevan heran poistamiseksi.

Luonnollinen raejuusto ei saa sisältää muita kuin maitotuotteita.Värjäämistä porkkanamehulla, rasvapitoisuuden lisäämistä kasviöljyillä, sadon lisäämistä heran imeytyneen tärkkelyksen vuoksi ja muita temppuja pidetään väärennöksinä.

Ulkonäöltään juustomassa voi olla joko karkearakeista tai hienorakeista. Se riippuu keittomenetelmästä. Mutta liian homogeeninen, lähes tahnamainen koostumus viittaa väärennökseen.

Raejuuston testaus kotona

Testaukseen tarvittavat reagenssit löytyvät joka kodista. Lisäksi voit aina ottaa ne mukaasi, kun menet torille tai maatilakauppaan.

Tärkkelyspitoisuuden testi

Kaikki mitä tarvitset:

• pieni määrä raejuustoa (jopa teelusikallinen riittää);
• apteekista ostettu jodiliuos;
• lasipipetillä tai pumpulipuikolla.

Raejuuston testaus jodilla on hyvin yksinkertaista: sinun on levitettävä liuos (pudota se pipetistä tai levitettävä se pumpulipuikolla) ja tarkkailtava kemiallista reaktiota.

Luonnontuote, johon ei ole lisätty tärkkelystä, muuttuu keltaiseksi, oranssiksi tai ruskeaksi. Sävyn intensiteetti riippuu käytetyn jodin määrästä. Jos koostumuksessa on tärkkelystä, väri muuttuu melkein välittömästi siniseksi tai violetiksi.

Raejuuston tärkkelys ei aiheuta terveydelle vaaraa, mutta tällainen tuote muuttuu vähemmän terveelliseksi, eikä sitä tietenkään voida pitää luonnollisena. Lisäksi se edistää ylimääräisten kilojen ilmaantumista, koska tärkkelys on nopeita hiilihydraatteja ja suuri määrä ylimääräisiä kaloreita.

Kasvisrasvatesti

Muiden kuin maitorasvojen – palmu- tai naudanliharasvan – esiintymisen määrittäminen on myös helppoa. Tätä varten tarvitset:

• lasisäiliö 100-150 ml;
• kiehuvaa vettä (voit tuoda sen markkinoille termospullossa);
• vähän raejuustoa.

Jos sen jälkeen, kun raejuusto on laitettu astiaan ja kaadettu kiehuvalla vedellä, veden pinnalle ilmestyy pyöreitä rasvapisaroita, on suuri todennäköisyys, että tämä rasva on lisätty tuotteeseen keinotekoisesti.

Toinen testausmenetelmä on organoleptinen. Suuhun jäävä epämiellyttävä rasvainen maku osoittaa, että raejuusto on väärennetty.

Kotitekoinen tai maatilaraejuusto on helppo tarkistaa jodilla, mutta muista, että tällainen analyysi osoittaa vain tärkkelyksen läsnäolon tai puuttumisen koostumuksessa. Tärkkelys ei ole ainoa komponentti, jota epärehelliset valmistajat käyttävät väärentämiseen. Kannattaa myös varmistaa, että maitotuote ei sisällä kasvi- tai eläinrasvoja.