Kuinka keittää jäädytetty kalmari oikein niin, että se on pehmeää?

Kalmari on herkkutuote erikoistilaisuuksiin: sitä ei tarjoilla päivittäin. Vähemmän kotiäidillä on kulinaarista kokemusta äyriäisten kanssa työskentelystä. Jotkut ihmiset eivät osaa puhdistaa sitä, toiset väittävät, että kypsennyksen jälkeen proteiini muuttuu vain kumiseksi. Kuinka keittää kalmaria oikein, jotta se ei pilaa? Miten sinä edes käsittelet niitä?

Säästä edut

Kalmarimassa on erittäin hyödyllinen ennen kaikkea sydämellemme, koska se sisältää suuren määrän kaliumia. Lisäksi se sisältää runsaasti magnesiumia, fosforia ja vitamiineja. Tässä lihassa ei ole käytännössä lainkaan hiilihydraatteja ja vain 3% rasvaa. Kaikki muu on arvokasta proteiinia, joka on helposti sulavaa. Siksi äyriäisten valmistuksen päätehtävä on säilyttää niiden edut ja ravintoarvo sekä tehdä kaikkensa sen varmistamiseksi, että ruhot ovat pehmeitä ja mureita.

Useimmat kotiäidit tietävät, että pitkäaikainen lämpökäsittely voi tuhota monia arvokkaita proteiiniaineita. Mutta kaikki eivät tiedä, että se on myös syy kalmareiden erittäin "kumimaiseen" ulkonäköön. Olemme tottuneet siihen, että eläinproteiinia muodossa tai toisessa on kypsennettävä hyvin pitkään. Siksi "oletuksena" soveltamme tätä sääntöä nilviäisiin, jotka itse asiassa ovat poikkeus.

Japanilaisilla on yleensä tapana syödä kalmareita lähes raakana; ne vain kastetaan kevyesti kiehuvalla vedellä. Mutta puoliraa'an lihan syöminen on perinteillemme vieras, joten ruhot täytyy silti keittää, vaikkakin paljon vähemmän kuin tavallisesti.

Ennen ruoanlaittoa

Ruhot myydään yleensä jäädytettyinä, puoliksi leikattuina. Siksi ne on sulatettava ja puhdistettava ennen ruoanlaittoa. Ruhot tulee sulattaa luonnollisissa olosuhteissa ilman pakottavia tapahtumia. Eli ne asetetaan joko jääkaapin alimmalle hyllylle tai jätetään keittiöön huoneenlämpöön. Ei "kiihdyttävää" upottamista kuumaan tai kylmään veteen, ei sulatusta mikroaaltouunilla: kaikki tämä huonontaa merkittävästi äyriäisten makua ja arkuus.

Päältä ne peitetään ohuella kalvokalvolla. On monia tapoja kuinka poistaa kalvo kalmarista: ei ole väliä kuinka pääset eroon siitä, tärkeintä on poistaa se, muuten se antaa valmiille ruoalle epämiellyttävän hapan-karvaan maun. Lisäksi kalmarin sisällä on "selkäranka" - muovista "punosta" muistuttava jänne, joka myös poistetaan.

Kuinka tehdä se? Voit poistaa kalvon samalla tavalla kuin poistat kuoren esimerkiksi tomaateista: laita se kulhoon, kaada päälle kiehuvaa vettä ja kasta se heti kulhoon mahdollisimman kylmään veteen. Äärimmäisen lämpötilan muutoksen seurauksena iho irtoaa välittömästi. Ei jää muuta kuin nostaa se ja vetää se pois kuin sukka. Sinun täytyy tuntea sointu sormillasi ja vain vetää sitä.

Tässä vaiheessa alustava vaihe on valmis - voit siirtyä suoraan ruoanlaittoon. Mutta näin on, jos jäädytetyt ruhot ostettiin ilman päitä ja lonkeroita. Jos ruho ostettiin leikkaamattomana, sinun on myös poistettava pää, sisälmykset ja lonkerot. Tätä varten sinun on tartuttava päähän kohdasta, jossa se liittyy kehoon (silmien takana), ja vedä.

On valintakysymys, lisätäänkö kalmareiden keittämiseen tarkoitettuun veteen mausteita. Jos kalmaria keitetään salaatiksi, lisätään yleensä vain suolaa maun mukaan.Jos aiot täyttää äyriäisiä tai tarjoilla niitä minkä tahansa kastikkeen kanssa, voit lisätä myös:

• sipuli;
• Laakerinlehti;
• pippurit;
• porkkana;
• tilli;
• sitruunamehua;
• neilikka;
• persiljan juuri.

Kuinka kauan kalmaria keitetään?

Kalmareiden keittäminen oikein tarkoittaa nopeasti. Eli altistuminen korkeille lämpötiloille tulee pitää minimissä.

Kalmareiden keittämiseen on 5 päätapaa:

1. Vesi kiehautetaan, suolataan, sitten äyriäiset upotetaan siihen ja keitetään noin 40-50 sekuntia, minkä jälkeen ruhot on poistettava. Voit pitää niitä kiehuvassa vedessä hieman kauemmin, mutta enintään 2 minuuttia, muuten kalmari saa "kumimaisen" laadun.
2. Ruhoja ei keitetä ollenkaan, vaan ne yksinkertaisesti alistetaan lyhytaikaiseen lämpökäsittelyyn: ne laitetaan kattilaan (mutta ei panna tuleen!), kaadetaan kiehuvalla vedellä, peitetään kannella ja annetaan kiehua noin 3 - 4 minuuttia.
3. Tällä menetelmällä äyriäisiä ei myöskään kirjaimellisesti keitetä. Ne yksinkertaisesti kaadetaan kiehuvalla vedellä useita kertoja: ensimmäinen - kun tämä tehdään kalvon poistamiseksi, toinen ja kolmas - sen jälkeen, kun iho on jo poistettu. Ruhojen kesto kiehuvassa vedessä on minuutti joka kerta.
4. Vesi kiehuu, suolataan, kalmariruhot lasketaan siihen metalliseulaan kirjaimellisesti 5-10 sekunniksi ja poistetaan välittömästi. Kun vesi kiehuu uudelleen, laske kalmari uudelleen samaksi ajaksi. Tämän jälkeen ne jäähdytetään ja valmistetaan valitun reseptin mukaan.
5. Kiehauta samalla tavalla vesi, laske ruhot pannulle, peitä ja sammuta lämpö välittömästi poistamatta astioita polttimesta. Äyriäiset jätetään pannulle 3-4 minuutiksi, minkä jälkeen ne otetaan pois, annetaan jäähtyä ja valmistetaan pääruokaa varten.

Jos olet hajamielinen ja simpukat kiehuvat yli 2 minuuttia, älä huoli: ne voidaan silti säästää.Vähennä lämpöä ja kypsennä niitä vielä 40–50 minuuttia. Tämän jälkeen proteiinista tulee taas pehmeää. Totta, itse ruhoista tulee paljon pienempiä, mutta saat bonuksena tuoksuvan, runsaan liemen, jota voidaan käyttää merenelävien keiton valmistamiseen.

Vaihtoehtoiset keittotavat

Voit keittää kalmareita muillakin tavoilla.

• Esimerkiksi, kun sinulla on todella kiire aikaa, voit keittää ne ottamalla ne suoraan pakastimesta sulattamatta niitä ensin. Tätä varten sinun täytyy keittää vesi, lisätä suolaa ja mausteita maun mukaan, laittaa kalmari kiehuvaan veteen, asettaa minuutti ja sammuttaa lämpö. 10 minuutin kuluttua voit ottaa kattilan pois liedeltä.
  On syytä muistaa, että tällä menetelmällä iho melkein irtoaa itsestään, mutta sinun on silti vedettävä jänne.
• Toinen vaihtoehto on asettaa äyriäiset pannulle, jossa on vielä kylmää vettä, ja laita se keskilämmölle. Kun vesi on lämmitetty, siihen lisätään suolaa. Kiehumisen jälkeen poltin sammutetaan ja ruhot vedetään välittömästi ulos.
• Voit keittää kalmareita mikroaaltouunissa. Tätä varten ne sulatetaan, puhdistetaan, laitetaan mikroaaltouunin kestävään astiaan, kaadetaan vesi ja keitetään maksimiteholla noin 2 minuuttia. Kun ne keitetään ilman vettä, ne alkavat käyttäytyä kuin munat (räjähtää ja "ammua").
• Jos kotitaloudessasi on kaksoiskattila, voit käyttää sitä. Kun olet kaannut vettä säiliöön ja laittanut ruhot kulhoon, sulje höyrytin ja käynnistä ajastin 7–8 minuutiksi. Mitään ei tarvitse avata tai kokeilla kypsennyksen aikana. Tämä tehdään sen jälkeen, kun ajastin on sammutettu.
• Hidas liesi sopii myös tähän tarkoitukseen. Siinä oleva vesi kiehuu ensin, sitten lisätään äyriäisiä, suolaa, mausteita ja asetetaan tarvittava kypsennysaika. Tämä voi olla joko 1 minuutti (useimmiten) tai kaikki 40.Se riippuu ruoanlaiton lopullisesta tarkoituksesta. Jotkut ruoat viittaavat siihen, että kalmaria tulisi keittää erittäin pitkään (muuten, joillakin kansoilla on samanlaisia ​​reseptejä munille - ei tavallista 10 minuuttia, vaan useita tunteja!).

Tästä seuraa, että merkittävä rooli kysymyksessä siitä, kuinka kauan kalmareita keitetään, on sen ruoan reseptillä, jota varten ne keitetään. Joskus niiden päälle tarvitsee vain kaataa kiehuvaa vettä ohuen ulkokuoren poistamiseksi (jos esimerkiksi on tarkoitus marinoida lisää).

Lopuksi vielä yksi neuvo: älä masennu, jos ylikypsennät ruhot ensimmäistä kertaa ja niistä tulee tiheämpiä. Kuten tiedät, kokemus on vaikeiden virheiden poika. Ilman virhettä harvat ihmiset onnistuivat ymmärtämään, kuinka tehdä jotain oikein ensimmäistä kertaa (ja vielä vähemmän ruoanlaittoa). Ruoanlaitto on hyvin subjektiivista toimintaa. Täällä sinun on opittava "tuntemaan" jokainen tuote. Ja tämä vie aikaa. Ja et tule toimeen ilman täyttökartioita.