Kuinka liottaa pavut oikein ennen keittämistä ja miksi tämä on välttämätöntä?

Väärä kypsennysmenetelmä voi pilata minkä tahansa tuotteen. Suosittelemme, että opit liottamaan papuja oikein, jotta saat niistä mahdollisimman paljon hyötyä keholle.

Miksi liottaa papuja ennen keittämistä?

Monet kotiäidit liottavat papuja, jotta ne kypsyvät nopeammin. Joten punaista on kypsennettävä vähintään 4 tuntia. Ja jos valmistat sen etukäteen, aika lyhenee 3 kertaa. Mutta on muitakin syitä, miksi palkokasvien liottaminen on hyödyllistä.

• Paranneltu maku

Jos siemeniä ei esiliota, kuori ei kypsy kokonaan ja on hieman kitkerä. Tiheys on epätasainen: jotkut jyvät pysyvät kiinteinä, kun taas toiset muuttuvat soseeksi. Mutta kypsennyksen jälkeen liotetut pavut tulevat pehmeiksi, pehmeiksi ja aromaattisiksi.

• Kaasun muodostumisen estäminen

Monet ihmiset eivät pitäneet herne- tai papukeitosta lapsena tunnettujen sivuvaikutusten vuoksi. Syynä on se, että palkokasvit sisältävät oligosakkarideja. Ihmiskeho ei pysty täysin hajottamaan ja imemään niitä. Tämän seurauksena sulamattomat oligosakkaridit pääsevät suolistoon, jossa ne alkavat käydä.

Palkokasveja liotetaan näiden aineiden hajottamiseksi. Sitten papukeiton syömisen jälkeen tunnet vatsassasi keveyttä eikä jyrinä.

• Vitamiinien säilöntä

Pavut sisältävät runsaasti B1-, B4-, B5-, B6-, PP-vitamiineja ja foolihappoa. Pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä hyödylliset aineet kuitenkin hajoavat.Koska liotetut siemenet kypsyvät alle tunnin, osa vitamiineista voidaan säilyttää.

• Haitallisten aineiden neutralointi

Niitä kutsutaan myös antiravinteiksi. Pavut sisältävät fytiinihappoa. Tämä aine suojaa papuja itämiseltä. Mutta kun se joutuu kehoon, fytiinihappo sitoo sinkin, raudan, kuparin, piin ja muiden hivenaineiden molekyylejä. Osoittautuu, että kun syöt valmistamattomia papuja, kivennäisaineet kulkevat vatsan ja suoliston läpi kuljetuksen aikana. Pohjimmiltaan syöt "tyhjää" tuotetta.

Pavut sisältävät myös lektiiniä, joka vahingoittaa maha-suolikanavan limakalvoa ja provosoi tulehdusprosesseja. Koliitin, Crohnin taudin, vuotavan suolen oireyhtymän ja muiden ruoansulatushäiriöiden riski kasvaa. Liotus deaktivoi lektiinin osittain.

• Lisääntynyt sulavuus

Palkokasvien siemenet sisältävät ruoansulatusentsyymien estäjiä. Ne estävät kehoa sulattamasta proteiineja kunnolla, joten haima toimii kaksi kertaa tehokkaammin. Jos liotat pavut ennen keittämistä, mikään ei häiritse ruoansulatusentsyymejä, mikä tarkoittaa, että ruoka sulautuu paremmin.

Kuinka liottaa pavut oikein?

Mihin veteen minun pitäisi liottaa siemenet? Puhdas, keitetty, suodatettu, huoneenlämpöinen.

On kaksi tapaa: kylmä ja kuuma. Ensimmäisen avulla voit säilyttää mahdollisimman paljon vitamiineja astiassa, ja toinen säästää aikaa.

Kylmä tapa

Liota pavut oikein noudattamalla näitä vaiheita:

1. Lajittele siemenet. Heitä pois kuivat ja ryppyiset pavut, sillä ne eivät maistu edes kypsennyksen jälkeen.
2. Huuhtele juoksevan veden alla.
3. Laita isoon kattilaan. Huomaa, että liotuksen jälkeen papujen tilavuus kasvaa 1,5–2 kertaa.
4. Kaada papujen päälle kylmää tai kuumaa vettä (toisessa tapauksessa liotusaika lyhenee hieman). 1 kupillista siemeniä varten tarvitaan vähintään 3 kupillista nestettä.

Optimaalinen liotusaika on 8-10 tuntia. Voit jättää pavut yön yli. Jos liotat niitä päivän aikana, vaihda vesi 3 tunnin välein.

Jos lisäät pannulle 1 tl ruokasoodaa, liotusaika lyhenee 6-7 tuntiin.

Ennen ruoanlaittoa neste on valutettava pois haitallisista aineista. Huuhtele sitten siemenet uudelleen juoksevan veden alla.

Älä jätä papuja liottamaan yli 12 tuntia. Siemenet voivat käydä ja muuttua kulutukseen kelpaamattomiksi. Jos asunnossasi on kuuma, laita liotetut pavut jääkaappiin.

Kuuma tapa

Tämä liotus parantaa makua ja mahdollistaa pavun nopean kypsennyksen. Menettely on seuraava:

1. Kaada kuumaa vettä siementen päälle, kunnes se peittää ne kokonaan.
2. Aseta astia tuleen ja kiehauta neste.
3. Keitä 2-3 minuuttia.
4. Poista lämmöltä, peitä ja jätä 1 tunti.

Pavut ovat nyt valmiita kypsennettäväksi. Antiravinteet ja ruoansulatusentsyymien estäjät jäävät kuitenkin siemeniin.

Kuinka kauan papuja kannattaa liottaa keittoa varten?

Papukeiton valmistukseen riittää tavallinen liotusaika - 8-10 tuntia. On parempi käyttää kylmämenetelmää. Voit lyhentää aikaa 6 tuntiin, jolloin pavut ovat tiheämpiä kypsennyksen jälkeen.

Ensin pavut keitetään erikseen 30–40 minuuttia. Lisää sitten keittoon ja keitä vielä 15-20 minuuttia.

Säännöt ja optimaalinen kypsennysaika liotetuille papuille

Kuinka kauan keittää liotettuja papuja? Se riippuu lajikkeesta, siementen koosta ja ruoasta, jonka haluat valmistaa.

Jos aiot käyttää keskikokoisia valkoisia papuja lisukkeena tai lisätä ne kasvissalaattiin, kypsennä niitä 45–50 minuuttia. Ja punaista pitää pitää liedellä 60–90 minuuttia. Keiton valmistusaikaa voidaan lyhentää hieman.

Noudata seuraavia sääntöjä:

• Huuhtele pavut kahdesti juoksevan veden alla juuri ennen kypsennystä.
• Siementen ja veden suhde on 1:3 tai 1:4.
• Kiehumisen jälkeen valuta neste pois, lisää uusi neste ja vähennä lämpöä.
• Älä sekoita papuja kypsennyksen aikana äläkä peitä pannua kannella.
• Vähentääksesi vaahtoamista lisää 1 ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä veteen.
• Varmista, että vesi ei kiehu pois. Nesteen tulee aina peittää siemenet. Lisää kuumaa keitettyä vettä tarpeen mukaan.
• Suolaa astia, lisää sitruunamehu ja mausteet vasta kypsennyksen lopussa. Muuten pavut tulevat olemaan kovia.

Kuinka tarkistaa, pitääkö siemenet vielä keittää? Ota 3 papua pannulta ja maista. Jos jokin niistä on kova, odota vielä 5-7 minuuttia ja tarkista uudelleen.

Vihanneskeitto papuilla resepti

Yksi terveellisimmistä palkokasviruoista on papukeitto. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• liotetut pavut - 500 grammaa;
• perunat - 3 kpl;
• riisi - 0,25 kuppia;
• porkkana - 1 kpl;
• jauhot - 1 rkl;
• kasviöljy - paistamiseen;
• suola ja mausteet;
• vehreys.

Liota riisiä 3-4 tuntia ja huuhtele sitten. Keitä valmiita papuja 40 minuuttia. Leikkaa perunat kuutioiksi ja raasta porkkanat karkealla raastimella. Täytä kaikki ainekset porkkanaa lukuun ottamatta puolitoista litralla vettä ja laita liedelle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä.

Ripottele porkkanat jauhoilla ja paista kevyesti kasviöljyssä.Lisää keittoon paisti, mausteet ja suola. Pienennä lämpöä ja odota vielä 10 minuuttia. Leikkaa vihreät hienoksi, laita pannulle ja keitä keittoa vielä 3 minuuttia.

Alla oleva video - opi kahdesta tavasta liottaa papuja ja miten ne eroavat toisistaan.

Papujen liottaminen on yksinkertainen toimenpide, joka vaatii sinulta vain vähän vaivaa, mutta tekee ruoasta mahdollisimman ravitsevan ja helposti sulavan. Käytä kylmämenetelmää aina kun mahdollista. Keitä pavut artikkelissa kuvattujen sääntöjen mukaan. Sitten valmis ruokalaji ilahduttaa sinua pehmeydellä ja täyteläisellä maullaan.