Pitääkö munat pestä ennen kypsennystä ja säilytystä?

Useimmat tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että munat on pestävä ennen kypsennystä ja erityisen huolellisesti ennen raakoja syömistä. On kuitenkin erilaisia, ristiriitaisia ​​näkemyksiä siitä, onko desinfiointi tarpeen ennen inkubaattoriin laittamista ja ennen varastointia.

Lyhyesti vaaran olemuksesta

Kuten tiedät, munat nousevat lintujen peräaukosta; tämä jo itsessään saa sinut haluamaan pestä niitä, kunnes ne kiiltävät. Vaara piilee todella niissä infektioissa, jotka pääsevät kuoreen luonnollisten jätetuotteiden mukana:

• salmonella,
• helmintit,
• mykoplasma.

Ne eivät pääse munan sisään niin kauan kuin kuori on ehjä. Mutta kun halkeama ilmaantuu, infektio voi hyvinkin saastuttaa tuotteen tai kuoriutuneen poikasen.

Onko turvallisia munia?

Varmaa vastausta on vaikea antaa. Kaikki 100 % terveen linnun munat, olipa kyseessä hanhi tai miniviiriäinen, ovat turvallisia. Ongelmana on, että mikään yritys, saati maatila tai kotitalous, ei voi taata tällaista terveyttä kaikille linnuilleen.

Pitääkö minun pestä viiriäisen munia?

Nämä linnut eivät ole yhtä alttiita salmonelloosille kuin ankat tai hanhet, mutta niillä on myös mykoplasmoja ja helminttejä. Siksi viiriäisten munat vaativat täsmälleen saman käsittelyn kuin kananmunat. Erona on, että riski on jonkin verran pienempi, koska kasvattajien havaintojen mukaan pienten lintujen immuniteetti on korkeampi kuin pitkään kesytettyjen kanojen.

Mielenkiintoinen fakta
Salmonelloosin riskin osalta ensimmäisellä sijalla eivät ole kananmunat, vaan ankan- ja hanhenmunat.

Kaksi lähestymistapaa varastointiin ja jalostukseen

Miksi haitalliset mikro-organismit eivät saastuta keltuaista ja valkuaista, kunnes kuori halkeilee? Loppujen lopuksi se on peitetty mikrohuokosilla... Kyse on suojakalvosta, joka ympäröi munan ulkopuolelta - kynsinauhoista. Se on voimakas este bakteerien ja munan sisäpuolen välillä. Jos peset munan perusteellisesti, se vahingoittaa kynsinauhoja - mikä tahansa infektio voi helposti tunkeutua huokosten kautta tuotteeseen. Siksi venäläiset tutkijat uskovat, että munia ei pidä pestä ennen varastointia.

Ulkomaiset asiantuntijat ovat eri mieltä: jo tehtaalla kuoret on desinfioitava, ja ennen pitkäaikaista säilytystä ne on pestävä ja asetettava puhtaaseen, vain munille tarkoitettuun tarjottimeen. Edes puhtaimmat astiat eivät kuitenkaan tarjoa steriiliyttä, muuten jääkaapissa oleva ruoka ei pilaannu koskaan.

Sama kaksitahoinen lähestymistapa pätee inkubaatioon. Desinfioinnin kannattajat uskovat, että poikasista on huolehdittava ja munat desinfioitava ennen niiden laittamista inkubaattoriin. Muuten tuskin kuoriutumisen jälkeen poikaset ovat vaarassa saada tartunnan, ja niiden ruumis on vielä liian heikko vastustaakseen infektioita.

Lähestymistavan vastustajat väittävät, että kuoren desinfiointi häiritsee immuniteetin luonnollista muodostumista. Tuloksena on heikko, taudeille vastustuskykyinen populaatio.

Mielenkiintoinen fakta
Laboratorio-olosuhteissa desinfioiduista munista syntyy enemmän poikasia. Maatilakokemukset eivät kuitenkaan vahvista näitä tuloksia.

Ennen ruoanlaittoa

Resurssi purity-fi.htgetrid.comSelvitettyään edut ja haitat suosittelee vahvasti, että lukijat pesevät munat aina ennen ruoanlaittoa. Varsinkin jos munat on ostettu torilta tai otettu kotimajoituspaikalta.

Jos munasta löytyy halkeamia tai se ei ole tuore (tutkijoiden mukaan kynsinauhojen suojaus heikkenee 5 päivää munimisen jälkeen; jääkaapissa säilytys vain osittain hidastaa prosessia), ei ole suositeltavaa vain pestä kuori perusteellisesti, mutta myös kypsennä tuotetta vähintään 10 minuuttia ja paista munakokkelia tai munakasta molemmin puolin.

Millä pestä

Pese muna pesusaippualla ennen syömistä, jonka jälkeen lautasliina tai sieni on suositeltavaa heittää pois. Kompromissina sopii astianpesuaine, wc tai antibakteerinen saippua. Tärkeä vivahde on, että ainetta ei saa päästää tuotteen sisään, joten vahvan hajuisten, erityisesti myrkyllisten aineiden ottaminen teknisiin tarkoituksiin on ehdottomasti kielletty.

Inkubaattoria varten kuori käsitellään useimmiten erityisillä keinoilla: Virosidilla, Monclavit-1:llä, Brocarseptilla tai muilla. Leikkaukseen soveltuvat myös yksinkertaisempi vetyperoksidi (jopa 1,5 %) ja kaliumpermanganaatti. Kananmunat liotetaan liuoksessa, minkä jälkeen kiinnittynyt lika poistetaan pehmeällä harjalla tai sienellä. Anna kuoren sitten kuivua puhtaalla liinalla.

Tärkeä
Munat tulee liottaa inkubointia varten lämpimässä liuoksessa, 30-36 celsiusasteessa.

Yleensä kaikki munat ovat biologisesti likaisia ​​tuotteita, jos puhumme ulkokuoresta. Munaa ei kannata pestä ennen säilytystä, koska toimenpide vahingoittaa kynsinauhoja, joka suojaa tuotteen sisäpuolta paremmin kuin mikään astia tai kohtalainen kylmä.

Ennen ruoanlaittoa on välttämätöntä pestä munat, ei heti juoksevan veden alla, vaan ensin pyyhkimällä ne sienellä ja saippualla tai liottamalla ne desinfiointiliuoksessa ja vasta sitten huuhtelemalla ne puhtaalla vedellä. Tehdasvalmisteiset munat tulevat kauppoihin pääsääntöisesti jo puhtaina ulosteista ja niissä on aina turvamerkki, mutta varovaisuus ei ole koskaan turhaa.