Kuinka silakasta irrotetaan helposti: paljastamme kaikki salaisuudet

Päätettyään valmistaa suolattua silakkaa, kotiäiti kysyy varmasti kysymyksen: kuinka silli puhdistetaan. Ja tämä on varsin loogista - kukaan ei pidä luiden rypistymisestä suolatussa kalassa. Muuten, suolattua silliä sisältäviä reseptejä on paljon. Tämä sisältää kuuluisan silakan turkin alla, jauhelihaa ja kalasämpylöitä. Joten on aika oppia erottamaan luut lihasta ja kypsentämään kalafileet minuuteissa.

Miksi puhdistaa silli itse?

Ensimmäinen askel suolakala-alkupalan reseptissä on puhdistaa se luista tai suositella heti valmiiden kalafileiden ottamista. Mutta tosiaan, ehkä olisi parempi vain mennä lähimpään kauppaan ostamaan fileetä öljyssä tai majoneesissa? Silloin sinun ei tarvitse opetella kuorimaan silliä oikein! Avasin purkin, leikkasin kalat - ja pohjallinen sillikerros turkin alla on valmis.

Ei huono vaihtoehto. Mutta kotitekoinen filee on silti parempi. Tähän on useita syitä:

• Kun ostat kokonaisen kalan, voit haistaa sen ja tarkistaa sen tuoreuden "silmällä".
• Häikäilemättömät tuottajat voivat käyttää fileiden valmistukseen huonolaatuista ja joskus jopa "kadonnutta" kalaa.
• On olemassa mielipide, että pienimpien luiden poistamiseksi kalasta käytetään kemiallisia yhdisteitä, joissa se liotetaan. Tämän hoidon seurauksena luut kirjaimellisesti liukenevat.Suuret tuottajat ovat toistuvasti kiistäneet tällaiset tiedot ja vahvistaneet sanansa fileen tuotantoprosessin videolla. Häikäilemättömät valmistajat, jotka eivät arvosta omaa mainettaan, voivat kuitenkin käyttää tätä menetelmää.
• Kokonaisen suolatun silakan ostaminen on paljon halvempaa kuin valmiiden fileiden ostaminen.

Viisi hyödyllistä vinkkiä silakan puhdistamiseen

1. Ennen kuin aloitat suolatun sillin kuorimisen, valmistele terävä veitsi. Jos keittiöveitsi tylsää, se tulee teroittaa. Tämä on tehtävä, koska kätevä, moitteettomasti teroitettu veitsi on ensimmäinen sääntö, jonka avulla voit puhdistaa silakkaa nopeasti.
2. Usein joudut puhdistamaan kalat vähän ennen vieraiden saapumista, eikä yksinkertaisesti ole aikaa pestä käsiä puhdistuksen jälkeen. Ja suolatun kalan haju on erittäin syövyttävä. Jotta voit varmasti ratkaista epämiellyttävän hajun ongelman, käytä muovisia tai ohuita kumikäsineitä, jotta kätesi eivät likaannu. Muista käyttää esiliinaa vaatteiden suojaamiseksi.
3. Vaikka jokaisella ruoalla tulisi olla oma leikkuulauta, kalalta tuoksuvassa laudassa ei ole mitään miellyttävää. Suojaa siksi paitsi käsiäsi myös leikkuulautaa kalafileen hajuilta ja hiukkasilta. Aseta sen päälle paksu kerros valkoista paperia tai kelmua. Suolatun silakan peramisen jälkeen paperi (kalvo) voidaan yksinkertaisesti poistaa laudalta, kääriä sisälmykset, luut ja muut jätteet siihen ja heittää pois. Seuraava vaihe on suoritettava uudelle, puhtaalle paperiarkille. Kalan luista puhdistamisen jälkeen paperi tulee heittää pois ja lauta pyyhkiä astianpesuaineeseen kostutetulla sienellä ja huuhdella lämpimällä vedellä sen sijaan, että hankattaisiin pois erityistä kalan aromia.
4. Jos yllä mainitut toimenpiteet eivät auttaneet käsiäsi tai leikkuulaudalle on jäänyt hämärää meripihkaa, ripottele ne sitruunamehulla.
5. Jos filettä ei käytetä heti, säilytä se kelmulla käärittynä jääkaapissa.

Kaksi tapaa muuttaa silli fileeksi

Suolattu silli on ostettu - on aika opetella silakan puhdistamiseen. Voit tehdä tämän kahdella tavalla. Perimmäinen ero on se hetki, jolloin luut erotetaan lihasta. Ensimmäisessä vaihtoehdossa filee erotetaan hitaasti ja varovasti peukalon eteenpäinliikkeellä harjannetta pitkin, vapautetaan ihosta, ja toisessa vaihtoehdossa harja ja kylkiluut erotetaan lihasta yhdellä liikkeellä. Toinen vaihtoehto näyttää vaikuttavammalta. Sitä käyttävät yleensä ammattikokit. Tarkastellaanpa tarkemmin molempia vaihtoehtoja.

Silakan valmistaminen ennen luiden suoraa erottamista on sama molemmissa vaihtoehdoissa.

1. Pese silli juoksevan veden alla.
2. Leikkaa pää irti.
3. Leikkaa vatsa päästä hänntään.
4. Irrota alemmat evät (vatsa- ja peräaukko). Kun kalat on leikattu vatsaa pitkin, ne poistetaan helposti.
5. Poista sisälmykset leikatusta vatsasta. Jos silli osoittautuu naaraspuoliseksi, voit laittaa munat erilliselle lautaselle. Voit valmistaa siitä herkullisia voileipiä levittämällä leivän voilla ja laittamalla päälle puristimesta vapautettua suolattua kaviaaria. Jäljelle jääneet eläimenosat, mukaan lukien maito (jos uros jää kiinni), on hävitettävä.
6. Perattu silli on pestävä. Tummat kalvot tulee irrottaa varovasti veitsellä. Kun olet varmistanut, että kaikki sisäosat on poistettu, sinun tulee huuhdella kalat uudelleen ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
7. Vatsan alareunasta, peratun kalan molemmilta puolilta, tulee leikata lihakaistale pois.Tässä paikassa on pieniä luita, joita ei muuten voi poistaa, ne voidaan leikata pois vain lihan mukana.
8. Tee viilto harjannetta pitkin päästä häntään. Leikkaa irti selkäevä ja pienet luut, joihin se kiinnittyy.
9. Nosta iho veitsellä ja poista se silakan ruhosta. Tämä on kätevää tehdä ylhäältä alas.

Silli on valmistettu. Nyt tulee hauska osa - lihan erottaminen luista. Ensimmäisessä vaihtoehdossa sinun tulee tehdä näin:

1. Leikkaa silakan häntä irti.
2. Ota silli oikeaan käteesi (vasenkätisille - vasempaan). Aseta peukalosi pohjan harjanteelle, aseta se lihan alle ja ala liikuttaa sormeasi häntää kohti siirtäen lihaa pois luurangosta. Kun sormesi saavuttaa häntän, poista filee kokonaan kylkiluista. Tuloksena pitäisi olla puolet puhdasta fileetä ja puolet lihaa selkärangan ja kylkiluiden kohdalla.
3. Erottele liha selkärangasta ja kylkiluut ruhon toisesta osasta samalla tavalla.
4. Jos silmällä näkyy luita, niitä ei yleensä ole paljon - 3-4 pitkää luuta, ei enempää, poista ne.
5. Kalafilee on valmis!

Toisessa vaihtoehdossa, jonka avulla voit saada fileen nopeasti yhdellä liikkeellä, sinun on tehtävä seuraava:

1. Tartu kalanhännään käsilläsi: toisella kädellä toisella puoliskolla, toisella toisella.
2. Tee kalalla ympyräliikettä "poispäin sinusta" tai "vastapäivään" ja kun silli lähestyy alkuperäistä sijaintiaan, revi se kahteen osaan vetämällä häntää eri suuntiin.
3. Tuloksena on puolet puhdasta filettä, jolla sinun tarvitsee vain leikata puolet hännästä. Ja toisesta puoliskosta sinun tulee ottaa luut pois pitämällä harjanteesta kiinni ja poistaa myös loput hännästä.
4. Jos luita on vielä jäljellä, poista ne.
5. Suolattu sillifile on valmis!

Muista kokeilla sillin kuorimista omin käsin (tai miehesi käsin) ja varmista, että se ei ole niin vaikeaa kuin aluksi näytti. Älä säästä aikaa silakan puhdistamiseen ostamalla säilykkeitä. Ne ovat maultaan ja laadultaan huomattavasti huonompia. Läheisten terveys ja hyvinvointi on paljon arvokkaampaa!

Suosittelemme lukemaan artikkelin: kuinka puhdistaa ristikarppi