Kuinka puhdistaa mateen nopeasti ja oikein

Kotiäidit käyttävät harvoin tämäntyyppistä kalaa ruoanlaittoon, koska kaikki eivät osaa puhdistaa mateen. Tässä makean veden kalassa on erittäin maukasta lihaa, joka sopii erilaisten ruokien valmistukseen. Lisäksi mateella ei ole pieniä luita.

Lyhyt kuvaus kaloista

Burbot on ainoa makean veden edustaja turskaperheestä. Ulkonäöltään se muistuttaa jonkin verran monnia tai käärmeenpäätä. Hänen ruumiinsa on peitetty limakerroksella. Hyvin pienet suomut sopivat tiukasti ihoon, minkä vuoksi monet ihmiset uskovat, että tällä kalalla ei ole suomuja ollenkaan. Väri vaihtelee elinympäristön mukaan - vaaleankeltaisesta tummaan, melkein ruskeaan.

Pää on litistetty, muistuttaa hieman käärmettä. Alaleuan alla on yksi viiksi. Made on petokala. Sen suussa on monia pieniä teräviä hampaita, jotka ovat samanlaisia kuin monni. Se voi saavuttaa vaikuttavia kokoja ja painaa jopa 24 kiloa. Vaikka tällaisia yksilöitä löytyy vain pohjoisista säiliöistä. Keskivyöhykkeellä pyydetään yleensä jopa 2-4 kg painavia yksilöitä.

Tämä kala voi elää ja kehittyä normaalisti vain matalissa veden lämpötiloissa. Siksi mateen on aktiivinen, alkaen vakaan kylmyyden alkamisesta syksyllä ja kevään jään ajeluun asti. Mitä lämpimämpi vesi, sitä vähemmän aktiivinen se on. Yli 15 asteen lämpötiloissa mateen menee syviin kuoppiin lähteiden viereen ja putoaa myrskyyn koko kesäksi - kunnes vesi taas jäähtyy. Tämän ominaisuuden takia syntyi legendoja, että tämä petoeläin katoaa jonnekin vesistöistä kesän aikana.

Mateen liha on valkoista, tiheää ja samalla mureaa, rasvaista, hieman makeaa ja miellyttävän makuista. Siinä ei ole pieniä luita. Lisäksi tämän kalan suuri maksa ei ole maultaan huonompi kuin turskanmaksa.

Kuinka puhdistaa mateen oikein

Burbot sopii melkein minkä tahansa kalaruoan valmistukseen, mutta ihmiset eivät halua käyttää tätä kalaa, koska he uskovat sen olevan erittäin vaikea puhdistaa. Vaikka tämä ei ole erityisen vaikeaa. Sinun tarvitsee vain poistaa iho suomujen mukana. Tämä tehdään seuraavassa järjestyksessä:

Jotta mateen leikkaaminen olisi miellyttävää, on parempi pestä lima heti pois siitä. Hiero tätä varten kalaa karkealla suolalla ja huuhtele lämpimällä vedellä.
Kun kala on asetettu valmiille alustalle (leikkuulauta tai levitettävä paperi), tee veitsen päässä matala viilto vatsaan päästä peräaukkoon.
Poista varovasti sisäosat, jotta sappirakko ei murskaudu.
Erottele maksa (varaa ruoanlaittoa varten). Jos sinulla on maitoa tai kaviaaria, voit jättää myös ne. Hävitä loput sisäosat.
Poista kidukset ja leikkaa evät - niitä ei tarvita. Häntä ei tarvitse leikata pois, sillä se on hyödyllinen selkärangan ja pään kanssa liemen tai kalakeiton valmistuksessa.
Tee matala pyöreä leikkaus kidushalkojen taakse.
Pidä ihokaistaleesta leikkauskohdan lähellä pihdeillä ja kiristä iho varovasti "sukalla".

Jatkotoimet riippuvat siitä, mitä ruokaa aiot valmistaa. Voit erottaa pään ja hännän, paistaa loput ruhosta kokonaisena tai paistaa annoksina. Tai voit erottaa fileen ja valmistaa massasta ruokia (jauheliha tai taikina) ja käyttää luita liemen valmistamiseen.

Jotta filee voidaan poistaa ruhosta, sinun on asetettava se kyljelleen ja tehtävä sitten veitsen kärjellä viilto selkärangan kohdalle juuri selkärangan luiden yläpuolelle päästä häntään. Viiltoa tulee syventää asteittain, kunnes terä lepää kylkiluiden päällä. Sinun tulee työskennellä huolellisesti, jotta et leikkaa niitä. Kääntämällä terää kylkiluiden suuntaisesti, poista niistä massa. Sitten nostamalla ruhon etuosasta poistettua lihaa, leikkaa filee hännästä leikkaamalla se veitsellä selkärangan ja selkärangan luita pitkin.

Käännä kala ympäri ja poista fileet toiselta puolelta samalla tavalla.

Voit ensin poistaa mateen ihon ja sitten peruttaa ja erottaa fileen, mutta tässä tapauksessa vatsakalvo on helppo vahingoittaa ja kalan jatkokäsittely on paljon vaikeampaa.

Melko suurista kaloista iho on helppo poistaa. Pienen mateen puhdistaminen tällä tavalla on vaikeaa. Siksi on parempi suolata se ja sitten kuivata se. Mutta pieni made, kuuma tai kylmä savustettu, osoittautuu paljon maukkaammaksi.

Suosittelemme lukemaan artikkelin aiheesta kuinka puhdistaa monni