Kuinka puhdistaa sterlet oikein?
Harvat ihmiset eivät tunne useimpien meri- tai jokikalojen leikkaus- ja puhdistustekniikkaa. Mutta kaikki eivät osaa puhdistaa sterlettejä, koska se kuuluu sammeen, joka eroaa muista kaloista kehon rakenteessa. Tämä tarkoittaa, että myös sen valmistusmenetelmät ovat hieman erilaisia. Itse asiassa sterletin leikkaaminen suoritetaan samalla tavalla kuin sen lähimpien sukulaisten, joita ovat sammen, besterin, tähti sammen ja beluga, puhdistaminen. Mikä on tämän menettelyn ydin ja miten nämä kalat eroavat muista?
Sampiperheen kalojen ominaisuudet, jotka vaikuttavat niiden valmistusmenetelmään
Toisin kuin muut kalalajit, sammilla ei ole suomuja koko kehossaan. Mutta heillä on limakerroksella peitetty iho sekä useita piikkimaisia keratinoituneita muodostumia, jotka sijaitsevat vartaloa pitkin selässä ja sivuilla. Ihmiset kutsuvat niitä "bugeiksi". Toinen tämäntyyppisten kalojen ominaisuus on luiden puuttuminen niiden kehosta. Niiden rustosta koostuvan selkärangan läpi on venytetty eräänlainen suoni, jota kutsutaan vizigiksi, joka on poistettava teurastuksen yhteydessä.
Sterlet on kala, joka on herkku. Sitä käytetään herkullisimpien ruokien valmistukseen. Se, kuinka terveellistä ja maukasta tällainen ruoka tulee, riippuu suoraan tiettyjen puhdistus- ja leikkaustekniikan sääntöjen noudattamisesta. Ostettaessa sterletit ovat yleensä vielä elossa, joten se on laitettava hetkeksi pakastimeen.Tällä tavalla se voidaan tappaa, ja sen sisäpuoli jäätyneenä on helpompi suolistoida. Ennen puhdistamista kalat tulee ottaa pakastimesta ja laittaa veteen osittain sulamaan.
Jotta sterlettiä voidaan käyttää minkä tahansa ruoan valmistukseen, on noudatettava seuraavia vaiheita.
- Leikkaa terävällä veitsellä kalan rungosta kovat levyt ("virheet") ja ihokaistale.
- Aseta se selälleen ja leikkaa vatsa pään tyvestä häntään.
- Poista kaikki sisäosat ja poista verihyytymät selkärangasta huuhtelemalla onkalo, jossa se kaikki oli, vedellä.
- Tee kaksi viiltoa selkärankaan pään ja hännän lähelle ja vedä sitä varovasti toisesta päästään.
- Kun olet käsitellyt kalanruhoa kiehuvalla vedellä, poista iho.
- Poista kidukset ja huuhtele puhdistettu sterlet kylmällä vedellä.
Neuvoja
Kun käytät veistä, leikkaa pois itsestäsi ja niin, että terän liikerata ei kulje paikoissa, joissa kätesi ovat.
Jotkut sampin puhdistuksen vivahteet
Vaikka yllä lueteltu työjärjestys ei vaikuta monimutkaiselta, sinun tulee ottaa huomioon useita tärkeitä tämäntyyppisten kalojen leikkaamiseen liittyviä seikkoja ennen sampin tai sterletin puhdistamista.
- Valmistettavasta ruoasta riippuen pää joko erotetaan tai jätetään.
- Ihoa ei myöskään tarvitse poistaa, koska se putoaa pois kehosta kypsennyksen aikana.
- Jos kalaa paistetaan, on suositeltavaa poistaa siitä nikamarusto.
- Kun poistat sisälmykset, varo, ettet puhkaise sappirakkoa, sillä siitä vuotava neste, joka roiskuu lihan päälle, voi pilata sen maun.
- Älä kiirehdi heittämään pois mitään, mikä irtoaa kalan puhdistamisen aikana, sillä osa niistä saattaa kulua muihin astioihin.
Itse asiassa viimeinen suositus on täysin perusteltu. Esimerkiksi ostamasi sterletin sisällä voi olla kaviaaria. Poistat sen tietysti sieltä, mutta et todennäköisesti halua heittää sitä pois. Sinun tarvitsee vain poistaa kuori ja suolaa se, ja hetken kuluttua siitä voidaan valmistaa pasteet, vuoat tai jauheliha. Maitoa voidaan käyttää samalla tavalla, jos se päätyy johonkin kalaan.
Neuvoja
Käytä maito mahdollisimman nopeasti, sillä jos se on hetken ulkona, siitä tulee epämiellyttävä maku. Tämä johtuu rasvan hapetuksesta, jota tämä tuote sisältää runsaasti.
Jos sterletin leikkaamisen aikana poistit siitä ruston, niitä voidaan käyttää myös joidenkin ruokien valmistukseen. Mutta ennen sitä niitä keitetään, kunnes ne pehmenevät. Jos sisällä on paljon rasvaa, muista erotella se ja huuhdella. Tätä terveellistä tuotetta käytetään yhtenä ainesosana kalafileissä. Jopa leikatut ihokaistaleet, joissa on "vikoja", voivat olla hyödyllisiä ruoanlaitossa. Niistä tulee hyvä liemi, josta valmistetaan hyytelöity kala tai kalakeitto.
Meidän pitäisi myös puhua kalan selkärangasta uutetun vizigan eduista. Tämä sammen köysimainen sisäelin on löytänyt tiensä myös ruoanlaittoon. Mutta herää luonnollinen kysymys: miksi se piti vetää ulos kaloja leikattaessa? Tosiasia on, että vain vizigan ulkokuori on syötävä.Ja sitä, mitä se on täytetty sisältä, ei voida syödä ollenkaan, koska tämä aine voi aiheuttaa myrkytyksen, joten minkä tahansa ruuan valmistaminen sterletistä tai muista sampiperheen kaloista on erittäin vaarallista poistaa ensin visiiri. Mutta kun viziga on poistettu sisäisestä sisällöstään ja pestään vedellä, sitä voidaan käyttää piirakkatäytteeksi. Säilyy hyvin myös kuivatussa muodossa, joten voit käyttää sitä paljon myöhemmin, kun olet jo unohtanut, miltä sterlet, josta sen irroit, maistui.