Varastan rypäleenlehtiä talveksi dolmalle: kerron mitä teen niillä

Kolme vuotta sitten osallistuin armenilaisiin häihin. Pöydät olivat täynnä ruokia, mutta eniten vaikutti minuun dolma erilaisilla täytteillä. Siitä lähtien rakastuin siihen ja aloin valmistaa sitä itse. Aluksi ostin säilykkeitä rypäleen lehtiä supermarketista, mutta huomasin nopeasti, että oli parempi valmistaa ne itse. Se ei ole niin vaikeaa kuin monet luulevat. Teen rypäleenlehtiä talveksi dolmalle kahdella tavalla.

Pienet lehdet pakastamiseen, suuret säilöntä

Ensimmäistä kertaa kun valmistelin rypäleen lehtiä dolmalle, tein vakavan virheen. Dachassa kasvaa kahdenlaisia rypäleitä: valkoisia ja mustia. Otin lehtiä molemmista lajikkeista. Lisäksi valitsin isommat, jotta täytettä mahtuisi enemmän. Narwhal ja jäätynyt. Talvella olin pettynyt. Dolman valmistuksen jälkeen huomasin, että sitä oli vaikea pureskella. Lehtien suonet ovat kovia ja niitä on mahdotonta pureskella. Minun piti syödä täyte ja heittää "kääre" pois.

Seuraavana vuonna tein kaiken oikein: leikkasin rypäleen lehdet dolmalle toukokuun lopussa, viiniköynnöksen kukinnan aikana ja vain valkoisista rypäleistä. Tavallisten lehtien reunat ovat pyöristetyt, ja ne itse ovat kiiltäviä molemmilta puolilta, ilman "harjaksia".

Sanotaan, että vain pienet, noin kämmenen kokoiset rypäleenlehdet sopivat dolmaan - 3 ja 4, jos lasketaan viiniköynnöksen huipulta. Mutta käytän myös isoja. Heitän pienet pakastimeen ja teen isommat suolavedessä talveksi.

Suolasuonet pehmenevät ja niistä tulee varsin syötäviä.Kalan, lampaan, kanan, linssien kanssa - kaikki on herkullista!

Kuinka jäädyttää rypäleen lehtiä dolmalle talveksi?

Pakastukseen suosittelen parhaita lehtiä - tuoreita, nuoria, kirkkaan vihreitä, ohuita. Ne säilyvät parhaimmillaan pakastimessa. Dolma on erityisen maukasta ja aromaattista. Lehdet sulavat suussa.

Valmistan ne talvea varten näin:

Leikkasin lehdistä saksilla varret pois.
Hiertän sen kiehuvalla vedellä, jotta se ei hajoa jäätyessään (vihreät lehdet ovat erittäin hauraita jäätyessään).
Peitän pöydän paperilla ja levitän sen yhtenä kerroksena kuivumaan.
Kun ne ovat täysin kuivia, kokoan 10 kappaleen pinon ja käärin ne tiukaksi rullaksi. Miksi 10? Näin voin suunnitella kuinka paljon dolmaa valmistan.
Seuraavaksi laitoin rullat tavalliseen muovipussiin, sidoin ne ja laitoin pakastimeen. Ne vievät vähän tilaa.

Dolman valmistamiseksi en sulata lehtiä, vaan heitä ne kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Kun ne lähtevät, valmistan täytteen.

Neuvoja. Jos lehdet tuntuvat liian pieniltä, käytä niitä pareittain: laita päällekkäin 2 cm:n siirtymänä, jolloin pinta-ala kasvaa ja täytteen kääriminen on helpompaa.

Yleensä dolman valmistaminen vaatii harjoittelua. Ajan myötä opit kiertämään sitä nopeasti riippumatta siitä, kuinka suuri lehti on.

Rypäleenlehtiä dolmalle talveksi - säilytetty ruokakomerossa 2 vuotta!

Pidän tästä menetelmästä, koska voit korjata keskikokoisia ja suuria rypäleen lehtiä talveksi. Suljen ne purkkiin suolaliuoksella. 1,5-2 kuukauden kuluttua ne pehmenevät ja muuttuvat pehmeiksi. Käytän vähän suolaa - 3 rkl. lusikat 1 litraan vettä. Lehtiä ei tarvitse liottaa dolman valmistamiseksi. Huuhtele vain vedellä.

Kuinka valmistan rypäleen lehtiä dolmalle talveksi:

Leikkasin varret saksilla pois.
Laitoin sen syvään kulhoon ja täytän kiehuvalla vedellä. Jätän sen 2 minuutiksi. Lehdet muuttuvat keltaisiksi kiehuvassa vedessä.
Kaadan kiehuvan veden pois. Teen 10 lehden pinon, käännän reunat alle ja käärin rullaksi. Reuna on työnnettävä sisään niin, että rullat mahtuvat mukavasti purkkiin.
Laitan lehtirullat pystysuoraan litran purkkiin, etukäteen steriloituna. Yhteen purkkiin mahtuu 8 rullaa.
Keitän veden ja kaadan taas kiehuvaa vettä lehtien päälle, tällä kertaa purkkiin. Jätän sen 5 minuutiksi.
Kaadan tämän veden pieneen kattilaan. Kaadan sinne 3 rkl. lusikallista karkeaa pöytäsuolaa ja keitä 2-3 minuuttia.
Kaadan suolaveden purkkiin ja peitän sen steriloidulla kannella. Sitten, kuten tavallista, laitan purkin ylösalaisin ja kääri sen pyyhkeeseen. Kun se on jäähtynyt kokonaan, siirrän sen ruokakomeroon.

Tästä litran purkista riittää minulle 1,5 kg täytteeksi. Käytän yleensä vain puolet kerrallaan.

3 suosikki dolma-reseptiä

Tykkään kokeilla dolmaa, joten en valmista sitä usein pelkän karitsan ja jauhelihan kanssa, vaan myös muilla täytteillä.

Suosikki reseptit:

Lenten dolma kikherneillä. Täytteeksi otan: 200 g kikherneitä, 0,5 dl pitkää riisiä, 2 sipulia, 2 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä, kuivattua suolaista, basilikaa, paprikaa, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Liotan kikherneitä vuorokauden, keitän riisiä 10 minuuttia ja pesen. Jauhaan kikherneet lihamyllyssä sipulien kanssa. Sekoitan kaikki ainekset. Peitän vuoan pohjan rypäleen lehdillä. Pyöritän dolmaa. Pakkaan sen tiukasti. Kaadan vettä (sen pitäisi tuskin peittää dolmaa). Lisään 2 rkl. lusikat auringonkukkaöljyä. Keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Tämä dolma on erityisen maukasta kylmänä valkosipulikastikkeella.
Dolma paloitetun kanan kanssa. Täytteeksi käytän: 300 g paloiteltuja kanankoipia, 150 g puolikypsää pitkää riisiä, 1 porkkana, 1 sipuli, 0,5 nippu tilliä, mustapippuria, suolaa. Paistan sipulit ja porkkanat, sekoitan kanan, riisin, hienonnetun tillin, suolan ja pippurin kanssa. Käärin täytteen rypäleen lehtiin, laitan kattilaan, kaadan kuumaa vettä lisäämällä 2 rkl. lusikat auringonkukkaöljyä. Keitä 40 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarjoile smetanan kera.
Juustodolma sulugunilla. Tähän reseptiin sopivat vain tuoreet ja jäädytetyt rypäleen lehdet, joita ei ole suolattu. Juuston tulee olla myös suolatonta ja kermaista. Leikkaa noin 400 g sulugunia pieniksi kuutioiksi ja kääri sen lehtiin. Kuumentelen paistinpannua. Laitoin 100 g voita ja 2 rkl. lusikat kasviksia. Paistan dolman molemmin puolin. Tarjoile kastikkeen kanssa, jossa on 100 g hunajaa, valkosipulinkynsi ja 1 tl paprikaa. Erittäin maukasta punaviinin kanssa.

Neuvoja. Suosittelen dolman keittämistä leveässä, paksuseinäisessä pannussa. Kirjekuoret tulee pinota enintään kolmeen kerrokseen.

Jos tontilla kasvaa valkoisia viinirypäleitä, mielestäni on syntiä olla valmistamatta rypäleen lehtiä dolmalle. Supermarketissa myytävistä tölkeistä se ei ole sellaista - liian suolaista, maustamatonta. Minun piti liottaa se kiehuvassa vedessä ja huuhdella sitten hyvin. Tämä sai lehdet repeytymään. Hyvä puoli kuvaamissani valmistusmenetelmissä on se, että rypäleen lehdet säilyttävät oikean maun. Dolmasta tulee herkkää, mehukasta, parhaiden perinteiden mukaisesti!