Yksinkertaiset säännöt taimenen puhdistamiseen ja sen leikkaamisen vivahteisiin

Olemme niin tottuneita kalaan, joka puhdistetaan ja leikataan puolestamme, että kun otamme ensimmäisiä askeliamme ruoanlaitossa, vältämme usein ostamasta mitään, mikä vaatii lisäponnistusta ja käsittelyä. Kaikki, mitä ei ole merkitty sanalla "filee", pidetään tuotteena, jonka kanssa ei ole ongelmia: kuinka puhdistaa kalat suomuista kuten taimen, meribassi tai dorado, perattu ja luuttomaksi poistettu? Ei kala, vain jonkinlainen kokin painajainen. Mutta vaikka kaikki nämä vivahteet saattavat pitää paikkansa joidenkin jokikalojen kohdalla, taimenen puhdistaminen on niin helppoa, että tulet palaamaan kypsentämään tätä kalaa uudestaan ​​​​ja uudestaan.

Oletko jo päättänyt, mitä haluat valmistaa taimenen kanssa? Sitten kun on kyse siivouksesta, voit navigoida avainruokien välillä, koska eri reseptien valmistusvaiheiden määrä voi vaihdella.

Koko ruhon paahtaminen

Jos kala on pieni ja haluat paistaa tai paistaa sen kokonaisena, voimme taata, että voit puhdistaa sen vain 5 minuutissa. Asia on siinä, että taimenen suomukset eivät ole kuin karpin tai ahvenen suomukset, vaan ne ovat hyvin pieniä lautasia, jotka voidaan puhdistaa kaloista ilman suurta fyysistä vaivaa.

• Joten ensin sinun on huuhdeltava kalat juoksevalla vedellä. Jos taimen on erittäin limainen ja tällaista ruhoa on epämiellyttävä pitää käsissäsi, edes toistuva pesu ei todennäköisesti auta sinua. On parempi ripotella kalojen päälle vain suolaa kitkan luomiseksi: joudut silti suolaamaan sen myöhemmin.
• Taimen on parasta puhdistaa suoraan pesualtaassa: koska suomu ei tartu tiukasti ihoon, ne eivät käytännössä leviä ympäri keittiötä, mutta jos jotain joutuu kaappeihin, pöydälle tai lattialle, niin ehkä ei yksinkertaisesti huomaa saastumista. Altaan seinät säästävät sinut sellaiselta haitalta, ja viemäriin keräämällä voit kerätä kaikki suuret suomut ja estää vesihuollon tukkeutumisen.
• Taimen on kätevä puhdistaa pienellä veitsellä sekä suomua vasten että sen suunnassa. Vatsan alueella on oltava erityisen varovainen: siellä ihonväri on vaaleampi ja suomut selvästi huonommat, mutta samalla ne ovat siellä sitkeämpiä kuin sivuilla. Vedä sormeasi vatsaa pitkin päästä häntään varmistaaksesi, ettei hampaiden puristaminen pilaa ateriaa.
• Jos kalaa ei ole perattu, se ei ole niin vaikeaa tehdä itse: leikkaa vatsa peräevästä kiduksiin ja poista kaikki sisäosat. Jos löydät kaviaaria, voit suolata sen, mutta voit heittää kaiken muun roskakoriin.
• Päätä ei tarvitse leikata pois: riittää, että poistat kidukset, jotta astia ei saa väärää makua. Lisäksi kidukset, kuten suodatin, keräävät ei kaikkein hyödyllisimpiä aineita, joten on suositeltavaa poistaa ne, jos välität terveydestäsi.
• Huuhtele kala uudelleen, ja siinä kaikki – olet valmis leipomaan!

Neuvoja

Eviä ja häntää ei tarvitse koskea: ei ole turhaan, että monissa kahviloissa kalat jäävät esille kauneuden vuoksi.

Jos puhdistat kalan laudalla, olkoon se lihalauta tai erillinen kalalauta. Aiotteko napata laudan vihanneksia ja leipää varten? Suosittelemme harkitsemaan loistartunnan riskiä ja laskemaan vähintään sanomalehti alas.

Filee, sushi, salaattipalat

Kun suunnittelet taimenpaloja tai sen filettä vaativaa ruokaa, varaudu lisäämään leikkausprosessiin muutama seikka. Kuinka puhdistaa taimen, jotta se voidaan lisätä salaattiin tai sushiin? Näet kaikki perustoiminnot yllä, mutta tässä on manipulaatioita, jotka teemme nyt.

Saadaksemme herkullisia paloja, meidän on poistettava taimenen nahka. Voit poistaa sen pienestä kalasta sileällä pään leikkaamisen jälkeen, mutta pienille kaloille tämä toimenpide on harvoin järkevä: siitä on erittäin vaikea saada riittävän paksu kerros filettä, joten tätä vaihtoehtoa ei käytetä usein.

• Jos kala on suuri, sinun on leikattava ruho ennen sen nylkemistä. Tätä varten sinun on leikattava kala selkälinjaa pitkin selkärangan luuta pitkin leikattuasi ensin pään. Tämän seurauksena saat 2 identtistä puolikasta, joista toisessa on harjanne.
• Selkäranka ja luut on poistettava, mutta sitä ei tarvitse heittää pois. Todennäköisesti siihen jää lihaa, ja melko suuren taimenen selkärangan tyvestä voidaan valmistaa keittoa. Myös evät leikataan pois tässä vaiheessa.
• No, viimeinen vaihe on leikata filee ihosta. Jos olet joskus tehnyt voileipiä punaisesta kalasta, voit kuvitella tämän prosessin: fileen leikkaamisen jälkeen sinun on leikattava liha pois painamalla veitsi lautaa vasten, jotta iholle ei jää suuria paloja. Ainoa asia on, että raa'an taimenen kanssa työskentely ja fileen poistaminen yhtenä kappaleena vaatii hieman taitoa. Menestyksen avain on myös melko vahva ja pitkä veitsi: on suositeltavaa, että veitsen pituus ei ole pienempi kuin fileen leveys.

Neuvoja

Aloita fileen vääntäminen hännästä: koska fileen pituus on siellä lyhyempi, on mukavampaa aloittaa lihan leikkaaminen tähän suuntaan.

Pienen ja suuren taimenen puhdistaminen on helppoa, kun otat tämän pukeutumisoppaan käyttöön. Olemme varmoja, että tulevaisuudessa, kun suunnittelet ruoan valmistamista sen mureasta lihasta, et viivytä kulinaarista kokeilua, koska olet haluton käsittelemään kalan puhdistamista.

Suosittelemme lukemaan: kuinka puhdistaa ahvenet