3 syytä poistaa lihaa kypsennettäessä muodostuva vaahto

Monet ihmiset ovat tottuneet siihen, että lihaa kypsennettäessä muodostuu vaahtoa ja se poistuu automaattisesti. Uskotaan, että kaikki lika sisältyy siihen. Se ei kuitenkaan ole. Suosittelemme selvittämään, mistä se todella koostuu ja miksi se näkyy.

Miksi vaahtoa muodostuu?

Pannussa olevan liemen peittävä vaahtoava korkki ei näytä kovin herkulliselta. Mutta nämä eivät todellakaan ole saasteita tai haitallisia aineita. Kaikki liha ja siipikarja sisältävät paljon proteiinia. Ja vaahto on koaguloitunutta proteiinia. Kypsennyksen aikana tapahtuu koagulaatiota, jonka seurauksena veden pinnalle muodostuu vaahtoa.

Mitä hitaampi kuumennus, sitä enemmän proteiineja vapautuu. Vastaavasti vaahtoa muodostuu paljon. Lisää sen määrää veressä. Tässä tapauksessa vaahtomuovikorkki muuttaa myös väriä - se muuttuu ruskeaksi.

Lihan laadulla ja puhtaudella on väliä. Nuori vasikanliha tuottaa vähemmän vaahtoa kuin naudanliha.

Onko vaahto tarpeen poistaa?

Ruoanlaitossa vaahtoa on aina pidetty sivutuotteena ja ei-toivottavana. Sitä vuokraavat sekä ammattikokit että kokeneet kotiäidit. Selvitetään, miksi he tekevät tämän.

Mitä haittaa liemessä olevasta vaahdosta on?

1. Ruoka hapan nopeasti. Vaahto koostuu ensimmäisistä koaguloituneista proteiineista, jotka tarvitsevat vain 40 asteen lämpötilan denaturoituakseen. Nopean kypsennyksen lisäksi nämä proteiinit ovat herkkiä happamoitumaan nopeasti. Vaahdolla varustetut astiat eivät kestä kauan - ne katoavat 1-2 päivässä.
2. Epämiellyttävä haju ja katkeruus. Vaahdolla on oma erityinen aromi, josta monet eivät pidä.Ja jos siinä on veren lisäyksiä, se voi myös maistua katkeralta, mikä ei vaikuta parhaiten ruuan makuun.
3. Epäesteettinen ulkonäkö. Kokeneet kokit pyrkivät lihaliemen korkeaan läpinäkyvyyteen. Ne eivät vain kuori vaahtoa, vaan myös suodattavat sen juustokankaan läpi. Uskotaan, että kaikkien ainesosien tulee olla näkyvissä ensimmäisillä ruokalajilla. Näin ne näyttävät esteettisesti miellyttävimmältä ja herkullisimmalta.

Ollakseni rehellinen, vaahdolla on joitain etuja. Se johtuu siitä, että sen kanssa oleva liemi osoittautuu rikkaammaksi ja ravitsevammaksi. Jos erityinen haju, maku ja ulkonäkö eivät häiritse sinua, voit jättää sen. Vaahto ei ole terveydelle haitallista, edes se, jossa on kuivunutta verta.

On suositeltavaa tyhjentää ensimmäinen liemi. Sitä ei pidetä kovin terveellisenä ja puhtaana, koska sääntöjen mukaan liha kypsennetään pesemättömänä. Niin paljon turvallisempaa terveydelle. Säännöllinen pesu ei poista bakteereita ja haitallisia hiukkasia kokonaan. Sen sijaan ne suihkuttavat vettä ja saastuttavat lähellä olevia pintoja.

Kuinka varmistaa, ettei vaahtoa ole?

Lihaa kypsennettäessä muodostuu usein paljon vaahtoa, ja se on poistettava useammin kuin kerran, varsinkin jos vesi kiehuu hitaasti. Käytä tätä varten uralusikkaa tai tavallista lusikkaa. Mutta on salaisuuksia, jotka auttavat vähentämään vaahdon muodostumista tyhjäksi.

• Aseta sipuli. Sipulin pää pysäyttää denaturaatioprosessin. Proteiini jähmettyy ja vaahtomuovi ei enää nouse.
• Kaada liha kiehuvaan veteen. Tässä tapauksessa se näyttää olevan suljettu, ja proteiini ei käytännössä pääse veteen. Mutta muista, että liemi on vähemmän rikasta. Mutta itse liha on mahdollisimman terveellistä ja maukasta.

Jos vaahtohiukkasia jää jäljelle ja vajoaa pohjaan, lisää lasillinen jäävettä kiehuvaan liemeen. Se nostaa murot ylös.Voit myös päästä eroon vaahdosta siivilöimällä juustokankaan läpi. Sinun tarvitsee vain antaa liemen seistä 15-20 minuuttia.

Liitto vaahdon kuorimisesta liemiä valmistettaessa periytyy sukupolvelta toiselle. Monet ihmiset väittävät, että se sisältää kaiken haitan. Tämä ei kuitenkaan ole aivan totta. Se poistetaan sen epäesteettisen ulkonäön, erityisen maun ja hajun vuoksi. Mutta yleensä se ei ole terveydelle vaarallista. Lihan kypsennyksen aikana muodostuva vaahto on vain koaguloitunutta proteiineja.