Voit estää sen putoamisen: 2 tapaa tehdä munakkaasta kuohkea

Monet ihmiset valehtelevat sanoessaan "Osaan keittää munakkaan". Tämä on monimutkainen ranskalainen ruokalaji, eivätkä kaikki tiedä sen reseptiä. Ilmava munakas valmistetaan paistinpannulla ilman maitoa, jauhoja tai soodaa. Ainesosat sisältävät vain kananmunia, suolaa ja voita. Suosittelemme aloittamaan suussa sulavasta klassikosta. Tässä bonuksena resepti korkealle, putoamattomalle munakkaalle, joka on täsmälleen sama kuin neuvostoaikana ruokaloissa ja täysihoitoloissa.

Ranskalainen pörröinen munakas paistinpannussa

Nykyään munakasta valmistetaan kaikkialla maailmassa. Jokaisella kansallisuudella on oma ruoanlaittotekniikka ja ruokalajilla eri nimi: frittata, masturbaatio, tortilla... Mutta munakkaan keksivät ensin ranskalaiset. Tämä on hellin ja ilmava munakas, jonka voit kuvitella. Se on kauniin pehmeän keltainen väri, ilman kuorta. Jäädytetty munamassa kääritään rullalle. Voit täyttää sen sisällä juustolla, yrteillä ja sienillä.

Näin valmistat ilmavan ranskalaisen munakkaan:

1. Kolmea munaa varten sinun on otettava 50 g voita ja ripaus suolaa. Munien tulee olla tuoreita ja huoneenlämpöisiä.
2. Kuumenna pannua miedolla lämmöllä vähintään 3 minuuttia.
3. Riko munat tässä vaiheessa kulhoon.
4. Pistele keltuaiset haarukalla ja sekoita.
5. Laita voi paistinpannulle ja sulata.
6. Kaada sulatettu voi munaseokseen ohuena nauhana. Sekoita voimakkaasti, jotta proteiini ei juokse. Suolaa ja pippuria.
7. Kaada seos samaan paistinpannuun, jossa öljy on sulanut. Palo on minimaalinen.
8. Heti kun alareuna muuttuu valkoiseksi (yläosa jää hieman juoksevaksi), ota kattila pois lämmöltä.
9. Lisää halutessasi täytettä ja rullaa munakas varovasti lastalla.
10. Palaa lämmölle 30 sekunniksi.
11. Siirrä tuoksupakkaus varovasti lämpimälle lautaselle. Koristele tuoreilla vihanneksilla ja yrteillä.

Oikea ranskalainen munakas on sisältä hieman juoksevaa. Jos et pidä tästä vaihtoehdosta, käytä yhtä temppua varmistaaksesi tasaisen paistamisen. Kun munaseos on kaadettu paistinpannulle, sekoita sitä rytmisesti lastalla. Kun 80 % proteiinista on hyytynyt, jätä pannukakku rauhaan. 30–60 sekunnin kuluttua koko munamassa kovettuu ja kääritään välittömästi.

Lisää ilmavuutta lisäämällä muniin hieman vettä (15 ml 2 munaa kohden).

Rehevä korkea munakas "kuin täysihoitolassa"

Venäjällä munakas valmistetaan perinteisesti maidosta. Maito lisää volyymia ja pörröisyyttä. Valitettavasti rehevyys katoaa nopeasti, ellei lisää kosteutta sitovaa tuotetta. Se voi olla tärkkelystä, jauhoja, kesäkurpitsaa tai jopa korppujauhoa. Juuri leivän kanssa valmistetaan munakkaita ruokaloissa ja täysihoitoloissa. Ja salaisuus on, että ruokalaji paistetaan uunissa korkeareunaisessa astiassa.

Näin valmistat kuohkean, putoamattoman munakkaan:

1. Ota 4 munaa varten 50 g valkoista leipää ilman kuorta, 50–60 ml maitoa, suolaa ja pippuria maun mukaan.
2. Kaada lämmin maito leipäpalojen päälle ja muussaa haarukalla.
3. Vatkaa munat kulhoon leivän kanssa, lisää suola ja pippuri ja sekoita hyvin.
4. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
5. Voitele pieni uunivuoka voilla.
6. Kaada munaseos joukkoon ja laita uuniin 15 minuutiksi.

Munakas osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, aromaattiseksi ja samalla koostumukseltaan mureaksi.

Mitä suurempi munamassan tilavuus ja mitä pienempi vuoan pohjan halkaisija, sitä muhkeampi munakas.

5 ilmavuuden ja loiston sääntöä

Ennen palkkaamista kokkeja pyydetään usein valmistamaan munakas. Vain ammattilainen voi selviytyä tehtävästä. Astian tulee olla väriltään kermaista, koostumuksen ilmavaa ja helposti rullattavaa.

Ihanteellisen tuloksen saavuttamiseksi sinun on noudatettava 5 sääntöä:

1. Hidas lämmitys. Valitse pienin poltin ja lämmitä pannu hyvin.
2. Astiat paksuilla seinämillä. Tämä voi olla paistinpannu, uunipelti tai lämmönkestävä muoto.
3. Lämpimät munat ja maito (maitoa sisältävään munakas). Laita munat ja maito pussiin haalealla vedellä täytettyyn kulhoon. Odota 30 minuuttia.
4. Sekoita munaseosta vatkauksen sijaan. Munia sekoitetaan vain niin, että valkuainen sekoittuu keltuaiseen.
5. Jatkuva ohjaus.

Et voi hetkeksikään irrottaa ajatuksiasi valmistettavasta "pannukakkusta". Jos täyttö on tarkoitettu, se valmistetaan aina etukäteen. Valkuaiset kovettuivat nopeasti ja hiiltyvät yhtä nopeasti.

Kysymykset ja vastaukset

Mistä täytteestä voit tehdä munakkaan?

Tomaattia, juustoa, yrttejä, kinkkua, herkkusieniä, keitettyä kanaa, grillattuja kasviksia, makkaraa, vihreitä papuja. Ainekset voidaan yhdistää, sekoittaa majoneesiin, smetaan, lisätä jauhettua pippuria ja muita mausteita.

Onko mahdollista lisätä jauhoja ja soodaa munakkaaseen?

Jauhot estävät munakkaan putoamisen ja ruokasooda tekee siitä kuohkeaa. Ruoan maku kuitenkin muuttuu: arkuus ja ilmava koostumus katoavat ja ilmaantuu jälkimaku, josta kaikki eivät pidä.

Yhteenveto tuloksista. Munakas on vaikea ruokalaji ja vaatii tiettyä taitoa. Jotta se olisi ilmava ja pörröinen, sinun on noudatettava 5 sääntöä. Lämmön tulee olla minimaalinen, munien tulee olla lämpimiä ja tuoreita, ja astioissa tulee olla paksut seinämät.Huomaa, että korkea munakas voidaan kypsentää uunissa vain korkeareunaisessa kulhossa. Se on täytettävä melkein yläosaan (kaksi kolmasosaa).