Onko ruoassa oleva home vaarallista ja mitkä ovat tällaisen ruoan vaarat?

Ennen kuin ehdit ostaa leipää tai juustoa, se oli jo "kukkinut" - tämä tilanne on monille tuttu. Välittömästi herää useita kysymyksiä: kannattaako syödä ja miksi hometta ruoassa on vaarallista? Joissakin tapauksissa vaurioitunut osa voidaan leikata pois, mutta toisissa sinun täytyy heittää kaikki pois, jotta terveytesi ei vaarannu vakavasti.

Ruoan saastumisen ominaisuudet

Home ei koostu vain näkyvästä osasta - sen sienirihmasto leviää erittäin syvälle ja vaikuttaa koko tuotteeseen. Mitä enemmän kosteutta ja huokoisempaa rakennetta, sitä helpommin ja nopeammin ruoka pilaantuu. Sienet muodostavat miljoonia itiöitä, jotka saastuttavat kaiken ympärillään. On tärkeää ymmärtää, että huonon kalvon poistaminen hillon pinnalta ei auta asiaa eikä sen keittäminen. Myrkyt pysyvät silti lähes ennallaan - sinun ei pitäisi antaa sellaista makeutta lapsille, ja on parempi olla syömättä sitä itse.

Vaaran aiheuttavat maitotuotteet ja liha, jotka on saatu eläimistä, joille on ruokittu jatkuvasti huonolaatuista sieni-saastuttamaa ruokaa. Myrkyt pääsevät maitoon ja kerääntyvät rasvakerrokseen - lämpökäsittely, käyminen ja suolaus tupakoinnilla eivät käytännössä tuhoa vaarallisia aineita.

Muottien tyypit

Homeita on monenlaisia, eivätkä kaikki ole vaarallisia ihmisille.

Seuraavat lajit esiintyvät useimmiten elintarvikkeissa:

• Valkoinen home. Sen muodostavat Mukorov-suku - alemmat homesienet.Pesäkkeitä esiintyy usein leipään, maaperälle altistuneiden juureksien ja glukoosipitoisten ruokien, kuten viinirypäleiden ja muiden makeiden hedelmien päällä. Siinä on harmahtavan beige sävy. Kaikki lajit eivät ole vaarallisia, osa niistä käytetään käymistuotteiden valmistuksessa (tofu, tempeh) ja etyylialkoholin valmistuksessa perunoista.
• Musta muotti. Useimmiten tämä on Aspergillus-mustan siirtokunta - yksi suvun vaarallisimmista edustajista. Aluksi se näyttää puhtaan valkoiselta pörröiseltä, joka muistuttaa pehmustettuja polyesterikuituja, sitten muuttuu nopeasti mustaksi. Se kasvaa leivän ja märkäruoan päällä ja asettuu usein kosteiden huoneiden seinille. On parempi heittää roskiin ruoat, joihin on vaikuttanut musta rupi välittömästi ennen kuin ne saastuttavat muun ruoan.
• Vihreä home. Tunnettu Penicillium-suvun edustaja, joka rakastaa pilata leipää, hilloa ja maitotuotteita. Vähemmän vaarallinen kuin Aspergillus, mutta voi aiheuttaa sivuvaikutuksia ja tietyn taudin, jos saastunutta ruokaa syödään järjestelmällisesti. Camembert-juuston valmistuksessa käytetään Penicillium camemberti -lajia, jonka pesäke on väriltään valkoinen.
• Sininen tai jalo home. Se on vaaraton ihmisille ja jopa hyödyllinen - se parantaa ruoansulatusta ja parantaa immuniteettia. Sinihomejuustojen valmistuksessa käytetään Penicillium roqueforti- ja Penicillium glaucum -kantoja: Roquefort-, Danablu- ja muita lajikkeita.
• Vaaleanpunainen muotti. Muodostivat Fusarium-suvun sienipesäkkeet. Useimmiten se pilaa jyvät ja viljat. Aiheuttaa vaaran ihmisten terveydelle aiheuttaen septistä kurkkukipua. Tämän lajin aiheuttamat tuotteet ovat täysin käyttökelvottomia ja ne on tuhottava.
• Harmaa hometta. Botrytis grey on toinen vaarallinen laji. Löytyy kaikkialta, mutta viihtyy parhaiten kosteassa, lämpimässä ilmastossa.Se elää kaikilla kasvituotteilla, erityisesti glukoosipitoisilla, ja aiheuttaa harmaahometautia, myrkyttäen kasvin myrkkyillä. Jotkut lajit luokitellaan jalomädäksi ja niitä käytetään usein viinintuotannossa.

Mitä tapahtuu, jos syöt jotain, jossa on hometta?

Homeet tuottavat mykotoksiineja, jotka voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia.

Yleisimmät seuraukset:

• Ruoansulatuskanavan häiriö. Se ilmenee klassisen ruokamyrkytyksen oireina: voimakas vatsakipu, ripuli ja vaikeissa tapauksissa pahoinvointi ja oksentelu.
• Allergia. Usein lapsilla ja aikuisilla, jotka ovat alttiita tällaisille reaktioille. Se voi ilmetä voimakkaana kutinana, ihottumana ja erilaisten kroonisten sairauksien - ihottuman, psoriaasin, keuhkoastman - pahenemisena.
• Toksinen elinvaurio. Jos syöt säännöllisesti homeista ruokaa, munuaisesi ja maksasi voivat vaurioitua. Potilas tuntee heikkoutta, pahoinvointia, ruokahaluttomuutta, kipua ja epämukavuutta oikeassa hypokondriumissa. Jos munuaiset ovat vaurioituneet, kehossa voi esiintyä turvotusta ja elektrolyyttitasapainon häiriöitä. Usein esiintyy päänsärkyä, väsymystä ja heikentynyttä immuniteettia - usein vilustumista, infektioita, furunkuloosia. Jotkut lajit aiheuttavat kurkkukipua, nielutulehdusta ja mykoottista ihottumaa, joka liittyy sieniloisiin iholla.

Tietyn lajin aiheuttamia sairauksia on olemassa - aspergilloosi, penisilloosi, mukormykoosi ja muut. Ne syntyvät toistuvasta kosketuksesta homeen kanssa, eikä niitä ole aina helppo hoitaa.

Syökö vai olla syömättä - se on kysymys

Sen, syökö homeista ruokaa vai ei, päättäköön jokainen itse, mutta terveyteensä vuoksi tällaisia ​​"herkkuja" kannattaa välttää.Jos on sääli heittää ruokaa pois, voit yrittää minimoida vaaran useilla säännöillä.

Kaikkea homeista ei voi syödä. Kaikki pilaantunut ruoka voidaan jakaa kahteen luokkaan.

• Heitä se pois heti ja puhumatta

Vaarallisia elintarvikkeita ovat kaikki lihatuotteet, mukaan lukien keitetyt tuotteet. Keitetyt makkarat, savustetut lihat, säilötty naudanliha homeella menevät sinne - roskakoriin. Kaikki maitotuotteet, paitsi kovat juustot, on hävitettävä. Kala ja kaikki sen johdannaiset myös - armottomasti. Hänen seuraansa pitävät pilaantuneet pehmeät vihannekset ja hedelmät: tomaatit, kurkut, aprikoosit, persikat. Myös homeen aiheuttamat leipomotuotteet ja viljat ovat täysin kelpaamattomia elintarvikkeeksi. Homeinen maapähkinävoi ja pähkinät ovat erityisen vaarallisia - niissä on myrkyllisimpiä sienityyppejä. Pilaantunut säilyke on myös vaarallista kuluttaa, koska se on täynnä botulismia.

Yleensä kaikki pehmeät ruoat, joissa on korkea vesipitoisuus ja jotka eivät voi vastustaa homesienten pesäkettä, heitetään roskakoriin. Tämä johtuu rihmaston korkeasta tunkeutumiskyvystä ja samanaikaisesta tuotteiden bakteerikontaminaatiosta - voit helposti saada suolitulehdus tai vaarallisempi sairaus.

• Voidaan käyttää rajoituksin

Tähän luokkaan kuuluvat kiinteät tuotteet, joilla ei ole huokoista rakennetta. Nämä ovat joitain vihanneksia: porkkanat, punajuuret, kaali, paprikat. Kovat juustot - jos hometta on ilmaantunut kuoreen eikä se ole tunkeutunut huokosiin. Näissä tapauksissa riittää, että katkaistaan ​​vahingoittunut osa, vangitsemalla senttimetrin kerros ja pestään veitsi perusteellisesti, jotta itiöt eivät leviä koko tuotteeseen. Juusto kääritään uuteen pergamenttiin, vihannekset kannattaa käyttää välittömästi tai siirtää ne puhtaaseen pussiin.

Tärkeä huomautus: pilaantuneita omenoita ei kannata syödä.Niihin vaikuttaa usein harmaa home, joka levittää myrkkyjä syvälle hedelmälihaan.

Kuinka suojella ruokaa homeelta?

Ruoan pilaantumisen vaaran välttämiseksi sinun tulee säilyttää se oikein ja kiinnittää huomiota hygieniaan.

Yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen vähentää homeen riskiä:

• Säilytä leipää ja muroja kuivissa ja hyvin ilmastoiduissa tiloissa. Jos kotisi on kostea, laita leipäsäiliöön pussi karkeaa suolaa tai erityistä ruoankuivausainetta.
• Vihannekset ja juurekset on pestävä ja kuivattava huolellisesti ennen varastointia.
• Säilytä maito-, liha- ja kalatuotteita vain jääkaapissa puhtaissa astioissa ja pakkauksissa.
• Säilytyspaikat tulee pestä säännöllisesti soodaliuoksella, murut ja kuivuneet kuoret tulee poistaa leipäsäiliöstä.

Ja tärkeintä on valmistaa ja ostaa ruokaa tarvittava määrä. Jääkaappiin jääneestä puurosta ja pastasta voi muodostua suotuisa ympäristö homeen kehittymiselle. Pidä huolta terveydestäsi!