Ohra rouheet

Tänään puhumme siitä, mitä ohrarouhe ovat, mistä viljasta ne on valmistettu ja missä ruoissa ne ovat erityisen hyviä. Joten ohraviljat valmistetaan ohraviljasta, ja monet tuntevat ne nimillä yachka (ohrapuuro) ja helmiohra (ohrapuuro).

Mistä ohra on valmistettu?

Kaikentyyppisten ohraviljojen tuotannon raaka-aine on ohra. Tämä on yksi vanhimmista ihmisen viljelmistä viljoista. Vuonna 1753 se sai kansainvälisen tieteellisen nimen Hordeum (lat.). Enimmäkseen viljellään tavallista ohraa, muut lajikkeet ovat harvinaisia. Se kasvaa villinä laajalla alueella Pohjois-Afrikasta ja noin. Kreetalta Tiibetin vuorille.

Miltä tähkät ja viljat näyttävät, kuva:

Vilja, josta ohraa valmistetaan, on selvästi tunnistettavissa leveästä urastaan. Sen päälle kasvaa usein peittävä suomu.

Tämä on mielenkiintoista. Ohra on yleisin vilja, josta mallas saadaan ja joka on fermentoitujen juomien perusta: olut, kvass, viski ja muut. Vilja kostutetaan ja idätetään käymisprosessin aloittamiseksi.

Mitä 100 grammaa ohrarouhetta sisältää?

Ohrarouheet ovat arvokkain rehu. Se sisältää runsaasti tärkkelystä, täydellistä proteiinia. Venäjällä ohra kattaa 70 % rehutarpeesta. Sitä kuluttavat myös urheilijat, jotka haluavat saada nopeasti lihasmassaa. Muinaisessa Roomassa gladiaattoreita kutsuttiin "ohran syöjiksi".

Pakkauksen tietojen mukaan 100 g ohraviljaa sisältää seuraavia aineita (keskiarvot):

• hiilihydraatit - 65,4-73,4 g;
• proteiinit - 8-12,1 g (jopa 14% päivittäisestä arvosta);
• rasvat - 0,8-2,5 g;
• Omega-3 - 0,04-0,07 g;
• Omega-6 -0,62-0,069 g (jopa 14,8 % päiväarvosta);
• kuitua – 3,2-8,1 g (jopa 40 % päivittäisestä arvosta).

Mukana vitamiinit:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27 % DV);
• B9 - 32 mcg;
• E - 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5 % DV);
• K - 2,2 mcg.

Mikro- ja makroelementit:

• fosfori – 323-343 mg (42 % DV);
• kalium - 172-205 mg;
• magnesium - 40-50 mg (12,5% DV);
• kalsium – 38-80 mg (10 % DV);
• natrium - 10-15 mg;
• rauta - 1,8 mg;
• mangaani - 0,76 mg;
• kupari - 370 mcg;
• seleeni – 37,7 mcg (68 % DV).

Energia-arvo (kaloripitoisuus) on 310-355,6 kcal.

Huomio! Ohra sisältää gluteenia, jolle jotkut ihmiset ovat allergisia.

Lääketieteessä ohraviljaa käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin. Koostumus sisältää korkean pitoisuuden β-glukaanipolysakkaridia, joka auttaa vähentämään huonon kolesterolin pitoisuutta veressä. Yachkaa ja ohraa arvostetaan hyvästä tärkkelyksen ja proteiinin tasapainosta sekä suuresta B-vitamiinimäärästä.

Erilaisia

Ohranjyvistä valmistetaan kahta tyyppistä viljaa - ohraa, helmiohraa ja hollantilaista. Kypsennettynä helmiohra pysyy murenevana, kun taas ohranjyvät muuttuvat viskoosiksi. Kun solu on jäähtynyt, siitä tulee kova, koska gelatinoidusta tärkkelyksestä häviää nopeasti vettä.Ohrapuuroa syödään vain kuumana.

Myös viljat ovat valikoituja, ja niitä on saatavana pusseissa ruoanlaittoon.

Ohraryynit

Se on koko ohranjyvä, kuorittu kuoresta. Valkoharmaan värinsä ja pitkänomaisen muotonsa ansiosta lantio muistuttaa epämääräisesti makeanveden helmiä. Tästä johtuu nimi ("helmet" tarkoittaa "helmiä" vanhentuneeksi venäjäksi).

Ohrahelmi on:

• kiiltävä;
• kiillottamaton.

Kiillottamattomalla viljalla on vaaleanpunaisen harmaa sävy ja se tahraa usein vettä kypsennyksen aikana. Kypsennys kestää kauemmin.

Mielenkiintoinen fakta. Ohra oli Pietari I:n suosikkipuuro. Se oli maustettu runsaasti voilla ja ripotella päälle hienonnettua tilliä.

Ohrarouheet

Se on murskattua ohraa, josta on poistettu kuoret, mutta osa hedelmänkuoresta on jätetty. Miltä solu näyttää valokuvassa:

• Ohrarouhetta on useita: hienoksi murskattuja, keskikokoisia ja suuria (nro 3, nro 2, nro 1, vastaavasti).
• Jyviä ei jauheta, joten jyvässä säilyy leseille tyypilliset hyödylliset aineet: kuidut, kasviproteiini, merkittävät annokset B- ja E-vitamiinia.
• Keitetyn ohran maku on yksinkertainen, tärkkelyspitoinen, hieman makea.

hollanti (hollanti)

Hollantilaiset rouheet eroavat ohrasta pienempien jyvien suhteen. Mutta samaan aikaan se on suurempi kuin solu, kiinteä eikä halkeile. Hollantilainen helmiohra (kuten sitä myös kutsutaan) valmistetaan jauhamalla ohranjyviä valkoiseksi. Kypsennyksen aikana puuro pysyy lumivalkoisena. Se kypsyy nopeasti, murenee ja on pehmeää. Keitot ja perlotto valmistetaan usein Hollandaisen kanssa, ja sitä käytetään eri kastikkeiden kanssa. Se on hyvin kyllästetty makuilla ja aromilla. Kuva muroista:

Ohrahiutaleita

Ohrahiutaleita pidetään erillisenä ohrarouhelajina. Niitä valmistetaan samalla tavalla kuin kaurapuuroa.Kahden pyörivän akselin väliin johdetaan eriasteista viljaa. Tuotekuva:

Ohrahelmihiutaleet valmistetaan puhdistetusta ohrasta. Molemmat ohrahiutaletyypit eivät yleensä vaadi kypsennystä. Ne täytetään kiehuvalla vedellä (mieluiten kuumalla maidolla). 5 minuutin kuluttua ruokalaji voidaan syödä.

Mitä ohrarouista keitetään - 10 suosittua ruokaa

Ohrarouhetta käytetään laajasti venäläisessä ja skandinaavisessa keittiössä, mutta sitä on kulutettu muinaisista ajoista lähtien kaikkialla maailmassa. Esimerkiksi Palestiinassa sitä käytettiin ravintona viimeistään 17 000 vuotta sitten. Vanhimmat näytteet löydettiin myös egyptiläisistä haudoista, Koreasta ja Syyriasta. Ensinnäkin viljasta valmistettiin olutta, jauhoja, leipää ja viljaa.

Mitä ruokia valmistetaan ohraviljoista:

• paahdetuista jyvistä, sokerista ja rusinoista valmistettu ohrakvass;
• orzotto (perlotto) - italialainen ruokalaji, joka muistuttaa risottoa (valmistettu ohrasta, usein simpukoilla);
• makeat maitopuurot marja- ja hedelmälisäaineilla;
• vanukkaat ja vuoat;
• keitot: sieni, rassolnik, kaalikeitto;
• ohrasta unikonsiemenillä valmistettu kolivo - rituaaliruoka, joka muistuttaa koiraa ja sochivoa;
• täytetyt paprikat;
• kotletit;
• Kostromskaya gruel (paistettu munapuuro) - nestemäinen ohrapuuro herneillä.

Aikaisemmin yksi Venäjän suosituimmista ohrarouista valmistettuja ruokia oli balikhapuuro. Se valmistettiin ohrajauhoista ja nautittiin maidon, voin tai paistetun laardin kanssa.

Kuinka valita laadukkaat ohrarouheet kaupasta?

Laadukkaiden ohraviljojen valinta on hyvän maun ja maksimaalisten terveyshyötyjen avain. Ensinnäkin sinun on tiedettävä tarkalleen, mistä viljasta ruokalaji on valmistettu: ohrasta, helmiohrasta, hollantilaisista tai kenties ohrahiutaleista. Niiden välinen ero on merkittävä.

Näin valitset laadukkaan tuotteen:

1. Ravista pakkausta.Sisällä ei saa olla hienojakoista pölyä, hyönteisiä, hämähäkinseittejä tai roskia.
2. Harkitse jyviä (hiutaleita). Niiden tulee olla suunnilleen samankokoisia ja -värisiä.
3. Katso viimeinen käyttöpäivä. Erilaiset ohrarouheet säilyvät 10-18 kuukautta.

Kysymys Vastaus

Miksi yachkaa kutsutaan viljaksi köyhille?

Keskiajalla Euroopassa ylemmät luokat suosivat vehnää ohran ja rukiin sijaan. Ohraviljaa pidettiin talonpoikaisruokana. Neuvostoaikana heitä ruokittiin ohralla ja munalla valtion laitoksissa: armeijassa, vankilassa, sairaalassa, pioneerileirissä. Harvoin kukaan valmisteli sitä kotona. Harmaa, kovaa viljaa pennihintaan käytettiin pääasiassa eläinten ruokinnassa. Vasta viime vuosina, kun terveellinen syöminen on yleistynyt GMO-tuotteiden runsauden taustalla, ohraviljoja on tarkasteltu eri tavalla.

Kuinka kokata oikein?

Jotta ohrapuuro olisi maukasta, on olemassa lausumaton sääntö - viljaa ei saa keittää, vaan hautua miedolla lämmöllä. Mitä kauemmin se kypsyy, sitä miellyttävämpi koostumus ja maku. Arkuuden lisäämiseksi muna keitetään maidossa. Voit myös keittää muroja liha- tai sieniliemessä valmistaaksesi sitten keittoa, kaalikääryleitä, täytettyjä paprikaa tai dolmaa. Sakeasta puurosta valmistetaan raejuustoa ja kuivattuja hedelmiä, kanaa ja sieniä sisältäviä vuokoja. Lisukkeena se sopii hyvin paistettujen vihannesten (kurpitsa, porkkana, sipuli) sekä pekonin, porcini-sienten ja herkkusienien kanssa.

Kuka hyötyy ohraviljojen syömisestä?

Koko ohran syöminen on hyödyllistä diabeetikoille. Se auttaa alentamaan verensokeria 10 tunnin ajan ruoan saannin yhteydessä. Keittämistä suositellaan käytettäväksi mahalaukun ja suoliston tulehduksellisiin sairauksiin, toipumisjakson aikana vatsaelinten leikkauksen jälkeen.Sekä ohralla että munakoisolla on korjaavia ominaisuuksia ja ne auttavat selviytymään uupumuksesta.

Kaikentyyppisiä ohrarouheita vältettiin pitkään, jolloin ne jäivät pölyämään kauppojen hyllyille. Vanhemman sukupolven ihmiset ovat tottuneet siihen, että nämä ovat mauttomia puuroja, jotka keitetään koirille ja karjalle. Mutta nuoret rikkovat pikkuhiljaa stereotypioita. Nykyään ohraa ja kananmunaa löytyy usein PP-resepteistä. Jo 80-luvulla Japanin tutkijoiden ansiosta tuli tiedoksi, että ohra sisältää täyden valikoiman hivenaineita ja vitamiineja, joita ei löydy riisistä. Japanilaiset valmistivat siihen perustuvan terapeuttisen cocktailin radionuklidien poistamiseksi Fukushiman onnettomuudesta kärsineiltä ihmisiltä. Mikä terveellinen muro tämä on!