Kuinka puhdistaa ja leikata monni oikein

Monnilihasta voidaan valmistaa suuri määrä erilaisia ​​ruokia: kotletteja, piirakoita, piirakoita, uunikalaa ja jopa kebabeja. Mutta jotta ne olisivat maukkaita ja aromaattisia, sinun on tiedettävä kuinka puhdistaa monni oikein.

Outomainen kala - monni

Monni elää lähes kaikissa Venäjän suurimmissa joissa. Ne ovat yöllisiä. Päivän aikana monni makaa syvissä altaissa altaiden mutaisella pohjalla mutaan hautautuneena. Tämä on todella valtava kala, joka voi olla 5 metriä pitkä ja painaa jopa 3 senttiä. Mutta tällaiset jättiläiset ovat harvinaisia, ja tällaisen pokaalin saaminen vedestä on erittäin ongelmallista. Ruoanlaittoon käytetään paljon pienempiä näytteitä - jopa 20 kg. Oikein kypsennetty nuoren monniliha on erittäin maukasta.

Lisäksi tällä kalalla ei ole lainkaan suomuja, mikä tarkoittaa, että keittiö pysyy puhtaana käsittelyn aikana. Toinen monni merkittävä etu on se, että monilla ei ole pieniä luita lihaksissa ja pyrstössä - vain selkärangan luut ja kylkiluut.

Kuinka puhdistaa monni ennen ruoanlaittoa

Monnin ihossa ei ole suomuja, mutta se on runsaasti liman peitossa, jossa on epämiellyttävä mudan haju. Jos et pääse eroon siitä, voit pilata valmistetun ruoan vakavasti. Mutta yleensä monni puhdistaminen ei ole vaikeaa.

• Ensin kalat tulee ripotella karkealla suolalla (tai rullata siihen).
• Hiero vanhalla sienellä tai lautasliinalla (voit käyttää hansikkaista kättä).
• Kaavi suola ja lima varovasti pois iholta veitsen tylppällä puolella. Meidän on yritettävä tehdä ihosta vaalea sävy.
• Huuhtele kala hyvin.
• Jos lima ei ole täysin poistunut, sinun on toistettava kaikki vaiheet uudelleen.
• Kuinka puhdistaa kalat "telttailu" olosuhteissa: käytä puutuhkaa suolan sijasta.

Tämän kalan iho on vahva, joten voit puhdistaa sen turvallisesti ilman pelkoa sen vahingoittamisesta.

Monnilla ei ole teräviä piikkejä selkä- ja lantioevissa, kuten ahvenella tai kuhalla, mutta eturevissa (lähellä kiduksia) on teräviä piikiä, jotka voivat aiheuttaa vammoja. Tällaiset pistot ovat erittäin tuskallisia. Siksi sinun tulee olla varovainen työskennellessäsi tai ennen kaikkea irrottaa evät leikkaamalla ne pois keittiösaksilla tai veitsellä.

Perautus

Kun olet puhdistanut monni, voit aloittaa peramisen. Tätä varten:

• Aseta kala selälleen ja tee matala lävistys pään lähelle, jotta sisäpuoli ei vahingoitu. Työnnä veitsen kärki reikään terä ylöspäin ja vetämällä kevyesti vatsakalvoa sillä leikkaa vatsa päästä peräaukkoon.
• Avaa viilto ja poista sisälmykset varovasti repimättä niitä pois päästä varoen murskaamasta sappirakkoa - lihaan joutunut sappi tekee siitä katkeraa.
• Leikkaa kidukset ja vedä ne ulos sisälmysten kanssa.
• Vatsan sisäseinät on puhdistettava perusteellisesti kalvoista.
• Tee leikkauksia molemmille puolille eviä pitkin ja vedä ne sitten ulos käsin tai pihdeillä hännästä päähän.
• Jos kaviaaria löytyy peramisen aikana, se on poistettava varovasti ja puhdistettava sitten kalvosta. Tämä on helppo tehdä tavallisella haarukalla. Suolattu tai paistettu monnikaviaari on todellinen herkku.

Jos sappi joutuu lihaan, palat useimmiten leikataan pois ja heitetään pois. Sitä ei pitäisi tehdä. Sappi tulee pestä pois tai pyyhkiä lautasliinalla, ja paikka, johon se joutui, tulee hieroa suolalla.Muutaman minuutin kuluttua pese suola pois ja voit lähettää nämä palat turvallisesti ruoanlaittoon.

Kuinka erottaa massa

Erota fileet tarvittaessa luista. Tätä varten sinun on ensin leikattava pää pois. Sitten kala on asetettava kyljelleen. Hännästä, selkää pitkin, tee matala leikkaus asettamalla veitsen terä yhdensuuntaisesti pöytälevyn kanssa yrittäen saada se kulkemaan selkärangan luita pitkin. Vedä sitten massan reunaa leikkauskohtaa pitkin ja syvennä leikkaus veitsen kärjellä kylkiluihin.

Kääntämällä terää kylkiluita pitkin, poista liha varovasti ruhon etuosasta leikkaamatta pois häntää. Nosta fileen leikattua osaa, aseta veitsi samansuuntaisesti selkärangan luiden kanssa ja leikkaa filee pyrstöstä liikkuen selkärankaa pitkin. Käännä ruho ympäri ja poista filee toiselta puolelta.

Päätä ja luita ei tarvitse heittää pois, niitä voi käyttää liemen valmistukseen tai keittämiseen keitettäessä tuplakalakeittoa.

Ihon poistaminen

Jauhelihan tai shish kebabin valmistukseen ei tarvita ihoa, mikä tarkoittaa, että se voidaan poistaa. On kätevämpää tehdä tämä kokonaisesta monniruhosta kuin poistetusta fileestä.

• Kalat on ensin pestävä, perattava ja evät poistettava.
• Tämän jälkeen on tehtävä terävällä veitsellä pyöreä viilto ihoon vartalon poikki kidusten taakse ja toinen selän keskelle vartaloa pitkin.
• Tartu pihdeillä pään läheltä olevasta ihon reunasta ja vedä häntää kohti, leikkaa tarvittaessa veitsellä.
• Kun iho on poistettu ruhon toiselta puolelta, poista se toiselta puolelta samalla tavalla.

Voit leikata ruhon osiin tai poistaa fileet.

Juuri iholla on voimakas mudan tuoksu, joten poistamalla sen ruhosta pääsee melkein kokonaan eroon tästä hajusta.

Kalan ihon poistaminen on paljon helpompaa, jos ripustat sen kiduksista.

Kuinka päästä eroon tietystä hajusta

Monnia ei aina kypsennetä sen lihan erityisen mudan hajun vuoksi. Lisäksi mitä suurempi ja vanhempi kala on, sitä herkempi tämä haju on. Voit vähentää epämiellyttävää aromia merkittävästi poistamalla monnista ihon. Päästäksesi eroon siitä kokonaan, kaada lihan päälle sitruunamehua tai kuivaa valkoviiniä ennen kypsennystä, anna seistä 15-20 minuuttia ja huuhtele.

Voit liottaa somyatinaa maidossa 2-3 tuntia. Tämä ei vain poista hajua, vaan myös tekee lihasta maukkaampaa. Kypsennyksen aikana monni olisi hyvä maustaa runsaasti mausteilla, mukaan lukien maustepippurilla ja mustapippurilla.

Tämä kala on erittäin hyvä savustettuna, eikä sillä ole väliä, onko se kylmä- vai kuumasavustettu. Siitä saa erinomaisia ​​grillipihvejä ja jopa shish kebabia.

Oikein puhdistetusta ja käsitellystä monnilihasta voit valmistaa monia erilaisia ​​ruokia, jotka eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.