Kuinka keittää oikein erityyppisiä pastaa kattilassa ja hidaskeittimessä?

Ruoanlaitto on mahdotonta ilman improvisaatiota. Yksinkertainenkin pasta saa vertaansa vailla olevan maun, jos lisäät siihen erilaisia mausteita, juustoa, kastikkeita, munia, sieniä, lihaa... Mutta samalla tietysti jokaisen ruuan valmistamisessa on horjumattomat perusteet - algoritmit, jotka sisältävät järjestyksen, ajan ja mittasuhteet. , lämpötilavalmistelut. Pastalle on olemassa tällainen algoritmi. Seuraavaksi kerromme kuinka ja kuinka kauan keittää pastaa kattilassa ja hidaskeittimessä, kuinka paljon vettä tarvitset ja miten parhaiten maustat tämän herkullisen lisukkeen.

"Pastatieteen" perusteet

Pasta on sekä yksinkertainen että monimutkainen tuote. Monet aloittelevat kotiäidit pelkäävät lähestyä heitä: entä jos ne kiehuvat, muuttuvat puuroksi tai tarttuvat yhteen yhdeksi limaiseksi palaksi?

Samaan aikaan pasta on yksi suosituimmista tuotteista pöydällämme. Kuinka monta ruokaa voit valmistaa niillä:

keitot;
Navy pasta;
pasta eri kastikkeiden kanssa;
erilaisia vuoka;
lasagne;
spagetti;
salaatit;
pannukakkuja jne.

Jos tiedät joitain yksinkertaisia sääntöjä, noudata mittasuhteita ja älä ylitä kypsennysaikaa, pastan keittämisessä ei ole mitään monimutkaista. Useimpien ruokien kohdalla pasta keitetään kattilassa tai hitaassa keittimessä - kumpi haluat.

Mitä ruoanlaiton seurauksena pitäisi tapahtua? Pehmeää, mutta hieman elastista pastaa, ei ylikypsää, ei paakkuuntuvaa, ei märkää. Vaikka al dente pasta on ehkä ainoa poikkeus.Niiden oletetaan olevan hieman alikehittyneitä.

Mitä tarvitset pastan keittämiseen? Riippumatta siitä, aiotteko kypsentää ne kattilassa vai hitaassa keittimessä, alkuperäiset ainesosat ovat samat:

itse pasta;
vesi;
voita (vain vähän);
suola.

Mausteiden, juuston, kastikkeiden tai muiden tuotteiden lisääminen riippuu siitä, millaista ruokaa haluat saada.

Lieden kypsennyksen hienouksia

Kuinka keittää pasta oikein? Ensimmäinen asia, jonka yleensä teet, kun aiot keittää pastaa kattilassa, on kiehauttaa vesi. Ja tässä kokemattomia kokkeja odottaa kaksi tärkeintä sudenkuoppaa. Jos jätät ne huomiotta, pasta muuttuu väistämättä suureksi tahmeaksi kokkaukseksi kypsennyksen jälkeen.

Vettä pitäisi olla riittävästi. Mikä tarkoittaa paljon. Se on välttämätöntä. Suhteet ovat tässä vähintään 1:6. Eli 1 osaan pastaa tarvitset 6 osaa vettä. Muuten vesi sakeutuu kypsennyksen aikana jauhojen sisältämästä gluteenista.
Vesi on suolattava keittämisen jälkeen ennen tuotteen lisäämistä. Tämä on myös pakollinen. Monet ihmiset suolaa vettä kiehumisen nopeuttamiseksi. Mutta samalla se tihenee, mikä on myös edullista edelleen paksuuntumiseen.

Kiehauta vesi mahdollisimman nopeasti käyttämällä muita temppuja, jotka eivät vaikuta ruuan myöhempään makuun:

peitä pannu halkaisijaltaan sopivalla kannella;
aseta polttimen liekki maksimivoimakkuuteen;
Kiehauta vesi etukäteen vedenkeittimessä, joka on paljon nopeampi, ja kaada se sitten välittömästi kattilaan ja laita tuleen.

Kaada pasta varovasti kiehuvaan suolalla maustettuun veteen, jotta et polta itseäsi. Sekoita ne heti perusteellisesti. Lisäksi pastaa on sekoitettava usein ja perusteellisesti, kunnes se on valmis. Tämä on kolmas salaisuus, jonka ansiosta ne eivät rypisty valmiiksi.Lisäksi sekoittaminen estää pastaa tarttumasta kattilan reunoille tai pohjalle (ja myöhemmän palamisen).

Kun se kiehuu uudelleen (eli tuotteen ollessa valmiina), vähennä polttimen lämpöä ja keitä pasta kypsäksi.

Ja kuinka kauan se on valmis? Vastaus riippuu ennen kaikkea pastan laadusta. Pieniä ja ohuita riittää keittämään 4-5 minuuttia, durumvehnäpastaa noin 7 minuuttia (ei muuten tarvitse niin usein sekoittaa - eivät tartu yhteen, mutta on parempi laita vähemmän öljyä, muuten siitä tulee puuroa). Loput kypsennetään 8-12 minuuttia. Yleensä kypsennysaika on merkitty pakkaukseen, mutta pastaa kannattaa kokeilla säännöllisesti ottamalla pala kerrallaan. Loppujen lopuksi uunin teho voi myös tehdä säätöjä: toinen kypsentää tuotetta hieman nopeammin, toinen hieman hitaammin.

Kypsennyksen jälkeen valmis pasta laitetaan siivilään ja pestään perusteellisesti kuuman juoksevan veden alla (korkealla paineella). Tämä on neljäs sääntö pastan valmistuksessa, joka ei tartu yhteen. Jos tahna on kuitenkin korkealaatuista, huuhtelua ei tarvita.

Tämän jälkeen voit lisätä öljyä, mausteita ja muita tuotteita.

Spagetilla on omat ruoanlaitto vivahteensa:

Niitä ei rikota, vaan ne asetetaan tuulettimeen kuin tuuletin. Vähitellen he itse laskeutuvat siihen kokonaan.
Niitä ei tarvitse kypsentää ennen kuin ne ovat täysin kypsiä - tämä on vain al dente -vaihtoehto.
Kypsennetty tuote laitetaan siivilään huuhtelematta.

Ruoanlaiton ominaisuudet multicookerissa

Tämä menetelmä on todella erityinen. Liian pienet tuotteet eivät sovellu hitaalle liesille - ne muuttuvat yksinkertaisesti soseeksi. Ja itse prosessi on radikaalisti erilainen:

laita pasta kulhoon välittömästi;
niihin kaadetaan kylmää vettä;
suola ja lisää öljy välittömästi;
Älä sekoita aineksia kypsennyksen aikana.

Vettä tulee olla tarpeeksi peittämään pastakerroksen noin yhdellä sormella (noin 2 cm). Jäljelle jää vain oikean tilan asettaminen. Kaikki riippuu monitoimikeittimen mallista. Joissakin on "Pasta"- tai "Pilaf"-tila, toisissa on "Steam"-tila. Kaikki ne ovat sallittuja pastan valmistukseen. Vivahde on aika: se on erilainen jokaisessa tilassa. Siksi on suositeltavaa asettaa se manuaalisesti. 12–13 minuuttia on optimaalinen aika hyvän tuloksen saavuttamiseksi.

Monikypsennyksen jälkeen valmis tuote on huuhdeltava huolellisesti kuuman veden alla.

No, viimeinen asia. Käytä pastan keittämiseen, kuten minkä tahansa muun tuotteen, vain puhdistettua vettä: suodatettua tai pullotettua. Ja on parempi valita ruoanlaittotuote ei halvimmista, jotka jopa näyttävät "likaisen harmailta ja pelottavilta". Tällaisten tuotteiden säästäminen voi olla vaikeaa, vaikka noudatat kaikkia teknisiä yksityiskohtia, lisäät paljon "naamioivia" ainesosia (kuten majoneesia, kastikkeita, sinappia, ketsuppia, valkosipulia, pippuria, erilaisia maustekoostumuksia) tai turvaudut johonkin muuhun temppuja.