Mitä ruokia basilika parantaa ja mitä se pilaa?

Monet ihmiset yhdistävät basilikan vahvasti italialaiseen pizzaan ja pestokastikkeeseen. Tämä mauste on kuitenkin paljon monipuolisempi - basilikaa lisätään keittoihin, suolakurkkuihin, säilykkeisiin ja sen kanssa kypsennetään kalaa, vihanneksia ja lihaa. Tuoreiden lehtien uskotaan sopivan parhaiten tomaattien ja juuston kanssa. Ja kuivattua basilikaa lisätään useimmiten keittoihin, vihannesruokiin, kotletteihin ja makkaroihin.

Mitä sinun tulee tietää mausteista?

Kreikasta käännettynä "basilika" tarkoittaa "kuninkaallista, kuninkaallista". Puretaan mausteen tärkeimmät ominaisuudet:

• Alkuperä

Kasvi on kotoisin Etelä-Aasiasta, mutta nykyään sitä kasvatetaan melkein joka kolkassa maailmaa. Afrikan, Amerikan ja Aasian subtrooppisessa ilmastossa sitä tavataan usein luonnonvaraisena.

Muut basilikan nimet: regan, reyhan, rean, tuoksuvat ruiskukat.

• Maista ja tuoksu

Basilikaa voidaan kuvata tuoreeksi, mausteiseksi, herkäksi ja katkeransuloiseksi. Se muistuttaa jonkin verran laakerinlehteä, maustepippuria, muskottipähkinää ja neilikkaa. Sitä ei kuitenkaan voi sekoittaa mihinkään muuhun mausteeseen. Lajikkeesta riippuen basilika voi sisältää sitruunan, kanelin, karamellin ja aniksen vivahteita.

• Erilaisia

Aromaattista ruohoa on noin 70 lajia. Mutta suosituimpia ovat violetti, sitruuna (thai), kaneli (meksikolainen), maustepippuri ja tavallinen (salaatti)basilika.

Purppuranpunaisella lajikkeella on pistävä tuoksu, ja sitä käytetään pääasiassa valkoihoisessa ja aasialaisessa keittiössä.

Kanelibasilikalla on selkeä kanelin tuoksu, kun taas sitruunabasilikalla on selkeä sitruunan tuoksu. Näiden lajikkeiden tuoreet lehdet koristavat jälkiruokia, mousseja, juomia ja salaatteja.

• Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kasvin lehdet ovat arvokas P- ja A-vitamiinien lähde. Niitä tarvitaan näköelinten ja sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalille toiminnalle. Tuoreet yrtit sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka herättävät ruokahalua, tonisoivat ja joilla on voimakas antimikrobinen vaikutus. Mauste on hyödyllinen syötäväksi toistuviin suolistosairauksiin, voimanmenetyksiin ja aineenvaihduntahäiriöihin.

• Monipuolisuus

Basilikaa ei voida kutsua universaaliksi. Sillä on selkeä haju, joka päihittää herkän ruoan. Sitä käytetään myös harvoin makeiden ruokien valmistuksessa.

Basilikkaan liittyy monia taikauskoa. Esimerkiksi muinaiset ihmiset uskoivat, että jos unohdat lehden kaatun kulhon alle, se muuttuu skorpioniksi. Egyptissä sitä käytettiin muumioimiseen. Legendan mukaan Solomea piilotti myös Johannes Kastajan katkaistun pään yrttiruukuun piilottaakseen tyypillisen hajun.

Mutta on myös positiivisia assosiaatioita. Italiassa basilika symboloi rakkautta ja uskollisuutta. Haitissa sitä pidetään voimakkaana amuletina. Ja Romaniassa nuori mies, joka ottaa vastaan ​​kasvinvarren tytöltä, suostuu kihloihin.

Mihin lisäät basilikaa?

Aasialaisesta alkuperästään huolimatta basilika on Italian ensimmäinen mauste. Siellä se lisätään melkein kaikkialle:

• pastassa, salaateissa (caprese);
• keitoissa (minestrone);
• kastikkeissa (pesto);
• pizzalla (Margherita);
• mansikka- ja vadelmahilloihin.

Mausteella maustetaan etikkaa ja öljyä, joita käytetään myöhemmin salaattien ja pastan maustamiseen.Se on osa kuuluisaa "italialaisten yrttien" seosta.

Eri maissa basilikaa käytetään omalla tavallaan:

• Euroopassa sitä syödään pääasiassa tuoreena salaateissa.
• Intiassa kuivattu basilika on suositumpi: sitä lisätään mausteseoksiin - masalaan, ja sen kanssa valmistetaan myös erityistä Tulsi-teetä.
• Keski-Aasiassa ja Transkaukasiassa sillä valmistetaan pääasiassa liharuokia (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, porsaan shish kebab ja muut).

Kuivattu

Basilika, toisin kuin monet muut mausteet, ei muuta makuaan ja hajuaan kuivauksen jälkeen. Ilmatiiviissä astiassa se säilyttää makunsa jopa 2 vuotta. Tässä muodossa se on helppo säilyttää eikä vie paljon tilaa.

Ruoat, joissa basilikaa suositellaan käytettäväksi:

• kotletit;
• kotitekoiset makkarat;
• haudutettu maksa, pasteet;
• kastikkeet;
• vuoat (vihannekset, liha);
• keitot (tomaatti, vihannes, liha, kala, äyriäiset);
• liitä;
• pizza;
• salaatit;
• marinaatit kalalle ja lihalle.

Kuivattu basilika lisätään ruokiin yleensä 3-4 minuuttia ennen kypsennystä tai jopa kypsennyksen alussa (kotlettiin, makkaroihin). Jos pizzaa valmistetaan, mauste sekoitetaan kastikkeeseen. Salaatteja varten öljy maustetaan ja suodatetaan.

Kuivatun basilikan ja rosmariinin seos voi korvata suolan ja pippurin. Näitä mausteita käytetään usein suolattomassa ruokavaliossa.

Tuore

Basilikan lehdillä on paljon laajempi käyttötarkoitus. Luettelo astioista, joissa sitä käytetään:

• salaatit - mereneläviä, maksaa, vihanneksia, juustoa;
• välipalat;
• keitot;
• hillot, mousset, jälkiruoat (yleensä koristeena);
• paistetut vihannekset;
• pesto kastike;
• aromaattinen öljy ja etikka;
• liha- ja siipikarjaruoat: pihvit, kyljykset jne.;
• pizza;
• juomia ja cocktaileja.

Tuoreita lehtiä ei leikata, vaan revitään sormilla. On tärkeää lisätä yrtit aivan lopussa, juuri ennen tarjoilua.Muuten se kuihtuu.

Lisätäänkö basilikaa teehen?

Intiassa basilikan lehdet (kuivatut ja tuoreet) korvaavat itse teen. Intiaanit käyttävät kuitenkin erityistä kasvityyppiä - Tulsia tai Pyhää basilikaa.

Muissa maissa mustaa, vihreää ja hedelmäteetä täydennetään lehdillä. Kasvilajikkeesta riippuen juoma saa karamelli-, sitruuna- tai yksinkertaisesti mausteisen sävyn.

Parantaaksesi terveyttäsi hauduta vain vihanneksia hedelmäpaloilla ja käytä hunajaa sokerin sijaan.

Lisätäänkö basilikaa salaattiin?

Basilikaa käytetään pääasiassa tuoreena salaateissa. Lehdet laitetaan sekä maustamaan että koristelemaan ruokaa. Tämä mauste sopii kaikille tomaattia sisältäville salaateille. Basilika tuo miellyttävän sävyn salaattiin maksan, katkarapujen, kevyesti suolatun kalan ja salamin kera.

Lisätäänkö basilikaa keittoon?

Basilika antaa keittoihin aromin ja maun raikkautta ja hieman mausteisuutta. Sitä lisätään kylmiin ja kuumiin ensiruokiin, kermakeittoihin. Voit käyttää joko kuivattua tai tuoretta basilikaa.

Mausteet sisältyvät kuuluisien minestrone- ja bouillabaisse-keittojen resepteihin.

Reseptit

Jos et tiedä, mitä tehdä basilikasta, aloita suosituista mutta yksinkertaisista ruoista. Olemme laatineet sinulle 3 yksinkertaista reseptiä.

Caprese salaatti:

1. Leikkaa 2 isoa tomaattia siisteiksi 0,5 cm paksuiksi ympyröiksi.
2. Leikkaa Mozzarella-juusto palloiksi (2 kpl) samoihin ympyröihin.
3. Laita juusto lautaselle tomaattien kanssa päällekkäin vuorotellen viipaleita.
4. Valmista kastike sekoittamalla 1 rkl. lusikallinen balsamiviinietikkaa, 1 tl hunajaa, 50 ml oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
5. Laita basilikan oksia tomaattien ja juuston päälle.
6. Kaada kastike salaatin päälle.

Tomaattikeitto merenelävillä:

1. Kaada kiehuvaa vettä sulatetun kala- ja äyriäiscocktailin (250 g) päälle.
2. Valuta siivilä 5 minuutin kuluttua.
3. Laita pestyt merenelävät kattilaan, jossa on 500 ml vettä, ja aseta keskilämmölle.
4. Paista sillä välin hienonnettu sipuli (pää) ja 3 valkosipulinkynttä pannulla. Lisää keittoon.
5. Hienonna tomaatti ja paprika hienoksi. Paista 2-3 minuuttia samassa pannussa ja lisää pannulle.
6. Suolaa astia ja lisää 2-3 maustepippurihernettä.
7. Kaada keittämisen jälkeen 350 ml tomaattimehua.
8. Lisää 1 tl Provencen yrttejä, kuivattua basilikaa ja sahramia.
9. Kun keitto kiehuu, purista siihen noin 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä 5-7 minuuttia.
10. Vatkaa kulhossa 2 kananmunaa ja kaada keittoon jatkuvasti sekoittaen.
11. Sammuta lämpö ja anna astian vetäytyä noin puoli tuntia.

Pasta basilikalla:

1. Anna 250 g piippu- tai serpentinipastaa kypsyä. Hienonna tässä vaiheessa nippu basilikaa.
2. Raasta 50 g parmesaanijuustoa. Sekoita huolellisesti basilikan kanssa vihreiden murujen muodostamiseksi.
3. Kaada 2 rkl seokseen. lusikallista oliiviöljyä, purista 1 valkosipulinkynsi.
4. Sekoita kastike valmistettuun pastaan.
5. Koristele ruoka puolitetuilla kirsikkatomaateilla ja kokonaisilla basilikan lehdillä.

Basilika on mauste kaikille. Vaikka hänet tunnetaan ja arvostetaan kaikkialla maailmassa, jotkut ihmiset eivät pidä hänestä. Kokeile ensin menestyneimpiä yhdistelmiä: basilika ja tomaatti, tee basilikalla ja hedelmillä, Margherita pizza. Jos sinä ja perheesi pidät mausta ja aromista, voit käyttää mausteita ruoanlaitossa!