Mikä öljy sopii paremmin paistamiseen ja mikä salaattiin?

Useimmat kotiäidit tietävät vain yleisesti, mikä öljy sopii parhaiten paistamiseen ja mikä salaattiin. Keittiön kaapissasi on varmasti pullo puhdistettua auringonkukkaöljyä. Sillä paistetaan lihapihvejä, vihanneksia, paistetaan pannukakkuja ja juustokakkuja. Mutta kotiäidit lisäävät salaatteihin yleensä puhdistamatonta auringonkukkaöljyä tai "muodikas" oliiviöljyä. Haluatko tietää, tekevätkö he oikein?

Kuinka valita öljy paistamiseen?

Paistettujen ruokien suurin vaara ei ole korkea kaloripitoisuus tai kolesterolin esiintyminen. Viimeksi mainittu puuttuu yleensä kasvirasvoista. Joten mikä on ongelma?

Jokaisella öljyllä on oma palamislämpötilansa. Kun kriittinen piste saavutetaan, tuotteeseen muodostuu syöpää aiheuttavia aineita:

• akroleiini,
• akryyliamidi,
• glysidamidi.

Nämä aineet aiheuttavat tulehdusprosesseja kehossa ja lisäävät syövän ja sydän- ja verisuonitautien riskiä. Terveydelle haitallinen öljy savuaa ja tuottaa pistävää hajua, joka aiheuttaa karvaan maun kurkussa.

Tässä ovat lämpötilat, joissa ruokaa kypsennetään:

• lihan, kalan ja vihannesten hauduttaminen - 90-130 astetta;
• pitkä paistaminen keskilämmöllä tai syvässä rasvassa - 130-190 astetta;
• liha- ja kalapihvien, pannukakkujen, perunapannukakkujen, juustokakkujen kypsennys – 190-230 astetta.

Siksi mitä korkeampi öljyn palamislämpötila on, sitä sopivampi se on paistamiseen. Tuotetta ei tarvitse jalostaa. Taulukko auttaa sinua tekemään oikean valinnan:

Taulukko 1. Paistamiseen sopivimmat ja sopimattomat kasviöljyt

Kuten näette, puhdistettu auringonkukkaöljy sopii todella paistamiseen. Mutta pitkään kypsennettynä se voi silti savuta. Parempiakin vaihtoehtoja on.

Katsaus 5 sopivasta öljystä paistamiseen

Katsotaanpa nyt tiettyjen kasviöljyjen etuja. Muista säilyttää pullo yhtä näistä keittiössäsi.

Puhdistettu oliivi

Jos aiot paistaa ruokaa, osta halvin lajike, Aceite de orujo de oliva (toinen puristuspuriste). Tietenkin tällaisessa tuotteessa ei ole melkein mitään hyödyllisiä aineita, mutta palamislämpötila on mahdollisimman korkea. Voit olla täysin varma, että ruoka ei kyllästy syöpää aiheuttavilla aineilla. Lisäksi oliiviöljy imeytyy hyvin elimistöön korkean öljyhappopitoisuuden ansiosta - jopa 80%.

Auringonkukka jalostettu

Turvallinen ruokien paistamiseen ja paistamiseen keskilämmöllä. Sille on ominaista korkea E-vitamiinipitoisuus, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Mitä kevyempi auringonkukkaöljy, sen parempi. Siinä ei saa olla kitkerää makua tai sameaa sedimenttiä. Valitse suurten valmistajien tuotteet, sillä he voivat taata tekniikan ja säilytysolosuhteiden noudattamisen.

Maissi jalostettu

Yhdysvalloissa tätä tuotetta kutsutaan "lännen kullaksi". Turvallisuuden kannalta kullankeltaista maissiöljyä voidaan verrata auringonkukkaöljyyn. Sillä on seuraavat edut:

• kestää hapettumista ja härskiintymistä;
• hypoallergeeninen;
• hyvä maksalle ja endokriiniselle järjestelmälle.

Jalostettu öljy sisältää pienen määrän E-vitamiinia. Se on käytännössä mauton ja hajuton, joten se sopii minkä tahansa ruoan paistamiseen.

Jalostamaton riisi

Jalostamaton riisiöljy saadaan jyvien leseistä ja alkioista. Siinä on hyvä omega-3-, omega-6- ja omega-9-rasvahappojen suhde, se imeytyy kunnolla ja normalisoi aineenvaihduntaa. Tuote sisältää fytosteroleja, jotka neutraloivat syöpää aiheuttavien aineiden vaikutukset. Riisiöljyssä on myös runsaasti K-vitamiinia, joka suojaa kehoa sisäiseltä verenvuodolta.

Jalostamaton sinappi

Siinä on voimakas mausteinen tuoksu. Ihanteellinen pannukakkujen, piirakoiden ja paistetun lihan valmistukseen. Luonnollinen antibiootti. Paistaessaan se neutraloi osittain tuotteissa olevat bakteerit ja sieni-itiöt.

Avokadoöljy, puhdistamaton

Laadukkaan avokadoöljyn väri vaihtelee smaragdista vaaleanruskeaan. Tuotteessa on heikko tuoksu, jossa on hienovaraisia ​​yrttejä.Sisältää A-, K-, B-ryhmän vitamiineja ja monia kivennäisaineita: kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, sinkkiä, seleeniä. Ei savua, vaikka pannu olisi hyvin ylikuumentunut.

Öljyn valinta salaatinkastikkeeseen

Kaikki puhdistamattomat lajikkeet sopivat salaattiin. Mutta jos tavoitteesi on valita terveellisin tuote, noudata kahta kriteeriä:

• Spin menetelmä. Arvokkaimmat ovat juustopuristetut lajikkeet. Niiden saamiseksi raa'at siemenet murskataan tammipuristimen alla, jolloin jopa 90 % vitamiineista säilyy. Toisella sijalla ovat kylmäpuristetut öljyt: raaka-aineet kuumennetaan 70 asteeseen ja viedään ruuvipuristimen läpi. Mutta puhdistetun tuotteen valmistamiseksi murskatut siemenet lämmitetään 600 asteeseen. Luonnollisesti suurin osa vitamiineista tuhoutuu.
• Kemiallinen koostumus. Valitse salaattikastikkeeksi lajikkeita, joissa on runsaasti omega-3-rasvahappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Alla oleva taulukko auttaa sinua tekemään oikean valinnan.

Taulukko 2. Terveellisimmät kasviöljyt salaattikastikkeisiin