Mitä kikherneet ovat ruoanlaitossa: maku, kemiallinen koostumus, kaloripitoisuus ja BJU

Kikherne (lat. Cicer arietinum) on palkokasvien heimoon kuuluva ruohoinen palkokasvi. Kasvi on lämpöä rakastava ja kestää hyvin pitkää kuivuutta. Sitä kasvatetaan pääasiassa Etelä- ja Länsi-Aasiassa: Intiassa, Pakistanissa, Iranissa, Turkissa ja Syyriassa. Venäjällä viljellään yli 30 lajiketta, joista 6 uutta lajiketta.

Muut kikherneiden nimet ovat kikherneet, lammasherneet, saksanpähkinät ja nohut. Sen kotimaana pidetään Turkkia ja Syyriaa, jossa kulttuurin kaukainen "esi-isä" Cicer reticulatum kasvoi yli 7 tuhatta vuotta sitten. Ensimmäisen kerran kikherneet mainitsi kirjallisissa lähteissä Homeros, kuuluisassa "Iliadissa". Muinaiset kreikkalaiset tekivät puuroa näistä papuista, jotka tuolloin tunnettiin "pulssina", ja söivät niitä myös paahdettua ja raakana, kuten maapähkinöitä. Nykyään lammasherneet ovat yhtä yleisiä kuin muinaisina aikoina - niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa ensiruokien, lisukkeiden, salaattien jne.

Mistä kikherneet on tehty?

Kikherneen siemeniä, jotka uutetaan kypsyneistä hedelmistä (pavuista), syödään. Jokainen "palko" sisältää 1-2, harvoin 4 "hernettä". Niillä on ominainen, möykkyinen muoto, joka muistuttaa pässin tai pöllön päätä, josta sato sai yhden nimestään - lammasherneet.

Siementen väri vaihtelee lajikkeesta riippuen keltaisesta tummanruskeaan, melkein mustaan. Koko on pieni, halkaisijaltaan 5-15 mm. Herneet ovat melko kevyitä, painavat 1000 kpl. on vain 150, maksimi 300 g.

Kikherneet eivät maistu samalta kuin mikään muu tunnettu palkokasvi. Siinä on mausteinen, "pähkinäinen" maku, joka on erityisen voimakas paistettuna. Kypsennettynä tuotteen maku muistuttaa perunamuusia.

Mitä 100 grammaa kikherneitä sisältää

Kikherneet ovat erittäin korkeakalorinen ja ravitseva tuote. 100 g siemeniä sisältää:

378 kcal;
20,47 g proteiineja;
6,04 g rasvaa;
62,95 g hiilihydraatteja.

Sadon siemenet ovat arvokas lähde seuraaville elementeille:

rauhanen;
kalium;
mangaani;
kupari;
Selena;
fosfori;
sinkki;
B1-vitamiini (tiamiini);
B6-vitamiini (adermina);
B9-vitamiini (foolihappo);
välttämätön aminohappo lysiini;
ravintokuitu.

Niiden korkea proteiinipitoisuus tekee kikherneistä erinomaisen korvikkeen eläintuotteille kasvis- ja vegaaniruokavalioissa (erityisesti tummat jyvät sisältävät enemmän proteiinia kuin vaaleat jyvät). Sen avulla voit paitsi ylläpitää kylläisyyden tunnetta pitkään, myös rikastaa kehoa hyödyllisillä aineilla. Samanaikaisesti tämän tyyppisten papujen käytöllä ei ole käytännössä mitään vasta-aiheita - sitä tulisi käyttää varoen ja pieninä määrinä ihmisten, jotka ovat alttiita lisääntyneelle kaasunmuodostukselle, jotka kärsivät haavaumista, kystiitistä, kihdistä ja tromboflebiitistä.

Kikherneiden tyypit

Tällä hetkellä on olemassa useita kymmeniä kikhernelajikkeita. Ne on perinteisesti jaettu 4 ryhmään:

Aasialainen;
itäinen;
Euraasian;
Välimeren

Listatut luokat puolestaan luokitellaan niiden kasvuolosuhteiden ominaisuuksien mukaan. Joten, kikherneitä tapahtuu:

Anatolian;
afgaani;
vuoristo-eurooppalainen;
aro;
Turkestan.

Kasvien luokitus on myös siementen värin mukaan. Kikherneet jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

valkoinen;
keltainen;
vihreä;
punainen;
ruskea;
musta.

Toinen tärkeä kriteeri on siementen ulkonäkö. Tämän perusteella kikherneet jaetaan seuraaviin ryhmiin:

desi – ruskeat tai mustat lajikkeet, joita käytetään pääasiassa kikhernejauhon valmistukseen;
Kabuli - kevyen kuoren hedelmät, joita käytetään laajasti ruoanlaitossa.

Tärkeimmät desi-kikherneiden toimittajat maailmanmarkkinoille ovat Iran, Intia, Etiopia ja Meksiko. Kabuli kasvaa Pakistanissa, Chilessä, Etelä-Euroopassa ja Pohjois-Afrikassa.

Mitä kikherneistä valmistetaan: 10 suosittua ruokaa

Kikherneet soveltuvat kaikenlaiseen lämpökäsittelyyn - niitä voidaan keittää, paistaa, hauduttaa ja paistaa. Sadon siemenistä valmistetaan seuraavaa:

hummus (perinteinen Lähi-idän välipala, joka on valmistettu keitetyistä ja soseutetuista jyvistä, maustettu seesamitahnalla, oliiviöljyllä, valkosipulilla, sitruunamehulla ja paprikalla);
falafel (itämainen ruokalaji murskattujen papujen paistettujen pallojen muodossa, maustettuna mausteilla);
leblebi (Iranissa ja Turkissa suosittu herkku, joka on valmistettu ilman rasvaa paistetuista kikherneen siemenistä, nautitaan luonnollisessa tai sokerilla makeutettuna itsenäisenä ruokalajina tai lisättynä jälkiruokiin);
dhokla (intialaisen keittiön ruokalaji, se on kikherne-riisitahnaan perustuva höyrytetty leivonnainen);
farinoida (Italialaista kikhernejauhoista valmistettua leipää, tarjoillaan yleensä vihannesten kanssa, harvemmin juuston kanssa).

Venäläisessä ja eurooppalaisessa keittiössä kikherneitä käytetään seuraavan tyyppisten ruokien valmistukseen:

keitot;
sose;
viskoosi ja murenevat puurot;
muhennos;
vuoat.

Kikhernesosetta lisätään myös jauhettuihin kotleteihin ja pasteetteihin ja paistettuja siemeniä erilaisiin salaatteihin. Yhtä yleistä on välipalavaihtoehto, kun kikherneitä paistetaan tai paistetaan valkosipulin ja mausteiden kanssa ja syödään kuin keksejä.Jauhoja ja siemeniä käytetään myös leivonnaisten ja jälkiruokien valmistukseen.

Kuinka valita laadukkaita kikherneitä kaupasta

Jotta kikherneistä saadaan eniten hyötyä, on tärkeää valita oikea tuote. Ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin seikkoihin:

Miltä "herneet" näyttävät? Niissä ei saa olla siruja ja vaurioita, niiden muoto on lähes pyöreä, väri on tasainen, rakenne on tasainen ja suunnilleen samankokoinen.
Pakkauksen laatu. Sen tulee olla tiivis, repeytymätön tai vaurioitumaton, mieluiten läpinäkyvä, jotta näet selvästi, millainen tuote on sisällä, onko jyvissä vieraita epäpuhtauksia, roskia tai plakkia.
Parasta ennen päiväys. Yleensä se on enintään 12 kuukautta. Ei ole suositeltavaa säilyttää kikherneitä pidempään.

Pakkauksen avaamisen jälkeen kannattaa arvioida tuotteen haju. Hyvät kikherneet huokuvat kevyen rakeisen ja pähkinäisen aromin. On parempi säilyttää jyvät lasipurkissa, viileässä ja pimeässä paikassa. Älä aseta sitä tuotteiden lähelle, joilla on voimakas haju - siemenet, kuten sieni, imevät sen nopeasti.

Mitä eroa on kikherneillä ja herneillä

Jotkut kuluttajat pitävät kikherneitä virheellisesti hernelajina. Mutta tämä on väärinkäsitys; kulttuureissa on useita eroja.

Katsotaanpa, kuinka kikherneet eroavat herneistä:

Perhekuuluvuus. Tiedetään, mihin molemmat viljelykasvit kuuluvat - ne ovat kaksisirkkaisten luokan palkokasvien perheen edustajia. Mutta suvun nimi on erilainen: kikherneet luokitellaan Cicer arietinum ja herneet Pisum.
Kasvuolosuhteet. Kikherneet tarvitsevat lämpimämmän ilmaston, optimaalinen lämpötila kukinnan ja munasarjojen muodostumiselle on 24-28°C, kun taas herneet voivat kehittyä normaalisti vähemmän "kasvihuoneissa".
Siementen lukumäärä palossa.Kuten edellä mainittiin, yksi kikherneen hedelmä sisältää 1-2 "hernettä", ja niitä voi olla jopa 10 hernepalossa.
Palon ja siemenen ulkonäkö. Hernepalot ovat pitkänomaisia, hieman kaarevia, kikhernepalot ovat lyhyitä ja turvonneita. Ensimmäisen sadon siemenillä on lähes täydellinen pallomainen muoto ja ne ovat väriltään vihreitä. Toiselle on ominaista jyvien möykkyinen muoto, jonka sävy voi vaihdella vaaleankeltaisesta tummanruskeaan lajikkeesta riippuen. Lisäksi teollisen käsittelyn jälkeen herneet jaetaan yleensä puoliksi, kun taas kikherneet säilyttävät jyvän eheyden.
Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus. Herneet sisältävät hieman enemmän proteiinia kuin kikherneet (noin 20,5 g / 100 g tuotetta), mutta ne ovat huonompia kuin jälkimmäinen kalorien, rasvan ja hiilihydraattien suhteen.
Käsittely ennen keittämistä. Kikherneitä tulee liottaa pidempään, mieluiten vähintään 12 tuntia, kun taas herneitä 1-2 tuntia.
Keittomenetelmät. Jos kuivatut herneet keitetään pääasiassa, kikherneitä voidaan myös paistaa, hauduttaa tai paistaa.

Kannattaa myös harkita kehon reaktiota tämän tyyppisiin palkokasveihin - yleensä herneet aiheuttavat enemmän turvotusta kuin kikherneet.