Valoisa pikku juttu: paprika herkullisten ja terveellisten ruokien resepteissä

Euroopan maiden (Unkari, Espanja, Saksa) ja Venäjän kansallisissa keittiöissä paprika on erittäin suosittu. Vaikka Etelä-Amerikkaa pidetään tämän aromaattisen mausteen syntymäpaikkana. Punainen mauste uutetaan eri paprikalajikkeista. Kerromme, mihin ruokiin voit lisätä paprikaa monipuolistamaan ruokavaliotasi.

Väri, maku ja tuoksu

Mausteen saamiseksi paprikat kuivataan hitaasti ja jauhetaan sitten sileäksi jauheeksi. Mausteen väri, maku ja aromi riippuvat tuotannossa käytetystä Capsicum annuum -lajikkeesta. Jotkut paprikatyypit saadaan makeista paprikoista, kun taas toiset saadaan miedosti tulisista.

Mausteen mausteisuus määräytyy siementen ja väliseinien osuuden perusteella koostumuksessa. Ne sisältävät kapsaisiinia, ainetta, joka antaa paprikalle lämpöä.

Jos haluat ruokia, joilla on makea maku ja lämmin, pehmeä aromi, valitse seuraavat paprikalajikkeet:

• herkku;
• puolimakea;
• erityistä;
• tarjous.

Tummanpunaisessa jalossa ja vaaleanpunaisessa on lievää mausteisuutta. Myös kuumaa paprikaa on myynnissä.Sen väri vaihtelee kellertävästä punaruskeaan, sen tuoksu on voimakas ja maku on paahtavan.

Mikä on savustettu paprika?

Aito savustettu paprika on valmistettu Espanjassa. Paprikat kuivataan perusteellisesti, sitten savustetaan 2 viikkoa tammenoksilla ja lopuksi jauhetaan. Jauhatut mausteet lisäävät ruokiin ainutlaatuisia savuisia vivahteita.

Mausteisuuden vähentämiseksi paprikoista poistetaan osa siemenistä tuotantoprosessin aikana. Lämpöasteesta riippuen erotetaan seuraavat savustetun paprikan lajikkeet:

• dulce - makea;
• el agridulce – keskimausteinen;
• el picante - palava.

Laadukas savusmauste on kallista. Vaikka myynnissä on myös halpoja analogeja, joiden valmistuksessa käytettiin nestemäistä savua. Tällä mausteella on kuitenkin vähemmän intensiivinen maku ja se menettää nopeasti arominsa varastoinnin aikana.

Kuinka lisätä paprikaa ruokiin oikein?

Paprika koostuu ravintokuidusta, hiilihydraateista ja haihtuvista yhdisteistä. Jälkimmäiset tuhoutuvat osittain lämpökäsittelyn aikana. Siksi kokeneet kokit lisäävät jauhettua paprikaa kypsennyksen lopussa tai jopa valmiisiin ruokiin. Lisäksi jotkin mausteet sisältävät paljon sokereita. Kuumennettaessa tapahtuu karamellisoitumisprosessi, joka johtaa eltaantuneen maun ilmestymiseen.

Poikkeuksena ovat hauduttaminen ja paistaminen uunissa. Näillä kypsennysmenetelmillä lämpötila ei ole niin korkea, että se tuhoaisi mausteen maun.

Valmisruokien mausteiden sisältö riippuu makumieltymyksistäsi. Yleensä 1 tl riittää 2 annokseen muhennos. Maustetta lisätään leivonnaisiin pienissä määrin.

Jauhettu paprika voi saada kauniin tumman viininpunaisen värin. Tätä varten sinun on paistettava sitä kuivalla paistinpannulla jatkuvasti sekoittaen 30–60 sekuntia.

Kuinka käyttää kuivattua paprikaa?

Kuivattu paprika sopii melkein minkä tahansa suolaisen tai hapan ruoan kanssa. Mutta useimmiten sitä lisätään muhennoksiin (erityisesti sianlihaan, naudanlihaan, siipikarjaan), riisiin, palkokasveihin, paistetuihin vihanneksiin, kotitekoisiin kastikkeisiin ja marinadeihin sekä keittoihin. Mauste on suosittu unkarilaisessa, espanjalaisessa, saksalaisessa, meksikolaisessa ja korealaisessa keittiössä. Katso alla olevat reseptit tehdäksesi upeita paprikareseptejä.

Paprikaa

Unkarin kansallisruoka. Sen valmistamiseksi tarvitaan seuraavat ainesosat:

• liha (on parempi ottaa vähärasvaisia ​​lajikkeita, esimerkiksi kanafilee) - 1 kg;
• paprika - 3 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• jauhot - 1 rkl. lusikka;
• smetana - 1 lasi;
• lihaliemi tai tomaattimehu - 1 lasi;
• kasviöljy - paistamiseen;
• jauhettu paprika - 3 rkl. lusikat;
• mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.

Paista samassa öljyssä sipuli ja paprikapalat. Lisää sitten hienonnetut valkosipulinkynnet, paprika ja lihaliemi (tomaattimehu). Kuumenna seos kiehuvaksi.

Laita liha pannulle ja vähennä lämpöä. Hauduta sisältöä noin 20-30 minuuttia. Lisää smetana ja jauhot. Sekoita kaikki huolellisesti ja keitä 10 minuuttia. Tuloksena on erittäin tyydyttävä ja ravitseva ruokalaji.

Naudanlihakeitto paprikalla

Tämä helposti valmistettava mausteinen keitto on arvokas vaihtoehto kharcholle. Valmista seuraavat ainekset:

• naudanliha - 300 g;
• paprika - 2 kpl;
• perunat - 3 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• sipuli - 1 kpl;
• lihaliemi - 600 ml;
• kuiva punaviini - 120 ml;
• tomaattipyree - 2 rkl. lusikat;
• kuuma paprika - 2 rkl. lusikat;
• raastettu sitruunankuori - 1 tl;
• kasviöljy - paistamiseen;
• kumina ja suola - maun mukaan.

Hienonna sipuli ja naudanliha. Paista nopeasti kasviöljyssä. Lisää paprikaviipaleet ja keitä aineksia pannulla vielä 1 minuutti.

Laita ainekset kattilaan. Kaada joukkoon tomaattipyree, lihaliemi, viini ja lisää paprika. Kuumenna seos kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, peitä pannu ja hauduta sisältöä 20 minuuttia.

Leikkaa perunat kuutioiksi. Lisää pannulle ja hauduta keittoa vielä 20 minuuttia. Lisää sitruunankuori ja kumina 5 minuuttia ennen valmista. Tarjoa naudanlihakeitto smetanan ja tuoreiden yrttien kera.

Mausteiset maalaistyyliset perunat

Uunissa keitetyt perunat ovat itsessään erittäin terveellisiä, ja paprika tekee niistä myös maukkaita. Ota muutama mukula, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Voitele kukin oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle mausteita.

Esilämmitä uuni 180-200 asteeseen. Aseta lohkoperunat uunipellille ja peitä foliolla. Paista puoli tuntia. Poista sitten folio ja pidä perunat uunissa vielä 10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Miten savustettua paprikaa käytetään?

Savustettua paprikaa voidaan käyttää samoissa ruoissa kuin tavallista jauhettua paprikaa. Gourmet voivat kokeilla ja lisätä alkuperäistä maustetta leivonnaisiin, salaatteihin ja jopa hunajaan.

Mausteiset kanankoipat

Jos pidät grillatusta kanasta, pidät myös reseptissä kuvatusta ruoasta. Valmista marinadi 10 kananreipuulle sekoittamalla seuraavat ainekset:

• smetana - 2 rkl. lusikat;
• oliiviöljy - 2 rkl. lusikat;
• suola - 1 tl;
• kuivattu valkosipuli - 2 tl;
• jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• ruskea sokeri - 2 tl;
• kuuma jauhettu paprika - 2 tl.lusikat;
• savustettu paprika - 2 tl.

Peitä kana ja anna marinoitua 3-4 tuntia. Aseta sitten jalat uunipellille ja paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 35–45 minuuttia.

Lämmin salaatti kanan, ohran ja parsakaalin kera

Tämä salaatti on niin täyttävä, että sillä voi helposti korvata lounaan pääruoan. Valmista seuraavat tuotteet:

• broilerin filee - 800 g;
• jäädytetty parsakaali - 300 g;
• kesäkurpitsa - 200 g;
• ohrahelmi - 400 g;
• paahdetut pähkinät (mantelit, hasselpähkinät tai saksanpähkinät) - 20 g;
• tuore persilja - 1 nippu;
• vihreä sipuli - 3 höyhentä;
• savustettu paprika - 1 tl;
• Dijon-sinappi - 1 rkl. lusikka;
• kuivattu valkosipuli - 0,5 tl;
• jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• oliiviöljyä, balsamiviinigretteä, sitruunamehua ja suolaa maun mukaan.

Leikkaa broilerin filee keskikokoisiksi paloiksi, suola, sivele savupaprikalla ja muilla mausteilla. Anna marinoitua 1 tunti.

Laita parsakaali kiehuvaan suolaveteen, keitä 8–10 minuuttia, jäähdytä ja hienonna. Viipaloi kesäkurpitsa pitkiksi nauhoiksi ja grillaa pienellä suupalalla (mieluiten grillissä). Leikkaa ne sitten kuutioiksi.

Kiehauta ohraa. Lisää parsakaali, kesäkurpitsa, hienonnetut tuoreet yrtit ja sekoita. Mausta öljyllä ja sitruunamehulla. Paista kana grillissä, jäähdytä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Aseta salaatin keskelle. Koristele astia murskatuilla pähkinöillä ja tarjoile.

Glassi lihalle

Lisää vain ripaus savustettua paprikaa jokaiseen ruokalusikalliseen hunajaa. Kaada seos lihan päälle kypsennyksen loppua kohti.

Astiasta tulee pehmeä, mehukas ja esteettisesti houkutteleva. Glaze sopii erityisen hyvin naudan- ja lampaanlihan kanssa.

Paprikajauhe on siis edullinen ja monipuolinen mauste. Sille on aina käyttöä keittiössäsi. Myynnissä on monia lajikkeita, jotka eroavat maun, aromin, värin ja mausteisuuden suhteen. Mutta minkä tahansa valinnan teetkin ostaessasi, terveyshyödyt taataan. Tärkeintä on käyttää mausteita oikein.