Mitä ovat sivutuotteet ja mitä niihin sisältyy, mitä luokkia siellä on

Sivutuotteet ovat sisäelimiä ja eläinten ruhojen osia (paitsi lihamassaa), jotka soveltuvat jalostukseen myöhempää kulutusta tai teknisiä tarpeita varten. Elintarviketuotteena niitä myydään jäähdytettynä tai pakastettuna, kokonaisena tai paloina. Toisin kuin liha, ne sisältävät runsaasti tryptofaania, joka osallistuu kudosten uudistumisprosesseihin ja parantaa aivojen toimintaa.

Mielenkiintoinen fakta. Aikaisemmin ihmiset heittelivät tuomittuja rikollisia osia erilaisten roskien ohella erityisen epäluottamuslauseena.

Sivutuotteiden luokitus

Sivutuotteet luokitellaan useiden kriteerien mukaan. Alkuperänsä mukaan ne jaetaan naudanlihaan, sianlihaan, vasikanlihaan, lampaanlihaan, karitsaan jne. Käyttötarkoituksen mukaan - elintarvikkeisiin (päät, raajat, sisälmykset, utareet ja joissakin tapauksissa hännät) ja tekniset, ei sovellu ruokaan (sarvet, kallot, sukuelimet). Jako on myös morfologisten ominaisuuksien mukaan: sivutuotteet ovat lihamaiset (sydämet, keuhkot jne.), liha-luu (päät ilman nahkaa, tarsus jne.), limaiset (pötsit, vatsalihakset jne.) ja villainen (huulet, korvat jne.).

Ja myös nämä ruhojen osat on jaettu luokkiin 1 ja 2 ravintoarvoindikaattoreiden mukaan.

Ensimmäinen luokka

Tähän ryhmään kuuluvat ruhojen osat, jotka eivät ole maultaan huonompia kuin lihamassa, ja usein ylittävät sen hyödyllisten aineiden pitoisuudessa. Näitä ovat kielet (naudan ja vasikanliha ovat arvokkaimmat), liha- ja luuhännät (naudan ja lampaanliha), munuaiset, aivot, sydämet, palleat, maksa ja naudan utare.

Toinen luokka

Tähän ryhmään kuuluvat sivutuotteet, joiden ravintoarvo on pienempi. Niissä on vähän täysproteiinia, vitamiineja ja hivenaineita. Näitä ovat päät ilman kieltä, raajat, keuhkot, korvat, sian häntät, huulet, mahat, rasvaverkko, hammaskivet ja ruokatorvi.

Maksa

Tämä on yksi hyödyllisimmistä eläimenosista, jossa on runsaasti rautaa, koliinia, A- ja B-vitamiineja, omega-3-rasvahappoja ja foolihappoa. Ja naudan- ja vasikanmaksa on arvokas kuparin lähde.

Rikkaan koostumuksensa ja erinomaisen maun ansiosta tuotetta käytetään laajasti ruoanlaitossa. Maksa keitetään, paistetaan, paistetaan, haudutetaan vihannesten kanssa, haudutetaan kastikkeissa (smetana, sinappi, tomaatti) ja lisätään jauhettuihin kotleteihin. Ja myös siitä he valmistavat:

• pannukakut;
• täytteet piirakoita ja piirakoita varten;
• välipala kakut;
• vuoat ja kohokkaat;
• gulassi;
• kyljykset;
• täytetyt rullat;
• pasteet;
• makkarat;
• täytteitä tartletteille jne.

muistiinpanolla. Tunnusomaisen katkeruuden poistamiseksi maksa on vapautettava kalvoista ennen keittämistä ja liotettava maidossa puoli tuntia.

Munuaiset

Ruoanlaitossa käytetään useammin naudan munuaisia ​​ja harvemmin sianmunuaisia ​​sitkeydensä vuoksi. Tämä tuote sisältää runsaasti seleeniä, fosforia, sinkkiä, rautaa ja B-vitamiineja.

Valmistettu munuaisista:

• ensimmäiset kurssit (rassolniki, solyanka);
• naudanliha stroganoff;
• julienne;
• kastike;
• täytteet piirakoita ja piirakoita varten;
• vuoat;
• gourmet-säilykkeet.

Ennen keittämistä munuaisia ​​liotetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia ja keitetään sitten.Vesi vaihdetaan kahdesti, ensimmäisen ja toisen kiehumisen jälkeen, ja annetaan sitten kiehua keskilämmöllä vähintään tunnin ajan.

Tärkeä! Munuaisia ​​ei kannata sekoittaa astioihin muiden eläimenosien kanssa niiden erityisen hajun vuoksi.

Kieli

Kielten kemiallinen koostumus on samanlainen kuin punaisen lihan - ne kyllästävät kehon seleenillä, raudalla, sinkillä, omega-9- ​​ja B-vitamiineilla.

Nämä ruhon osat syödään keitettynä lisukkeen kanssa tai niitä käytetään seuraavan tyyppisten ruokien valmistukseen:

• keitot;
• lihahyytelö;
• salaatit;
• voileivät;
• välipalat;
• säilyke;
• makkaroita ja lihaherkkuja.

Jotta valmiista kielestä tulee pehmeämpi ja maukkaampi, se on ennen kypsennystä liotettava vedessä tunnin ajan, raaputtava sitten veitsellä lian poistamiseksi ja huuhdeltava huolellisesti. Sisäosien kypsennys kestää 2–4 tuntia. Jos ichor ei näy leikkauksessa ja veitsi menee helposti kieleen, voit poistaa sen lämmöltä.

Sydän

Sydämet sisältävät rautaa, sinkkiä, B-vitamiineja, seleeniä ja koentsyymi Q10:tä, joilla on positiivinen vaikutus ihmisen sydämen toimintaan. Tuotetta kulutetaan keitettynä, paistettuna tai haudutettuna ja lisätään moniin ruokiin.

Sydämestäsi voit kokata:

• keitot;
• salaatit ja välipalat;
• kotletit;
• gulassi;
• pasteet;
• makkarat;
• täyte piirakoille, piirakoille, pannukakkuille, tartleteille jne.

Koska sydän on tiheistä lihaksista koostuva elin, sen pehmentäminen vaatii jonkin verran vaivaa. Tuotetta on ensin liotettava kylmässä vedessä vähintään 3 tuntia. Keitä sitten puolitoista tuntia vaihtaen vettä 30 minuutin välein.

Keuhkot

Keuhkot rikastavat kehoa raudalla, fosforilla ja kollageenilla. Ruoanlaitossa käytetään pääasiassa tämäntyyppisiä naudan-, sian-, vasikan- ja lampaan muita eläimenosia.Ne maistuvat melkein yhtä hyvältä kuin liha, mutta niissä on vähemmän kaloreita ja ne ovat paljon halvempia.

Valmistaudu keuhkoista:

• pääruoat (keitetyt, paistetut, haudutetut tai paistetut);
• hyytelöt ja lihahyytelö;
• pasteet;
• säilykeliha;
• makkarat;
• täytteet piirakoita ja piirakoita varten;
• jauhettuja kotletteja jne.

Koska keuhkoilla on elastinen ja melko tiheä rakenne suuren sidekudosmäärän vuoksi, ne vaativat pitkän esikäsittelyn. Ei ole väliä, paistetaanko, paistetaanko tai haudutetaanko tuote myöhemmin, se on ensin keitetty. Mutta ennen keuhkojen laittamista liesille, ne on pestävä perusteellisesti juoksevalla vedellä, leikattava pituussuunnassa ja poistettava suuret suonet ja suonet.

Sisäosia ei tarvitse liottaa. Leikkaamisen jälkeen huuhtele se uudelleen ja keitä suolan ja mausteiden kanssa 40-60 minuuttia koosta riippuen. Sitten sinun on annettava keuhkojen jäähtyä ja poistettava kalvot niistä. Tämän jälkeen voit paistaa, hautua tai leipoa tuotetta.

Neuvoja. Koska keuhkot vääntyvät suuresti ja kelluvat kypsennyksen aikana, on parempi keittää ne suuressa kattilassa täyttämällä ne runsaalla vedellä.

Aivot

Tämä on yksi arvokkaimmista eläimenosista, jota pidetään herkkuna monien maiden keittiöissä. Siinä on runsaasti elastiinia, kollageenia ja ”hyvää” kolesterolia, eikä se ole rasvahappopitoisuudeltaan huonompi kuin merikala.

Aivot syödään usein "puhtaassa" muodossa: keitettynä, haudutettuna, paistettuna kattiloissa tai paistettuna leivitykseen. Yleensä ne keitetään ensin ja siirrytään sitten valmistuksen päävaiheeseen, mutta raa'at aivot voidaan myös hautua tai käsitellä muun tyyppisellä käsittelyllä. Vain ensin sinun on liotettava niitä 1-2 tuntia vaihtamalla vettä useita kertoja. Voit lisätä hieman sitruunamehua, jolloin tuote säilyttää miellyttävän, herkän värin.

Jotta ruokalaji olisi maukasta, sinun on noudatettava useita lämpökäsittelyaikaa koskevia sääntöjä:

• naudanlihan aivot ovat valmiita 20 minuutissa;
• vasikanliha tarvitsevat puolet vähemmän aikaa;
• Sianlihaa ja lammasta kypsennetään enintään 5-7 minuuttia.

Tärkeä! Aivoja ei saa missään tapauksessa ylikuumentaa, muuten herkku menettää makunsa. Mutta sinun tarvitsee vain keittää ne kokonaisina, muuten niistä tulee epämiellyttäviä paloja.

Naudan utare

Lehmän utare sisältää runsaasti A-vitamiinia, kollageenia, elastiinia ja vähärasvaista proteiinia. Sitä voidaan käyttää keitettynä, haudutettuna kastikkeessa tai paistettuna taikinassa tai korppujauhoissa. Tuote sopii riisin, papujen, herneiden, perunoiden, murojen, pastan tai sienten kanssa.

Valmistettu utareesta:

• gulassi;
• naudanlihapihvit;
• kotletit;
• muhennos;
• salaatit;
• leivontatäytteitä.

Tärkeä! Utare on helposti pilaantuva tuote, jota ei voida säilyttää pitkään. Voit ostaa sen vain erittäin tuoreena ja valmistaa sen ostopäivänä.

Ennen kypsennystä sisäelimet on liotettava kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Tänä aikana vesi on vaihdettava vähintään kerran ja mieluiten kahdesti. Leikkaa sitten useaan osaan ja keitä pehmeäksi. Yleensä tämä kestää 2-4 tuntia elimen koosta riippuen. Lisäksi keittämisen jälkeen vesi on vaihdettava ja vaahto on poistettava ajoittain kypsennyksen aikana. Kun utare on valmis, voit aloittaa paistamisen, leipomisen tai haudutuksen.