Kuinka kampela puhdistetaan oikein ennen paistamista, paistamista tai hauduttamista?

Kampelanlihalla on ainutlaatuinen kemiallinen koostumus ja herkkä rakenne, mikä erottaa tuotteen analogeistaan. Samanaikaisesti vain harvat kotiäidit valmistavat sen - ne, jotka osaavat puhdistaa kampela oikein ja nopeasti. Toisin kuin yleisesti uskotaan, itse prosessi ei ole niin monimutkainen, sinun on vain noudatettava tiukkaa kaavaa.

On syytä harkita, että vain tuoreella kalalla on hyödyllisiä ominaisuuksia ja se sisältää vaikuttavan määrän vitamiineja, jodia ja muita hivenaineita. Mutta pakastettu tuote voi myös miellyttää maullaan, varsinkin jos lähestyt sen käsittelyä huolellisesti.

Kampalan puhdistamisen ominaisuudet ja sen valmistelu kulinaaristen nautintojen luomiseen

Ennen kuin aloitat ruhon puhdistamisen, sinun on sulatettava tuote tarvittaessa. Tässä tapauksessa sinun on ohjattava seuraavat toiveet:

1. On parempi välttää asteittaista sulattamista jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Tämä vie liian paljon aikaa, mikä voi johtaa useimpien hyödyllisten komponenttien menetykseen.
2. Aseta koko pakastettu ruho kylmään veteen, lisää siihen hieman kivisuolaa. Otamme vähintään teelusikallisen suolaa tuotetta kilogrammaa kohden, niin mineraalikomponenttien hävikki on minimaalinen.
3. Lämpimän veden käyttö on kielletty. Se vaikuttaa negatiivisesti proteiinin rakenteeseen, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen.
4. Jos haluat sulattaa fileen palan, voitele se ensin suolalla, kääri kelmua ja toimi samalla tavalla.

Pesemme tuoreen tai sulatetun kampelan juoksevan kylmän veden alla poistaen sen pinnalta leväpalat, suolakiteet ja hiekka. Kalat voivat olla suomuilla tai ilman. Tästä riippuen kampela on joko puhdistettava terävällä veitsellä poistamalla suomu tai leikattava tasainen iho, joka voi olla erittäin tiheä. Vain hyvin pienet kampelalajikkeiden ruhot ilman suomuja eivät vaadi tiheän ihon poistamista. Pääsääntö on kuinka puhdistaa kalat nopeasti kampela - poista suomu ihon mukana.

Vinkki: iho voidaan poistaa erittäin varovasti murentamatta mureaa lihaa. Tätä varten teemme kalan selkään matalan leikkauksen, tartumme ihoon ja poistamme sen yhdellä liikkeellä, kuten sukka.

Seuraava vaihe on evien leikkaaminen. Viimeinen vaihe on irrottaa pää. On muistettava, että tietyn kalan ruoansulatuselimet sijaitsevat välittömästi kidusten alla. Jos et puhdista tätä ruhon osaa oikein, on olemassa sisäosien vaurioitumisen vaara, mikä voi lisätä kalan makuun katkeria vivahteita ja levän hajua.

Kalan vartaloon tehdään V-muotoinen viilto, joka kaappaa pään, kidukset ja kaikki sisäpinnat. Jos käsittelyn aikana ruoansulatuselinten sisältö päätyy lihaan, sitä ei enää voida puhdistaa, on parempi leikata vahingoittuneet alueet välittömästi.

Ennen syntyneen lihan paistamista se on huuhdeltava uudelleen kylmän juoksevan veden alla, käsiteltävä hienolla suolalla ja jäähdytettävä puoli tuntia. Tämä vaihe neutraloi jäljelle jääneet epämiellyttävät hajut ja pehmentää lihan rakennetta.Vasta tämän jälkeen komponentille suoritetaan vaadittu lämpökäsittely.

Pienet kalanruhot voidaan puhdistaa samalla periaatteella, ohittaen ihonpoistoprosessin. Mutta on suositeltavaa leikata työkappale kahteen osaan harjanteen linjaa pitkin ja poistaa kaikki luut.

Vinkki: Jotta kampelafileestä tulisi vieläkin pehmeämpi ja erottuisi täysin kalan tuoksusta tai katkerasta mausta, on suositeltavaa liottaa sitä haaleassa maidossa 15-20 minuuttia juuri ennen kypsennystä.

Kuinka erottaa murea liha kunnolla pohjasta?

Tuoreita kampelafileitä myydään melko harvoin, ja pakasteista tulee kaikkien käsittelyvaiheiden jälkeen kuin paperia, joten on parempi opetella erottamaan murea liha itse.

• Tätä tarkoitusta varten on parasta ostaa suuria kaloja. Silloin prosessi näyttää helpommalta ja fileestä tulee isompi.
• Otamme ruhon, huuhtelemme sen viileän veden alla, laitamme sen pöydälle, "takaisin". Leikkaa liha erittäin terävällä veitsellä paksua viivaa pitkin, joka erottuu ulos, luihin asti. Tärkeintä tässä ei ole viedä veistä päähän, muuten voit vahingoittaa sisäosia ja pilata lihan.
• Seuraavaksi teemme leikkauksen kohtisuoraan ensimmäiseen nähden linjaa pitkin, joka sijaitsee välittömästi vatsan alla. Nyt teemme matalan leikkauksen tiukasti alaevän linjaa pitkin. Jos kaikki tehtiin oikein, tämän jälkeen ilmestyy fileepala, joka voidaan erottaa varovaisilla liikkeillä auttamalla itseäsi veitsellä.
• Käsittelemme samalla periaatteella jäljellä olevan suuremman palan.
• Leikkaa varovasti iho syntyneistä paloista, poista kaikki tarpeettomat rumat osat ja poista varovasti siemenet.

Tuloksena olevaa filettä ei tarvitse suolata tai käsitellä lisäkäsittelyllä.Useimmiten tällaiset valmisteet paistetaan pienessä määrässä kasviöljyä. Suolaa lisätään jo paistamisen aikana, mutta tämä liha on parempi tarjoilla erikseen valmistetun kastikkeen kanssa.

Valitusta lähestymistavasta riippumatta lopputuote on siisti, puhdas, valmis käytettäväksi tai myöhempään kuivapakastukseen. Kampelan liha on melko ohutta ja läpinäkyvää, joten voit tarkistaa sen huolellisesti pienten luiden varalta. Tätä kohtaa ei pidä laiminlyödä, vaikka harjanne tulisi ulos helposti ja ilman näkyviä vaurioita.